نحوه اضافه کردن گلوتن به آرد

گلوتن پروتئینی است که در گندم ، جو و چاودار یافت می شود. این باعث افزایش خاصیت ارتجاعی به خمیر نان می شود و رطوبت را به آن اضافه می کند و ساختار آن را افزوده و محصول نهایی را مرطوب و کرک می کند. آرد نان سفید دارای گلوتن بیشتری نسبت به گندم سبوس دار است ، به همین دلیل نان های گندم سبوس دار تمیز تر و خرد تر هستند. سایر آردها مانند گندم چاودار و همه منظوره نیز دارای محتوای گلوتن کمتری هستند و تمایل به ایجاد نانهای خشک تر و خردکننده تر دارند. با این وجود می توانید با افزودن گلوتن حیاتی گندم به آرد خود مقدار گلوتن را افزایش دهید. [1]
گلوتن حیاتی گندم را به صورت تکرار و به کل کیسه آرد اضافه نکنید. نسبت گلوتن / آرد استاندارد 1 قاشق غذاخوری است. (15 میلی لیتر) برای هر 2 تا 3 فنجان (473 میلی لیتر تا 711 میلی لیتر) آرد. [2]
قبل از اضافه کردن ماده خشک دیگر ، یکبار گلوتن گندم را مخلوط کنید ، پس از اینکه مشخص کردید چگونه گلوتن را به آرد اضافه کنید. [3]
  • آرد خود را به یک کاسه اضافه کنید ، گلوتن را اضافه کنید و آنرا با یک چنگال مخلوط کنید یا آن را درون یک الک کنید و درون یک ظرف تازه بریزید.
ترکیبات مرطوب خود را طبق دستورالعمل های نان خود ترکیب کنید. [4]
  • پس از مخلوط کردن گلوتن در آرد می توانید آن را مانند هر آرد دیگری استفاده کنید.
آیا می توان گلوتن حیاتی گندم را به دستور العمل های خمیر ماکارونی گندم سفید اضافه کرد؟
همه آردها حاوی گلوتن هستند ، مگر اینکه آرد مورد استفاده شما بطور خاص ساخته شود. آردهای نان معمولاً حاوی گلوتن اضافه شده هستند ، بنابراین وقتی آرد همه منظوره را با پروتئین ضروری گلوتن خود تکمیل می کنید ، آنرا در آرد نان می سازید. گندم کل ، چاودار - مهم نیست. گلوتن همان چیزی است که هنگام تهیه نان در معرض فشار قرار می گیرد. حال این که آیا شما باید آن را به خمیر ماکارونی اضافه کنید یا نه ، موضوع دیگری است. ماکارونی در اصل نان غلیظ و غلیظ است. از آنجایی که شما سعی در افزایش آن ندارید ، هیچ تلاشی در تقویت توانایی آن برای ساختن رشته های گلوتن وجود نخواهد داشت.
آیا برای پخت نان می توان گلوتن را به آرد گاو اضافه کرد؟
بله، تو میتونی.
آیا گلوتن همانند نان اصلاح است؟
"Improver" یک اصطلاح کلی است که برای تعدادی چیز اعمال می شود ، از پودر مالت دیاستاتیک گرفته تا آجیل ، غلات ، آب میوه و غیره و بله گلوتن. "نان اصلاح" هر چیزی است که شما به نان خود اضافه می کنید و آن را "بهبود می بخشد".
آیا می توان از گلوتن حیاتی گندم در نان سفید استفاده کرد؟
آره. می توانید آن را مستقیماً به آرد اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا به طور مساوی توزیع شود.
ممکن است گلوتن را به آرد کیک اضافه کنم؟
بله ، می توانید گلوتن گندم را به آرد کیک اضافه کنید ، اما بعد از انجام این کار ، دیگر آرد کیک نخواهد بود - و اگر مقدار مناسب را در آن قرار دهید ، برای تهیه نان قابل استفاده خواهد بود. به ازای هر 2 فنجان آرد کیک حدود 1 قاشق غذا خوری گلوتن حیاتی اضافه می کنم و حتما آن را خوب مخلوط کنید.
آیا می توان گلوتن را به آرد گندم اضافه کرد تا پس از پخت از بین نرود یا خرد شود؟
چگونه می دانم چه مقدار گلوتن برای افزودن پودر مخلوط گلابجامون در مایا اضافه می کند؟
نسبت گلوتن بسیار دقیق است. اگر بیشتر از مقدار توصیه شده گلوتن اضافه کنید ، نان شما به درستی بالا نمی رود و می تواند خشک شود. کمتر اضافه کنید و نان خرد شود.
در طول خمیر از افزودن بیش از حد آرد اضافی خودداری کنید و خمیر را با لمس ملایم ورز دهید. [5] ورز دادن بیش از حد و آرد اضافی در واقع گلوتن بیشتری ایجاد می کند و می توانید در نهایت به گلوتن اضافی در محصول خود برسید. [6]
از اضافه کردن گلوتن به دستور العمل های کیک ، کلوچه یا پای خودداری کنید ، جایی که این محصول نهایی را سنگین و سخت خواهد کرد. این دستور العمل ها برای حفظ رطوبت در محصول نهایی به عوامل دیگری ، مانند بخار تولید شده در طی فرآیند پخت ، تکیه می کنند. گلوتن برای نان ها که برای حفظ ساختار به پروتئین احتیاج دارند ، بهترین گزینه است.
اگر از آرد فاقد گلوتن برای دستور العمل های خاص بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن استفاده می کنید ، گلوتن را به آرد خود اضافه نکنید.
l-groop.com © 2020