نحوه افزودن دود به کوره گاز

بخشی از آنچه می سازد پخت و پز در یک کوره ذغال خاص آن عطر و بوی دودی است که ذغال سنگ انتقال به غذا استفاده از کوره های گازی بسیار آسان تر است ، اما امکان طعم دودی طبیعی کوره های زغال سنگ را نمی دهد. خوشبختانه ، اضافه کردن طعم دودی به مواد غذایی پخته شده در کوره گازی بسیار آسان است! فقط چند دقیقه می توانید یک جعبه سیگاری خانگی درست برای هر نوع کوره گازی بسازید.

آماده شدن برای سیگار کشیدن

آماده شدن برای سیگار کشیدن
با استفاده از کباب خود تمرین کنید. قبل از هرگونه تغییر در کوره گازی خود ، حتما از آن استفاده کنید. باید بدانید که اگر به طور ناموزون گرم شود و در کجا آتش نشانی شما ذخیره می شود چقدر گرم می شود. اگر تازه وارد غذای کباب شده اید ، قبل از رفتن به سیگار کشیدن ، چند تمرین سریع با وعده های غذایی کوچک مانند ماهی را امتحان کنید.
آماده شدن برای سیگار کشیدن
کباب های خود را در یک فضای باز قرار دهید. اگر معمولاً در یک منطقه پوشیده مانند گلی یا بادبان سایبان کباب می کنید ، قبل از سیگار کشیدن آن را به بیرون باز کنید. دود می تواند پارچه و چوب را تغییر رنگ دهد و تنفس در یک منطقه محصور را دشوار می کند. [1]
آماده شدن برای سیگار کشیدن
تراشه های چوبی را برای عطر و طعم انتخاب کنید. شما می توانید در هر فروشگاهی که وسایل باربیکیو را به فروش می رساند ، تراشه های چوبی بخرید. فروشگاه مواد غذایی محلی شما حتی می تواند آنها را داشته باشد. چوب های مختلف طعم های مختلف دود را منتقل می کنند ، بنابراین حتما انتخاب چوب خود را با نوع غذایی که می خواهید طبخ کنید مطابقت دارد. [2]
  • بلوط و هیکور برای هر چیزی مناسب است و در صورت ابتلا به سیگار کشیدن ، چوب های بسیار خوبی برای شروع هستند.
  • از سیب برای ماهی و سبزیجات استفاده کنید.
  • اگر در حال پخت و پز طیور هستید ، سیب ، پیان یا گیلاس را امتحان کنید.
  • Mesquite یک چوب بسیار قوی است و برای برش های سخت و بزرگتر مانند بریس گوشت گاو بهترین است.
  • اگر در حال سیگار کشیدن یک تکه گوشت بسیار بزرگ هستید ، می توانید تکه های چوب بزرگتری بخرید - روند کار هنوز به همین صورت است!
آماده شدن برای سیگار کشیدن
بررسی کنید که چیپس چوبی شما از نظر درجه مواد غذایی باشد. همیشه تراشه های چوبی از نوع مواد غذایی بخرید. از چوب قراضه یا چوب از نوع ساخت و ساز استفاده نکنید - این ماده با مواد شیمیایی درمان می شود که می تواند شما را مسموم کرده یا طعم غذا را بدتر کند. [3]

ساخت جعبه سیگاری

ساخت جعبه سیگاری
یک تابه مخصوص فویل بخرید. یک قابلمه مخصوص یکبار مصرف فویل را در فروشگاه مواد غذایی محلی خود خریداری کنید. این پایه ای برای جعبه سیگاری شما خواهد بود. اندازه قابلمه فویل بستگی به اندازه کوره شما دارد ، اما به طور کلی قابلمه پخت باید کمتر از یک چهارم اندازه کل سطح کباب شما باشد. [4]
  • اگر کوره شما کوچک است ، می توانید ماهیتابه را به نصف تا کنید یا به سادگی روی فویل آلومینیوم سنگین وزن بکشید تا یک بسته بپیچد.
ساخت جعبه سیگاری
تراشه های چوبی خود را اندازه بگیرید. برای بیشتر کوره ها ، 1 فنجان (240 میلی لیتر) تراشه چوب در هر جعبه سیگاری خوب خواهد بود. برای هر نیم ساعت سیگار کشیدن که قصد انجام آن را دارید ، به 1 لیوان (240 میلی لیتر) نیاز خواهید داشت ، بنابراین اگر می خواهید برای چند ساعت چیزی سیگار بکشید ، بسته های اضافی را آماده کنید در حالی که اولین مجموعه سیگار کشیدن است. [5]
ساخت جعبه سیگاری
تراشه های چوبی خود را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید. تراشه های چوبی خود را درون یک کاسه آب بگذارید و بگذارید به مدت یک ساعت خیس شود. این به آنها اجازه می دهد به اندازه کافی مرطوب شوند تا دود زیادی تولید کنند. همچنین می توانید به جای آن ، آنها را در اثر شراب تر ، در شراب ، ویسکی یا آب میوه خیس کنید. [6]
  • می توانید با چوب خشک سیگار بکشید ، اما گرفتن چوب طعم آور با چوب مرطوب بسیار راحت تر است.
ساخت جعبه سیگاری
تراشه های چوب را درون قابلمه قرار دهید. تراشه های چوب را تخلیه کرده و آنها را درون قابلمه فویل قرار دهید. اگر قصد دارید در حین پخت و پز از چندین مجموعه چیپس استفاده کنید ، وقتی آماده آماده سازی مجموعه بعدی هستید ، کاسه آب را مفید نگه دارید. [7]
ساخت جعبه سیگاری
ماهیتابه را با فویل سنگین بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که قسمت بالای قابلمه شما با فویل آلومینیومی بسته شده است. اگر کل جعبه سیگاری ها را از فویل جدا می کنید ، مطمئن شوید که تمام لبه ها به طور ایمن خورده اند. [8]
ساخت جعبه سیگاری
چند سوراخ کوچک در قابلمه را سوراخ کنید. از چاقو یا چنگال برای سوراخ کردن چند سوراخ در بالای قابلمه استفاده کنید. تقریباً یک سوراخ در هر 2 اینچ (5.1 سانتی متر) خوب خواهد بود اما خوب است که تعداد بیشتری داشته باشید. مراقب باشید که فویل را پاره نکنید - نمی خواهید تراشه های چوبی در کباب شما ریخته شود. [9]

سیگار کشیدن غذای شما

سیگار کشیدن غذای شما
جعبه سیگاری را در یک گوشه از رنده پخت و پز قرار دهید. اگر یک قسمت از کوره ها داغ تر از بقیه آن هستند ، جعبه را در آن قرار دهید. اگر نه ، هر گوشه خوبی است! [10]
  • همچنین می توانید جعبه سیگاری را در زیر رنده قرار دهید ، اما جایگزینی آن هنگام پخت و پز بسیار سخت تر است.
سیگار کشیدن غذای شما
کباب خود را گرم کنید. کباب خود را به دمایی که دستور العمل شما را فراخوانده تبدیل کنید و صبر کنید تا کاملاً گرم شود. می توانید کوره را ببندید تا آنجا که ممکن است دود جمع شود ، اما هنوز لازم نیست آن را ببندید. [11]
سیگار کشیدن غذای شما
صبر کنید تا چوب شروع به سیگار کشیدن کند. تراشه های مرطوب قبل از شروع سیگار کشیدن بخار را از بین می برند ، بنابراین مطمئن شوید که چوب در واقع قبل از شروع پخت و پز سیگار کشیدن است. بخار سفید ، بی بو است و به سرعت بالا می رود. دود تیره تر است ، بو دارد و آهسته تر بلند می شود. [12]
سیگار کشیدن غذای شما
غذای خود را به کوره اضافه کنید. از اجازه ندهید که غذای شما در واقع جعبه سیگاری را لمس کند. اگر جعبه را لمس می کند ، ممکن است به طور یکنواخت طبخ نشود. غذاهای خود را به طور یکنواخت روی کوره قرار دهید تا بگذارید اثر دودی کامل به دست آید. [13]
  • می توانید غذا را روی یک مشعل خنک قرار دهید و اجازه دهید گرما از بقیه کوره ها آن را سیگار بکشد ، اما این یک الزام نیست.
سیگار کشیدن غذای شما
کباب خود را ببندید. کوره را تا حد امکان بسته نگه دارید. اشکال ندارد اگر شما نیاز دارید که غذا را روشن کنید یا آن را خالی کنید ، اما در برابر وسوسه باز کردن کوره برای بررسی دود مقاومت کنید. هر بار که آن را باز کنید ، دود بیرون می آید!
سیگار کشیدن غذای شما
طبق دستور طبخ کنید. غذاهای خود را تا زمانی که خواستار دستور غذای خود هستید بپزید. این بستگی به آنچه شما در حال پخت و پز هستید ، بستگی دارد ، اما به طور کلی ، ماهی و برش های کوچک گوشت بی پنبه خیلی سریعتر از بریدگی های بزرگ یا گوشت های استخوانی پخته می شوند. [14]
سیگار کشیدن غذای شما
تراشه های چوب را هر نیم ساعت جایگزین کنید. اگر بیش از نیم ساعت در حال پخت و پز هستید ، باید تراشه های چوبی را جایگزین کنید. می توانید یک جعبه سیگاری دوم را از قبل تهیه کرده و به سادگی آن را خاموش کنید ، یا می توانید جعبه را از کوره جدا کرده و قبل از بازگشت آن تراشه های خیس جدید اضافه کنید. [15]
  • خیلی مراقب باشید که فویل را برداشته و جایگزین کنید.
سیگار کشیدن غذای شما
غذا را از کوره جدا کنید. هنگامی که غذای شما پخته شد ، آن را از کوره جدا کنید. هر نوع مواد غذایی باقی مانده را روی رنده پخت و پز بریزید و بگذارید گوشت شما قبل از بریدن و سرو کردن چند دقیقه بنشیند.
سیگار کشیدن غذای شما
بعد از خنک شدن ، جعبه سیگاری را از کوره جدا کنید. کوره را خاموش کنید و بگذارید کاملاً خنک شود. می توانید از جعبه سیگاری استفاده مجدد کنید ، پس آن را بیرون نکنید! هنگامی که جعبه سیگاری را حذف می کنید ، از لمس تراشه های چوب جلوگیری کنید - ممکن است باز هم داغ باشند. تراشه های چوبی یک خطر آتش سوزی هستند ، بنابراین بسیار مراقب باشید که از آنها دفع کنید. آنها را در آب خیس کنید و قبل از بیرون ریختن آنها در یک ظرف فلزی قرار دهید. [16]
از جعبه های دود نیز می توان در یک کوره ذغال استفاده کرد. جعبه را روی ذغال داغ قرار دهید تا دود ایجاد شود.
برخی کوره ها دارای جعبه دود داخلی هستند که به جای استفاده از فویل ، تراشه های خیس شده را نگه می دارد. جعبه دود فلزی را می توان به عنوان لوازم جانبی نیز خریداری کرد.
هرگز از چوب های تصفیه شده به هیچ وجه برای تراشه های دود استفاده نکنید.
l-groop.com © 2020