نحوه تنظیم دستور العمل کوکی برای ارتفاعات

در ارتفاع زیاد هوا به میزان قابل توجهی تغییر می کند. خشک تر می شود و اکسیژن کمتری را در خود نگه می دارد. تنها در 2،000 فوت (609.6 متر) ، دمای جوش آب از 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) به 208 درجه فارنهایت (97.8 درجه سانتیگراد) تغییر می کند. در 3000 پا (914.4 متر) یا بالاتر ، پخت و پز و پخت باید تنظیم شود تا تغییرات هوا را به خود اختصاص دهد. حدود 1/3 از ایالات متحده در مناطقی از ارتفاعات زندگی می کنند و ممکن است نتواند تنظیم پخت آنها را به عهده داشته باشد تا تبخیر سریعتر و افزایش اثربخشی مواد تركیب کننده داشته باشد. اگر در حال پختن کوکی ها در ارتفاع زیاد هستید ، برای حفظ رطوبت و قوام ، برنامه خود را تنظیم کنید. در این مقاله نحوه تنظیم دستور تهیه کوکی برای ارتفاعات به شما گفته خواهد شد.
تخمهای خود را بیش از حد ضرب نکنید. این کار هوای زیادی را به کوکی ها اضافه می کند. با پخت در ارتفاع زیاد ، فشار کم هوا باعث می شود حباب های هوا سریعتر گسترش پیدا کنند. کوکی ها به سرعت بلند می شوند و سپس فرو می ریزند و باعث خشک و شکنندگی آنها می شوند. [1]
  • اگر دستور کوکی شما خواستار سفیده تخم مرغ است ، فقط آنها را تا اوج نرم بزنید.
مقدار قند مورد استفاده در دستور العمل خود را 1 تا 3 قاشق غذاخوری کاهش دهید. (12 تا 36 گرم) برای هر فنجان (6/191 گرم) استفاده شده است. شکر را 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید. (12 گرم) در 3000 فوت (914.4 متر) ، 2 قاشق غذاخوری. (24 گرم) در 5،000 فوت (1.524 متر) و 3 قاشق غذاخوری (36 گرم) با 7000 فوت (2،133.6 متر). [2]
مقدار پودر جوش شیرین یا جوش شیرین مورد استفاده را 1/8 قاشق غذاخوری کاهش دهید. (0.47 گرم) تا 1/4 قاشق غذاخوری. (0.94 گرم). پودر بیکینگ را 1/8 قاشق غذاخوری کاهش دهید. (0.47 گرم) در 3000 فوت (914.4 متر) ، 1/8 تا 1/4 قاشق غذاخوری. (0.47 تا 0.94 گرم) در 5000 فوت (1.524 متر) و یک قاشق کامل 1/4 قاشق غذاخوری. (0.94 گرم) در 7000 پا (2،133.6 متر). کاهش متریک برای جوش شیرین از 0.54 تا 1.07 گرم است. [3]
مایع موجود در دستور العمل را برای خنثی کردن آرد خشک افزایش دهید. 2 تا 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (29.6 تا 44.4 میلی لیتر) آب برای هر فنجان (99.4 گرم) آرد استفاده شده در 5000 فوت (1.524 متر). آن را بیشتر 1 تا 2 قاشق غذاخوری افزایش دهید. (14.8 تا 29.6 میلی لیتر) در 7000 فوت (2،133.6 متر). [4]
  • اگر شما در حال پخت و پز 3000 متر (914.4 متر) هستید ، لازم نیست مایع را افزایش دهید مگر اینکه دستور غذای شما مقدار زیادی آرد را بخواهد.
اجاق گاز خود را تنظیم کنید تا 20 درجه فارنهایت (6 تا 7 درجه سانتیگراد) گرم تر از دستورالعمل پیشنهاد شود. خمیر در دمای بالاتر سریعتر تنظیم می شود و یک مرکز مرطوب را حفظ می کند. این مرحله همچنین باعث می شود که کوکی ها از خیلی خشک نشوند زیرا خیلی طولانی در زیر عنصر گرم نیستند. [5]
زمان پخت را 1 تا 5 دقیقه کاهش دهید. این بستگی به مدت زمانی که کوکی ها پخته شده اند بستگی دارد زیرا دستور العمل های کوکی می توانند مدت زمان پخت 5 تا 20 دقیقه را درخواست کنند. [6]
کوکی ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که آنها در دمای بالاتر پخته شده اند.
به نظر می رسد اضافه کردن آرد بیشتر و سپس اضافه کردن آب معنی ندارد. من در سرعت 7200 فوت هستم ، آیا باید تمام تنظیمات ذکر شده برای کوکی ها را انجام دهم؟
اضافه کردن آرد بیشتر برای افزایش پروتئین و ساختار کالاهای پخته شده شما در ارتفاع بالاتر است. معمولاً مایع اضافی لازم است ، زیرا آب با سرعت بیشتری در ارتفاع بالاتر تبخیر می شود. "ارتفاع زیاد" از سطح دریا در حدود 3000 فوت از سطح دریا شروع می شود که در آن مربوط به پخت است ، بنابراین در 7200 فوت شما ممکن است بخواهید دستور العمل های خود را تنظیم کنید و ببینید بهترین نتیجه برای شما چیست.
اگر کوکی های من همیشه نازک باشند ، چگونه دستور العمل کوکی را برای ارتفاع زیاد تنظیم کنم؟
پیشنهاد می کنم نیمی از مقدار توصیه شده جوش شیرین و نیمی از پودر جوش شیرین را در دستور العمل استفاده کنید.
دستور العمل من خواستار پخت پودر و جوش شیرین برای 3 فنجان آرد و 6 فنجان جو دوسر است. آیا باید از هر دو استفاده کنم؟
آره. دستور العمل را دنبال کنید. بسیاری از دستور العمل های پخت ، هم بیکینگ پودر و هم سودا را فراخوانی می کنند.
چگونه دستور العمل خود را در سطح 10،000 پا تنظیم کنم؟
پودر بیکینگ را کاهش دهید: برای هر قاشق چای خوری ، 1/8 تا 1/4 قاشق چای خوری را کاهش دهید. قند را کاهش دهید: برای هر فنجان ، 0 تا 2 قاشق غذاخوری کاهش دهید. مایع را افزایش دهید: برای هر فنجان ، 2 تا 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. دمای فر را 25 درجه فارنهایت افزایش دهید.
اگر از مخلوطی برای دستور العمل کوکی خود در ارتفاع زیاد استفاده می کنم چه کنم؟
انتهای دستورالعمل های جعبه کیک معمولاً به شما می گوید چه کاری باید در ارتفاع زیاد انجام دهید.
چه کار کنم که کوکی های من صاف بیایند؟
سعی کنید خمیر کوکی را حداقل 30 دقیقه در یخچال قبل از پخت سرد کنید. این باید به صاف نگه داشتن آنها کمک کند.
در صورت پخت در ارتفاع بالاتر ، آرد را چقدر باید کاهش دهم؟
به جای کاهش آرد ، سعی کنید از آرد "ارتفاع زیاد" استفاده کنید ، که ظریف تر است.
اگر تنها مایع تخم مرغ باشد چگونه می توان مایع را افزایش داد؟
یک تخم مرغ اضافی خرد کنید و فقط بخشی از آن را استفاده کنید. مگر اینکه کوتاه به تخم مرغ باشید ، این کار باید مؤثر باشد. در غیر این صورت ، کمی آب اضافه کنید ، زیرا تخم مرغ ها اکثراً آب هستند.
اگر کوکی های من هنگام خنک شدن در ارتفاعات زیاد صاف می شوند چه کاری می توانم انجام دهم؟
آیا در تنظیم دستور العمل باید مقدار کره ای را که استفاده می کنم تنظیم کنم؟
من در صحرای مرتفع زندگی می کنم و کوکی های شیرینی زنجفیلی من به تازگی از بین می روند و خمیر بعد از مدتی کار کردن با آن خشک می شود. چه می توانم بکنم؟
چگونه می توان کوکی های از قبل مخلوط شده را در ارتفاع زیاد طبخ کرد؟
برخی از شیرینی ها و میله های کوکی با مواد مشابه کیک درست می شوند تا از قوام مشابهی برخوردار باشند. اگر دستور العمل شما خواستار کوتاه شدن است ، کوتاه کردن آن را 1 تا 2 قاشق غذاخوری کاهش دهید. (14.2 تا 28.4 گرم) و یک تخم مرغ اضافه کنید.
لازم است کوکی ها در ارتفاع زیاد به مراتب کمتر از کیک ها تنظیم شوند که نیاز به کاهش زیاد پودر پودر و شکر و افزودن آب دارد.
l-groop.com © 2020