نحوه تنظیم دستور العمل های نان برای ارتفاع زیاد

هرچه از سطح دریا بالاتر بروید ، فشار کمتری در جو وجود دارد. ارتفاعات بر روی دستور العمل های نان تأثیر می گذارند و باعث می شوند مایعات سریعتر تبخیر شوند و خمیر نان دو برابر بیشتر از زمان معمول افزایش یابد. تنظیم دستور العمل های تهیه نان برای ارتفاعات زیاد ، به یک فرایند آزمایشی و خطا در استفاده از کم و بیش آرد ، کم و بیش مایع و گاه مخمر کمتری نیاز دارد.

دستور العمل های نان با مخمر

دستور العمل های نان با مخمر
مقدار آرد سفید موجود در دستور العمل را کم کنید. ممکن است شما نیاز به استفاده از 1/4 آرد کمتر از دستور العمل را داشته باشید زیرا آرد رطوبت خود را در ارتفاع زیاد از دست می دهد و این محصول را با طعم خشک تولید می کند. می دانید هنگامی که توده از قسمتهای کاسه جدا شود ، خمیر نان در ارتفاع زیاد رطوبت کافی وجود دارد.
  • به تدریج آرد 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. در حالی که خمیر خیلی مرطوب یا چسبنده است. خمیر نان شما باید پس از خمیر ورز نرم و نرم باشد.
دستور العمل های نان با مخمر
در صورت استفاده از آرد گندم یا چاودار ، مقدار مایع موجود در دستور العمل را افزایش دهید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یا بیشتر از آنچه خواستار دستور العمل است. این آردهای درشت رطوبت بیشتری را نسبت به آرد سفید در ارتفاع از دست می دهند.
دستور العمل های نان با مخمر
اضافه کردن مایع اضافی ، 1 قاشق غذاخوری. اگر به نظر می رسد که خمیر خشک می شود. خمیر شما باید نرم ، مرطوب باشد و بعد از دوباره ورز دادن ، از دو طرف کاسه بیرون بیاید.
دستور العمل های نان با مخمر
چرخه افزایشی دیگری را اضافه کنید. طعم خوب نان بستگی به روند طولانی و آهسته رشد دارد اما خمیر نان در مکانهای ارتفاعی دو برابر سریعتر افزایش می یابد. خمیر نان که به سرعت بالا می رود ، طعم مخمر و بافتی خشک دارد. برای داشتن بهترین طعم ، زمان کافی برای 2 چرخه افزایش جداگانه بگذارید و هرگز اجازه ندهید که خمیر بیش از دو برابر اندازه آن رشد کند.
  • زمان افزایش زمان درخواست دستور غذا را حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که نان به اندازه تقریباً دو برابر نرسد ، کاهش دهید.
  • بعد از اتمام اولین چرخه افزایش ، خمیر خود را سوراخ کنید. داخل یک کاسه قرار دهید و بگذارید دوباره بلند شود اما به مدت نیمی از زمان چرخه اول.
دستور العمل های نان با مخمر
برای هر 500 پا (152 متر) بالاتر از سطح دریا 1 درجه دمای پخت اضافه کنید. در ارتفاع ، مولکول های گرما از انرژی کافی در داخل خود برخوردار نیستند که منجر به یک نقطه جوش پایین تر می شود ، اما باعث می شود غذا برای پخت و پز طولانی تر شود. پخت در دمای بالاتر باعث می شود ساختار نان به سرعت تنظیم شود و از افزایش بیشتر خمیر جلوگیری شود.
دستور العمل های نان با مخمر
اگر تمام تنظیمات پخت در ارتفاع دیگر نتوانستند خمیر نان محکم را تهیه کنند که پس از افزایش و پخت از بین نرود ، از مخمر کمتری استفاده کنید.
  • مخمر را 1/8 قاشق غذاخوری کاهش دهید. برای دیدن اینکه آیا شما یک خمیر نان محکم تر دریافت می کنید یا خیر. اگر از نان تمام شده خود ناراضی هستید ، 1/8 قاشق غذاخوری مخمر را کاهش دهید. هر بار که دستور العمل را امتحان کنید تا زمانی که از محصول نهایی خوشحال شوید.

دستور العمل های سریع نان

دستور العمل های سریع نان
با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری از مایع بیشتری استفاده کنید. مایع به ازای هر 1 فنجان (236 میلی لیتر) آرد خواسته شده در این دستور العمل.
دستور العمل های سریع نان
مقدار قند را به اندازه 1/4 از کل مقدار استفاده شده در دستور العمل کاهش دهید ، زیرا شکر باعث خشک شدن آرد می شود.
دستور العمل های سریع نان
اگر اولین باری که یک دستور العمل سریع نان را امتحان می کنید ، جوش شیرین یا جوش شیرین را کاهش دهید ، طعم تلخی را کم می کنید. حدود 1/8 قاشق غذاخوری ترکیبات برگ را کاهش دهید. هر بار که دستور العمل خود را تهیه کنید تا به یک طعم ایده آل برسید.
چگونه نان تازه ساخته شده را در ارتفاعات نگهداری می کنید؟
می توانید آن را مانند کیسه نان در فروشگاه ها یا یک جعبه نان روی پیشخوان بگذارید. همچنین می توانید آنرا خرد کرده ، بپیچانید و آنرا یخ بزنید تا بیشتر طول بکشد.
آیا نباید به جای کم کردن برای ارتفاعات بالاتر ، دمای پخت را اضافه کنم؟ آیا می توانید شماره 5 در مقاله را با وضوح بیشتری توضیح دهید؟
بله ، من هم متوجه شدم. در هر جای دیگر می گوید که دما را افزایش می دهد ، بنابراین فکر می کنم این یک اشتباه است. من وقتی دما را افزایش می دهم در کیک های خود نتایج بهتری پیدا می کنم.
اگر به نظر نمی رسد که بافت را به درستی دریافت می کنید ، چه کاری می توانید انجام دهید؟
اضافه کردن نمک معمولاً می تواند بافت ظرف شما را حتی به مقدار کم تغییر دهد. کمی در یک زمان برای تست اضافه کنید ، اما اگر کاملاً درست نیست از اضافه کردن بیشتر نترسید.
چگونه گوشت گاو را در ارتفاع زیاد طبخ کنم؟
این مانند هر نان دیگر در ارتفاع زیاد است ، بنابراین دستور غذا را کمی تنظیم می کنید. اگر قبلاً قلم مو را درست کرده اید ، یا به طور مرتب ، می دانید که بافت خمیر پس از بلند شدن باید چه باشد. هنگام پخت ، دما را تنظیم کنید ، هنگام پخت آن را بررسی کنید و مطمئن شوید که کاملاً پخته شده باشد.
آیا تنظیمات برای نان بدون خمیر یکسان است؟
از تجربه من ، بله ، من همان تنظیمات را با نان خمیر ورزیده انجام می دهم همانطور که می خواهم نان خمیر ورز استاندارد باشد.
چگونه می توانم کوفته های کرکی را در ارتفاع زیاد درست کنم؟
یک ژورنال پخت و یا یادداشت ها را در کنار دستور العمل های نان خود قرار دهید تا به شما در یادآوری تنظیمات پخت در ارتفاع خود کمک کند.
هرگز برای اولین بار هنگام پخت و پز برای افراد دیگر ، دستور العمل نان با ارتفاع زیاد را امتحان نکنید. پخت نان در ارتفاع زیاد معمولاً نیاز به تلاشهای متعدد تقریباً در هر دستور العمل قبل از آن دارد که محصول خوبی با مزه داشته باشد.
l-groop.com © 2020