چگونه به سن گاو

گوشت گاو پیر با تولید طعم شیرین تر و خوش طعم تر ، حساسیت و طعم گوشت را افزایش می دهد. بیشتر گوشت گاو در فرایندی به نام پیری مرطوب در بسته بندی کوچک شده پیر می شود. با این حال ، قرار گرفتن در معرض گوشت در هوا باعث می شود آب از آن تبخیر شود و عطر و طعم آن را متمرکز کند. به این پیری خشک گفته می شود. پیری خشک بسته به نوع و برش گوشت و همچنین عطر و طعم پایان مطلوب و حساسیت می تواند از دو تا سه هفته در هر جایی به طول انجامد. [1]

فریزر خود را برای پیری خشک آماده کنید

فریزر خود را برای پیری خشک آماده کنید
یخچال یا فریزر پیری خشک جداگانه را تعیین کنید. برای خشک کردن ایمن و مناسب گوشت خود ، باید اقدامات لازم را برای محدود کردن تغییرات دما و رطوبت انجام دهید. به خصوص مهم است که گوشت خود را در طی فرآیند پیری در دمای مناسب نگه دارید. تعیین یخچال یا فریزر پیری جداگانه آسانترین روش برای انجام این کار است.
  • گوشت بالاتر از 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) خراب می کند اما زیر 32 درجه سانتیگراد (0 درجه سانتیگراد) یخ می زند. دمای ایده آل برای پیری 36 درجه فارنهایت (2.2 درجه سانتیگراد) در کل فرایند پیری است. [2] منبع تحقیق X
  • استفاده از یخچال و فریزر روزمره شما توصیه نمی شود. هرچه یخچال و فریزر خود را باز و بسته کنید ، درجه حرارت و رطوبت تغییر می کند.
  • ممکن است برای پیری خشک از یخچال و فریزر "خوابگاه" کوچک و قابل تنظیم دما استفاده کنید. [3] منبع تحقیق X
فریزر خود را برای پیری خشک آماده کنید
یخچال و فریزر خود را از آلودگی های احتمالی تمیز کنید. گوشت ها طعم ها و بو های قوی دیگر را جذب می کنند. مواردی مانند پنیر ، ماهی و سیر احتمالاً در زمان پیری روی طعم گوشت شما تأثیر می گذارد. تمیز کردن کامل قبل از پیری خشک به محافظت از مشخصات طعم طبیعی گوشت شما کمک می کند.
  • بهترین راه برای اطمینان از عدم وجود آلاینده های ظریف در یخچال / فریزر ، یخ زدایی و تمیز کردن فریزر خود با یک پاک کننده با هدف عمومی است.
  • اگر بعد از تمیز کردن بوی آن بویید ، یک لایه از جوش شیرین را روی سطوح داخلی یخچال و فریزر خود بریزید و آن را با یک دستمال کاملاً پاک کنید.
فریزر خود را برای پیری خشک آماده کنید
درجه حرارت در یخچال و فریزر خود را تأیید کنید. یخچال و فریزرهای خانگی بعضی اوقات از اندازه دماسنج داخلی به اندازه نمونه های تجاری تجاری مطابقت ندارند. در بعضی موارد ، یخچال شما ممکن است دارای درجه حرارت داخلی نباشد و شما باید یکی را خریداری کنید تا در طی فرآیند پیری ، از یک درجه حرارت ثابت اطمینان داشته باشید.
  • یک دماسنج معمولی ممکن است در برابر دمای سرما و همچنین دماسنج دما / فریزر مخصوصاً در نظر گرفته نشده باشد. این موارد احتمالاً در فروشگاه سخت افزار محلی شما در دسترس خواهد بود.
  • ممکن است بخواهید دماسنجی را انتخاب کنید که دارای رطوبت سنج باشد. برای نتایج مداوم ، باید رطوبت 60٪ حفظ شود ، اگرچه بسیاری از افراد در سن خشک خانه متوجه شده اند که طیف وسیع تری نسبت به محصول نهایی تأثیر کمی دارد. [4] منبع تحقیق X
فریزر خود را برای پیری خشک آماده کنید
یک فن را برای گردش بهتر اضافه کنید. گردش هوا برای فرآیند پیری خشک مهم است. گردش خون محدود می تواند باعث شود كه گوشت شما در سطح بهینه از آب بدن خودداری كند. اضافه کردن یک پنکه میز کوچک به داخل یخچال و فریزر گوشت شما می تواند این مشکل را برطرف کند.
  • ممکن است شما نیاز به بریدگی در مهر و موم یخچال / فریزر برای سیم فن داشته باشید. پس از قرار دادن سیم در سطح شکاف ، ممکن است بخواهید هرگونه شکاف باز را با نوعی عایق بسته بندی کنید. [5] منبع تحقیق X

انتخاب و آماده سازی گوشت

انتخاب و آماده سازی گوشت
یک برش بزرگ و مرغوب از گوشت را انتخاب کنید. همچنین می خواهید گوشت شما نوعی باشد که از روش های سریع پخت و پز ، مانند نوارهای نیویورک ، استیک دنده ، و بریدگی گلخانه استفاده می کند. از برش های كوچك گوشت باید اجتناب شود ، زیرا از بین رفتن رطوبت در دوران پیری می تواند باعث شود كه اینها خیلی كوچك به نظر برسند كه اصلی ترین وعده غذایی باشد. از طرف دیگر قطعات بزرگتر را می توان کمرنگ کرد.
  • استیک های جدا شده به صورت جداگانه برای روند پیری خشک کار نمی کنند. شما به یک برش کامل نیاز دارید ، مانند بخش های دنده 103 ، 107 ، 109A ، و 109 صادرات.
  • دنده گوشت گاو بی فلفل یا کباب گوزنی که به عنوان "انتخاب" یا "نخست" انتخاب شده اند نیز گزینه های خوبی برای پیری خشک شما هستند. [6] منبع تحقیق X
  • هنگام خرید یکی از این برش ها از قصاب ، باید از او بخواهید که به هیچ وجه برش گوشت خود را مرتب نکند.
  • قبل از ذخیره کردن آن برای پیری خشک ، گوشت خود را خرد نکنید. [7] منبع تحقیق X
انتخاب و آماده سازی گوشت
رنگ گوشت را قبل از ذخیره کردن بررسی کنید. رنگ مستقیماً با حساسیت گوشت گاو و چقدر روند پیری طول می کشد. اگر گوشت گاو شما تیره تر است ، دیگر نیازی به پیری بیش از یک هفته نیست. گوشت گاو که از نظر رنگی سبک تر است باید بیشتر از 7 روز پیر شود اما بیشتر از 30 روز نباشد. [8]
  • اگر در تشخیص یک نگاه رنگ گوشتتان مشکل دارید ، ممکن است بخواهید آن را در کنار هم با یک برش تازه گوشت مقایسه کنید.
انتخاب و آماده سازی گوشت
گوشت را بشویید و بشویید. گوشت خود را از بسته بندی ای که در آن قرار گرفته است جدا کنید. سپس با آب خنک تمام قسمت های گوشت را که در معرض هوای آزاد قرار دارد بشویید. بعد از اتمام شستشو ، گوشت را با حوله های کاغذی خشک کنید. پس از خشک شدن گوشت ، آماده ی بسته بندی آن می شوید. [9]
انتخاب و آماده سازی گوشت
گوشت خود را در پنیر پنیر بپوشانید. پنیر پنیر یک سد محافظ در اطراف گوشت شما تشکیل می دهد و از آب شدن ناگهانی گوشت نیز به طور ناگهانی جلوگیری می کند. برش گوشت خود را شل و خم شده در پارچه پنیر بپوشانید تا تمام قسمتهای در معرض آن توسط سه لایه پارچه پوشانده شود.
  • همچنین می توانید با یک لایه ضخیم از حوله کاغذی ، گوشت خود را از کمبود آب ناگهانی محافظت کنید. [10] منبع تحقیق X

خشکی گوشت شما

خشکی گوشت شما
گوشت گاو را در یخچال و فریزر خود قرار دهید. می توانید گوشت خود را مستقیماً بر روی یک قفسه تمیز یخچال / فریزر خود قرار دهید ، یا می توانید ابتدا گوشت خود را مانند یک ورقه پخت ضخیم روی یک سینی مناسب قرار دهید. فن یخچال خود را کم کنید و دمای آن را دو برابر کنید تا مطمئن شوید که در دمای 36 درجه فارنهایت (2.2 درجه سانتیگراد) قرار دارد. [11]
خشکی گوشت شما
بعد از روز اول گوشت خود را دوباره بچسبانید. با افزایش سن ، گاهی اوقات پوشش شما می تواند به گوشت گیر کند و الیاف را پشت سر بگذارد. بعد از روز اول ، روتختی یا حوله کاغذی خود را برداشته و سپس با استفاده از همان پوشش ، گوشت را با شیب بازنویسی کنید.
  • از آنجا که حوله کاغذی و حوله ای کاغذی شما مقداری رطوبت از گوشت جذب کرده است ، با پایان یافتن روند پیری ، احتمال کمبود الیاف در آن باقی می ماند. [12] منبع تحقیق X
خشکی گوشت شما
اجازه دهید گوشت شما برای زمان تعیین شده پیر شود. شما می خواهید گوشت خود را برای مدت زمان تعیین شده از رنگ آمیزی آن خشک کنید. ممکن است هنگام پیری آن برای مدت زمانی کوتاهتر از دو هفته متوجه تفاوت در گوشت خود نشوید. [13]
  • معمول است که گوشت شما در طی روند پیری شروع به تولید بوی نامطبوع کند. این می تواند بر روی گوشت دیگر یخچال شما تأثیر بگذارد ، دلیل دیگری این است که استفاده از یخچال / فریزر جداگانه برای پیری استفاده از آن خوب است. [14] منبع تحقیق X
خشکی گوشت شما
نمای بیرونی خشک را اصلاح کنید. قسمتهای خارجی گوشت کمترین آب بدن خواهد بود. این قسمت ها به احتمال زیاد قابل خوراکی نخواهند بود ، اما در زیر این سطح پوسته پوسته ، گوشت طعم دار و طعم دار را مشاهده می کنید که به گوشت گاو پیر رسیده است. برای تراشیدن لایه بیرونی از چاقوی تیز استفاده کنید. [15]
  • اگر متوجه چربی خشک شده ای شده اید ، این مورد را از گوشت خود نیز اصلاح کنید. چربی خوبی که هنوز مرطوب به نظر می رسد باید حفظ شود.
خشکی گوشت شما
گاو را خیلی زود پس از پیری مصرف کنید. اکنون که پیری کامل شد ، می توانید گوشت خود را به بخش هایی مانند استیک خرد کنید. اندکی پس از آن ، باید گوشت شما خورده شود تا از جلوگیری از تجمع غیر بهداشتی پس از پیری جلوگیری شود.
  • اگر شما قادر به خوردن گوشت روزی که پیری انجام شده است می توانید به مدت 1 تا 2 روز بدون آسیب رساندن به گوشت در یخچال بگذارید. [16] منبع تحقیق X
من بسیار گیج هستم تاریخ انقضا بر روی گوشتی که خریداری می کنیم وجود دارد و سایر وب سایت ها اعلام می کنند که باید ظرف 2 روز از آن تاریخ استفاده شود. آیا ما فقط آن تاریخ استفاده را نادیده می گیریم؟
اگر آن را در دمای 5 درجه سانتیگراد ذخیره کنید ، خراب نمی شود ، اگرچه من گوشت را از یک قصاب محلی انتخاب می کنم. اگر هنوز نگران هستید ، می توانید پیری روغن را امتحان کنید ، اما روغن تجزیه می شود و پروتئین ها را حل می کند.
من در حالی که صاحبان آنها دور هستند ، مشغول تماشای برخی از گوشتهای پیر می باشم. کیف بسته شده بالون شده است. آیا این طبیعی است؟
بسته به نوع تولید کننده ، هنگام استفاده از یک کیسه پیری خشک ، کیسه شما ممکن است باد کند یا خیر. تصور می شود اکثر آنها دارای یک مهر و موم محکم هوا هستند که باعث می شود رطوبت در جلوگیری از قرار گرفتن در معرض هوا بیش از حد باشد. شما باید دستورالعمل های همراه با کیسه پیری خشک خود را دنبال کنید تا تشخیص دهید که این برای کیف شما طبیعی است یا نه.
آیا من گوشت را بعد از پیری پخته می کنم؟
اگر قصد تهیه استیک تار تار را ندارید ، اگر قصد خوردن آن را دارید ، باید استیک را بعد از پیری آن طبخ کنید.
آیا می توان گوشت 90 روزه را منجمد کرد؟
بله ، شما می توانید هر نوع گوشت پیری را یخ بزنید. اما هنگام یخ زدایی ، کم لطافت و طعم ضعیف تری خواهد داشت. اگر استیک می کنید ، بدون یخ زدن غذا را توصیه می کنم.
چگونه رطوبت موجود در یخچال را کنترل کنم؟
می توانید حوله مرطوب را روی فن قرار دهید و ببینید که آیا آن را مرطوب تر می کند یا خیر. در غیر این صورت ، با شرکتی که یخچال را از آنجا خریداری کرده اید تماس بگیرید و ببینید که آیا مشکلی در این زمینه وجود دارد یا کتابچه راهنمای مالک را بررسی کنید.
آیا می توانم گوشت را بعد از یخ زدن منقدم کنم؟
بله ، اما شما به رطوبت کمتری نیاز دارید یا به نمک آن قبل از پیری نیاز دارید.
حداقل برش گوشت گاو لازم برای این کار چیست؟
انتخاب یا بهتر. گوشت گاو چغندر بهترین راه برای رفتن است و بهترین نتیجه را برای شما رقم خواهد زد.
آیا قفسه ها باید از جنس سیم باشند یا می توانند شیشه باشند؟
قفسه می تواند هر چیزی باشد - شیشه ، سیم یا آنچه نیست. مهم است که گوشت را در قفسه سیمی درون یخچال روی قفسه قرار دهید تا به گردش خون کمک کند. داشتن یک قابلمه پخت زیر آن ، تمیز کردن را بسیار ساده تر می کند. به یاد داشته باشید ، این کل فرآیند نیاز به بهداشتی دارد ، یا می توانید به راحتی هر برش گوشت را خراب کنید. من یک کیسه پیری خشک با کیفیت را توصیه می کنم. این کار را برای مبتدی بسیار آسان تر می کند.
آیا برای از بین بردن باکتری ها آیا نیاز دارم که نور UVC را در طول پیری خشک گوشت گاو در یخچال قرار دهم؟
در دمای زیر 40 درجه ، شما نباید باکتری هایی داشته باشید که به سرعت گوشت را پوسیده می کند. مهمترین چیزی که در مورد هر نوع مواد غذایی یخچال و فریزر باید از آن اطمینان داشته باشید داشتن درجه حرارت بین 34 تا 36 درجه است.
چه اتفاقی می افتد که گوشت پیری هنگام رشد قالب ظاهر شود؟
قالب خوب است. این می تواند قبل از پخت و پز بریده شود ، من لاشه های کامل را با قالب کاملاً زیادی بر روی آنها پیر کرده ام ، فقط بعداً آن را برش داده ام و گوشت مرغوب ترین و خوشمزه ترین تا به حال بود. حتی عضلات ساعد ، که معمولاً برای گوشت خورش استفاده می شود ، می تواند در مورد برش های بسیار ظریف تر و با مزه بهتر از فروشگاه خریداری شده اشتباه شود.
اگر گوشت گاو را منجمد می کنید ، هرگز آنرا یخ نزنید ، ذوب نکنید ، و سپس آنرا تازه کنید. این به شدت بر کیفیت عطر و طعم و مزه گوشت شما تأثیر خواهد گذاشت.
همچنین می توانید هنگام پیری گوشت از کیسه پیری خشک استفاده کنید. با این وجود ، ممکن است مهر و موم ایجاد شده توسط این کیسه ها را ناکافی بدانید. [17]
اگر ممکن است تا زمان آماده شدن برای مصرف ، روند پیری را تغییر ندهید یا مزاحم نشوید.
عدم تمیز کردن صحیح یخچال و فریزر قبل از پیری می تواند منجر به رشد باکتری هایی شود که می توانند گوشت شما را خراب کرده یا آن را آلوده کنند.
l-groop.com © 2020