چگونه سن پنیر را بزرگ کنیم

پنیر پیری یک قدم مهم در تولید آن است که باعث تغییر طعم و بافت پنیر می شود. هنگامی که فرآیند پیری پنیر را شروع می کنید ، مهمترین نکته این است که درجه حرارت و سطح رطوبت در تنظیم مناسب قرار داشته باشند. شما می توانید پنیر را در یخچال شراب ، انبار یا یخچال معمولی قرار دهید ، اگرچه با استفاده از یک مینی یخچال که به راحتی می توانید کنترل کنید ، بهترین نتیجه را خواهید داشت. پنیر خود را غالباً برای علائم قالب یا خشکی بررسی کنید.

انتخاب و آماده سازی منطقه ذخیره سازی

انتخاب و آماده سازی منطقه ذخیره سازی
اطمینان حاصل کنید که محیط تمیز و ضد عفونی شده است. اگر پنیر شما روی یک قفسه یا یک کشو نشسته است ، قفسه یا کشو را کاملاً تمیز کنید. همچنین باید دستان خود را قبل از دست زدن به پنیر بشویید ، یا از دستکش بپوشید تا از ورود باکتری ها جلوگیری شود. [1]
  • محیط پنیر را اغلب بررسی کنید تا مطمئن شوید هنوز تمیز است.
انتخاب و آماده سازی منطقه ذخیره سازی
از یک شراب یا مینی یخچال استفاده کنید تا دما به راحتی کنترل شود. این نوع یخچال های کوچک دارای یک کنترل دما هستند که می توانید از آنها برای تنظیم راحت دما استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که یک دماسنج را درون یخچال اضافه کرده و قبل از قرار دادن در یخچال ، یک فنجان یا کوزه را پر از آب پر کنید تا از رطوبت آن کمک بگیرید. [2]
  • می توانید از هر دماسنج معمولی مانند دماسنج گوشت یا پنیر استفاده کنید.
  • به دنبال یخچال های کوچک در کالاهای خانگی یا فروشگاه بزرگ جعبه و همچنین آنلاین باشید.
انتخاب و آماده سازی منطقه ذخیره سازی
پنیر را در یک کشوی خردکن قرار دهید تا از یخچال معمولی استفاده شود. در حالی که تنظیم دما و رطوبت در یخچال معمولی دشوارتر است ، اگر به طور مرتب پنیر را چک کنید می توان این کار را انجام داد. پنیر را در یک ظرف دربسته در کشوی مخلوط کن قرار داده و یک کتری کوچک نصف پر از آب را پر کنید. [3]
  • قبل از گذاشتن پنیر ، کشوی چوب پنبه را کاملاً با سفید تمیز کنید.
  • اگر کشو تنظیمات دما یا رطوبت قابل تنظیم دارد ، آنها را به گرمترین و بالاترین تنظیمات تغییر دهید.
  • روزانه پنیر خود را در کشوی چوب پنبه بررسی کنید تا مطمئن شوید که در حال رشد قالب ناخواسته نیست.
انتخاب و آماده سازی منطقه ذخیره سازی
برای بزرگ شدن پنیر از یک انبار سرد استفاده کنید. اگر یک انبار با دمای خنک دارید که در طول سال پایدار است ، این می تواند مکان خوبی برای پیر شدن پنیر شما باشد. پنیر را در کابینت های محافظت شده یا جعبه های پلاستیکی ذخیره کنید و یک حوله کاغذ مرطوب را برای رطوبت اضافه کنید. کابینت ها یا ظروف را هر روز باز کنید تا هوای تازه به پنیر برسد. [4]
  • وقتی حوله کاغذ مرطوب را درون جعبه پلاستیکی یا کابینت قرار دهید ، حتماً پنیر را لمس نکنید.
  • از جعبه های پلاستیکی مانند مواد پلاستیکی پلاستیکی یا نگهدارنده کیک استفاده کنید.
  • پنیر را روی حصیرها بگذارید تا در قسمت زیرین کابینت یا ظرف پلاستیکی لمس نشود.

حفظ محیط زیست

حفظ محیط زیست
دمای ثابت بین 45-58 درجه فارنهایت (7 تا 14 درجه سانتیگراد) را حفظ کنید. گرچه دمای مورد نظر دقیق بسته به نوع پنیر متفاوت خواهد بود ، باید در این محدوده بماند. بیشتر یخچال های طبیعی از این سردتر هستند و استفاده از یخچال با دستگاه تنظیم دما را انتخاب بهتری می کنند. [5]
حفظ محیط زیست
بسته به پنیر ، میزان رطوبت را بین 75 تا 95 درصد تنظیم کنید. رطوبت هنگام پیر شدن پنیر از اهمیت زیادی برخوردار است - اگر رطوبت خیلی زیاد باشد ، پنیر به شکل قالب رشد می کند ، در حالی که اگر خیلی کم باشد ، پنیر خشک می شود. از یک سنج سنج استفاده کنید برای اندازه گیری رطوبت در منطقه ای که پنیر را ذخیره می کنید. [6]
  • می توانید ردیاب سنجها را در یک فروشگاه بزرگ جعبه یا فروشگاه بهسازی منزل پیدا کنید.
حفظ محیط زیست
تهویه هوا را کنترل کنید تا اطمینان حاصل شود پنیر به هوای تازه دسترسی دارد. می توانید با فاصله مساوی پنیر و به دور از دیوارها یا قسمت های قفسه ، پنیر را انجام دهید. اگر پنیر در یخچال ، کشو یا انبار قرار دارد ، حتماً حداقل یک بار در روز درب دستگاه یا درب اتاق را باز کنید تا هوای تازه گردش کند. [7]
  • به عنوان مثال ، اگر پنیر روی یک قفسه در یک انبار قرار داده شده است ، اطمینان حاصل کنید که طرف پنیر حداقل 1-2 اینچ (2.5-5.1 سانتی متر) از دیوار یا سایر پنیرها فاصله دارد.
حفظ محیط زیست
روزانه پنیر را برای نگهداری لازم بررسی کنید. لازم است برخی از پنیرها هر روز شیر شوند یا از بین بروند ، بنابراین دستور العمل های خاص را بررسی کنید. همچنین مهم است که روزانه پنیر را چک کنید تا اطمینان حاصل کنید که هیچ گونه قالب ناخواسته در حال رشد نیست. [8]
  • اگر قالب ناخواسته در حال رشد است ، آن را با یک دستمال تمیز آغشته به سرکه سفید پاک کنید.
حفظ محیط زیست
در صورت لزوم از سرکه برای از بین بردن قالب ناخواسته استفاده کنید. اگر پنیر شما شروع به رشد قالب مورد نظر خود کرد ، یک پارچه یا حوله را در سرکه سفید آغشته کنید. پنیر را با سرکه مالش دهید تا قالب خارج شود و از جلوگیری از آلودگی متقابل کمک کند. [9]
  • تمام پنیرها را با سرکه سفید و نه فقط لکه با قالب آغشته کنید.
اگر قصد فروش پنیر خود را دارید ، در مورد سن و الزامات ایمنی دما ، با دفتر نظارتی ایالتی خود تماس بگیرید.
مرطوب کننده های بدون بخار می توانند ابزاری مفید برای کنترل رطوبت باشند. هنگام تغییر فصل ، حتماً رطوبت را دوباره بررسی کنید.
پنیر را به گونه ای خرما کنید تا وقتی که پیری آن را شروع کردید به خاطر بیاورید.
انواع پیر و پنیر عجیب و غریب ، مانند پنیر آبی ، می تواند دشوارتر از پیر شدن پنیر استاندارد باشد. برای یک منحنی یادگیری تندتر آماده شوید و با دسته های کوچک شروع کنید.
بوهای عجیب ، قالب و یا مایع اضافی باید همه نشان دهند که چیزی اشتباه پیش رفته است و باید پنیر را بیرون انداخت.
برای جلوگیری از رشد قالب و حساسیت ، همیشه از محلول های سفید کننده و آب برای ضد عفونی کردن تمام سطوح ، ظروف و ابزارها استفاده کنید. قبل از کار با هر نوع پنیر یا ابزاری برای حفظ شرایط بهداشتی دست خود را بشویید.
l-groop.com © 2020