نحوه جلوگیری از آلودگی باکتریایی گاو

بیماریهای ناشی از مواد غذایی یک خطر اجتناب ناپذیر از خوردن انواع غذاها است. آنها اغلب نتیجه باکتری ها ، سالانه حدود 48 میلیون بیماری و 3000 مرگ در ایالات متحده ایجاد می کنند. [1] گوشت گاو ، هر دو به عنوان قطعه قطعه ، اما به خصوص خاك ، يكي از شايع ترين تقصيرات است. اما ، قبل از قسم خوردن از همبرگرها ، تشخیص دهید که چندین مرحله وجود دارد که می توانید برای جلوگیری از آلودگی باکتریایی گاو استفاده کنید. استفاده مناسب ، ذخیره سازی و پخت و پز بهترین دفاع ها هستند.

خرید و ذخیره گوشت گاو خام

خرید و ذخیره گوشت گاو خام
بدانید که منبع گوشت گاو شما ممکن است کمک کند ، اما هیچ تضمینی نیست. طبق تحقیقات ، ممکن است خرید گوشت گاو بدون چربی و / یا هورمون نسبت به گوشت گاو تجاری تجاری کمی امن تر باشد. نوع دوم گوشت گاو در حدود 20٪ بیشتر احتمال دارد كه حاوی چندین سویه باكتری بالقوه مضر باشد. با این حال ، همین آزمایش نشان داد که از بین 300 بسته از 300 نوع گوشت گاو ، حداقل یک باکتری مضر به طور بالقوه وجود دارد. [2]
  • مهم نیست که چگونه آن را جمع آوری ، تهیه ، بسته بندی یا ذخیره کنید ، همه گوشت گاو حاوی باکتری است و برخی از آن به طور بالقوه می توانند به شما آسیب برساند. هیچ چیز مانند گوشت گاو بدون باکتری وجود ندارد ، اگرچه بیشتر اوقات باکتری های موجود در آن بی ضرر هستند. [3] منبع تحقیق X
خرید و ذخیره گوشت گاو خام
آن را سرد کنید ، و آن را سرد کنید. گوشت گاو را بخرید که در حالت سرد نشان داده می شود و احساس لمس آن احساس سرما می شود و تا زمانی که آماده طبخ آن باشید ، آن را نگه دارید. اگر نمی توانید در طی یک ساعت یا چند ساعت از خرید آن ، یخچال و فریزر کنید ، یک کولر برای ذخیره گوشت گاو خام خریداری شده خود بیاورید. [4]
  • انواع باکتری ها در دماهای بین 40 تا 140 درجه فارنهایت (4-60 درجه سانتیگراد) رشد می کنند. این محدوده به عنوان "منطقه خطر" شناخته می شود و گوشت گاو شما ، خام یا پخته شده ، باید تا حد امکان از آن دور بماند.
خرید و ذخیره گوشت گاو خام
گوشت خام را جدا کنید. فقط بسته ای از گوشت خام را درون سبد خرید خود ، بالای جعبه های غلات و کیسه سیب قرار ندهید. باکتری های موجود در گوشت ممکن است در طول بسته بندی راه خود را به بسته بندی تبدیل کرده و هرگونه آبمیوه نشتی می تواند باکتری ها را منتقل کند. [5]
  • بسته های گوشتی را درون کیسه های پلاستیکی جداگانه (مانند کیسه های تولید شده نورد موجود در سوپر مارکت ها) قبل از قرار دادن آنها درون سبد خرید خود قرار دهید. در صورت امکان ، دستان خود را بشویید و یا ضد عفونی کنید. در هنگام بررسی ، بسته های گوشتی را درون کیسه (های) خود جدا کنید. در صورت استفاده از کیسه های خرید قابل استفاده مجدد مراقب باشید - ابتدا بسته های گوشتی خود را در پلاستیک بچسبانید.
  • گوشت خام را در یخچال منزل خود نیز جدا کنید. آن را در یک ظرف دربسته در قفسه پایین یخچال خود قرار دهید ، جایی که آب میوه کمتری به غذاهای دیگر می ریزد. [6] منبع تحقیق X
خرید و ذخیره گوشت گاو خام
گوشت گاو خام را زودتر از موعد استفاده یا فریز کنید. تاریخ "فروش تا" فقط توصیه ای است که خرده فروشان ارائه داده اند. امنیت و طراوت را تضمین نمی کند. برای کاهش خطر بروز باکتریها ، به طور خاص از گوشت گاو باید در طی دو روز پس از خرید استفاده یا یخ زده شود. در صورت لزوم می توان برش های کامل را برای چند روز بیشتر نگه داشت. [7]
  • فقط گرمای زیاد می تواند باکتری ها را از بین ببرد. سرما فقط می تواند باعث خستگی آنها شود و هر چه سردتر باشد ، بهتر. یخچال و فریزر خود را در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) یا پایین تر ، و فریزر خود را در صفر درجه فارنهایت (-18 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. [8] منبع تحقیق X

آماده سازی ، خدمت و نگه داشتن باقیمانده

آماده سازی ، خدمت و نگه داشتن باقیمانده
تا حد امکان از "منطقه خطر" خودداری کنید. در طی هر مرحله از فرآیند ، و اینکه گوشت خام باشد یا پخته شود ، باید حداکثر زمان ممکن را در محدوده 40-140 درجه فارنهایت (4-60 درجه سانتیگراد) محدود کنید. آن را سرد نگه دارید ، یا آن را داغ نگه دارید - بین هم نیست. [9]
  • بهتر است گوشت گاو منجمد را در یخچال فریز کنید. اگر نیاز دارید که سریعتر آن را ذوب کنید ، آن را درون یک ظرف آب سرد در سینک ظرف قرار دهید و هر نیم ساعت آب را عوض کنید. ذوب شدن در مایکروویو گزینه دیگری است. فقط اجازه ندهید گوشت منجمد (یا یخچال) روی پیشخوان بنشیند. [10] منبع تحقیق X
  • گوشت گاو پخته شده را در حالی که هنوز گرم است ، سرو کنید و قبل از رسیدن به دمای اتاق ، هر گونه مانده را یخچال و فریزر کنید. هرگز اجازه ندهید که گوشت گاو بیش از دو ساعت بنشیند و هرگز بیش از یک ساعت در دمای 90 تا 140 درجه فارنهایت (60-32 درجه سانتیگراد) - این منطقه خطرناک شدید در "منطقه خطر" است.
آماده سازی ، خدمت و نگه داشتن باقیمانده
دست و تمام سطوح آماده سازی را کاملاً بشویید. غیر از پخت و پز کامل ، تمیز کردن مناسب بهترین دفاع در برابر آلودگی باکتریایی گاو است. بلافاصله پس از دست زدن به گوشت خام ، دستان خود را حداقل 20 ثانیه با آب گرم و صابون بشویید. قبل از دست زدن به گوشت ، شیر آب را روشن کنید یا به جای دست های آلوده از آرنج خود استفاده کنید. [11]
  • هر ظروف یا سطح آماده سازی که با گوشت خام در تماس باشد را با صابون و آب گرم بشویید. به عنوان مثال ، همبرگرهای خام را روی سینی قرار ندهید ، آنها را روی کوره بپزید ، سپس بدون تمیز کردن ابتدا به همان سینی برگردانید.
  • در تابلوهای برش دقت خاصی کنید. هر زمان ممکن باشد ، یک تخته برش جداگانه را به گوشت اختصاص دهید. تخته مورد استفاده را بلافاصله بشویید ، و آن را با محلول یک قاشق چایخوری از سفید کننده به یک چهارم آب داغ ضد عفونی کنید. تخته های برش خورده به خوبی استفاده شده (یا تخته های چوبی را ماسه بزنید) دور بیندازید راش مکانهای پنهان زیادی برای باکتریها ارائه می دهد. [12] منبع تحقیق X
آماده سازی ، خدمت و نگه داشتن باقیمانده
گوشت گاو را در دمای توصیه شده بپزید و دوباره گرم کنید. اگر تصمیم دارید که استیک خود را نادر و یا همبرگر خود را به رنگ صورتی عمیق و در وسط خنک کنید ، مجبورید بپذیرید که خطر ابتلا به بیماری باکتریایی را افزایش می دهد. درجه حرارت بالا مطمئن ترین و تنها راه کشتن باکتری ها در گوشت گاو است. [13]
  • استیک ها ، کباب ها ، سیب زمینی ها و غیره را تا دمای داخلی (براساس کاوشگر قرار داده شده در مرکز ضخیم ترین قسمت گوشت) حداقل 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) طبخ کنید. بگذارید گوشت قبل از سرو سه دقیقه یا بیشتر استراحت کند.
  • گوشت گاو را در دمای داخلی حداقل 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) بپزید. باکتری ها تمایل به جمع آوری روی سطح گوشت ها دارند ، بنابراین گوشت گاو تهدید شده خطر بیشتری دارد (و بنابراین به دمای پخت و پز بالاتر نیاز دارد) زیرا فرآیند سنگ زنی باعث افزایش هر باکتری سطحی در سراسر آن می شود. [14] منبع تحقیق X
  • هر نوع گوشت گاو پخته شده ، یخ زده را تا دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) گرم کنید. در صورت استفاده از مایکروویو چندین لکه را آزمایش کنید ، زیرا گرمایش کاملاً ناهموار است. [15] منبع تحقیق X
آماده سازی ، خدمت و نگه داشتن باقیمانده
در هنگام بیرون غذا خوردن احتیاط کنید. به حقیقت گفته می شود ، شما ممکن است اکثر گوشت گاو خود را در خارج از خانه بخورید. به همین ترتیب ، شما باید به اقدامات ایمنی انجام شده توسط تهیه کننده مواد غذایی اعتماد کنید. چه غذا خوردن در خانه شخصی ، رستوران و چه یک ایستاده کنار جاده ، به دنبال مکان هایی تمیز باشید که به وضوح ایمنی مواد غذایی را در اولویت قرار دهد. [16]
  • به خصوص هنگام ناهار خوری در خارج از کشور در یک سبد مواد غذایی یا مکان مشابه ، فقط گوشتی را که به سفارش شما تازه پخته شده است بخورید و هنوز هم در کل گرم است. از تمیز بودن تمام بشقاب و ظروف اطمینان حاصل کنید - در صورت لزوم از دستمال مرطوب ضد باکتریایی استفاده کنید.

درک آلودگی باکتریایی

درک آلودگی باکتریایی
بپذیرید که باکتریهای ناشی از مواد غذایی در همه جا هستند. به عبارت ساده ، تمام مواد غذایی حاوی باکتری هستند. همه باکتری ها برای شما بد نیستند ، و بیشتر اوقات شما از باکتری های موجود در گوشت گاو یا هر ماده غذایی دیگر بیمار نمی شوید. شما می توانید شانس ابتلا به بیماری غذایی ناشی از آلودگی باکتریایی را به میزان قابل توجهی کاهش داده ، اما هرگز به طور کامل از بین نبرید. [17]
  • باکتریهای موجود در گوشت گاو که در فروشگاه یا رستوران خریداری می کنید می توانند از منبع حیوانی (گاو) ، ماشین آلات تولید ، آلودگی هنگام بسته بندی ، حمل و نقل یا نمایش و یا هر تعداد منبع دیگر حاصل شوند. شما نمی توانید آلودگی باکتریایی را ببینید ، بو یا مزه مزه کنید. گوشت گاو لازم نیست که "بد شده" یا فاسد شود تا بیمار شود.
درک آلودگی باکتریایی
علائم رایج بیماری ناشی از غذا را مشخص کنید. باکتری های بی شماری می توانند باعث بیماریهای ناشی از غذا در انسان شوند. لیستی از مقصرین رایج را در اینجا مشاهده کنید این صفحه وب USDA . در گوشت گاو ، شایع ترین آلاینده ها (اما نه تنها) شامل سالمونلا ، ه. کولی ، و لیستریا. [18]
  • اگر باکتریهای ناشی از مواد غذایی مانند اینها شما را بیمار کنند ، معمولاً علائم شبه آنفولانزا را با شدت متفاوت تجربه خواهید کرد. این موارد می تواند شامل استفراغ ، اسهال (گاهی خونین) ، درد شکم ، تب و لرز باشد. علائم می توانند از چند ساعت تا چند روز پس از آلودگی شروع شوند و تا چند ساعت یا چند روز ادامه داشته باشند.
درک آلودگی باکتریایی
بدانید چه موقع باید مراقبت های پزشکی را انجام دهید. برای اکثریت قریب به اتفاق بزرگسالان سالم و کودکان بزرگتر ، بیماری ناشی از غذا ناشی از گوشت گاو آلوده احتمالاً برای چند روز چیزی بیش از یک تجربه بسیار ناخوشایند نخواهد بود. با این وجود ، در صورت وجود مشکوک بودن بیماری ناشی از مواد غذایی ، افراد در گروههای پرخطر باید اقدامات احتیاط بیشتری انجام دهند. و حتی سالم ترین افراد باید بدانند که در هنگام تجربه بیماری طولانی مدت یا شدید ناشی از غذا با پزشک تماس بگیرند. [19]
  • افراد در معرض خطر بالا برای عوارض شدید ناشی از بیماری ناشی از غذا شامل: نوزادان و کودکان خردسال؛ زنان باردار و جنین آنها. افراد مسن؛ و کسانی که سیستم ایمنی ضعیف دارند (به دلیل بیماری ، بیماری ، دارویی ، وراثت یا علت دیگری). افراد مشکوک در این دسته ها در صورت مشکوک بودن بیماری ناشی از غذا ، باید فوراً با پزشک معالج تماس بگیرند.
  • مهم نیست که سن شما از سلامتی کلی برخوردار باشد ، در صورت تجربه هر یک از موارد زیر با پزشک خود تماس بگیرید: علائم کمبود آب بدن؛ استفراغ طولانی مدت که از پایین آمدن مایعات جلوگیری می کند. اسهال در بزرگسالان بیش از 2 روز یا بیشتر از 24 ساعت در کودکان. درد شدید در شکم یا روده؛ تب بالاتر از 101 درجه فارنهایت (38 درجه سانتیگراد)؛ مدفوع حاوی خون یا چرک؛ مدفوع سیاه و خاردار؛ علائم سیستم عصبی؛ علائم HUS (برای جزئیات بیشتر به این لینک مراجعه کنید).
l-groop.com © 2020