طرز تهیه یک شیرینی

چیز جادویی در مورد بیرون کشیدن سینی دستمال خانگی از اجاق گاز وجود دارد. اگرچه آنها برای ساختن استارت و سپس خمیر کمی برنامه ریزی لازم دارند ، اما شکل دادن به دسته ها جالب است. پس از تشکیل 3 باگت بلند ، آنها را ثابت کنید و سپس آنها را در یک اجاق داغ بپزید. برای بدست آوردن پوسته ترد ، یک ظرف آبگرمکن را درون فر قرار داده و آن را با آب جوش پر کنید. بخار با استفاده از مراکز جویدنی و پوسته های ترد به شما دسته های کاملی می بخشد.

ساخت استارت

ساخت استارت
آب ، مخمر و آرد را در یک کاسه اندازه گیری کنید. یک ظرف را روی پیشخوان بگذارید و بریزید فنجان (120 میلی لیتر) آب خنک را درون آن قرار دهید. 1/16 قاشق چایخوری (0.2 گرم) فعال اضافه کنید یا مخمر خشک فوری و 1 فنجان (120 گرم) آرد همه منظوره غلیظ. از آنجا که مخمر با آب فعال می شود ، می توانید از هر نوع مخمر استفاده کنید. [1]
  • اگر آرد همه منظوره غلیظ ندارید ، می توانید به جای آن از آرد نان استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که خمیر سفت تر می شود.
  • دمای آب باید بین 59 درجه فارنهایت (15 درجه سانتیگراد) و 68 درجه فارنهایت (20 درجه سانتیگراد) باشد.
ساخت استارت
مواد استارت را تا زمانی که ترکیب شوند مخلوط کنید. از ترکیب میکسر ایستاده با پیوست Beater برای ترکیب ترکیبات استارت استفاده کنید. میکسر را با سرعت متوسط ​​روشن کنید و آن را ضرب کنید تا یک خمیر نرم و چسبنده شکل بگیرد. [2]
  • اگر میکسر ایستاده ندارید ، از یک قاشق چوبی استفاده کنید تا استارت را با دست مخلوط کنید.
ساخت استارت
استارت را حداقل 14 ساعت در دمای اتاق بپوشانید و استراحت دهید. کاسه را با بسته پلاستیکی بپوشانید و آن را در دمای اتاق بگذارید تا مخمر فعال شود و شروع به توسعه عطر و طعم کند. استارت را بگذارید تا متورم و حباب شود. [3]
  • می توانید استارت را برای استراحت شب بگذارید.

مخلوط کردن دوغ

مخلوط کردن دوغ
مخمر ، آرد و نمک را درون یک کاسه اندازه بگیرید. یک کاسه بزرگ را بیرون بیاورید و 3 فنجان (1/28 گرم) آرد بدون آرد همه منظوره را درون آن قرار دهید. 1/2 قاشق چایخوری (4.7 گرم) از مخمر خشک فعال یا فوری را به یک طرف کاسه اضافه کرده و 2 قاشق چایخوری (11 گرم) نمک را در طرف مقابل کاسه قرار دهید. [4]
  • اگر ترجیح می دهید ، می توانید از آرد نان برای تهیه خمیر استفاده کنید ، هرچند که باعث بوسه های شیرین تر می شود.
  • نمک را مستقیماً روی مخمر قرار ندهید یا نمک آن را می کشد.
  • می توانید از هر نوع مخمر استفاده کنید زیرا آب و استارت آن را فعال می کند.
مخلوط کردن دوغ
آب و تمام استارت را به کاسه اضافه کنید. 1 فنجان (240 میلی لیتر) به همراه 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب ولرم را درون کاسه بریزید و تمام استارت را درون کاسه بریزید. [5]
  • آب ولرم باید در حدود 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتیگراد) باشد.
مخلوط کردن دوغ
خمیر را درون یک توپ چسبناک مخلوط کنید. از یک قاشق چوبی برای ترکیب مواد در یک خمیر صاف استفاده کنید. برای ترکیب خمیر می توانید از میکسر ایستاده با قلاب یا قلاب خمیر نیز استفاده کنید. خمیر کمی بعد از تشکیل توپ به کف ظرف می چسبد. [6]
  • اگر از میکسر ایستاده استفاده می کنید ، خمیر را برای مدت زمان 4 دقیقه با سرعت متوسط ​​کم مخلوط کنید.
  • همچنین می توانید خمیر را در دستگاه نان مخلوط کنید. دستگاه خود را بر روی چرخه خمیر تنظیم کنید.

تهیه و شکل گیری خمیر

تهیه و شکل گیری خمیر
خمیر را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بپوشانید و ثابت کنید. داخل یک کاسه دیگر را با اسپری پخت و پز بپاشید و خمیر را درون آن قرار دهید. کاسه را با بسته بندی پلاستیکی یا یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید. خمیر را به مدت 45 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. سپس خمیر را به سمت پایین فشار داده و آن را بپوشید. خمیر را بپوشانید و 45 دقیقه دیگر آن را بگذارید. [7]
  • مخمر با استراحت فعال می شود و خمیر گسترش می یابد.
تهیه و شکل گیری خمیر
خمیر را به پیشخوان منتقل کرده و آن را به 3 قطعه تقسیم کنید. کمی روغن نباتی را روی سطح کار خود پخش کنید تا ملایم آن را چرب کنید. خمیر را روی پیشخوان بچسبانید و خمیر را چند بار روی آن بچسبانید. خمیر را به 3 قطعه مساوی برش دهید. [8]
  • برای تقسیم خمیر از چاقو یا نیمکت مخصوص میز استفاده کنید.
  • تاشو خمیر آن را کمی تغییر می دهد تا حباب های هوا به دام افتاده را آزاد کند.
تهیه و شکل گیری خمیر
هر قطعه را درون یک توپ بچرخانید و توپهای پوشیده شده را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید. با کشیدن لبه های قطعه به سمت وسط ، هر قطعه خمیر را درون یک توپ شکل دهید. توپ های خمیر را روی سطح کار خود بگذارید و آنها را با یک ورق بسته بندی پلاستیکی روغنی بپوشانید. خمیر را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید. [9]
  • از چرخاندن خمیر بین کف دست خود برای شکل دادن توپ خودداری کنید. این کار خمیر را سخت می کند.
  • می توانید توپ های خمیر را تا 1 ساعت استراحت دهید.
تهیه و شکل گیری خمیر
هر قطعه را به یک لوبیای به طول 16 در 40 سانتی متر شکل دهید. هر توپ را بگیرید و کمی با کف دست آن را فشار دهید. آن را به نصف تا کنید و بر روی لبه ها فشار دهید تا آنها را مهر و موم کنید. خمیر را 180 درجه چرخانده و آن را به طول بچسبانید. سپس آن را با کف دست صاف کنید. این کار را 2 بار دیگر انجام دهید تا خمیر به شکل یک حلقه بلند با انتهای کمی لبه دار شود. [10]
  • پس از اتمام شکل دهی لوبیا ، baguette کمی کاهش خواهد یافت. هر قرص تمام شده حدود 15 در 38 سانتی متر خواهد بود.
تهیه و شکل گیری خمیر
نان ها را به مدت 45 دقیقه در دمای اتاق بپوشانید و ثابت کنید. یک ورقه پخت را با کاغذی از پوست کاغذ روغنی بریزید یا آن را به آرامی با اسپری پخت و پز چرب کنید. کیسه های بسته را روی ورقه بگذارید تا درز رو به پایین باشد. یک ورق بسته پلاستیکی را با اسپری پخت و پاش بپاشید و آن را روی کیسه های گلدان بچسبانید. کیسه های بسته را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بگذارید. [11]
  • باگت ها باید کمی استراحت کنند و یک بار استراحت کنند. به خاطر داشته باشید که اندازه آنها دو برابر نخواهد شد.

پختن Baguettes

پختن Baguettes
فر را از قبل با دمای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) گرم کنید و یک ماهیتابه را درون فر قرار دهید. قفسه های فر را طوری تنظیم کنید که یکی از آنها در پایینترین سطح آن وجود داشته باشد. یک ظرف چدنی را روی کمترین قفسه قرار دهید. [12]
  • اگر می خواهید baguettes ها را روی یک سنگ پخت بپزید ، این سنگ را روی قفسه وسط قرار دهید.
پختن Baguettes
۱ ⁄ ۱ فنجان آب (۳۵۰ میلی لیتر) آب جوش آورده و درپوش های کیسه ای را خرد کنید. آب را برای جوشاندن روی اجاق گاز یا در یک کتری برقی بیاورید. در حالی که آب گرم می شود ، یک لک یا یک چاقوی تیز کوچک نانوا را برداشته و 3 تا 5 شکاف کم عمق را به طور یکنواخت در قسمت های بالای باگت ها قرار دهید. [13]
  • برش ها را با زاویه 45 درجه انجام دهید تا عمق آنها در حدود 1/2 در (1.3 سانتی متر) باشد. به اندازه دلخواه برش دهید. بیشتر باگت ها حدود 5 یا 6 شکاف دارند.
پختن Baguettes
باگت ها را درون فر قرار دهید و آب آن را درون ماهیتابه بریزید. ورق باگت را روی قفسه وسط فر قرار دهید. از احتیاط برای ریختن آب جوش در ماهی چدن استفاده کنید و بلافاصله فر را ببندید. [14]
  • اگر به جای آن از سنگ پخت استفاده می کنید ، باگت ها و گلدان ها را روی سنگ بچسبانید.
  • بخار حاصل از آب در حال جوش باعث می شود تا پوسته های خوب پوسته شود.
پختن Baguettes
کیک ها را به مدت 24 تا 28 دقیقه بپزید. بگذارید لوبیا ها پخته شوند تا غنی شوند ، قهوه ای طلایی شوند و سپس آنها را از فر خارج کنید. اگر می خواهید باگت های ترد بخورید ، فر را خاموش کنید و درب را 2 crack (5 سانتی متر) ترک کرده بگذارید در حالی که کیسه ها خنک شدند. [15]
پختن Baguettes
خدمت و یا ذخیره baguettes. شما می توانید باگت ها را به محض خنک بودن و به اندازه کافی خنک بخورید تا از عهده آن برآید. اگر مایل به تهیه بسته های باقی مانده هستید ، آنها را درون کیسه کاغذی بپیچید و ظرف 1 روز از آنها استفاده کنید.
  • اگر ترجیح می دهید ، baguettes ها را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و آنها را تا 3 ماه یخ بزنید.
اگر می خواهید به جای 3 باگت استاندارد ، 6 باتوی کوچک درست کنید ، خمیر را به جای 6 قطعه تقسیم کنید. هر قطعه را به یک باگت 7 تا 8 در (17 تا 20 سانتی متر) بچرخانید. بعد از 20 دقیقه پخت شدن ، شروع به چک کردن baguettes کنید.
l-groop.com © 2020