نحوه پخت کوکی های Linzer Bar

کلوچه های Linzer یک درمان عالی هستند که چشمگیر به نظر می رسند و طعم خوشمزه ای دارند. این دستور العمل برای کوکی های Linzer Bar نسبتاً دشوار است و یک فرآیند چند قسمت است که چندین ساعت طول می کشد ، اما کاملاً ارزش آن را دارد.

تهیه خمیر

تهیه خمیر
فندق ها را خرد کنید و بگذارید کره و تخم مرغ ها بیرون بیایند. فندق ها را درون یخچال بگذارید تا بگذارید تا خنک شوند تا بعداً شکننده و راحت شوند. سپس کره و تخم مرغ های خود را از یخچال بیرون آورده و بگذارید روی پیشخوان بنشینند تا هنگام تهیه خمیر گرمتر شوند.
  • ترکیبات دمای اتاق بسیار ساده تر می شوند ، اما اگر سعی می کنید در وقت خود صرفه جویی کنید ، دیگر نیازی به تخم مرغ و کره ندارید.
تهیه خمیر
یک نارنج را تفت دهید . یک پرتقال را برداشته و کل پرتقال را با یک رنده خرد کنید و ضایعات را درون یک کاسه مخلوط متوسط ​​قرار دهید که بعداً به کاسه مواد مرطوب تبدیل می شود.
تهیه خمیر
فندق ها را رنده کنید. هنگامی که فندقهای شما سرد شد ، می توانید با استفاده از چاقو آنها را با دست خرد کنید تا آنها را به خوبی خرد کنید ، یا می توانید آنها را به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه در یک پردازنده مواد غذایی قرار دهید تا یک آرد غلیظ شود.
تهیه خمیر
مواد مرطوب را با هم مخلوط کنید. در ظرف مخلوط کردن متوسط ​​با پوست پرتقال موجود در داخل ، کره ، زرده تخم مرغ ، 2 تخم مرغ و شکر پودر شده را با هم مخلوط کنید (به این ترتیب). از یک ضرب و شتم برقی استفاده کنید تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند تا زمانی که مخلوط زرد پایداری شبیه تخم مرغ های خرد شده نداشته باشید.
  • از کمترین تنظیمات Beater برای مخلوط کردن استفاده کنید تا مواد به پرواز در نیایند.
تهیه خمیر
مواد خشک را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه مخلوط متوسط ​​دیگر ، آرد کیک ، دارچین و فندق رنده شده را با هم مخلوط کنید ، سپس از یک چنگال استفاده کنید تا مواد به راحتی مخلوط شوند.
تهیه خمیر
مواد مرطوب و خشک را با هم مخلوط کنید. مخلوط های مرطوب و خشک را با دست مخلوط کرده و در یک توده صاف قرار دهید ، اما مراقب باشید خمیر را ورز ندهید یا بیش از حد مخلوط کنید. به محض این که همه مواد به طور مداوم به نظر می رسد ، متوقف شوید.
تهیه خمیر
خمیر را به شکل ، بسته بندی و یخچال بزنید. بسته بندی پلاستیکی خود را روی پیشخوان بگذارید ، سپس از دستان خود استفاده کنید تا خمیر را در ظرف جمع کرده و آن را به شکل حلقه در بالای بسته پلاستیکی بچسبانید. حتماً کاسه را خرد کنید تا حد ممکن خمیر به دست بیاید و آن را به جرم اضافه کنید. خمیر را به طور کامل در بسته بندی پلاستیکی بپیچید ، در همین حال سعی می کنید یک شکل حلقه شکل ایجاد کنید. سپس خمیر را حداقل به مدت 2 ساعت یخ زده کنید (این کار به راحتی در طول شب انجام می شود).

تشکیل کوکی ها

تشکیل کوکی ها
فر را از قبل گرم کنید و صفحه برش و پین نورد خود را سرد کنید. فر خود را تا 350 درجه گرم کنید. تخته برش و پین نورد در صورت امکان در یخچال خنک می شوند تا در هنگام تشکیل سینی کوکی ، خمیر تا مدت ممکن خنک بماند.
تشکیل کوکی ها
خمیر را جدا کنید. خمیر یخچال خود را از یخچال بیرون آورده و بسته بندی پلاستیکی را خارج کنید. خمیر را به دو قطعه خرد کنید ، یکی تقریباً 60٪ از کل خمیر را برای قسمت بالا و دیگری 40٪ خمیر را برای قسمت زیر آن قرار دهید.
تشکیل کوکی ها
قسمت پایین خمیر را بپیچید. صفحه برش و پین نورد را از محل سرمازدگی آنها جدا کرده و یک لایه بزرگ آرد را روی صفحه برش خود قرار دهید ، مطمئن شوید که تمام تخته را پوشانده است. قسمت پایین خمیر را روی صفحه برش قرار دهید و تمام طرف خمیر را کاملاً در یک لایه سبک آرد بپوشانید. از کف دستهای خود برای فشار دادن روی خمیر استفاده کنید و آن را به شکل مستطیل بزرگی پخش کنید و مراقب باشید که هیچ اشک در خمیر ایجاد نشود. در حالی که خمیر را به پایین فشار می دهید ، آن را بیش از 3 بار بچرخانید و به محض انجام این کار ، تخته و هر دو طرف خمیر را ادامه دهید. سپس پین نورد خود را در یک لایه آرد بپوشانید و خمیر را تا حدی ضخیم 1/4 اینچ بچرخانید و یک مستطیل به اندازه اندازه ورق کوکی خود ایجاد کنید تا جایی که می توانید.
  • در طول این مرحله ، به یاد داشته باشید که همچنان آرد را اضافه می کنیم چون خمیر پخش می شود تا از چسبیدن آن جلوگیری شود - اگر فراموش نکنید که آرد را اضافه کنید ، خمیر خیلی چسبناک شده و خراب می شود.
تشکیل کوکی ها
ورقه کوکی را با خمیر خط کنید. ورق کوکی خود را به صورت وارونه بریزید و آن را روی خمیر خود قرار دهید ، سپس هم برش و هم ورق کوکی خود را نگه دارید و آنها را روی آن بچسبانید ، و باعث شود که خمیر درون ورق فرو رود. تخته برش را دوباره در یخچال قرار دهید تا در صورت نیاز به استفاده مجدد دوباره از آن سرد شود. از دستان خود برای فشار دادن به وسط خمیر استفاده کنید و کمی آن را بیرون بیاورید ، باعث می شود که لبه ها کمی از طرفین ورق کوکی بچرخند و پوسته ایجاد کنند. هر خمیر را که خیلی دور ریخته اید ، بریزید و آن را کنار بگذارید تا بعداً خطایی برطرف شود.
تشکیل کوکی ها
مربا را پخش کنید. 18 اونس بگیرید. مربای تمشک (یا 18 اونس مربای دیگر / ژله) و برش های آن را در بالای خمیر قرار دهید. با استفاده از چاقوی پخش کننده ، مربا را به عقب و جلو کار کرده و آن را پایدارتر کنید ، و سپس آن را با یک لایه نازک در سراسر خمیر پخش کنید.
تشکیل کوکی ها
قسمت بالای خمیر را بریزید و آنرا خرد کنید. قطعه باقی مانده از خمیر را برداشته و به نصف برش دهید. به طور جداگانه ، اولین قطعه خمیر را مانند کاری که با لایه زیرین خمیر انجام داده اید ، بپیچانید (به یاد داشته باشید که مقدار زیادی آرد استفاده کنید) ، سپس آن را به صورت نوارهای بلند که عرض آن 4/4 اینچ است برش دهید. به زیبایی نوارها را برش داده و سایر ضایعات خمیر خود را کنار بگذارید.
  • با زاویه ای شیب دار و در یک حرکت تند و تیز بسیار برش بزنید تا خمیر از چسبیدن به چاقو در امان نماند.
  • هر چه مدت زمان طولانی تر شدن خمیر سخت تر باشد ، بنابراین کار با سرعت سریع توصیه می شود.
تشکیل کوکی ها
قسمت مشبک بالا را ایجاد کنید. طولانی ترین نوار را بگیرید و به طور مورب در وسط ورقه کوکی بچسبانید. سپس نوارها را ادامه داده و آنها را بر روی بقیه ورقه های کوکی به همان جهت مورب قرار دهید تا اولین لایه را تکمیل کنید. سپس نیمه دوم خمیر یا نوارهای باقیمانده را بگیرید و آنها را به روش دیگر برای تکمیل مشبک بکشید.
  • سعی کنید از بخشی از چاقو برای نگه داشتن و راهنمایی کردن بخشی از هر نوار در حین قرار دادن آن استفاده کنید ، و مراقب باشید که کاملاً از آن پشتیبانی کنید وگرنه این قسمت را به صورت پاره می کند و استفاده از آن بسیار سخت تر می شود.
  • این سخت ترین قسمت است زیرا نوارها پس از گرم شدن خمیر شروع به خرد شدن می کنند. اگر این اتفاق می افتد ، مقداری از خمیر اضافی را که قبلاً جدا کرده اید ، بپیچانید تا نوارهای جدید ایجاد شود.
تشکیل کوکی ها
قسمت بالا را با یک تخم مرغ کتک زده بزنید. بعد از اینکه ورق خمیر تخمگذار شد ، یک تخم مرغ خام را بگیرید و آن را بزنید تا رنگ زرد محکم داشته باشید. با استفاده از یک قلموی غذایی ، قسمت بالای شبکه را با تخم مرغ کتک زده بزنید.

پخت کوکی ها

پخت کوکی ها
کوکی ها را بپزید. خمیر را روی ورقه کوکی قرار دهید و در فر قرار دهید و حدود 45-50 دقیقه بپزید یا تا جایی که قهوه ای طلایی تیره باشد.
  • کوکی ها را حتی اگر به نظر برسد زود زود از فر خارج نکنید - حتما حداقل 40 دقیقه صبر کنید.
  • اگر 5 تا 10 دقیقه بیش از حد پخت و پز به پایان رسید ، دیگر نباید مسئله باشد - آنها هنوز هم باید عالی باشند.
پخت کوکی ها
بردارید و بگذارید خنک شود. اینها به بهترین وجه گرم و به عنوان دسر با چیزهایی مانند بستنی سرو می شوند.
اگر یک برس غذایی ندارید ، می توانید از یک برس جدید با رنگ جدید نیز استفاده کنید. این برس فقط برای مسواک زدن تخم مرغ روی خمیر مورد نیاز است.
حتما هنگام کار با خمیر روی صفحه برش ، مقدار زیادی آرد استفاده کنید. اگر به اندازه کافی استفاده نکنید و خمیر به تخته بچسبد ، آرد را بگیرید و آن را از هر دو طرف چاقو مالش دهید ، سپس چاقو را بگیرید و با دقت خمیر را از تخته جدا کنید ، سعی کنید تمام تلاش خود را برای پاره کردن خمیر نکنید.
l-groop.com © 2020