نحوه پخت صدف

اگر طعم صدف های پخته شده را نسبت به تیراندازهای صدف خام ترجیح می دهید ، گزینه هایی دارید. برای صدف های کلاسیک صدف راکفلر ، یک کره غلیظ و سس اسفناج را با پنیر درست کنید. قبل از اینکه آنها را بپزید ، این قاشق را روی صدف بریزید. اگر دوست دارید چیزی کمی سبک تر باشد ، قبل از پخت یک مخلوط آرد سوخاری ایجاد کنید تا صدف ها را پراکنده کنید. یا برای ظرفی که حتی پررنگ تر است ، یک سس تره خامه ای را با بیکن ترد درست کنید تا صدف ها را قبل از پخت آنها بالا ببرید.

ساخت صدف راکفلر

3 دهان صدف را بشویید و خرد کنید. برای محافظت از دستان خود از دستکش بپوشید و از یک برس کوچک برای پاک کردن پوسته ها استفاده کنید. آنها را بشویید تا خاک و چربی آن جدا شود. سپس برای باز کردن هر پوسته از چاقوی صدف استفاده کنید. آنها را کنار بگذارید. [1]
  • قبل از تکان دادن صدف هایی را که قبلاً باز هستند ، دور کنید.
پیاز 1 Sauté 1 به مدت 7 تا 8 دقیقه. 1/2 فنجان (113 گرم) کره مکعب را درون یک ماهی بزرگ قرار داده و سوز را به متوسط ​​تبدیل کنید. هنگامی که کره ذوب شد ، در آن را هم بزنید پیاز ریز خرد شده . پیاز را هم بزنید و بپزید تا نرم و شفاف شود. [2]
در اسفناج تازه هم بزنید و 1 تا 2 دقیقه آنرا بپزید. 1 1/4 فنجان (280 گرم) اسفناج تازه را به قطعات خشن ریز خرد کنید و آن را درون پیاز سس شده هم بزنید. پختن مخلوط را روی حرارت متوسط ​​ادامه دهید تا اسفناج پژمرده شود. سپس مشعل را خاموش کنید. [3]
پنیر رومانو ، آب لیمو و فلفل را هم بزنید. 1 فنجان (100 گرم) پنیر ریمو رنده شده را به همراه 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو و 1/8 قاشق چای خوری (0.25 گرم) فلفل به قابلمه اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا ترکیب شود. [4]
  • اگر پنیر رومانو ندارید می توانید از پارمسان رنده شده استفاده کنید.
فر را از قبل با دمای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) گرم کنید و نمک را بین 2 تابه پخش کنید. از 2 تابه نانوشته 10 1 1 در (25 38 38 سانتی متر) قابلمه خارج شوید. 1 پیمانه (450 گرم) کوسر یا نمک سنگ را درون هر تابه ریخته و نمک را طوری پخش کنید که سطح آن باشد. [5]
صدف را روی نمک مرتب کنید و آنها را با مخلوط اسفناج پر کنید. حدود 18 عدد صدف را در پوسته های خود بر روی نمک در 1 تابه بریزید. بقیه صدف ها را در قابلمه دیگر فشار دهید. هر کدام از صدف ها را با 2/1/2 قاشق چای خوری (13 گرم) مخلوط اسفناج بریزید. [6]
  • نمک به هنگام پخت آنها صدف را ثابت نگه می دارد.
6 تا 8 دقیقه صدف ها را بپزید. هر دو ورقه پخت را درون فر قرار دهید و صدف ها را بپزید تا آب آن ها نرم و آب شود. [7]
  • اگر شما نمی توانید هر دو قابلمه را همزمان در فر قرار دهید ، لازم است صدف را در دسته ها بپزید.
صدف راکفلر را برداشته و سرو کنید. فر را خاموش کرده و قابلمه های پخت را از فر خارج کنید. می توانید صدف را مستقیماً از قابلمه ها سرو کنید یا آنها را به بشقاب های سرو منتقل کنید. [8]
  • از ذخیره صدف های باقی مانده راکفلر خودداری کنید.

آشپزی صدف ایتالیایی گیاهان دارویی

فر را از قبل با دمای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) گرم کنید و نان را درون خرده نان ها قرار دهید. یک تکه نان سفید را در یک تکه بزرگ بریزید تا یک قطعه بزرگ در یک غذای بزرگ قرار گیرد. درپوش را روی غذای مواد غذایی قرار داده و نان را حدود 10 بار پالس کنید. [9]
  • شما باید خرده نانهایی درشت تهیه کنید که اندازه آن در حدود 3/4 لیوان (340 گرم) باشد.
پیاز ، جعفری و سیر را به مدت 5 دقیقه صاف کنید. با استفاده از اسپری پخت و پز یک ظرف مخصوص نوک پستان را اسپری کنید و مشعل را به متوسط ​​تبدیل کنید. 1/3 فنجان (50 گرم) پیاز سبز خرد شده ، 1/4 فنجان (5 گرم) جعفری خرد شده تازه و 2 عدد میخک سیر خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید.
  • مخلوط را مرتباً بپزید و هم بزنید تا نرم شود. سپس مشعل را خاموش کنید.
در آرد سوخاری ، پارمسان ، آب لیمو و فلفل هم بزنید. آرد سوخاری تازه ، 1/4 فنجان (25 گرم) آرد سوخاری بهار ایتالیایی ، 1/4 فنجان (25 گرم) پنیر پارمزان رنده شده ، 1 قاشق چایخوری (4.9 میلی لیتر) آب لیمو تازه ، 1/8 قاشق چای خوری (0.25 گرم) ) فلفل قرمز پودر شده ، و 1/8 قاشق چایخوری (0.25 گرم) فلفل سیاه را به ماهی تفت دهید.
  • برای ترکیب ادویه ها هم بزنید.
24 صدف را روی تابه رولت ژله ای ترتیب دهید. در صورت نیاز ، اسکراب کنید و لرزش 2 دوجین صدف . سپس صدفها را روی یک پوسته رولت ژله ای در یک لایه واحد بر روی نیمه پوسته قرار دهید.
  • قبل از اینکه صدف را روی آن قرار دهید ، نمک راک یا کوکر را روی تابه رول ژله پخش کنید. نمک مانع از پیچ خوردن صدف می شود.
صدفها را با مخلوط نان سوخاری بپوشانید و آنها را به مدت 7 دقیقه بپزید. از یک قاشق استفاده کنید تا مخلوط آرد سوخاری چاشنی را به طور مساوی روی صدف های موجود در ماهیتابه ژله بریزید. سپس ماهیتابه را درون فر قرار دهید و صدف ها را بپزید تا لبه های صدف کمی خم شود.
صدف های گیاهی ایتالیایی را برداشته و سرو کنید. فر را خاموش کرده و صدف را مستقیماً از قابلمه ژله ای سرو کنید. به میهمانان خود گوه های لیمویی تازه پیشنهاد دهید تا بیش از صدف را فشار دهند.
  • از ذخیره صدف های باقی مانده خودداری کنید.

طبخ صدف با بیکن و تره فرنگی

کره را 2 دقیقه با آرد هم بزنید و بپزید تا یک روکس درست شود. 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) کره را در یک تابه کوچک روی حرارت متوسط ​​ذوب کنید. در 1 قاشق غذاخوری (8 گرم) آرد را بزنید. [10]
  • سفت شدن و پختن آن را ادامه دهید تا مخلوط داخل خمیر غلیظ شود.
خامه را داخل روکس بپیچید. به آرامی 1 فنجان (240 میلی لیتر) شلاق و یا کرم سنگین را درون ماهیتابه بریزید و دائماً ضرب کنید. به مدت 1 تا 2 دقیقه موهای خود را صاف کنید تا سوراخ حل شود و سس کمی غلیظ شود. [11]
  • مشعل را خاموش کرده و سس را کنار بگذارید.
بیکن را به مدت 6 تا 8 دقیقه یا تا زمانی که ترد شود ، سرخ کنید. تکه کردن پیمانه (230 گرم) بیکن و آن را درون یک ماهی بزرگ قرار دهید. مشعل را به متوسط ​​تبدیل کنید و هر چند وقت یکبار پخت و پز ، بیکن را هم بزنید. قسمت اعظم گریس ها را درون ماهیتابه ریخته و حدود 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) را درون ماهی نگهدار بگذارید. [12]
  • بیکن ترد را روی یک صفحه حوله کاغذی قرار دهید و در حالی که صدف ها را آماده می کنید ، آن را کنار بگذارید.
به مدت 10 تا 12 دقیقه از تره فرنگی ، کرفس ، برگ خلیج و کاین را صاف کنید. ماهیتابه را با چربی بیکن در حرارت متوسط ​​گرم کنید. در 4 هم بزنید تره فرنگی نازک ، 1 فنجان (225 گرم) کرفس ریز خرد شده ، 1 برگ خلیج و 1/8 قاشق چایخوری (0.25 گرم) فلفل کاین. سبزیجات را مرتباً بپزید و بپزید تا نرم شوند.
در شراب سفید بریزید و سس را به مدت 3 دقیقه بپزید. به آرامی در 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شراب سفید خشک سفت و صاف کنید و تا زمانی که سس شروع به مخلوط شدن و کمی غلیظ شدن کند ، ادامه دهید.
در بیکن و پنیر هم بزنید. بیکنک ترد را به سس اضافه کرده و در 2 قاشق غذاخوری (10 گرم) پنیر رنده شده Pecorino Romano هم بزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود و سوز را خاموش کنید.
  • اگر می خواهید سس را قبل از موعد تهیه کنید ، آن را تا 1 روز بپوشانید و آنرا یخچال دهید.
فر را 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) گرم کنید و صدف ها را روی یک ورقه بگذارید. 20 بگیر صدف را لرزاند و نیم پوسته ها را روی یک ورقه پخت محکم قرار دهید تا صدف ها رو به رو شوند.
  • اگر ترجیح می دهید صدف بدون پوسته های آنها درست کنید ، آنها را بین 10 ramekins تقسیم کنید.
صدف را با مخلوط تره فرنگی و نان های نان بریزید. قاشق 2 قاشق غذاخوری (15 گرم) سس لپه را روی هر صدف بریزید. 1 فنجان (50 گرم) از آرد سوخاری تازه را به طور مساوی در تمام قسمتهای صدف بپاشید.
  • می توانید صدف را 4 ساعت قبل از پختن آنها آماده کنید. آنها را یخ بزنید تا زمانی که آماده پخت آنها باشید.
به مدت 8 دقیقه صدف ها را پخته و سرو کنید. ورقه پخت را درون فر قرار داده و صدف های بیل چربی را بپزید تا ترد نان ها ترد شوند و سس تره حباب شود. صدف را برداشته و سریعاً آنها را سرو کنید.
  • صدف های باقیمانده را ذخیره نکنید زیرا آنها به خوبی حفظ نمی شوند.
l-groop.com © 2020