نحوه پخت با غلات کامل

آرد سفید معمولاً در طول تولید بیشتر مواد مغذی خود را از دست می دهد و همین امر باعث می شود پخت با آرد غلات کامل جایگزین سالم تری شود. با این حال ، این مسئله صرفاً تعویض یک ماده برای ماده دیگر نیست. اگر قبلاً با آردهای سبوس دار پخته نشده اید ، دانستن اینکه کدام یک برای مبتدیان ایده آل ترین است ، اولین قدم مهم است. پس از آن ، نگه داشتن چند دستورالعمل در مورد آنچه که باید انتظار داشته باشید و نحوه تنظیم دستور العمل های آرد سفید به غلات کامل ، میزان آزمایش و خطایی را که باید انجام دهید کاهش می دهد. حتی بهتر ، جستجوی دستور العمل هایی که به طور خاص از غلات کامل خواسته شده اند ، به شما کمک می کند تا مقدمه شما را برای پخت با آنها سوزن سخت کنید.

انتخاب کدام آرد (ها) برای استفاده

انتخاب کدام آرد (ها) برای استفاده
بین گندم کامل سفید و معمولی تصمیم بگیرید. آرد گندم سبوس دار به طور منظم قابل استفاده ترین آرد غلات سبوس دار است و شاید بیشتر آنها در دستور العمل ها ذکر شود. با این حال ، توجه داشته باشید که دارای طعمی مغذی و برنزه است که ممکن است همیشه خود را به خوبی به کالاهای پخته شده خود قرض ندهد. به عنوان یک گزینه دیگر ، در عوض از گندم سبوس دار سفید استفاده کنید ، که عطر و طعم ملایم تری دارد و می توانید هنگام تعویض گندم کامل یا آرد سفید در دستور العمل ها ، نسبت مستقیم استفاده کنید. [1]
  • تفاوت این دو در این است که از نوع توت گندم برای تهیه آنها استفاده می شود. آرد گندم به طور منظم از توت گندم قرمز تهیه می شود ، در حالی که گندم کامل سفید از توت گندم سفید حاصل می شود.
انتخاب کدام آرد (ها) برای استفاده
آرد شیرینی سبوس دار را برای پخت سبک تر انتخاب کنید. هر دو آرد گندم به طور منظم و سفید تمایل به تولید محصولات سنگین تر دارند. اگر قرار است کالای پخته شده ای که تهیه می کنید سبک و خرد باشد ، اما تنها دانه کامل موجود گندم کامل است ، با آرد شیرینی گندم کامل بروید. انتظار می رود آرد شیرینی نسبت به آرد معمولی پروتئین کمتری داشته باشد و بنابراین در هنگام پختن گلوتن کمتری داشته باشد ، این همان چیزی است که باعث کاهش بافت کالاهای پخته شده می شود. [2]
انتخاب کدام آرد (ها) برای استفاده
هنگام انشعاب از گندم با طلسم شروع کنید. اگر به دنبال استفاده از آرد غیر از گندم کامل هستید ، از طلسم شروع کنید. از عطر و طعم شیرین اما ملایم آن استفاده کنید تا از غلبه بر کالاهای پخته شده خود جلوگیری کنید ، این یک خطر با دانه های قوی تر است که طعم های جسورانه تری دارند. در عین حال ، نیاز به تبدیل اندازه گیری ها را در دستور العمل ها از بین ببرید ، زیرا املاء را می توان با نسبت مستقیم به آرد گندم کامل جایگزین کرد. [3]
انتخاب کدام آرد (ها) برای استفاده
جو را برای بافتهای خامه ای اضافه کنید. اگر می خواهید یک کالای پخته شده که در دهانتان ذوب می شود ، همراه جو بروید. با این حال ، توجه داشته باشید که بافت آن بسیار نرم است ، بنابراین کل گندم یا آرد همه منظوره را به طور کامل خیس نکنید. در عوض ، نیمی از مقدار اصلی را که دستور العمل برای شما خواسته شده است استفاده کنید (یا در صورت استفاده از هجی ، اندازه گیری مساوی آن) ، و سپس نیمه دیگر را با جو جایگزین کنید. [4]
انتخاب کدام آرد (ها) برای استفاده
برای حمایت از شکلات ، میوه و آجیل از جو دوسر استفاده کنید. آرد کامل گندم معمولاً باعث پختگی شدید می شود ، که شما اغلب برای حمایت از وزن مواد افزودنی جامد (مانند تکه ها یا تکه های شکلات ، میوه و آجیل) نیاز دارید. با این حال ، اگر می خواهید شیرینی پخته شده شما در حالی که هنوز مخلوط این مواد هستید ، چگالتر نباشد ، نیمی از کل گندم یا آرد همه منظوره را در دستور العمل خود با آرد جو دوسر جایگزین کنید. این باعث می شود که یک پخت سبک تر که هنوز به اندازه کافی محکم است برای جلوگیری از غرق شدن آن مواد در کف در هنگام پخت باشد. [5]
انتخاب کدام آرد (ها) برای استفاده
از ”چند راهه جلوگیری کنید. اگر می خواهید پخت را با آرد سفید به طور کامل از بین ببرید ، بسته بندی هر نوع آرد با عنوان multigrain را بخوانید. بدیهی است ، "multigrain" به معنای ترکیبی از دانه های متعدد ، از جمله غلات کامل است. با این حال ، انتظار دارید آرد سفید را به عنوان یکی از آردهای مخلوط شده در بسیاری از انواع این محصول ، پیدا کنید. [6]

تنظیم از آرد سفید به غلات کامل

تنظیم از آرد سفید به غلات کامل
انتظار تغییر در طعم و بافت را دارید. به خاطر داشته باشید که استفاده از غلات کامل به جای آرد سفید بر طعم و قوام کالاهای پخته شده شما تأثیر می گذارد. این بدان معنی نیست که تمام کالاهای پخته شده با غلات کامل طعم بهتر یا بدتری می گیرند - فقط متفاوت. گفته می شود ، بسته به نوع خمیر پخته شده شما و سلیقه شخصی خود پیش بینی می کنید قبل از اینکه بخواهید آنرا امتحان کنید ، باید برخی از دستور العمل ها را با برخی دستور العمل ها انجام دهید. [7]
تنظیم از آرد سفید به غلات کامل
با کالاهای پخته تیره تر شروع کنید. انتظار داشته باشید که در کالاهایی که رنگ نهایی آنها نشان دهنده استفاده از آرد سفید است ، تفاوت در طعم غلات کاملا چشمگیر باشد. به همین دلیل ، از کالاهای پخته شده که رنگ آن تمایل به طرف تاریک دارد با یا بدون آرد سفید شروع کنید. قبل از تلاش برای پخت در جایی که تفاوت در آن قابل توجه خواهد بود ، جوانه های طعم خود را تنظیم کنید. [8]
  • به عنوان مثال ، اگر این اولین پخت شما با غلات کامل است ، به جای کیک وانیلی ، با کیک شکلاتی بروید
تنظیم از آرد سفید به غلات کامل
با تعویض جزئی آن را راحت کنید. وقتی برای اولین بار سعی می کنید با غلات کامل پخته شوید ، آرد سفید را سریعاً خیس نکنید. در عوض ، از آرد سفید برای نیمی از کل آرد مورد نظر برای دستور العمل استفاده کنید و برای نیمه دیگر از غلات کامل استفاده کنید. به تفاوت در طعم و بافت دسته اول خود توجه داشته باشید. از آنجا ، تصمیم بگیرید که آیا می خواهید درصد غلات کامل استفاده شده در پخت بعدی خود را افزایش دهید ، یا اگر می خواهید با یک نوع آرد دیگر دوباره امتحان کنید. [9]
تنظیم از آرد سفید به غلات کامل
اندازه گیری ها را در صورت لزوم تبدیل کنید. معمولاً آردهای گندم و نطفه دار در اندازه گیری مساوی با مقدار آرد سفید مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال ، انتظار دارید که دیگر آردهای غلات کامل نیاز به تبدیل داشته باشند. به عنوان مثال ، اگر به آجیل شاخه می زنید و از آرد بادام استفاده می کنید ، باید مقدار مورد نیاز در آرد سفید را دو برابر کنید. [10]
  • نمودارهای تبدیل آنلاین را جستجو کنید تا مشخص کنید که آیا برای نوع آردی که برای کار با آن انتخاب کرده اید ، مانند این یکی ، نیاز به تبدیل دارد:
  • http://www.kingarthurflour.com/learn/ingredient-weight-chart.html
تنظیم از آرد سفید به غلات کامل
مایعات بیشتری از آنچه خواستار شده اضافه کنید. توجه داشته باشید که آردهای غلیظ نسبت به آرد سفید رطوبت بیشتری را جذب می کنند. اگر از دستور العمل هایی استفاده می کنید که باعث آرد سفید می شود ، اگر آرد سفید را به طور کامل با دانه های کامل جایگزین کنید ، محصول نهایی در قسمت خشک قرار دارد. برای جبران ، دو قاشق غذاخوری دیگر از هر ماده مرطوب نسبت به هر فنجان آرد استفاده شده اضافه کنید. [11]
تنظیم از آرد سفید به غلات کامل
زمان بیشتری را به خمیر اختصاص دهید تا رطوبت جذب شود. حداقل ، بگذارید 20 تا 25 دقیقه بعد از درست کردن آن بنشیند قبل از رفتن و ورز دهید. [12] برای نتیجه حتی بهتر ، بگذارید یک شب بنشیند. علاوه بر این ، سعی کنید یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا یک ماده اسیدی دیگری اضافه کنید. این کار باعث می شود تا زمان بیشتری نرم شدن دانه ها در حالی که نشاسته بیشتری نیز خراب می شود ، باعث می شود که ورز دادن راحت تر شود. [13]

دستورالعمل های کامل و خاص دانه را امتحان کنید

دستورالعمل های کامل و خاص دانه را امتحان کنید
پوسته های گندم کامل درست کنید. ابتدا فر خود را تا 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) گرم کنید. سپس در یک کاسه بزرگ مخلوط آرد ، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. کره خود را به مکعب های نیم اینچی (1.25 سانتی متر) برش داده و سپس آنها را در مخلوط آرد با دستان خود کار کنید و آنها را به هم بچسبانید ، تا زمانی که شکل ظاهری شبیه آرد سوخاری داشته باشد. بعد ، قند و کشمش قهوه ای را هم بزنید ، و پس از آن کره کره را هم بزنید. حالا که شما خمیر خود را: [14]
  • یک سطح را با آرد گرد و غبار کنید و سپس خمیر را به شکل مستطیل شکل تقریباً یک چهارم اینچ ضخامت (0.64 سانتی متر) بچرخانید.
  • با هر اندازه گیری در حدود سه اینچ آن را به ده مربع برش دهید ، سپس هر نوع برش مانده را با هم بچرخانید تا اضافی به دست بیاید.
  • یک ورقه پخت را با روغن پخت و پز خط کنید. هر مربع را به صورت مورب تا کنید تا به مثلث تبدیل شود ، سپس آن را روی ورق پخت قرار دهید.
  • پخت و پز به مدت نیم ساعت یا تا زمانی که تاپ ها قهوه ای تا طلایی شوند.
دستورالعمل های کامل و خاص دانه را امتحان کنید
کوکی های املایی را بپزید. ابتدا ، یک قفسه فر را تا حد ممکن پایین و دیگری را به حالت بالاتر منتقل کنید. سپس فر خود را روی 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) قرار دهید. در حالی که گرم می شود ، از میکسر برقی استفاده کنید تا قند قهوه ای ، کره ، تخم مرغ و عصاره وانیل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در یک کاسه دوم ، آرد هل ، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. محتویات کاسه دوم را به حالت اول اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شود. پختن: [15]
  • از یک قاشق استفاده کنید تا خمیر خود را بر روی یک ورقه پخت تکه تکه کنید تا اندازه کوکی های مورد نظر خود را تشکیل داده و حداقل یک اینچ (2.5 سانتی متر) بین هر یک باقی بماند.
  • ورق پخت را روی کمترین قفسه قرار دهید و پنج دقیقه آن را بپزید.
  • ورق را به رک بالاتر تغییر دهید و تقریباً پنج مورد دیگر نیز بپزید ، تا لبه ها کمی قهوه ای شوند.
دستورالعمل های کامل و خاص دانه را امتحان کنید
کلوچه های خمیر جو را درست کنید. بگذارید فر شما 400 درجه فارنهایت گرم شود (204 سانتیگراد). سپس ماهیتابه مافین خود را با اسپری بدون رنگ اسپری کنید و یا آن را با فنجان های مافین کاغذی خط کنید. بعد ، آرد جو ، جوش شیرین ، بیکینگ پودر ، نمک و شکر قهوه ای را در یک کاسه مخلوط متوسط ​​مخلوط کنید. در یک کاسه دوم ، از ترکیبی برای مخلوط کردن کره ، روغن نباتی و تخم مرغ استفاده کنید ، سپس مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شوند. قلع ها را با خمیر پر کنید و 18 تا 20 دقیقه بپزید. [16]
  • خمیر لازم نیست صاف و خامه ای باشد ، بنابراین اگر کمی تند باشد نگران نباشید.
l-groop.com © 2020