چگونه تعادل شیرینی

نکته اصلی یک غذای خوشمزه ، تعادل طعم دهنده ها است ، بنابراین مقدار مساوی شیرین ، تند ، ادویه دار ، تلخ ، ترش و شور وجود دارد. اگر غذای شما خیلی شیرین باشد ، این بدان معنا نیست که برای سطل آشغال مقصد است. با استفاده از تركیب دستور العمل یا ترکیب مواد اضافی ، می توانید تعادل را به درستی بدست آورید ، بنابراین شیرینی بر سایر طعم ها غلبه نمی كند.

تنظیم دستور العمل

تنظیم دستور العمل
مقدار شکر را کم کنید. اگر به شیرینی حساسیت دارید ، مقداری که یک دستور غذا بخواهد ممکن است برای شما خیلی زیاد باشد. در این حالت ، احساس راحتی کنید که با دستور غذا هماهنگ شده و قند مورد نظر را کاهش دهید ، بنابراین شیرینی برای کام شما متعادل تر است. به عنوان مثال ، اگر دستور العمل نشان می دهد ¼ فنجان شکر ، به جای آن ⅛ فنجان را امتحان کنید. [1]
  • اگر مطمئن نیستید که تا چه حد قند را کاهش دهید ، با اضافه کردن مقدار بسیار کمی مانند یک قاشق چایخوری ، شروع کنید و بعد آن را بچشید. اگر به اندازه کافی شیرین نیست یک قاشق چایخوری دیگر اضافه کنید. اضافه کردن شکر بیشتر آسان است ، اما متعادل کردن شیرینی هنگامی که در ظرف است ، سخت تر است.
  • اگر در حال پخت هستید ، طعم کوکی ها و کیک ها برای تنظیم شیرینی سخت تر است. همچنین شکر روی بافت و رطوبت کالاهای پخته شده تأثیر می گذارد ، بنابراین باید هنگام تنظیم مقدار در دستور العمل ، مراقب باشید. استفاده از 3/4 قند پیشنهادی معمولاً بهترین نتیجه را به همراه می آورد ، اما ممکن است بخواهید یک دسته از کوکی های تست یا کیک تهیه کنید تا از نتایج راضی باشید. [2] منبع تحقیق X
تنظیم دستور العمل
از یک جایگزین قند استفاده کنید. شیرین کننده های مصنوعی معمولاً شیرین تر از سفید یا قهوه ای سنتی هستند ، به این معنی که لازم نیست به عنوان بسیاری از آنها در دستور العمل های خود استفاده کنید. این می تواند به شما کمک کند کنترل بهتری بر روی شیرینی غذاهای خود داشته باشید. سوکرالوز ، که معمولاً به عنوان Splenda فروخته می شود ، و استویا ، که معمولاً به عنوان Truvia فروخته می شود ، برای پخت و پز و پخت ایده آل است زیرا از نظر حرارت پایدار است.
  • سوکرالوز را می توان با نسبت 1: 1 جایگزین شکر کرد ، به این معنی که اگر دستور غذای شما خواستار 1/4 قند باشد ، می توانید آن را با 1/4 ساکارالوز جایگزین کنید.
  • استویا 200 برابر شیرین از شکر است. هر فنجان شکر را با 1 قاشق چایخوری استویا در ظروف خود جایگزین کنید. اگر دستور العمل خواستار یک قاشق غذاخوری شکر باشد ، 1/8 قاشق چای خوری استویا تمام چیزهایی است که شما نیاز دارید. یک استویا استیوی می تواند یک قاشق چایخوری شکر را جایگزین کند.
  • برخی از جایگزین های قند ، مانند Equal و Sweet'N Low ، همانند شکر هنگام گرم شدن واکنش نشان نمی دهند. بهتر است هنگام پخت و پز از آنها جلوگیری کنید.
تنظیم دستور العمل
جایگزین شربت افرا. این ماده حاوی قندهای طبیعی است که می تواند شیرینی لطیفی به غذای شما اضافه کند ، همچنین آنتی اکسیدان هایی که در واقع برای شما مفید هستند. می توانید یک فنجان شکر سفید را با 3/4 یک فنجان شربت افرا جایگزین کنید. [3]
  • برای کسب بهترین نتیجه ، حتماً شربت افرا 100٪ خالص و آلی را انتخاب کنید. درجه A دارای طعمی لطیف تر است ، در حالی که گرید B از عطر و طعم قوی تر و بافت ضخیم تری برخوردار است ، بنابراین در پخت آن به خوبی عمل می کند.
  • اگر از شربت افرا برای جایگزینی شکر در کالاهای پخته شده استفاده می کنید ، لازم است مقدار کل مایع موجود در دستور العمل را تقریباً سه قاشق غذاخوری برای هر فنجان شربت افرا که اضافه می کنید تنظیم کنید.
تنظیم دستور العمل
به جای آن عسل اضافه کنید. عسل مانند شربت افرا ، عسل می تواند به جای شکر ، شیرینی ملایم و سالم تری را به دستور العمل های شما اضافه کند. با این حال ، شیرین تر از شکر سفید است ، بنابراین نیازی به اضافه کردن آن نیست. برای هر یک فنجان شکر در یک دستور العمل ، 3/4 یک فنجان عسل را جایگزین کنید. [4]
  • در دستور العمل های پخت ، برای هر یک از فنجان های عسل مورد استفاده باید مایع کلی را تقریباً دو قاشق غذاخوری کاهش دهید.
  • کالاهای پخته شده با عسل تمایل به قهوه ای سریعتر از کالاهای ساخته شده با شکر سفید دارند ، بنابراین کوکی ها ، کیک ها و شیرینی های دیگر را با دقت تماشا کنید.
تنظیم دستور العمل
به جای شکر از شهد آگاو استفاده کنید. شربت آگاو طعم سبک تری نسبت به شربت افرا یا عسل دارد و بافت آن از عسل نازک تر اما ضخیم تر از شربت افرا است. با این حال ، مانند شربت عسل و افرا ، طبیعی است ، بنابراین جایگزین خوبی برای شکر سفید است. هر فنجان شکر را در دستور العمل خود با 2/3 یک فنجان شهد آگاو جایگزین کنید. [5]
  • به دلیل قوام مایع آن ، باید مقدار مایع کلی موجود در دستور العمل خود را 1/4 تا 1/3 از یک فنجان برای هر فنجان آگاو مورد استفاده کاهش دهید.
  • کالاهای پخته شده با شهد آگاو تمایل به قهوه ای سریعتر دارند ، بنابراین ممکن است بخواهید دمای پخت را 15 تا 25 درجه کاهش دهید.
تنظیم دستور العمل
ترکیب سیب را در کالاهای پخته شده قرار دهید. با استفاده از قندهای طبیعی موجود در سیب به جای شکر سفید ، کوکی ها ، کیک ها و سایر غذاهای خود را کمی شیرین کنید. این یکی از جایگزین های آسان برای ساخت نیز است ، زیرا می توانید آن را برای فنجان جایگزین کنید. این بدان معناست که اگر دستور غذای شما دو فنجان شکر را خواستار است ، می توانید دو فنجان سیب را در جای خود جایگزین کنید. [6]
  • هنگام تعویض قند ، حتما سیب دلمه ای شیرین را انتخاب کنید. در غیر این صورت ، دستور العمل شما در واقع ممکن است خیلی شیرین باشد.
  • هنگام پختن سیب با سیب ، باید مقدار کلی مایع موجود در دستور العمل را 1/4 از یک فنجان برای هر فنجان سس استفاده شده کاهش دهید.

رقیق کردن دستور العمل

رقیق کردن دستور العمل
تعداد بیشتری از عناصر اصلی (ها) را اضافه کنید. اگر قند زیادی اضافه کردید ، می توانید شیرینی را با ترکیب بیشتر عنصر دیگر تعادل بخشید تا به شیرینی آن کمتر شیرین شود. آسانترین راه رقیق کردن دستورالعمل ، اضافه کردن بیشتر ماده اصلی است ، بنابراین طعم قند آنچنان آشکار نیست. [7]
  • اگر سس گوجه فرنگی شما خیلی شیرین است ، سعی کنید گوجه فرنگی یا رب گوجه ای بیشتری برای مقابله با قند اضافه کنید.
  • برای سس سالاد خیلی شیرین ، روغن زیتون اضافی را مخلوط کنید.
  • اگر فلفل دلمه شما خیلی شیرین است می توانید مقداری گوشت یا لوبیا اضافی به آن اضافه کنید تا به تعادل شیرینی کمک کند.
رقیق کردن دستور العمل
در آب یا انبار مخلوط کنید. در بعضی موارد ، ترکیب کمی مایع اضافی در یک دستور العمل می تواند به تعادل شیرینی بیش از حد کمک کند. آب گزینه ای ایده آل است زیرا بی بو است ، بنابراین بدون تغییر طعم غذای شما شکر را رقیق می کند. اگر دوست ندارید طعم اضافی به ظرف اضافه کنید ، مرغ ، گوشت گاو یا سبزیجات نیز گزینه ای هستند. [8]
  • رقیق کردن دستور العمل با مایع برای تعادل شیرینی به طور معمول با غذاهایی که قبلاً قندی یا مایع مانند دارند ، مانند سوپ و خورش مانند بهتر است.
  • اگر قصد رقیق شدن با آب یا سهام مرغ را دارید ، با مقدار کمی شروع کنید ، بنابراین می توانید ببینید که چگونه این ظرف را تحت تأثیر قرار می دهد. لازم نیست فقط درباره طعم فکر کنید - قوام را نیز در نظر بگیرید.
رقیق کردن دستور العمل
شیر یا خامه را مخلوط کنید. اگر نگران هستید که آب یا سهام شما باعث می شود ظرف شما خیلی نازک یا آب و هوایی شود ، محصولات لبنی مانند شیر ، خامه یا نصف و نیم گزینه جایگزین ایده آل هستند. آنها تمایل به داشتن قوام ضخیم تری دارند ، بنابراین ضمن متعادل کردن شیرینی ، دستور غذای شما را خامه تر می کنند. [9]
  • شیر و خامه می توانند به خوبی در سوپ ها ، سس ها و کاسه ها کار کنند.
  • اگر شما وگان هستید یا لبنیات نمی خورید ، شیرهای لبنیاتی مانند بادام ، پنیر یا سویا گزینه جایگزین مناسبی هستند. فقط مطمئن شوید که یک نوع متنوع و بدون طعم را انتخاب کنید.

اضافه کردن اسیدها

اضافه کردن اسیدها
در آب مرکبات هم بزنید. مرکبات دارای طعم تازه و ترش هستند که می توانند شیرینی را در یک دستور غذا متعادل کنند. اگر ظرف شما خیلی شیرین است ، برای مقابله با قند اضافی ، در آن را کمی آب تازه فشار دهید. بهتر است فقط با مقدار کمی مانند یک قاشق چایخوری شروع کنید ، بنابراین شما به جای اینکه خیلی شیرین باشد ، خطر درست کردن مواد غذایی را بیش از حد رعایت نمی کنید. [10]
  • آب لیمو یا لیموترش بهترین کار را می کند زمانی که می خواهید یک غذای ترشی را که بسیار شیرین است تعادل کنید.
  • ایده خوبی است که میوه‌های مرکبات خود را به جای آنکه مستقیماً درون گلدان یا تابه بریزید ، درون یک فنجان یا کاسه بریزید. به این ترتیب ، شما به طور تصادفی اجازه نخواهید داد که هیچ دانه یا پالپ در غذای شما بیفتد.
  • اگر آب مرکبات برای اضافه کردن آن به غذای شما خیلی مایع است ، لیمو یا آهک آهک نیز می تواند مقداری ترش اضافه کند.
اضافه کردن اسیدها
سرکه را اضافه کنید. مانند میوه مرکبات ، سرکه ماده ای اسیدی است که می تواند در آن یک غذای ترشی را به یک ظرف اضافه کند تا به تعادل شیرینی کمک کند. با این حال ، بر خلاف میوه هایی که به سرعت خراب می شوند ، می توانید سال ها یک بطری سرکه سرکه را در انبار خود نگه دارید ، بنابراین اگر قند زیادی به یک ظرف اضافه کنید ، همیشه آن را در دست خواهید داشت. فقط با یک چاشنی یا قاشق چایخوری و طعم دادن شروع کنید ، بنابراین می توانید از متعادل بودن دستور تهیه اطمینان حاصل کنید. همیشه در صورت لزوم می توانید موارد بیشتری اضافه کنید.
  • تقریبا هر سرکه می تواند به اصلاح مواد غذایی خیلی شیرین کمک کند ، اما شراب سفید ، قرمز ، شراب سفید و سیب معمولاً بهترین کار را دارند.
اضافه کردن اسیدها
مخلوط شراب. اضافه کردن یک اسپلش یا یک قاشق چای خوری شراب به دستور شما برای تعادل شیرینی شبیه به هم زدن در برخی سرکه ها است زیرا هر دو اسیدی و مبتنی بر الکل هستند. با این حال ، شراب از الکل بالاتری برخوردار است ، بنابراین اگر نمی خواهید الکل را در ظرف خود قرار دهید ، مواد غذایی را به جوش آورده تا تبخیر الکل شود.
  • برای مقابله با شیرینی اضافی می توانید از پخت و پز شراب استفاده کنید ، اما هر شراب که می نوشید نیز به همین خوبی کار می کند.

اضافه کردن ادویه جات ترشی جات

اضافه کردن ادویه جات ترشی جات
در مقداری فلفل بپاشید. با دادن یک غذای تند به ظرف شما می تواند به کاهش شیرینی آن کمک کند ، و فلفل واقعا خوب کار می کند تا کمی گرما بیاورد. بسته به مواد غذایی و سلیقه های شخصی شما ، می توانید از فلفل قرمز ، کاین ، یا فلفل قرمز خرد شده استفاده کنید تا به متعادل کردن طعم های موجود در دستورالعمل شما کمک کند. یک خرج کردن معمولاً تنها چیزی است که لازم است ، اما این غذا را مزه دار کنید تا ببینید شیرینی به اندازه کافی کم شده است یا خیر. [11]
اضافه کردن ادویه جات ترشی جات
ترکیب سیر. دلیلی وجود دارد که بسیاری از دستور العمل ها سیر را فرا می خوانند - این طعم و مزه متمایز تند دارد که می تواند به کاهش شیرینی در یک ظرف کمک کند. از همه مهمتر ، همه کاره است ، بنابراین می توانید آن را به سس ها ، گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، سوپ ها ، خورش ها و قابلمه هایی که خیلی شیرین هستند اضافه کنید. [12]
  • میخک های سیر تازه دارای قوی ترین طعم هستند ، بنابراین آنها معمولاً به بهترین شکل عمل می کنند. با این حال ، پودر سیر نیز می تواند مؤثر باشد. با 1 میخک سیر یا یک قاشق چایخوری پودر شروع کنید و به سلیقه خود تنظیم کنید.
  • بعد از اضافه کردن سیر ، ظرف را خیلی طولانی نکنید. شیرینی طولانی تر از پختن آن شیرین تر می شود ، بنابراین در واقع می توانید باعث افزایش شیرینی در غذای خود شوید.
اضافه کردن ادویه جات ترشی جات
در پونه کوهی ، زنجبیل ، ریحان ، زیره یا ادویه جات ترشی جات / گیاه مورد علاقه تان هم بزنید. هر ادویه ای که گرما را اضافه می کند یا طعم دودی و خاکی دارد برای مقابله با شیرینی اضافی ایده آل است ، بنابراین گزینه ای را انتخاب کنید که ظرف مورد نظر شما را تکمیل کند. هر دو ادویه جات ترشی جات تازه و خشک می توانند کار کنند ، اما با کم کردن مقدار کمی طعم و مزه خود را شروع کنید. [13]
  • گیاهان و ادویه های خشک قوی تر و غلیظ تر از همتایان تازه خود هستند ، بنابراین نیازی به استفاده از آن ندارید. با ⅛ یک قاشق چایخوری شروع کنید و در صورت لزوم بعد از مزه کردن بیشتر اضافه کنید.
  • سایر ادویه ها و گیاهان دارویی که ممکن است بخاطر تعادل شیرینی در نظر بگیرید شامل رزماری ، مریم گلی ، آویشن ، پودر فلفل قرمز و مرزنجوش است.
چگونه می توانید شیرینی پیازهای سرخ شده را کاهش دهید؟
سرخ کردن پیاز در حال شیرین تر شدن آن است ، اما می توانید با طرز تهیه آن میزان شیرینی را کنترل کنید. برای اینکه بیش از حد شیرین نشود ، آن را فقط برای چند دقیقه در حرارت زیاد سرخ کنید. اگر درجه حرارت را کم کرده و آن را طبخ کنید ، پیاز را کاملاً گرم می کنید ، که آن را بسیار شیرین می کند.
من به طور تصادفی شیر تغلیظ شده شیرین شده را به جای شیر تبخیر شده به یک دستور العمل ماکارونی و پنیر اضافه کردم. آیا می توانم ظرف را ذخیره کنم؟
نه ، متأسفانه هیچ راهی برای صرفه جویی در ظرف در این حالت وجود ندارد. خوشبختانه ، تهیه ماکارونی و پنیر بسیار ساده است ، بنابراین من پیشنهاد می کنم به آن بروید!
من یک کیک ریواس درست کرده ام و آن را پخته ام و خیلی شیرین است - حالا چه کنم؟
آن را با چیزی تیز و قابض سرو کنید. برای تهیه کیک یک سس لیمو ترش درست کنید. شما همچنین می توانید چیزی تلخ ، یک سس شکلات تیره را امتحان کنید ، شاید؟ از کیک ریواس برای ایجاد یک دسر سبک بهمراه پرتقال و زنجبیل آب نبات استفاده کنید تا با طعم شیرین مبارزه کنید.
اگر من پودینگ برنج را با شکر خیلی زیاد درست کردم ، چگونه می توان طعم قند را کاهش داد؟
یک دسته دیگر را با شکر کمتری درست کنید و آنها را با هم مخلوط کنید.
چه کار کنم اگر قند قهوه ای زیادی به سیب زمینی شیرین اضافه کنم؟
چگونه می توان شیرینی ناشی از کنسرو لوبیا پخته شده را روی سس گوجه فرنگی کاهش داد و در ضمن آن را گرم کرد؟
چگونه شیرینی را در شربت قهوه ای کاهش دهیم؟
مهم نیست که از چه روشی تصمیم می گیرید برای تعادل شیرینی در دستور العمل خود استفاده کنید ، مهم است که طعم آن را هرچه بیشتر میل کنید. مقدار کمی از مواد متعادل کننده را اضافه کنید و مواد غذایی را طعم دهید تا ببینید که طعم آن مناسب است یا خیر. اگر تصمیم به افزودن بیشتر دارید ، دوباره طعم خود را میل کنید.
بعضی اوقات ، کمک می کند تا نظر دوم راجع به شیرینی یک ظرف به دست آورید. اگر همه آن را طعم داده اید ، حتی ممکن است حتی پس از تهیه غذا برای توازن آن ، کمی شیرین به نظر برسد. یک دوست یا یک عضو خانواده با کام تازه می تواند اطمینان حاصل کند که شما با تعادل طعم زیاد در جهت دیگر نمی روید.
در غذاهای خوش طعم ، دارچین و پودر کاکائو بدون چربی می توانند به خوبی کار کنند تا مقداری شیرینی بدون اضافه کردن ظرف اضافه کنند. آنها را در دستور العمل های سس ، سوپ ، چیلی و مکزیکی امتحان کنید.
از نمک استفاده نکنید تا سعی کنید تعادل شیرینی را در یک دستور العمل برقرار کنید. اگرچه ممکن است ایده خوبی به نظر برسد ، نمک در واقع به تأکید بر شیرینی کمک می کند ، به همین دلیل در بسیاری از دستور العمل های کوکی ها و سایر کالاهای پخته شده قرار می گیرد.
l-groop.com © 2020