چگونه BBQ Brisket

هنگام پخت و پز کباب پز ، کلید موفقیت گرما کم و زمان پخت و پز آهسته است. داشتن تجهیزات مناسب نیز حائز اهمیت است ، که شامل یک کباب زغال چوب و تراشه های چوبی است تا به گوشت طعم دودی و غلیظی داده شود. صبر احتمالاً مهمترین چیز در مورد کباب پخت و پز است ، هر چند. اگر چند ساعت فرصت ندارید ، می توانید یک گوشت گاو آبدار و آبدار تهیه کنید که حتما دوستان و خانواده را در کباب بعدی خود تحت تأثیر قرار می دهد.

اطمینان حاصل کنید که بریزک آماده گریل کردن است

اطمینان حاصل کنید که بریزک آماده گریل کردن است
تیغ خود را بخرید. برای یک برس کباب آبدار و مرطوب ، یک تکه گوشت را انتخاب کنید که دارای یک لایه چربی تقریباً از یک طرف ضخامت ½ اینچ (1.27 سانتی متر) باشد. برای اطمینان از یک کباب موفقیت آمیز ، یک بریس 5 تا 6 پوندی (2.25 تا 2.75 کیلوگرم) را با یک لایه ضخیم چربی خریداری کنید. [1]
  • برای کسب بهترین نتیجه ، برای بریشی که USDA Choice یا گوشت بهتری است ، انتخاب کنید. ممکن است قصاب شما آن قسمت از گوشت را در معرض نمایش نگذارد ، بنابراین ممکن است لازم باشد که آن را بخواهید. در بعضی موارد ، حتی ممکن است لازم باشد که آن را سفارش دهید. [2] منبع تحقیق X
  • برای اطمینان از یک تکه مرطوب گوشت ، به دنبال یک بریس با قارچهای قابل مشاهده باشید.
اطمینان حاصل کنید که بریزک آماده گریل کردن است
برس را بشویید. بریس خود را از آن جدا کرده و بگذارید چندین دقیقه در زیر آب سرد قرار گیرد. با دقت حتماً گوشت را با حوله های کاغذی خشک کنید و لحظه ای آن را کنار بگذارید. [3]
  • اگر لایه چربی موجود در بریست از ضخامت ½ اینچ (1.27 سانتی متر) ضخیم تر است ، برای چیدن آن از چاقوی تیز استفاده کنید. می توانید به اندازه ¼ اینچ نازک (0.6 سانتی متر) بروید.
اطمینان حاصل کنید که بریزک آماده گریل کردن است
ادویه جات ترشی جات را با هم مخلوط کرده و روی بریس بزنید. در یک کاسه کوچک ، 1 قاشق غذاخوری (14.8 میلی لیتر) (17 گرم) نمک درشت مانند کوثر یا نمک دریایی ، 1 قاشق غذاخوری (14.8 میلی لیتر) (7.5 گرم) پودر فلفل ، 2 قاشق چای خوری (4 گرم) شکر را با هم مخلوط کنید. ، 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه و 1 قاشق چایخوری (3 گرم) زیره زیر زمینی را تا زمانی که به خوبی ترکیب شوند. مخلوط ادویه را در کل بریزید تا کاملاً پوشیده شود. [4]
  • بسته به اولویت شما می توانید ادویه های دیگر یا چاشنی ها را نیز به مالش اضافه کنید. برخی از گزینه های قابل توجه شامل خردل خشک ، سیر گرانول ، پودر کاین ، پونه کوهی خشک و پاپریکا است.
اطمینان حاصل کنید که بریزک آماده گریل کردن است
بریس را در پلاستیک بپیچید و در یخچال آنرا درمان کنید. پس از اینکه برس را با مخلوط ادویه مالش دهید ، آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید. بگذارید 4 تا 8 ساعت در یخچال درمان شود تا طعم دهنده های ادویه ها زمان لازم برای نفوذ به گوشت را داشته باشند. [5]
  • اگر به موقع کوتاه هستید می توانید از این مرحله پرش کنید. اگر بلافاصله بعد از استفاده از مالش آن را بپزید ، بریز همچنان طعم دار خواهد شد.

راه اندازی کوره شما

راه اندازی کوره شما
تراشه های چوب خود را خیس کنید. برای دادن طعم دودی خوشمزه به بریس ، باید آن را با چیپس های چوبی کباب کنید. 6 فنجان چیپس حلوایی یا ماسکی را بردارید و آنها را به مدت یک ساعت در آب سرد کافی بکشید تا چوب را بپوشانید. وقتی ساعت تمام شد ، آب را از تراشه ها بیرون بکشید تا آنها برای کوره آماده شوند. [6]
  • اگر از تکه های چوب در کوره استفاده می کنید ، لازم نیست که آنها را از قبل خیس کنید. در حقیقت ، خیساندن قطعات چوب می تواند باعث سوزاندن آنها شود.
راه اندازی کوره شما
ذغال را در استارت دودکش روشن کنید. هنگامی که شما آماده برای شروع کوره خود هستید ، ذغال سنگ ذغال سنگ خود را در a قرار دهید استارت دودکش . از یک استارت برقی یا یک مایع سبکتر استفاده کنید تا ذغال سنگ را مشتعل کنید و اجازه دهید تا قطعات قرمز شوند تا قرمز شوند. [7]
راه اندازی کوره شما
زغال سنگ های داغ را در دو طرف کوره قرار دهید. بعد از اینکه قطعات ذغال سنگ داغ و قرمز شدند ، آنها را به کف کباب اضافه کنید. با این حال ، حتماً دو تخته ایجاد کنید ، یکی در هر طرف کوره با منطقه مرکزی عاری از زغال سنگ. [8]
  • بعضی از کوره ها دارای سبدهای مخصوصی هستند که برای نگهداری زغال چوب در شمع هایی از هر طرف کوره طراحی شده اند. اگر مدل شما آنها را دارد ، می توانید ذغال سنگ را در سبد ها قرار دهید.
راه اندازی کوره شما
یک تابه قطره ای را بین شمع های زغال سنگ تنظیم کنید. چربی ممکن است وقتی که کباب کردید ، بریس را بپزد ، و شما نمی خواهید آن به زغال چوب برسد. برای گرفتن هر گونه چربی یا سایر مواد زائد که ممکن است از گوشت خارج شود ، یک تابه چربی را بین دو دسته از زغال سنگ در مرکز کوره قرار دهید. [9]
  • یک تابه فویل ارزان قیمت به خوبی یک تابه قطره ای برای کوره شما کار می کند.
راه اندازی کوره شما
تراشه های چوب را اضافه کرده و رنده را در آن قرار دهید. هنگامی که زغال چوب و تابه چربی در جای خود قرار گرفت ، each پیمانه چوب (177 گرم) تراشه های چوب را روی هر یک از ستون های زغال سنگ بریزید ، برای کل 1 فنجان (354 گرم). بعد ، رنده را روی ذغال چوب و چیپس های چوبی قرار دهید تا برای کباب کردن آماده شوید. [10]

پخت و پز و سرو بریزک

پخت و پز و سرو بریزک
بریس را در یک قابلمه قرار دهید. هنگامی که آماده کباب کردن بریس هستید ، آن را از یخچال خارج کرده و آنرا بکشید. آن را در یک تابه آلومینیومی تنظیم کنید ، اما مطمئن شوید که طرف لایه چربی به سمت بالا قرار دارد. [11]
  • اگر یک تابه برای بریس ندارید ، می توانید خود را با استفاده از دو ورقه فویل آلومینیومی سنگین تهیه کنید.
پخت و پز و سرو بریزک
ماهی تابه را روی گریل بگذارید و کباب پز را بریزید تا به راحتی خرد شود. ماهی تابه را همراه با برس در مرکز رنده قرار دهید ، بنابراین مستقیماً روی هیچ یک از گلدان های ذغال سنگ و تراشه های چوب قرار نمی گیرد. بریس را تا زمانی که نتوانید آن را با انگشتان خود خرد کنید ، که معمولاً بین 6 تا 8 ساعت طول می کشد ، بسته به اندازه برس ، آن را بپزید. [12]
  • حتماً درب گریل را ببندید تا دود حاصل از تراشه های چوب به دام بیفتد و گوشت را هنگام پختن آن طعم دهید.
  • مهم است که مرتباً گوشت را در حین کباب کردن بررسی کنید تا از خوردن بیش از حد آن جلوگیری شود. هنگام رسیدن به علامت 6 ساعته ، توجه بیشتری داشته باشید و گوشت به کار خود نزدیکتر است.
  • در حالی که برس در حال کباب کردن است ، به طور دوره ای گوشت را با آب میوه های کف قابلمه بشویید تا به افزودن طعم و مرطوب نگه دارید.
  • در حین تهیه کباب پز ، هر ساعت باید زغال چوب و چیپس چوب را به کوره اضافه کنید. تقریباً 10 تا 12 ذغال سنگ تازه را از هر طرف کباب پرتاب کنید تا داغ شود. در هنگام بارگیری مجدد ذغال سنگ برای سه ساعت اول کباب کردن ، تقریباً ¾ فنجان (177 گرم) تراشه چوب به هر طرف اضافه کنید.
پخت و پز و سرو بریزک
بریس را از روی کباب برداشته و بگذارید استراحت کند. هنگامی که برس به اندازه کافی لطیف باشد که به راحتی خرد شود ، قابلمه را از کوره جدا کنید. بگذارید حدود 15 دقیقه روی سطح گرم و بدون استراحت استراحت کند تا آب میوه ها مجدداً توزیع کنند و در سراسر گوشت قرار بگیرند. [13]
  • برای گرم نگه داشتن برس ، هنگام استراحت ، یک قطعه فویل را روی آن بپیچید.
پخت و پز و سرو بریزک
بریس را روی تخته برش قرار دهید و آنرا باریک خرد کنید. پس از استراحت برس ، آن را به صفحه برش منتقل کنید. گوشت را در برش های نازک برش داده و در سراسر دانه حرکت کنید. برای برش گوشت می توانید از چاقوی تیز ، پاک کن یا چاقوی برقی مورد علاقه خود استفاده کنید. [14]
پخت و پز و سرو بریزک
برش های بریز را روی یک بشقاب مرتب کنید و آب تابه ها را روی آن بریزید. پس از بریدن برگه ، برش ها را روی یک بشقاب سرو قرار دهید. مقداری آب میوه را از ماهیتابه ای که در آن کباب شده است بریزید و روی قسمت بالای گوشت بریزید و در حالی که هنوز گرم است سرو کنید. [15]
  • ممکن است بخواهید با یک قسمت از سس کباب پز مورد علاقه خود بریس سرو کنید.
پخت و پز و سرو بریزک
تمام شده.
تیغه کباب شده شما نیز می تواند در آن پیچیده شود کاغذ آلومینیوم هنگام کباب کردن برای کمک به عایق کردن گوشت و قفل شدن در آب میوه ها.
کلشلو ، سالاد سیب زمینی و لوبیا پینتو همه طرف ایده آل برای بریش کباب شده هستند.
هر زمان که مشغول کباب کردن هستید ، همیشه ایده خوبی است که فقط در صورت از بین رفتن شعله های آتش نشانی در این نزدیکی هست.
این دستور العمل با برش گوشتی که خرد شده و لایه ضخیم چربی ندارد ، به خوبی کار نخواهد کرد. چربی برای مرطوب نگه داشتن و لطافت بدن لازم است.
l-groop.com © 2020