چگونه می توانیم یک اسپرسو افیسیادو باشیم

ناامیدانه به سبک قهوه اسپرسو غنی و عمیق قهوه اختصاص داده اید؟ اگر چنین باشد ، به احتمال زیاد شما از قبل با طعم های سبک اسپرسو مورد علاقه خود آشنا هستید ، اما آیا از خانواده گسترده ای از نوشیدنی های اسپرسو و برخی از فن های مربوط به ساخت و لذت بردن از اسپرسو مطلع هستید؟ اسپرسوس ها نوشیدنی متخصص قهوه هستند ، بنابراین دانش خود را با این مراحل مفید به دست آورید.

اسپرسو خود را بشناسید

اسپرسو خود را بشناسید
زبان را یاد بگیرید. قبل از هر چیز دیگری ، اگر قصد دارید از نزدیک و شخصی شدن با دستگاه های اسپرسو ، سازندگان یا نوشیدنی های اسپرسو به عنوان یک سرگرمی مادام العمر استفاده کنید ، باید اصطلاحاتی را که با آنها همراه است بدانید. بسیاری از اصطلاحات در رابطه با درست کردن و نوشیدن قهوه وجود دارد ، اما در اینجا چند مورد ذکر شده است که هر اسپرسو باید از آنها آگاه باشد:
  • بار: این میزان فشار است که در اکثر دستگاههای اسپرسو پیدا خواهید کرد.
  • باریستا: این فرد مسئول عملکرد دستگاه اسپرسو / قهوه است. در اصل ایتالیایی است.
  • Breve: هنگامی که کسی خواستار ایجاد برف است ، به جای شیر معمولی از شیر بخار شده نصف و نصف یا پوست گرفته شده استفاده می کند.
  • پک قهوه: این به حجم کم فشار قهوه در سبد فیلتر قبل از دم کردن اسپرسو اشاره دارد.
  • Demitasse: این لیوانی است که دارای یک عکس سنتی از اسپرسو است ، یعنی یک فنجان 3 اونسی (یا کوچکتر). اگرچه این مواد را می توان از هر طیف وسیعی از مواد درجه مواد غذایی تهیه کرد ، اما نوع چینی ترجیحی است. آنها برای حفظ گرما باید ضخیم باشند.
  • مقدار مصرف: دوز به معنای مقدار قهوه ی زمینی است که یک عدد اسپرسو ایجاد می کند. معمولاً به اندازه 7 گرم در هر 1.5 اونس عکس اسپرسو اندازه گیری می شود.
  • Double: این یک گزینه برای سفارش اسپرسو یا ریختن اسپرسو است. این معمولاً بین 2.5 تا 3 اونس حجم کل اسپرسو است.
  • Espresso: یک کلمه ایتالیایی دیگر برای نوشیدنی ساخته شده با استفاده از دستگاه پمپ یا اهرم اسپرسو ، از 7 گرم (+/- 2 گرم) قهوه ریز خرد شده ، تولید 1-1.5 اونس (30-45 میلی لیتر) نوشیدنی استخراج شده زیر 9 بار (135psi) ) فشار فشار در دمیدن دماهای بین 194 درجه فارنهایت و 204 درجه فارنهایت / 90 درجه سانتیگراد -96 درجه سانتیگراد ، طی مدت زمان 25 ثانیه (5/5 ثانیه و کمتر از 20 ثانیه) زمان دم کردن. تعاریف ممکن است توسط بسیاری از baristas به چالش کشیده شود ، زیرا اسپرسو یک لذت ذهنی است. سن ، کیفیت و منشاء دانه قهوه ، مقدار زمین بسته بندی شده به سبد ، فشارهایی که با استفاده از آن میله باریما ، دمای آب و بسیاری از عوامل دیگر همه بر محصول نهایی تأثیر می گذارد.
  • سبد فیلتر: این همان سبد فلزی و کف صاف است که داخل پرتفیلتر قرار گرفته و بستر قهوه زمین را در آن نگه می دارد. این سوراخ ها دارای مش است که اجازه می دهد تا قهوه به درون دمش فرو رود.
  • Froth: این نتیجه بخارپز کردن شیر با استفاده از میله بخار دستگاه اسپرسو است. هنگامی که می توان به جای قاشق روی قهوه ریخت ، کف شیر بسیار ایده آل است.
  • Ristretto: این کلمه ایتالیایی برای یک شلیک "محدود" است. در این حالت فقط حدود 1.5 اونس اسپرسو ریخته می شود. این غنی تر اما سخت تر است.
  • عکسبرداری: این روش دیگری برای توصیف اسپرسو دم کرده است.
اسپرسو خود را بشناسید
اسپرسو خود را بشناسید. انواع نوشیدنی اسپرسو در همه کافی شاپ ها یا کافه های خوب موجود است. این می تواند انتخاب را دشوار کند اما سعی کنید این را در سمت روشن ببینید. می توانید ساعت ها در همان کافی شاپ بمانید یا بهانه خوبی برای بازگشت منظم دارید. و حتی بعد از اینکه همه سبک های اسپرسو را امتحان کرده اید و مورد علاقه خود را انتخاب کرده اید ، خود را تنها مورد علاقه خود قرار ندهید. تغییر باریستا ، نوشیدن قهوه و حتی اختراعات جدید سبک های اسپرسو باید شما را به کنجکاوی تبدیل کند تا هر از گاهی از سبک های دیگر امتحان کنید.

ساخت نوشیدنی اسپرسو

ساخت نوشیدنی اسپرسو
از آنچه در ساخت اسپرسو استفاده می شود آگاه باشید. سبک های اسپرسو مقادیر اندازه گیری متمایزی دارند که از baristas برای تهیه محصول نهایی استفاده می کنند. به طرز جالبی در مورد نوشیدنی های قهوه باریستا یا قهوه ، اگر قصد سرو یا نوشیدن قهوه از کشوری به کشور دیگر را دارید ، باید بدانید که این اندازه گیری ها تغییر می کنند زیرا سبک قهوه از کشور به کشور دیگر متفاوت است. به عنوان مثال ، در انگلیس یک لاته یک شات اسپرسو با تقریبا 200 میلی لیتر شیر است ، که دارای یک لایه بسیار نازک از کف است. از طرف دیگر ، در نیوزیلند ، این نوشیدنی یک شلیک دوتایی با تقریبا 100 میلی لیتر شیر یا یک لایه فوقانی از پارچه است که تقریباً ضخامت کمتر از یک اینچ (2.5 سانتی متر) دارد ، همچنین به طور معمول در یک کاسه لاتین نیز سرو می شود. یا یک لیوان از قبل گرم شده در اینجا برخی از سبک های اسپرسو رایج تر (اندازه گیری های اساسی ارائه شده در اصل نیوزلند ، مطابق با ترجیحات کشور خودتان تنظیم شده است):
  • Ristretto: 70ml demitasse ، 30 میلی لیتر شات
  • سفید صاف: 150 لیوان فنجان ، 40 میلی لیتر شات ، 110 میلی لیتر شیر داغ بافت
  • سیاه و سفید / اسپرسو کوتاه: 70 میلی لیتر demitasse ، 50 میلی لیتر شات
  • کافه لاته: لیوان یا لیوان 220 میلی لیتر ، 40 میلی لیتر شات ، 180 گرم شیر داغ بافتی
  • سیاه طولانی: فنجان 150 میلی لیتر ، 90 میلی لیتر آب گرم ، 50 میلی لیتر شات
  • کاپوچینو: فنجان 190 میلی لیتر ، 30 میلی لیتر شات ، 170 گرم شیر داغ بافت
  • Macchiato: 70ml demitasse ، 50 میلی لیتر شات ، لمس شیر گرم بافت دار
  • موکاکینو یا کافه موشه: 300 میلی لیتر فنجان ، 50 میلی لیتر شات ، پودر شکلات یا شربت ، 250 میلی لیتر شیر داغ بافتی
  • Bongo / piccolo latte: 100ml شیشه ، 30 میلی لیتر شات ، 70 میلی لیتر شیر ملایم بافت
  • آگوگاتو: فنجان 300 میلی لیتر ، بستنی بستنی (وانیلی) و 50 میلی لیتر شات. توجه داشته باشید که "شیر" می تواند از لبنیات ، حبوبات ، آجیل یا منشا دیگر باشد. اگر جایگزین انواع دیگر شیر برای لبنیات شد ، باید از گرمای مختلف و سایر خواص شیر مورد استفاده مطلع شوید. از قبل مطالب خواندن را انجام دهید یا انتظار دارید که خطا و خطا به شما یاد بدهد.
ساخت نوشیدنی اسپرسو
از اسپرسو خود لذت ببرید. نوشیدن اسپرسو خود تجربه ای است. و برای کمک به شما در استفاده بیشتر از این لذت ، چند نکته ذکر شده است:
  • به اسپرسو نگاه کنید. در حالت ایده آل ، یک شات به رنگ قهوه ای غنی خواهد بود و دارای مقداری لکه دار یا لکه های مس یا طلای تیره است. لایه بالایی crema نامیده می شود ، ترکیبی که به سرعت تبخیر می شود از روغن و جامدات قهوه است. هرچه کریم ضخیم تر و غنی تر باشد ، ضربات بهتری هم دارد. قلب عکس یک لایه تیره ، تقریباً سیاه و شربت مانند زیر کرما است.
  • سریع بنوشید! اسپرسو در پانزده ثانیه از زمان استخراج شروع به زوال می کند.
  • فنجان ریز یا دمیتاس را بردارید و دوغاب بزنید تا اسپرسو را در پشت کام خود پرتاب کنید. انتظار یک شوک را دارید. اسپرسو یکی از حیرت آورترین احساسات چشایی در جهان است ، اما اگر درست انجام شود ، هرگز تلخ نیست.
  • لاغر شوید و برای مزه کردن عناصر مانند ادویه ، میوه ، چوب یا سیگار مزه کنید. هر شات کمی متفاوت است.
  • یافته های خود را با بارستیای خود در میان بگذارید تا ببینید که او از ضربات "چه چیزی" دریافت می کند. ساخت اسپرسو برای بسیاری از baristas ها یک شکل هنری است و با درگیر کردن آنها در یک بحث می توانید چیزهای زیادی بیاموزید.
ساخت نوشیدنی اسپرسو
اگر از نوشیدن اسپرسوس ها لذت برده اید ، فکر کنید که خود را تهیه کنید. مگر در مواردی که توسط دستور اسپرسو بیان شده باشد ، همیشه با a شروع کنید عکس اسپرسو . با مقادیر صحیح آب ، قهوه ، فشار و زمان بندی ، شلیک اسپرسو باید کاملاً بیرون بیاید. به طور کلی ، یک ضربه باید 20 تا 25 ثانیه طول بکشد تا یک یا دو اونس ایجاد شود. با این حال ، از نیازهای شات برای نوشیدنی های خاص آگاه باشید و دستورالعمل های ارائه شده را دنبال کنید. باقیمانده این بخش انواع مختلفی از سبکهای معروف اسپرسو را امتحان می کند.
ساخت نوشیدنی اسپرسو
یک لاته بسازید . بیشتر نوشیدنی های کافی شاپ حول یک لات می چرخند. یک لاته به سادگی یک شات اسپرسو و شیر بخارپز است. با این حال ، برای تهیه یک لاته خوشمزه ، بخارپز کردن خوب شیر و کف نیز نقش اساسی دارد.
  • به نحوه ساخت یک لاته ، طرز تهیه یک لاته وانیل ، طرز تهیه کاراته لاته ، طرز تهیه چای لات ، طرز تهیه یک کافئین لاته freddo و نحوه تهیه یک لاته یخی برای جزئیات دقیق در مورد نوشیدنی های خانواده Latte مراجعه کنید. .
  • با تمرین زیاد می توانید هنر لاته نیز ایجاد کنید.
ساخت نوشیدنی اسپرسو
سفید تخت درست کنید. این در اصل همان مورد لاته است اما با شیر کمتری. شما همچنین با کف کمتری در قسمت بالا به پایان خواهید رسید (از این رو نام "تخت" سفید). [1]
ساخت نوشیدنی اسپرسو
یک کافه Breve درست کنید. این امر به جای شیر معمولی بخار نیم و نیم بخار ساخته می شود.
ساخت نوشیدنی اسپرسو
خود را با یک کاپوچینو به چالش بکشید. این نوشیدنی معمولاً قسمتهای مساوی اسپرسو ، شیر بخارپز و شیر یخ زده است. اگر این مورد را در آمریکای شمالی آماده می کنید ، باید از نوشیدنی بپرسید که آیا آنها کاپوچینوی خشک یا مرطوب را دوست دارند یا خیر. به زودی خواهید فهمید که یک لاته معمولی در وسط این دو قرار دارد. آ کاپوچینو خشک به اسپرسو و شیر خشک تمیز احتیاج دارد. آ کاپوچینو مرطوب به اسپرسو و شیر بیشتری نسبت به کفپوش احتیاج دارد.
  • برای ایده های بیشتر ، ببینید چگونه یک کاپوچینو درست کنید ، طرز تهیه کاپوچینو یخ زده و طرز تهیه کف کاپوچینو.
ساخت نوشیدنی اسپرسو
کافئین آمریکایی درست کنید. آمریکایی ها به سادگی عکس اسپرسو هستند و بقیه نوشیدنی ها آب گرم یا سرد دارند. این یک فنجان قهوه صاف و بزرگتر است. همچنین به عنوان اسپرسو لاینو یا فقط به عنوان اسپرسو شناخته می شود.
  • برای جزئیات بیشتر ، به نحوه ساخت Americano و چگونه یک Americano یخی مراجعه کنید.
ساخت نوشیدنی اسپرسو
یک اسپرسو ماکاتیاتو درست کنید. caffè macchiato به سادگی یک عکس اسپرسو با مقدار کمی شیر یا کف است و باعث ایجاد "علامت" یا "لکه" در نوشیدنی می شود. این به معنای اشتباه با یک ماشیاپات لاته نیست که شیر یا سرخ شده با مقدار بسیار کمی اسپرسو است.
  • برای ایده های بیشتر ، ببینید چگونه می توان یک ماکیاتو ، چگونه می توان یک کارماش کارمائل و طرز تهیه یک ماکیای سنگ مرمر را تهیه کرد.
ساخت نوشیدنی اسپرسو
یک اسپرسو با فشار درست کنید. همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، این نوشیدنی اسپرسو "محدود" است. کمتر از اسپرسو معمولی رقیق شده است قوی ، بنابراین انتظار یک شیرینی کافئین را دارید.
  • برای تهیه جزئیات اسپرسو به جزئیات مراجعه کنید.
ساخت نوشیدنی اسپرسو
یک اسپرت اسپرسو درست کنید. این به معنای واقعی کلمه "اسپرسو مضاعف" است و معادل دو فنجان اسپرسو است.
  • برای جزئیات بیشتر به نحوه ساخت اسپرسو doppio مراجعه کنید.
باريستا در استارباكس پيشنهاد كرد كه من امريكائيو را امتحان كنم اما با آبگوشت (؟) و شربت مكا و شكلات شکلات سفيد و آب. این واقعا خوب بود ، اما ، به این نوشیدنی چه می گویند؟
هیچ اسمی برای آن نوشیدنی خاص وجود ندارد. در Starbucks "موهای سفید" اسپرسو ، شیر و شربت شکلات سفید است. "آمریكاییو" اسپرسو و آب است. Breve نوعی شیر (نیم و نیم) است. بنابراین می توانید سفارش "موکا سفید" را سفارش دهید و شبیه به آنچه بدست آورده اید باشد ، یا فقط یک "آمریکانو با شربت موکا و سفید" را سفارش دهید و باید دوباره همان نوشیدنی را تهیه کنید.
همیشه از لوبیای تازه استفاده یا تقاضا کنید! حبوبات تقریباً بلافاصله بعد از پخته شدن شروع به اکسیداسیون می کنند. هر چه مدت بیشتر منتظر بمانید تا از آنها استفاده کنید ، میزان لکه دار شدن آنها بیشتر می شود و توانایی تولید کرمی نیز کمتر می شوند. اگر نمی توانید دست خود را بر روی برخی لوبیا های تازه بو داده بریزید ، هنوز هم می توانید عکس های مناسبی را از مخلوط هایی که از قبل بو داده شده توسط مارک های معروف مانند Lavazza ، Java Joe's ، Malabar gold، gold Malarar، Cafe la Semeuse و Illy بکشید. بسیاری از زنجیره های آمریکای شمالی ، مانند استارباکس ، کباب های تیره ای را فشار می دهند که بسیاری از مردم از آن شکایت دارند ، طعم سوخته ای ایجاد می کند. با این حال ، ترجیح شخصی یک عامل بزرگ است و تا زمانی که آن را چشیده اید ، هرگز نمی دانید.
سایر راه های تهیه قهوه در نظر گرفته می شود که ناآرام بودن در مقابل اسپرسو توسط خبره قهوه کمرنگ است. با این حال ، اگر فهمیدید که اسپرسو به دلخواه شما نیست ، ناامید نشوید. شما هنوز هم می توانید روش های دیگری مانند روش قطره چکان ، مطبوعات فرانسوی یا روش غوطه ور ، روش خلاء ، روش عربی یا ترکی با استفاده از جوزو ، تلنگر چربی ناپولی ، یک پره کننده ، روش آب سرد و گناه همه گناهان را امتحان کنید. یک قاشق چایخوری قهوه فوری با آب جوش اضافه شده است. بعضی از افراد گزینه آخر را دوست دارند ، بنابراین توهین ها را راحت انجام دهید!
اگر قصد دارید اسپرسوهای شخصی خود را تهیه کنید تا در بسیاری از مراکز تفریحی نمونه برداری و ریخت و پاش در کل شهر ، مخالف باشید ، در خانه دو گزینه دارید. شما می توانید یک سازنده اسپرسو اجاق گاز بخرید (این کار با گرم کردن آب در محفظه پایین تا زمانی که مجبور شود از طریق فیلتر که در آن قسمتهای اسپرسو قرار دارد) اجاره کنید یا یک دستگاه اسپرسو برقی (کمی گرانتر اما یک سرمایه گذاری ارزشمند) برای espresso aficionado). نسخه های ارزان تر و گران قیمت هر دو و همچنین برای کسانی که واقعاً قهوه خود را دوست دارند ، دوست دارند و پرستش می کنند ، تنها دستگاه های قهوه تصفیه شده و گران قیمت کافی هستند ، حداقل دستگاهی که تا حدودی به کیفیت و قدرت ماشینهای تجاری نزدیک شود. اگر پاک کننده قهوه آن استاندارد هستید ، اکنون پس انداز کنید!
آیا باید اسپرسو را برگردانید که ایده آل نیست؟ آره. استانداردهای مشخصی وجود دارد كه هنگام تهیه اسپرسو و بارستاها باید از آنها مراقبت كنید ، هنگام كوتاه شدن آنها باید آگاه باشند. همانطور که با بازگشت هر چیزی در زندگی ، مؤدبانه ، مودبانه و غیرقابل تقابل باشید - لبخند و یک درخواست مودبانه شما را بیشتر از نوشیدن barista با "چگونه می توان قهوه 101" بدست آورد. آنها ممکن است یک اشتباه بسیار ساده مرتکب شده اند و معمولاً برای خشنودی مشتری خوشحال و مودب ، بیش از این خوشحال می شوند که خطا را خنثی کنند.
l-groop.com © 2020