طرز تهیه لوبیا

سفید کردن لوبیا تازه یک قدم اساسی قبل از انجماد است ، اما همچنین روشی است که سرآشپزهای حرفه ای برای تهیه لوبیا برای سس کردن ، سرخ کردن یا استفاده از آن در سالادها استفاده می کنند. بلانچینگ شامل جوشاندن لوبیا برای مدت زمان کوتاه است ، سپس با قرار دادن آنها در آب سرد ، آنها را به سرعت خنک کنید. هنگامی که به درستی انجام شود ، این فرآیند آنزیم ها و باکتری های موجود در لوبیای سبز را از بین می برد که باعث تغییر طعم و رنگ در هنگام یخ زدگی یا تأخیر قبل از سرو کردن آنها می شود. در ادامه بخوانید تا دریابید که چگونه این فرآیند را به درستی انجام دهید.

لوبیا را پاک کنید

لوبیا را پاک کنید
از این روش برای هر نوع لوبیای خام و تازه استفاده کنید. این روش صرفنظر از اینکه چه لوبیعی را پاک می کنید تقریباً یکسان است. در حالی که یکی از دلایل جوشانده ، حفظ رنگ روشن لوبیا سبز یا لوبیا لیما است ، هرگونه لوبیای تازه از سفید شدن آن برای حفظ طعم و مواد مغذی آن سود می برد. [1]
  • لوبیا خشک به روش های مختلف آشپزی نیاز دارد ، زیرا بلانچینگ آنها را به طور کامل پخته نمی کند.
لوبیا را پاک کنید
لوبیا ها را زیر آب جاری و تازه بشویید تا از بین بردن زباله ها و کثیفی ها برطرف شود. از بین بردن پوسته نیز باید از بین برود ، بنابراین نیازی به تمیز کردن لوبیا نیست. [2]
لوبیا را پاک کنید
در صورت تهیه لوبیا سبز یا سایر لوبیای بلند ، انتهای ساقه ضخیم را با یک چاقوی کوچک قطع کنید. لازم نیست هر دو انتهای لوبیا را جدا کنید.
  • اگر لوبیا به خصوص طولانی باشد ، می توانید نیمی از آنها را خرد کنید. این امر بر روند جوش زدن تأثیر نمی گذارد ، اما ممکن است باعث شود آسان تر آنها را در سالاد یا ظرف دیگری قرار دهید.
لوبیا را پاک کنید
یک قابلمه آب بجوشانید. یک گلدان آب را تا جوش گرم کنید ، با استفاده از تقریباً یک گالن برای هر پیمانه لوبیا (8 لیتر آب در هر کیلو لوبیا). اگر فقط یک مشت یا دو عدد لوبیا را پاک می کنید ، نیازی به اندازه گیری دقیق ندارید.
  • در صورت تمایل ، نمک را برای طعم دادن به آب اضافه می کنیم.
  • فضای کافی در گلدان بگذارید تا لوبیا ها جا بیفتند. اگر مقدار آب مورد نیاز تقریباً در 2/3 گلدان قرار نگیرد ، از یک گلدان بزرگتر استفاده کنید یا لوبیا را در چند دسته قرار دهید.
لوبیا را پاک کنید
یک کاسه آب سرد را آماده کنید. حمام آب سرد را در حالی که آب در حال جوش است آماده کنید ، زیرا لوبیا فقط چند دقیقه طول می کشد تا جوش بیاید. در صورت خنک شدن سریع لوبیا قبل از شروع از بین رفتن مواد مغذی و طعم دهنده ، آب اگر در دمای 60 درجه فارنهایت (15.5 درجه سانتیگراد) یا پایین تر باشد ، بهتر است کار کند.
  • برای سرد نگه داشتن این آب یخ توصیه می شود. اگر مقادیر زیادی لوبیا را از بین می برید ، از وزن تقریباً برابر یخ و حبوبات استفاده کنید. [3] X قابل اعتماد منبع ملی مرکز ملی حفظ مواد غذایی منزل مرکز تأمین مالی اختصاص داده شده برای آموزش مصرف کنندگان در مورد شیوه های ایمنی تحت حمایت از تحقیقات برای حفظ مواد غذایی به منبع بروید
  • اگر آب شیر سرد از سینک شما سوزن زده یا دست خود را بی حس می کند ، استفاده از آن به اندازه کافی سرد است. این آب به سرعت در دمای اتاق گرم می شود ، بنابراین اگر از یخ استفاده نمی کنید ، ممکن است بخواهید کاسه آب را تا انتهای فرآیند جوش پر کنید. اگر بیش از یک گلدان لوبیا را می چشید ، مرتباً آب آن را تعویض کنید تا سرد شود.
لوبیا را پاک کنید
با استفاده از یک تایمر ، لوبیاها را حدود سه دقیقه بجوشانید. لوبیا ها را به آب اضافه کرده و پس از بازگشت آب به جوش ، زمان بندی آنها را شروع کنید. لوبیای سبز و سایر لوبیای بلند را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. انواع دیگر لوبیا از جمله لیمو ، کره و لوبیا پینتو بسته به اندازه به 2 تا 4 دقیقه زمان نیاز دارند. [4] لوبیا ها هنگام پخت و پز ، طعم پخته می شوند اما هنوز ترد می شوند. [5]
  • اگر آب بیش از 60 ثانیه برای بازگشت به جوش طول بکشد ، ممکن است از آب زیادی استفاده کنید. دفعه دیگر مقدار آب را کاهش دهید تا از از بین رفتن طعم و مواد مغذی جلوگیری شود.
  • اگر سبد جوش یا بخارپز دارید ، ممکن است لوبیا را درون آن قرار داده و آن را درون آب فرو کنید. این امر باعث می شود لوبیا ها را بدون تخلیه آب خود از بین ببرید ، که می تواند در آن صورت برای مخلوط کردن دسته بعدی لوبیا یا طبخ غذاهای دیگر استفاده شود.
لوبیا را پاک کنید
لوبیا را سرد کنید. پس از آماده شدن لوبیا ، لوبیا ها را از آب در حال جوش برداشته و در حمام آب سرد آن ها را غوطه ور کنید تا جایی که لمس آنها سرد نباشد. از بین بردن لوبیا از آب داغ می توان با کشیدن لوبیا از طریق دستگاه صاف کننده یا با بلند کردن سبد بلانچینگ در صورت استفاده از آن ، این کار را انجام داد.
  • این روند سرمازدگی ناگهانی گاهی "تکان دهنده" خوانده می شود.
  • اگر مطمئن نیستید که خنک هستند ، لوبیاها را به مدت تقریبی 3 دقیقه بگذارید.
لوبیا را پاک کنید
لوبیای خنک شده را تخلیه کنید. پس از سرد شدن لوبیا ، آب یخ را از بین ببرید یا آنها را با یک قاشق شکاف خورده از حمام جدا کنید. هم اکنون لوبیای شما مخلوط شده و آماده استفاده در سالاد ، گلدان یا سرخ شده است. از آنجا که فرآیند جوش زدن در مواد مغذی و رنگ مهر و موم شده است ، لوبیای بلانیده شده نیز در صورت یخ زدگی با کیفیت بالاتر حفظ می شوند.

انجماد لوبیا بعد از جوش زدن

انجماد لوبیا بعد از جوش زدن
لوبیا ها را بعد از سرد شدن خشک کنید. پس از اینکه لوبیا ها سرد و سرد شدند ، آنها برای انجماد آماده هستند. ابتدا ، آنها را خشک کنید تا از کریستال های یخ آسیب نبینند. [6] ممکن است از حوله های کاغذی یا یک پارچه تمیز استفاده کنید.
انجماد لوبیا بعد از جوش زدن
لوبیاها را در ظروف ایمن از فریزر قرار دهید. در صورت داشتن بسته بندی ، می توانید از کیسه های فریزر با بازکن قابل استفاده و یا درزگیر خلا استفاده کنید. اگر از یک ظرف سخت استفاده می کنید ، در حدود 1/2 اینچ (1.25 سانتی متر) فضای بالای ظرف را رها کنید تا در صورت گسترش لوبیا یا تشکیل کریستال های یخی از ترک آن جلوگیری کنید.
  • برای خارج کردن بیشتر هوا از یک کیسه قابل اطمینان ، یک کاه نوشیدنی را در قسمت عمودی بسته شده قرار دهید و هوا را مکش کنید. نی را جدا کرده و بقیه راه را مهر و موم کنید.
انجماد لوبیا بعد از جوش زدن
در طی 10 ماه برای بالاترین کیفیت استفاده کنید. اگر به طور صحیح مخلوط شود ، لوبیا یخ زده باید طعم ، رنگ و مواد مغذی خود را برای 10 تا 12 ماه حفظ کند. [7] استفاده از آنها طی چند هفته بهترین فرصت را در لوبیا با کیفیت بالا به شما می دهد.
انجماد لوبیا بعد از جوش زدن
قبل از استفاده ذوب کنید. مقدار مورد نظر لوبیا را از فریزر خارج کرده و بگذارید قبل از استفاده آن را ذوب کند ، یا مستقیماً به آن اضافه کنید تا سیب زمینی سرخ شود. پس از ذوب شدن آن از تازه کردن مواد غذایی خودداری کنید زیرا این ممکن است باعث از بین رفتن کیفیت لوبیا شود. انجماد لوبیا در ظروف کوچک و جداگانه ممکن است به جلوگیری از این امر کمک کند.
ماین این موم را پوشانده بود که نوعی لاغر بود. چطور؟
خوب ، لوبیا موم نوعی لوبیا است که به معنای داشتن موم بر روی آنها است. اگر این لوبیا سبز است که مومی و لاغر است ، ممکن است دیگر خوب نباشند.
آیا قبل از بریدن "سبک فرانسوی" باید لوبیا را از بین برد؟
لازم نیست ابتدا آنها را پاک کنید ، اما یکپارچگی لوبیا بهتر است وقتی قبل از برش زدن ، بهتر از روش دیگر اطراف ، لوبیا باشد.
اگر لوبیا را در ارتفاع 5،000 فوت (1500 متر) یا بالاتر از آن جدا می کنید ، زمان جوش را 1 دقیقه افزایش دهید ، و لوبیا ها را در نیمه راه بررسی کنید.
اگر جوش یا بخار شدن امکان پذیر نیست ، لوبیا ها را به مقدار کمی مایکروویو کنید تا زمانی که ترد باشند اما گرم و پخته شوند. تحقیقات نشان می دهد که به احتمال زیاد در جلوگیری از رنگ ، طعم و از بین رفتن مواد مغذی مؤثر نیست. [8]
در حالی که بعضی از سبزیجات سخت مانند کلم بروکلی معمولاً با بخار کردن آنها در بالای آب جوش به جای غوطه ور کردن آنها ، از بین می روند ، این مورد برای لوبیا ضروری نیست. اگر ترجیح می دهید از بخار بخار استفاده کنید ، به جای 3 دقیقه به مدت 4 دقیقه 30 ثانیه بخار کنید. [9]
جوشاندن لوبیا برای مدت زمان خیلی کوتاه یا خیلی طولانی می تواند باعث شود سریعتر از آنچه لوبیا شکسته می شود بدون لوبیا خرد شود. [10] به جای اینکه سعی کنید حدس بزنید لوبیا چه مدت بوده است ، از یک تایمر استفاده کنید.
l-groop.com © 2020