طرز تهیه لوبیای سبز

سفید کردن لوبیای سبز شامل دو مرحله اصلی است: جوشاندن لوبیا سبز به مدت حدود دو دقیقه ، سپس فوراً آنها را در آب یخ قرار دهید و تا کاملا خنک شود. [1] هنگامی که به درستی انجام شود ، می توانید به یک بافت ترد ، رنگ روشن تر و طعم دلپذیر برسید.

لوبیای خود را پاک کنید

لوبیای خود را پاک کنید
لوبیای سبز خود را آماده کنید. لوبیا را کاملاً با آب بشویید و انتهای هر لوبیا را بگیرید.
  • فقط حدود یک چهارم اینچ از انتها بکشید. سعی کنید تا حد زیادی لوبیا دست نخورده باقی بماند.
  • چسباندن بیش از حد از قسمت انتهایی قسمت داخلی لوبیا را در معرض دید قرار می دهد. این می تواند باعث از بین رفتن طعم و خرد شدن در هنگام جوشاندن آنها در آب شود. [2] منبع تحقیق X
لوبیای خود را پاک کنید
یک گلدان بزرگ آب نمک بزنید. نمک زدن برای چاشنی لوبیا و همچنین حفظ طعم طبیعی آنها بسیار مهم است.
  • اگرچه لازم نیست نمک را در آب خود بگنجانید ، انجام این کار به جلوگیری از بیرون آمدن مواد مغذی و طعم دهنده از لوبیا کمک می کند. [3] X منبع تحقیق آب آب شور نسبت به آب داخل لوبیا چگالی بالاتری دارد. این امر به شما کمک می کند تا بیشتر طعم ها را در لوبیا خود مخفی نگه دارید تا اینکه در آب جوش نشت کند.
  • آب خود را به صورت آزاد نمک بزنید. قاعده کلی این است که آب پاک کننده باید "ده برابر شورتر از دریا" باشد. اگر در قضاوت کردن با سلیقه مشکلی دارید ، به ازای هر چهارم آب موجود در گلدان ، چند قاشق غذا خوری نمک کوثر اضافه کنید. [4] منبع تحقیق X
  • نمک لوبیا شما سخاوتمندانه به حفظ آن رنگ سبز روشن کمک می کند ، که اگر قصد ارائه یک ظرف رنگارنگ را دارید عالی است. [5] منبع تحقیق X همچنین تضمین می کند که لوبیا به طور مساوی چاشنی می شود.
  • نگران نباشید لوبیای شما خیلی شور باشد. آنها فقط به طور خلاصه در آب جوش قرار می گیرند و به اندازه ی آنچه فکر می کنید نمک خیس نخواهند شد. [6] منبع تحقیق X
لوبیای خود را پاک کنید
گلدان آب خود را روی اجاق گاز قرار دهید تا جوش بیاید. اطمینان حاصل کنید که حجم آب حداقل دو برابر مقدار حبوباتی است که قصد دارید آن را بلع کنید.
  • اگرچه ممکن است تنها چند لوبیای سبز را در حال پاک کردن باشید ، استفاده از یک گلدان بزرگ ایده آل است زیرا باعث کاهش مدت زمان جوش می شود. هدف از جوش زدن ، طبخ هر چه سریع تر لوبیا برای جلوگیری از از بین رفتن ترد و رنگ است. [7] منبع تحقیق X
  • آب خود را در یک جوش ثابت نگه دارید. به حباب های گلدان خود توجه کنید. حباب های کوچک که در لبه های گلدان تشکیل می شوند فقط حباب هوا از آب هستند و لزوماً به معنای جوشیدن آب شما نیست. هنگامی که حباب های بزرگ به طور پیوسته از پایین گلدان شروع می شوند ، آب شما برای رفتن آماده است. [8] منبع تحقیق X
لوبیای خود را پاک کنید
حمام یخ را آماده کنید. حمام یخ برای دومین مرحله اصلی پاک کردن ضروری است ، که لوبیای شما را در آب سرد "تکان دهنده" می کند تا روند پخت و پز را متوقف کند. [9]
  • یک کاسه بزرگ را با آب سرد یا در دمای اتاق پر کنید. مقداری مکعب یخ را از فریزر خود بگیرید و به طور مساوی در کل آب توزیع کنید.
  • از آماده سازی حمام یخ خود در مراحل اولیه پخت و پز خودداری کنید. هدف شوکه کردن لوبیا شما متوقف کردن پخت و پز است که هنوز در داخل لوبیا صورت می گیرد. ترک حمام یخ شما در دمای اتاق ممکن است اثر شوکه کننده لوبیا را کاهش دهد.
  • حمام یخ را بعد از فرآیند پخت و پز آماده نکنید. تکان دهنده باید بلافاصله پس از جوشاندن لوبیا اتفاق بیفتد تا در بخار خود بیش از حد خسته نشوند. [10] منبع تحقیقات X همچنین از جوشاندن یخ ها در هنگام حمام خودداری کنید. از آنجا که این روند سریع است ، می توانید به راحتی زمان خود را از دست داده و لوبیا خود را سبقت بگیرید.
لوبیای خود را پاک کنید
دانه های سبز خود را چند بار در آب جوش قرار دهید. بگذارید حدود 2 دقیقه در آب بنشینند. [11]
  • لوبیای خود را بیش از حد جمع نکنید. توزیع مداوم آنها حتی چاشنی و پخت و پز را تضمین می کند.
  • بعد از جوش یک دقیقه لوبیای سبز را بچشید. این باید طعم ترد و هنوز پخته شده باشد. [12] منبع تحقیق X
  • اگر لوبیای سبز شما لطیف است ، آنها را بیش از حد غرق کرده اید. [13] منبع تحقیق X
لوبیای خود را پاک کنید
لوبیای سبز را از گلدان جدا کنید. از انبرک یا یک صاف کننده استفاده کنید تا آنها را با دقت از آب جوش خارج کنید.
  • احساس عجله نکنید. اگرچه شستشو به سرعت نیاز دارد ، اما به مراقبت نیز نیاز دارد. لازم نیست همه دانه های سبز خود را با یک دست پاک کنید.
لوبیای خود را پاک کنید
دانه های سبز خود را فوراً در حمام یخ قرار دهید. همانطور که لوبیاها را از آب خود خارج می کنید ، آنها را به طور مساوی درون ظرف آب یخ فرو کنید.
  • قبل از تکان دادن آنها در آب از قرار دادن لوبیا روی سطح خودداری کنید. هر چه لوبیای شما بیشتر نشسته باشد ، بیشتر به طبخ آنها ادامه می دهد. [14] منبع تحقیق X
  • لوبیا خود را در آب یخ نگه دارید تا کاملاً خنک شود. از بین بردن آنها قبل از خنک شدن کامل ، اجازه می دهد تا پخت و پز از داخل به خارج ادامه یابد ، که می تواند منجر به محصول نهایی قارچ شود. [15] منبع تحقیق X
  • همچنین از نگه داشتن لوبیا در حمام یخ به مدت طولانی خودداری کنید. اگر با انگشتان دست خود گرما بیشتری احساس نکردید ، احتمالاً لوبیا خنک می شود. نگه داشتن لوبیا در آب به مدت طولانی در معرض خطر و سنگین و مضراب بودن آنها است. [16] منبع تحقیق X
لوبیای خود را پاک کنید
لوبیای سبز را در یک حوله کاغذی بپیچید. به آنها اجازه دهید قبل از غذا کاملاً خشک شوند یا مخلوط کردن آنها با سایر غذاها.
  • لوبیای سبز خود را در حالی که درون حوله کاغذی قرار دارد تکه تکه کنید این به سرعت بخشیدن به فرآیند خشک کردن کمک خواهد کرد. [17] منبع تحقیق X
  • پرش از فرآیند خشک کردن باعث می شود که لوبیا دچار سوزن شدن و شکستن هدف از سفید شدن شود ، یعنی دستیابی به یک بافت ترد.

سایر تکنیک های بلانچینگ

سایر تکنیک های بلانچینگ
لوبیای سبز خود را در مایکروویو بشویید. یک ظرف قابلمه و مایکروویو را برای گلدان و اجاق گاز جایگزین کنید.
  • این مراحل به طور کلی مانند جارو زدن روی اجاق گاز با چند ترفند کوچک است. به جای اینکه لوبیای سبز خود را کامل نگه دارید ، آنها را به قطعات کوچک خرد کنید. به جای اینکه داخل آب باشد ، نمک را مستقیماً روی آنها بگذارید.
  • یک ظرف قابلمه را با 3 قوطی آب پر کنید. دو فنجان لوبیای سبز را درون ظرف و ظرف قرار دهید. ظرف قابلمه را به مدت 5-6 دقیقه در مایکروویو قرار دهید ، و در طول فرایند پخت و پز ، حداقل دو بار متوقف کنید. حبوبات را همانطور که معمولاً بعد از جوش زدن تکان می دهید و خشک کنید.
  • این روش برای مقادیر کمتری لوبیا سبز و برای زمانی که ممکن است به گلدان یا اجاق گاز دسترسی نداشته باشید بهترین گزینه است. بدانید که مایکروویو ممکن است به اندازه جوشیدن در هنگام رسیدن به لوبیای سبز تر و روشن تر موثر نباشد. [18] X قابل اعتماد منبع ملی مرکز ملی حفظ مواد غذایی منزل مرکز تأمین مالی اختصاص داده شده برای آموزش مصرف کنندگان در مورد شیوه های ایمنی تحت حمایت از تحقیقات برای حفظ مواد غذایی به منبع بروید
سایر تکنیک های بلانچینگ
برای تهی کردن لوبیای سبز از بخار استفاده کنید. گلدان و آب خود را با یک سبد و بخار جایگزین کنید.
  • از گلدان با درب محکم و یک سبد بخار استفاده کنید که مواد غذایی حداقل سه اینچ بالاتر از گلدان باشد. یک گلدان یا دو اینچ آب را در گلدان بگذارید و آن را به جوش آورد. لوبیای سبز خود را در یک لایه یکنواخت و یکنواخت قرار دهید تا بخار به سرعت به تمام قسمتها برسد. [19] X منبع قابل اعتماد مرکز ملی حفظ مواد غذایی منزل یک مرکز عمومی بودجه اختصاص داده شده به آموزش مصرف کنندگان در مورد شیوه های ایمنی با حمایت از تحقیقات برای نگهداری مواد غذایی بروید به منبع گلدان را با درب آن بپوشانید و گرما را برای حدود 3-4 دقیقه گرم نگه دارید. لوبیای سبز را به طور معمول خشک کنید و خشک کنید.
  • پاک کردن بخار ، در حالی که یک جایگزین خوب برای جوشیدن آب است ، به همان اندازه کارآمد نیست. تقریباً 1/2 برابر بیشتر طول می کشد تا بخار لوبیا سبز را بخار بخورد تا آب آنها را لکه دار کند. [20] X قابل اعتماد منبع ملی مرکز ملی حفظ مواد غذایی منزل مرکز تأمین مالی اختصاص داده شده برای آموزش مصرف کنندگان در مورد شیوه های ایمنی تحت حمایت از تحقیقات برای حفظ مواد غذایی به منبع بروید
  • استفاده از بخار معمولاً برای سبزیجات خاص مانند کلم بروکلی یا سیب زمینی شیرین توصیه می شود. اگرچه می توانید تمام سبزیجات را در بخارپز کنید ، اما آب لوبیای سبز سریعتر و مؤثر است.
سایر تکنیک های بلانچینگ
لوبیای سبز خود را مرتب کنید بعد از جوش زدن اگرچه این جایگزینی برای جوشاندن آب نیست ، اما یک مکمل طعم خوب برای لوبیای سبز ترد شما است. [21]
  • بعد از خشک شدن لوبیا ، یک ماهی بزرگ را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. روغن و کره و مخلوط Sauté را به مدت حدود 30 ثانیه اضافه کنید. اندازه گیری دقیق مورد نیاز نیست. فقط کافی است روغن و کره به آن اضافه کنید تا لوبیا را کاملاً بپوشانید. لوبیا ها را اضافه کنید و تا زمانی که آنها در کره آغشته شوند و از طریق آن گرم شوند ، به Sauté ادامه دهید. لوبیا را از ماهی خارج کرده و جگر لیمو ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
  • برای عطر و طعم بیشتر ، قبل از اینکه لوبیا خود را آب کنید ، پوسته های فلفل قرمز و سیر را درون کره خود مخلوط کنید.
آیا می توانم لوبیای سرخ شده را در طول شب یخچال و فریزر کنم و سپس آنها را در یک ظرف بزرگ با کره و پوست لیمو آب کرده ام؟
بله، تو میتونی. بهترین راه برای پختن آنها به طعم دلخواه ، طعم دادن هرچه بیشتر است.
با آب حبوبات سبز تیره چه کاری می توانید انجام دهید؟
بگذارید آب خنک شود ، سپس گیاهان فضای باز خود را با آن آب کنید. آب حاوی برخی مواد مغذی از لوبیا است. نمک کافی در آب وجود ندارد که به ریشه آسیب برساند. از طرف دیگر می توانید از آب به عنوان پایه سوپ خانگی استفاده کنید.
من از لوبیای سبز منجمد و از قبل پاک شده استفاده می کنم. چه مدت آنها را طبخ می کنم؟
بهترین روش برای تصمیم گیری در زمان مناسب پخت و پز ، طعم دادن لوبیای سبز شما به طور مرتب است تا زمانی که به بافت / شیرینی دلخواه شما برسند.
آیا بعد از پاک کردن لوبیا سبز ، آیا می توان آنها را در کیسه ها یخ زد؟
بله آنها میتوانند! فقط مطمئن شوید که به اندازه هوای هوا از کیسه خارج شده و محکم آنها را مهر و موم کنید.
آیا می توانم لوبیا را در فریزر خود ذخیره کنم؟
بله، تو میتونی. آنها را در یک لایه روی ورقه کوکی بگذارید و حدود یک ساعت آنها را منجمد کنید. پس از آن ، آنها را درون کیسه فریزر بگذارید و کیسه را به فریزر برگردانید. اگر می خواهید بیشتر ویتامین ها را در لوبیای سبز خود نگه دارید ، بهتر است قبل از یخ زدن آنها را از بین ببرید.
چگونه می توانم لوبیای سبز را بعد از خارج کردن آنها از فریزر بپزم؟
فقط آنها را مایکروویو کنید. می توانید دوباره آنها را بجوشانید ، اما این واقعا لازم نیست.
چرا باید قبل از انجماد لوبیا سبز را لکه دار کنید؟
جوش شیرین لازم نیست ، اما به لوبیای سبز کمک می کند تا رنگ و مواد مغذی پر جنب و جوش خود را حفظ کنند. همچنین با متوقف کردن آنزیم هایی که منجر به فساد می شوند ، به ماندگاری بیشتر آنها کمک می کند.
چرا این لوبیا اینقدر لاغر است؟
آنها لوبیای سبز به سبک فرانسوی هستند.
آیا می توانید لوبیای سبز تازه را بدون سوزاندن آنها فریز کنید؟
بله، تو میتونی. لوبیای سبز را به صورت یک لایه بر روی یک ورقه پخت که با کاغذ مومی پوشانده شده است ، پخش کنید. پس از اینکه جامد شدند ، آنها را درون کیسه فریزر منتقل کنید و طی 6 تا 8 هفته از آنها استفاده کنید.
تابستان فصل لوبیا سبز است. این زمانی است که طعم دهنده ترین لوبیا ها را پیدا خواهید کرد.
از کشاورزان محلی حمایت کنید - لوبیا خود را از یک تعاونی یا فروشگاهی بفروشید که کالاهای محلی را بفروشد. تولید محلی برای محیط زیست ، جامعه و بدن شما بهتر است!
البته با آب جوش مراقب باشید.
l-groop.com © 2020