چگونه به پخت کور کنیم

قبل از افزودن پرکن ، پخت کور به طور جزئی یا کاملاً پخت یک پایه شیرینی است. این پوسته قوی تر ایجاد می کند که می تواند پر از مرطوب شود بدون اینکه دچار غرق شود. همچنین هنگام پر کردن به زمان کمتری برای پخت و پز از شیرینی نیز مفید است. اگر می خواهید یاد بگیرید که پخت کور کنید ، برای شروع امروز به مرحله 1 مراجعه کنید.
ظرف پای خود را انتخاب کنید. ظروف پای قلع یا شیشه رایج است.
شیرینی های تازه تهیه شده خود را مطابق دستورالعمل دستور العمل های دستور غذا در ظرف پای قرار دهید. برای دستیابی به یک چسب مناسب ، بشقاب پای را به آرامی چند بار روی نیمکت آشپزخانه بریزید تا شیرینی در لبه ها حل شود. [1]
پایه شیرینی را به مدت نیم ساعت در فریزر خنک کنید تا آن را محکم کنید. ظرف را با یک حوله چای تمیز یا کاغذ روغنی بپوشانید. این محکم در جلوگیری از کوچک شدن شیرینی در حین پخت کمک می کند. [2]
خمیر را با سوراخ کردن پایه با چنگال در چندین مکان بچسبانید تا جریان هوا فراهم شود و از حباب جلوگیری شود. اگر از آن زیاده روی نکنید ، سوراخ های زیادی باعث می شوند که پر از پوسته نشت کند. [3]
یکی از موارد زیر را روی پایه شیرینی قرار دهید ، پوشش آن را به اندازه کافی پهن کنید تا مطمئن شوید که لبه ها را نیز می پوشاند: [4]
  • کاغذ پخت (کاغذ روغنی) یا کاغذ روغنی (موم) نکته: قبل از استفاده ، کاغذ را چند بار خراشیده کنید - این باعث می شود که چسبنده تر و قادر به قالب گیری در زاویه پایین (و طرفین یک قلع شفاف) باشد.
  • فیلتر قهوه (بدون چربی)
  • فویل آلومینیومی (چادر تهویه) - یک پوسته پوسته "تنفس" بسازید)
لوبیا خشک ، برنج خشک ، عدس خشک یا وزن پای را در بالای پوشش قرار دهید. این مانع از بالا رفتن پایه شیرینی از طریق حباب های هوا می شود که باعث می شود ناهموار و تضعیف شود. برای تمیز کردن راحت تر ، لوبیا ها را درون یک کیسه فر یا یک گلدان چمدانی که با ریسمان آشپزخانه بسته شده است ، قرار دهید. [5]
ظرف پای را در دمای و برای مدت زمان پیشنهادی دستور غذا در فر قرار دهید. اگر دمای پیشنهادی وجود ندارد ، یا شما این کار را انجام می دهید ، فر را با حرارت متوسط ​​(حدود 200 درجه سانتیگراد در 400 درجه فارنهایت) گرم کنید و پایه را تقریباً 15 دقیقه بپزید ، (کمتر برای شیرینی حاوی شکر). به پیشرفت آن توجه داشته باشید. رنگ اصلی برای تماشای آن قهوه ای روشن طلایی است. [6]
ظرف را از فر خارج کنید و بگذارید خمیر شیرینی برای 3-5 دقیقه خنک شود. در این مرحله ، بعضی از سرآشپزها از آن استفاده می کنند شستشوی تخم مرغ برای جلوگیری از جذب رطوبت آن از پوسته. برای این کار در مرحله 7. شیرینی شیرینی را برای مدت زمان کمتری بپزید. پایه لعاب داده شده را برای مدت زمان پخت 2 دقیقه در فر قرار دهید تا شستشوی تخم مرغ تنظیم شود. یکبار دیگر برداشته و قبل از افزودن پر ، 1 دقیقه برای خنک شدن بگذارید.
پر کردن و پخت پیت را برای زمان توصیه شده توسط دستور خود اضافه کنید. اگر دستور العمل را دنبال نمی کنید ، گرمای آخرین پخت را کاهش دهید (180ºC / 350 /F). از آنجا که پایه و لبه ها تاکنون پخته شده اند ، در حالی که کل پای را در فر می گذارید ، شیرینی همچنان قهوه ای ادامه می یابد. برای برطرف کردن این مسئله ، اطمینان حاصل کنید که پر کردن سریع پخته می شود (گاهی اوقات برای کم کردن زمان پخت لازم است از آن استفاده کنید) و لبه های شیرینی را با یک حلقه فویل بپوشانید.
تمام شده.
آیا می توانم از لوبیا هایی که برای پخت کور استفاده می شود ، استفاده مجدد کنم؟
بله ، می توانید از لوبیا خشک (یا دانه های برنج خشک) که برای پخت کور استفاده شده است ، استفاده کنید. فقط کافی است قبل از انتقال آنها به یک ظرف انبار ، خنک شوند. ظروف را به عنوان "لوبیای پخت کور" یا مشابه آن برچسب بزنید ، بنابراین شما به طور تصادفی سعی نمی کنید که آنها را بخورید.
آیا می توان از قبل یک پایه شیرینی پخته کور درست کرد؟
بله ، این امکان پذیر است. شیرینی و کور را در صورت لزوم درست کنید. بگذارید خنک شود ، سپس در یخچال قرار دهید تا محکم شود. هنگامی که به اندازه کافی محکم بود ، به یک کیسه فریزر یا ظرف ثابت ، برچسب و تاریخ و مکان در فریزر منتقل کنید. در طی 1 ماه استفاده کنید. نیازی به ذوب شدن نیست ، فقط کافی است مواد را اضافه کرده و در حین پخت چند دقیقه دیگر بگذارید.
چرا نیاز به پخت کور دارم؟
برای جلوگیری از تبدیل شدن شیرینی در هنگام پر شدن سنگین یا مایع به پایه شیرینی ، شیرینی کور لازم است. این فقط پایه قنادی است که به پخت کور نیاز دارد. درپوش شیرینی شیرینی می تواند از بالای شکاف خارج شود و همزمان با پر کردن آن پخته شود.
چگونه می توان دانه های گرما را از پای جدا کردم بدون اینکه چسبیده باشد؟
مهره / وزن / لوبیا را روی بالای یک لایه فویل / کاغذ روغنی / حوله چای تمیز قرار دهید تا در واقع با پوسته پای در تماس نباشند. سپس هنگام پخت کور ، این پوشش را بلند کنید.
از چند نوع لوبیا استفاده می کنم؟
شما به اندازه کافی برای پر کردن کیک شیرینی استفاده می کنید. بعد از اینکه خط آن را با پرشیو درست کردید ، آن را با لوبیا تا بالای آن پر کنید.
معادل گاز برای 200 درجه فارنهایت چیست؟
200 * F برابر با 93 * C است ، که برابر با علامت گاز 1/4 است.
اگر من از برنج استفاده کنم ، آیا برنج برای پختن بعد از آن خوب است؟
نه ، آن را خواهد سوزاند و طعم سوزانده می شود. از برنج فقط برای پخت کور استفاده کنید. برای صرفه جویی در هزینه ، مقداری لوبیا فلزی بخرید. آنها یک عمر دوام خواهند آورد.
اگر من از ظرف پای فویل استفاده می کنم ، آیا هنوز آن را چرب می کنم؟
بله ، شما همیشه باید اسپری کنید تا از چسبیدن جلوگیری کنید.
آیا می توانم شب قبل از پختن پای ، پوسته پوستی بخورم؟
بله ، می توانید پوسته پوسته را از قبل بپزید. پوسته را در یخچال و فریزر نگه دارید.
آیا در صورت پخت کور شدن ، آیا نیاز به تهیه ظرف پای پیازدار دارم؟
آره.
پر کننده هایی که از شیرینی پخته شده بهره مند می شوند عبارتند از: میوه (بخارپز یا تازه) ، کاستارد ، ترشیجات و ترشی.
اگر وقت لازم برای خنک کردن شیرینی ندارید و یا اجازه دهید کمی آن را بنشیند ، حتماً ظرف پای را با خمیر کافی پوشانده اید تا هرگونه کوچک شدن در توانایی پای نگه داشتن پر کردن تأثیر نداشته باشد. حتی کمی قبل از پخت آن را در شرکتهای فریزر خیلی سرد کنید.
در صورت تمایل می توانید حفاظ پوسته پای را برای لبه های شیرینی خریداری کنید یا خودتان آنرا بسازید.
"دانه های کور کور" خود را در یک گلدان برای استفاده مجدد نگه دارید. آن را برچسب بزنید تا به طور تصادفی آنها را نپزید!
سعی کنید شیرینی خود را دراز نکنید تا مناسب باشد - فقط در فر کوچک می شود و شما را ناامید می کند!
پایه شیرینی که هستید را سوراخ نکنید پختهای کور شده و مایعات مرطوب را به آن اضافه می کنند - مایعات از درون سوراخ های درون پای پیروی می کنند و پایه را غرق می کنند.
لوبیا خشک بوی بد گرما را از بین می برد.
l-groop.com © 2020