چگونه گوشت گاو را بپزیم

Braising یک تکنیک ساده است که به شما امکان می دهد برش های ارزان قیمت و سخت گوشت گاو را به وعده های غذایی لطیف و خوشمزه تبدیل کنید. کاملاً فرانسوی و مترادف با "کباب کردن گلدان" آمریکایی ، braising شامل کباب کردن گوشت گاو آهسته پخته شده در فر است ، و آنها را در یک سس غنی به مدت چند ساعت بمالید. با استفاده از مواد مناسب ، تکنیک و کمی خلاقیت ، می توانید یک وعده غذایی دلچسب برای تغذیه یک خانواده کامل ایجاد کنید. برای اطلاعات بیشتر به مرحله 1 مراجعه کنید.

گرفتن ملزومات

گرفتن ملزومات
یک برش ارزان قیمت از گوشت را برای پخت و پز انتخاب کنید. اگرچه ممکن است برخلاف منطق معمول خرید گوشت ، برش های سخت تر یا کم لطافت گوشت مناسب برای سوزن زدن باشد. گلدان کباب ، کباب چاک یا هر نوع برش ارزان قیمت ممکن است مورد استفاده قرار گیرد. فیبرهای عضلانی و بافت همبند که این بریدگی ها را محکم یا سفت و سخت می کند ، با بریک شکسته می شوند که باعث ژلاتین شدن کلاژن در بافت خوش طعم تر می شود. گرمای کم و زمان طولانی پخت و پز برای ایجاد یک برش سخت از هر نوع گوشت مرطوب ، لطیف و خوشمزه ، هنگام درست پخت و پز استفاده می شود. برشهای متداول گوشت گاو برای پارس شامل:
  • کباب تیغه بالا
  • کباب چشم
  • هفت استخوان ، یا کباب گلدان خرد شده وسط
  • ساقه
  • دنده ها یا دنده های کوتاه
  • برس
  • بعید به نظر می رسد که بخواهید هر نوع استیک لاغر یا وام بخورید. می توانستید ، اما به دلیل اینکه این گوشت ها از قبل حساس هستند ، این مقدار کمی هدر خواهد رفت.
گرفتن ملزومات
مایع برزنت را انتخاب کنید. به غیر از یک گلدان و برش گوشت گاو ، تنها ماده کاملاً ضروری دیگر مایعی است که در آن گوشت را خرد می کنیم. از آنجا که این فرصتی برای اضافه کردن یک عطر و طعم معطر به ظرف است ، استفاده از شراب ، سهام یا سایر مایع طعم دهنده ، بر خلاف آب ، بیشترین استفاده را دارد. [1] مایعات نساجی معمولی شامل:
  • سهام گوشت گاو یا آبگوشت. شما می توانید با استفاده از آبگوشت یا گوشت گاو مبتنی بر گوشت ، موجودی را با ظرف هماهنگ کنید ، اگرچه استفاده از سهام مرغ برای طعمه دادن هر نوع گوشت امری جهانی است ، و ممکن است پیچیدگی خوبی به گوشت گاو پخته شما اضافه کند. بورس فقط مایع است که چاشنی ندارد ، بنابراین سهام بطور کلی برای شلاق زدن بهتر است ، زیرا این امکان را به شما می دهد تا سطح نمک را کنترل کنید ، اما هر دو مورد قابل قبول است. اگر از آبگوشت استفاده می کنید ، به راحتی روی نمک بروید. [2] منبع تحقیق X
  • شراب قرمز. شراب قرمز خشک می تواند یک یادداشت اسیدی خوب به گوشت گاو اضافه کند ، به خصوص هنگامی که با یک مایع سوزناک مانند بورس ترکیب شود. الكل پخته می شود و در نتیجه سس تیره غنی و معطر می شود. مخصوصاً شراب های میوه ای یا شیرین میوه ای مطلوب تر نخواهند بود اما اگر با مقدار برابری سهام برای کاهش شیرینی جفت شوند ، خوب است. باروری شراب سفید با مرغ یا گوشت خوک بهتر می شود. از آنجا که ظرف شما را فصلی می کند ، اطمینان حاصل کنید که این چیزی است که شما می خواهید آن را بنوشید - خودتان یک لیوان برای "تحقیق" بریزید.
  • آب جو خالص. آشپزی انگلیسی در بهترین حالت. فریادها ، بندرها یا تارهای سیاه همه شیرینی غنی را به گوشت گاو و عمق چاشنی طعم می دهند. هرچه گوشت گاو تیره تر باشد بهتر و بهتر می شود. ممکن است برخی از سکه های بلژیکی نیز به خوبی کار کنند ، اما یک آبجو را با طعم و مزه خوبی پیدا کنید. به طور کلی ، پیلنرهای سبک و لجن مناسب تر مرغ یا گوشت خوک هستند.
  • مقدار مایع مورد نیاز شما به میزان گوشتی که لاغر می شوید و افزودن سبزیجات اضافی نیز بستگی دارد. به عنوان یک قاعده شست ، مایعات کافی می خواهید تا سبزیجات را در انتهای گلدان بپوشانید و درست به سطح گوشت بیایید. شما گوشت را در حال جوشاندن یا جوشاندن آن نیستید ، بنابراین نمی توانید آن را در مایع سوزن بریزید. اگر به اندازه کافی شراب کافی در گلدان باقی نمانده است ، آب زیادی به گلدان اضافه نخواهد کرد.
گرفتن ملزومات
با میرپوکس یا مقداری مخلوط سبزیجات ریز خرد شده شروع کنید. به نظر می رسد فانتزی است ، اما اینطور نیست. در غذاهای فرانسوی ، گوشت گاو پخته و بسیاری از غذاهای گوشتی دیگر همیشه با یک پایه گیاهی از هویج ریز خرد شده ، پیاز و کرفس به نام میروپوکس شروع می شود که برای جفت کردن گوشت و غنی سازی سس استفاده می شود. بعد از شنیدن گوشت ، میپیوکس قبل از اضافه کردن مایع بریزد به گلدان مختصر اضافه شده و قهوه ای می شود.
  • برای یک پارگی مناسب باید چیزی در قسمت قابلمه غیر از مایع وجود داشته باشد تا عطر سس ، ماده و شخصیت آن را بدهد و همچنین از خشک شدن آن جلوگیری کند. وقتی خیلی کوچک خرد شد ، میرپوکس بیشتر در طی مدت زمان طولانی پخت و پز در مایع تجزیه می شود تا طعم سس را بچشد ، اگرچه می توانید تکه های بزرگتری را برای انجام کارهای بیشتر گوشت گاو پخته شده به سبک "گلدان کباب" بگذارید.
  • بسته به برش گوشت ، شما ممکن است حدود 2-3 هویج ، 2-3 ساقه کرفس و یک پیاز سفید کوچک استفاده کنید.
گرفتن ملزومات
سبزیجات اضافی را نیز برای اضافه کردن انتخاب کنید. بسته به آنچه که می خواهید با گوشت گاو که می توانید انجام دهید ، می توانید یک وعده غذایی یک گلدان را با افزودن سبزیجات درست کنید. در بیشتر شفاف کردن ، همیشه از انواع مختلفی از سبزیجات معطر استفاده می شود تا رطوبت در کف گلدان و همچنین رهاسازی سایر طعم ها و رایحه ها حفظ شود. پخت و پز گوشت گاو کم و آهسته یک فرصت عالی برای طبخ سبزیجات است.
  • سایر سبزیجات مانند سیب زمینی ، کلم ، نخود فرنگی ، قارچ ، سبزیجات ، تره فرنگی یا سایر سبزیجات ریشه ای را می توان بعداً ، حدود 45 دقیقه قبل از انجام کار آشپزی گوشت به گلدان اضافه کرد. برخی از میوه ها مانند سیب یا گلابی نیز بسته به فصل می توانند به خوبی با گوشت گاو پخته شده جفت شوند. اگر می خواهید آزمایش کنید ، از میوه های سفت و کمی پخته استفاده کنید. [3] منبع تحقیق X
  • گیاهان معطر مانند رزماری ، مریم گلی ، برگ خلیج یا آویشن می توانند گوشت گاو پخته شده شما را تا چند درجه افزایش دهند. اگر به باغ گیاهخواری دسترسی پیدا کرده اید ، یا فقط می خواهید برخی از گیاهان تازه را از فروشگاه خریداری کنید ، یک بسته از چند ساقه را به صورت ریز ریز بچسبانید و همزمان با افزودن مایع خزنده.
گرفتن ملزومات
همیشه از یک گلدان خورش سنگین یا اجاق گاز هلندی استفاده کنید. سفت شدن اجاق گاز از اجاق گاز شروع می شود و به داخل اجاق می رود و این مهم است که شما در یک گلدان شروع کنید که اجاق گاز بی خطر باشد. گلدان های چدنی مینای دندان برای سوزن سوزن مناسب هستند ، از جمله گرما نگه داشتن چدن و ​​وزن سنگین یک ظرف پخت خوب است.
  • ماهیتابه ها به طور کلی به اندازه کافی بزرگ نیستند تا تمام مایع ، گوشت و سبزیجات مورد نیاز برای یک پارچه خوب را در خود نگه دارند ، در حالی که ماهیتابه های سس نازک تر ، گرما را به همان اندازه چدن ذخیره نمی کنند. اگر اجاق هلندی چدن ندارید ، هر کاری که بتوانید آن را بپوشانید و داخل اجاق بگذارید ، به صورت خرج کردن انجام می شود.
  • اگر شما یک گلدان خورشی بدون اجاق گاز ندارید ، اما یک قابلمه تهویه سنگین دارید ، تهیه گوشت روی اجاق گاز نیز کاملاً مناسب است. بعضی از آشپزها روش اجاق گاز را ترجیح می دهند زیرا بیشتر حرارت را به طور یکنواخت توزیع می کند ، در حالی که برخی دیگر سادگی بریک را روی اجاق گاز ترجیح می دهند. هر دو روش باعث گوشت گاو لطیف و خوشمزه می شوند.

تکنیک سوت زدن

تکنیک سوت زدن
گوشت را برای سفت کردن آماده کنید. گوشت را از هر طرف با روکش یکنواخت نمک و فلفل حل کنید. اگر می خواهید گوشت را در آبگوشت بخورید ، که به راحتی چاشنی نیز خواهد بود ، آسان بروید. اگر می خواهید ادویه های دیگری به ظرف بیفزایید ، صبر کنید تا آنها را اضافه کنید تا بعد از اضافه کردن مایع سفت شدن. نگران چربی و بافت پیوندی نباشید که در طی فرایند پخت و پز شکسته می شود و باعث ایجاد طعم عالی می شود.
  • بعضی از آشپزها دوست دارند قبل از قهوه کردن آن ، گوشت را با روکش سبک آرد گرد و غبار کنند ، در حالی که برخی دیگر این را انتخاب نمی کنند. آرد می تواند در ایجاد یک پوسته جذاب زیبا بر روی گوشت در طول قهوه ای کمک کند و برای ضخیم شدن سس کار خواهد کرد. علاوه بر این ، به خشک کردن سطح گوشت کمک می کند تا قهوه ای شود. اگر با آرد گرد و غبار ندارید ، قبل از تلاش برای سرخ کردن آن ، گوشت را خشک کنید. گوشت گاو مرطوب قهوه ای نخواهد شد.
  • بسته به برش گوشتی که استفاده می کنید ، ممکن است بخواهید گوشت گاو را به قطعات قابل کنترل بریزید ، یا آنرا برای ترک کلوچه بگذارید. در هر دو روش کاملاً خوب است و تنها بعد از اتمام کار در ارائه ظرف تأثیر عمده ای خواهد داشت.
  • به طور کلی ، گوشت گاو پخته شده کاملاً باقیمانده می شود ، در حالی که گوشت گاو "خورش" (که در مایع غوطه ور است) به قطعات کوچکتر خرد می شود. تکنیک ها تا حد زیادی شبیه به هم هستند ، بنابراین به آنچه دوست دارید بهتر بروید. اگر دوست دارید تکه هایی با اندازه نیش بزنید ، پیش بروید و کباب خود را زودتر از موعد برش دهید. اگر ترجیح می دهید آن را کامل بگذارید و بعداً آنرا چنگ بزنید ، خوب است.
تکنیک سوت زدن
کباب شده را قهوه کرده و سپس آن را از گلدان خارج کنید. گلدان خود را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​قرار دهید ، کف آن را با حدود دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بپوشانید. وقتی روغن شروع به سیگار کشیدن کرد ، گوشت خود را اضافه کرده و از هر طرف اجازه دهید قهوه ای شود ، تا زمانی که یک پوسته تیره زیبا در قسمت بیرونی ایجاد نکردید. گوشت را به صورت دوره ای بچرخانید و خیلی مراقب باشید که گل نزنید.
  • برای پختن قسمت خارجی باید گوشت قهوه ای بیش از حد گرم باشد ، نه داخل. شما گوشت را درون مایع می پزید ، بنابراین قهوه ای فقط برای ایجاد پوسته پوسته بیرونی و خوشمزه استفاده می شود ، همچنین کف گلدان را با قطرات و بیت های کمی سوزانده چاشنی می کند. بعد از اینکه قهوه ای کردید ، قسمت داخلی هنوز باید بسیار صورتی باشد. گوشت را از قابلمه جدا کرده و کنار بگذارید.
تکنیک سوت زدن
میرپیوکس و سس را روی حرارت متوسط ​​متوسط ​​اضافه کنید. در چکه ها و تکه های قهوه ای که در انتهای تابه گیر کرده است ، هویج ریز خرد شده ، پیاز و کرفس خود را اضافه کنید. سبزیجات اطراف آن را هم بزنید چون قهوه ای می شوند ، مواظب باشید که اجازه ندهید آنها را گل کند.
تکنیک سوت زدن
حدود یک اینچ از مایع لاغری خود را اضافه کنید. هنگامی که پایه گیاهی شما قهوه ای شد ، مقدار کمی از مایع سفت کننده را اضافه کنید تا کف گلدان را لکه دار کنید. از قاشق چوبی استفاده کنید تا مواد چسبیده به کف را چاشنی بزنید و این به طعم دادن به سس و گوشت کمک خواهد کرد. مایع کافی را برای پوشاندن سبزیجات به آن بیفزایید و آن را به حالت سحر آور بیاورید.
  • تفاوت بین خورش و خاردار در میزان مایع اضافه شده به گلدان است. اگرچه این فرایندها بسیار مشابه هستند ، اما از نظر فنی ، گوشت گاو بامزه فقط به مقدار کمی مایع نیاز دارد ، به اندازه کافی برای پوشاندن سبزیجات و ایجاد یک محیط مرطوب که در آن می توان گوشت را پخته کرد. اگر کمی بیش از حد اضافه کنید ، نگران نباشید ، به همان خوبی خواهد بود.
تکنیک سوت زدن
گوشت را در قابلمه برگردانید ، آن را بپوشانید و در فر با دمای 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) قرار دهید. هنگامی که مایع سفت کننده را تا یک نرم و صاف کنید ، گوشت گاو را به گلدان اضافه کنید ، به آرامی در بالای مخلوط سبزیجات / مایع قرار دهید. قابلمه را با اطمینان بپوشانید و داخل فر قرار دهید.
  • اگر می خواهید روی اجاق گاز سفت شوید ، بلافاصله حرارت را کم کنید و گلدان را با اطمینان بپوشانید. برای جلوگیری از خشک شدن چیزها ، ممکن است اضافه کردن مقداری مایع بیشتر از آنچه که معمولاً دوست داشتید ، مثل این که بخواهید برای خیاطی انجام دهید ، مفید باشد و جلد آن را تا حد امکان روی گلدان بگذارید. هر بار که آن را بردارید ، رطوبت آزاد می شود و باعث خشک تر شدن آن می شود.
  • با پختن گوشت ، مایع باید چگال و تشدید شود ، اما گلدان نباید خشک شود زیرا درب آن روشن است. همانطور که در بالای گلدان می چسبد ، آن را به بالای گوشت فرو می ریزد ، آن را چرب می کند و همه چیز را مرطوب نگه می دارد. از آنجا که شما در گلدان کمی آب و هوای پخت و پز ایجاد می کنید ، نباید آن را از بین ببرید و با آن عصبانی شوید. بگذارید گلدان و گرما کار را انجام دهند. [4] منبع تحقیق X
  • مایع برزنه نباید جوش بیاید. اگر درب قابلمه شما تکان خورد زیرا حباب ها تهاجمی هستند ، گرما را در بعضی از قسمت ها کم کنید. هر جایی بین 250 تا 350 درجه فارنهایت مناسب است. هرچه دما کمتر باشد مدت زمان پخت و پز بیشتر است.
تکنیک سوت زدن
45 دقیقه تا 1 ساعت قبل از انجام گوشت سبزیجات اضافی اضافه کنید. برای اطمینان از اینکه همه چیز تقریباً در همان زمان پخت و پز به پایان رسید ، باید بسته به چیزی که می خواهید اضافه کنید ، بعداً در فرایند پخت و پز ، سبزیجات را به معادله اضافه کنید.
  • سبزیجات ریشه ای مانند جعفری ، شلغم ، هویج ، سیب زمینی و چغندر را می توان و احتمالاً باید زودتر در فرآیند پخت و پز اضافه کرد. هنگام بازگشت گوشت ، سبزیجات ریشه را به گلدان اضافه کنید و به قطعات یکنواخت نیش بزنید.
  • سبزیجات ظریف مانند سبزیجات ، قارچ ، لوبیا یا نخود فرنگی را باید تقریباً در انتها اضافه کنید ، بیش از یک ساعت قبل از اینکه گوشت گاو پخته را از فر خارج کنید. اینها ممکن است کاملاً اضافه شوند.
  • سبزیجات یخ زده ای را که می خواهید قبل از افزودن آنها در گلدان بریزید ، یخ بزنید. اضافه کردن سبزیجات یخ زده می تواند درجه حرارت را به میزان قابل توجهی پایین بیاورد ، و به هر حال آنها لازم نیست مدت طولانی پخته شوند.
تکنیک سوت زدن
گوشت را در هنگام چنگال چرب کنید. بسته به اندازه و تنوع برشی که پارس می کنید ، باید بین 2 تا 4 ساعت بپزد تا به حالت حساس ترین حالت خود برسد و به دمای داخلی در حدود 160 درجه فارنهایت برسد. وقتی گوشت گاو انجام شد ، به معنای واقعی کلمه باید از بین برود. با فشار بسیار کمی از یک چنگال
  • با پختن گوشت ، رطوبت مجبور می شود و باعث خشک شدن آن می شود. وقتی به 160 درجه فارنهایت برسد ، در این مرحله از نظر فنی "انجام می شود" ، اما به همان اندازه ممکن و در حد شایستگی مناسب نخواهد بود. از آنجایی که شما برای رنج بردن آن به همه دردسرها رفته اید ، واقعاً آن را کول بزنید. بعد از مدتی بیشتر در فر ، الیاف شل شده و جذب مجدد کلاژن ژلاتینیزه شده ، و باعث می شوند گوشت بسیار لطیف باشد.
  • نیازی به نگرانی در مورد کمبود یا غرق شدن غذای گوشت گاو گوشتی نخی نیست. پخت و پز آن طولانی تر فقط باعث بهتر شدن آن می شود و تقریبا هیچ خطری برای پختن بیش از حد آن وجود ندارد. اگر شک دارید ، مدت طولانی آن را بپزید. این یک ظرف برای عجله نیست.

ظرف را تمام کنید

ظرف را تمام کنید
گوشت گاو را از گلدان جدا کرده و بگذارید استراحت کند. هنگامی که گوشت گاو پخت و پز انجام شد ، آن را از مایع سفت کننده جدا کنید ، آن را روی بشقاب یا تخته حک شده قرار دهید ، و آن را با فویل بپوشانید تا گرما حفظ شود. گوشت گاو برنجی حداقل 10 یا 15 دقیقه قبل از حک کردن باید استراحت کند.
  • بسته به برش خاص ، می توانید گوشت گاو پخته را نیز حک کنید ، اما می خواهید آنرا سرو کنید. برش برای بریس مناسب است ، در حالی که احتمالاً دنده های کوتاه کامل باقی می ماند. کشیدن چنگال بعضی از کباب ها ممکن است مناسب باشد ، اگر بیشتر از غذای سبک BBQ می خواهید.
  • اگر سبزیجات اضافی اضافه کرده اید ، اگر می خواهید مایع را برای ایجاد یک سس یا گراوی کاهش دهید ، آنها را نیز حذف کنید. قاشق را درون یک کاسه سرو ، پوشانده و کنار بگذارید.
ظرف را تمام کنید
مایع باقیمانده را برای ایجاد یک سس کاهش دهید. بعد از اینکه گوشت گاو را برداشته اید ، گلدان را دوباره روی اجاق گاز بر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا مقدار مایع به نصف کاهش یابد ، یا تا زمانی که به قوام مورد نظر شما برسد. سس را به صورت طعم دار با نمک ، فلفل و یک تکه ورشکرشیر بخورید.
  • اگر می خواهید جاذب شوید ، می توانید سس را نیز با مخلوط کردن دوغاب حدود یک قاشق غذاخوری آرد و یک چهارم فنجان سس در یک کاسه جداگانه ضخیم کنید. هنگامی که دوغاب کاملاً مخلوط شد ، با تمام تکه های پوسته پوسته شده ، آن را به آرامی به سس خود اضافه کنید و هرچه می روید ، سفت شوید. اگر قبل از قهوه کردن آن ، گوشت را با آرد غلیظ کردید ، ممکن است سس به تنهایی کم شود. قبل از نگرانی در مورد شروع دوغاب ، مقداری آن را بپزید تا ضخامت آن بررسی شود.
  • سایر عطرهای اضافی مانند زنجبیل ، لیموترش ، سیر مرکبات رنده شده یا سیر را می توان به دلیل کاهش سس به مایع اضافه کرد.
ظرف را تمام کنید
جفت با یک طرف مناسب. معمولاً ، اگر گوشت گاو را بپزید ، همراه با سبزیجات که با آن پارچه شده بود ، مشاهده می کنید ، در صورت انتخاب هر نوع آن ، و یک غذای سیب زمینی به نوعی. گوشت گاو برنجی با غذاهای جانبی زیر بسیار عالی است:
  • سیب زمینی پوره شده یا سیب زمینی های شیرین پوره شده
  • قهوه ای هش
  • جعفری شیرین
  • شلغم یا "نپس"
  • سبزیجات مانند خردل ، یقه ، شلغم یا چغندر
ظرف را تمام کنید
ظرف را با گیاهان خرد شده یا سایر مواد اضافی و خوراکی ها به پایان برسانید. کمی جعفری برگ ریز خرد شده ، رزماری یا گیاه تازه به دلخواه شما می تواند گوشت گاو پخته را زنده کند. روی یک بشقاب چیده شده ، چاشنی بیش از سس کاهش یافته یا مزه ای را که از مایع لاغری باقی مانده درست کرده اید ، قاشق چاشنی کنید.
  • در بسیاری از نقاط جهان ، گوشت گاو سینه ای یک شام معمول یکشنبه است ، به خصوص در ماه های سرد زمستان و پاییز. بعد از اینکه آهسته گوشت را در فر می گذاریم ، کل خانه بوی غنی و گرم می دهد.

ایجاد تغییرات

ایجاد تغییرات
ماریناد را از قبل کباب کنید تا پارچه سوار براتن شود. Sauerbraten یک تنوع آلمانی بر روی یک گوشت گاو بافته اولیه ، شامل یک ترشی گرد قهوه ای شده در مخلوطی از سرکه و ادویه های معطر تا سه روز قبل از اضافه کردن شکر و پاشیدن گوشت گاو در ماریناد است. [5]
  • برای ماریناد ، یک فنجان سرکه سیب و سرکه شراب قرمز را در یک قابلمه ، با حدود دو فنجان آب ، بیش از حرارت متوسط ​​گرم کنید. برای این کار ، یک عدد پیاز خرد شده سفید و یک عدد نصف فنجان هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید. در یک قاشق چایخوری هر یک از دانه های خردل و میخک کامل ، 2-3 برگ خلیج ، و نمک و فلفل را برای طعم دادن به آن بریزید. وقتی که کباب را قهوه ای می کنید ، حدود 10 دقیقه روی آن را بپوشانید. بعد از حدود 10 دقیقه آن را خاموش کنید و بگذارید تا دمای اتاق سرد شود.
  • کباب شده را قبل از جدا کردن در روغن زیتون قهوه ای کنید و در قابلمه ای مناسب برای نگهداری گوشت و همه ماریناد ها قرار دهید. هنگامی که ماریناد کمی خنک شد (شما نمی خواهید گوشت آن را بپزید) آن را روی گوشت گاو ریخته و بگذارید حدود سه روز در یخچال بنشیند ، یک بار در روز آن را بچرخانید تا مطمئن شوید گوشت به همان اندازه غرق شده است.
  • بعد از گذشت سه روز ، بعد از اضافه کردن حدود یک سوم فنجان شکر به مایع ترشح شده ، در فر با دمای 325 درجه گرم کنید. بعد از پختن ، معمولاً جینگرها و کشمشهای خرد شده در آب میوه جمع می شوند تا غلیظ شوند و شیرینی را به سس اضافه کنند ، که سپس روی آن سوار برنج ریخته می شود.
ایجاد تغییرات
برای درست کردن استیک Swiss بافته از دور پایین قطعه قطعه شده استفاده کنید. گرچه هیچ ارتباطی با سوئیس ندارد ، استیک swiss شامل فرآیند "swishing" است که توسط آن پارچه (در این حالت گوشت) با غلطک یا چکش به هم می خورد. سپس گوشت سفت را در سس غنی که از گوجه فرنگی تهیه شده است ، تفت می دهیم ، تا زمانی که چنگال ها لطیف و خوشمزه شوند. همراه با سیب زمینی پوره شده و ذرت تازه ، چیزی بهتر از یک استیک swiss درست پخته شده وجود ندارد. [6]
  • برای تهیه گوشت ، کباب گرد را در امتداد دانه برش دهید تا استیکهایی تقریباً نیم نیم اینچ ضخیم شوند. هر استیک را به آرد آغشته کرده ، سپس با تفت دهنده گوشت آن را ریز کنید تا استیک نصف شود. استیک ها را مجدداً به آرد آغشته کرده و آنها را روی قابلمه ، بیش از گرمای متوسط ​​در اجاق هلندی یا سایر گلدان های آماده فر ، از هر دو طرف ، قهوه ای کنید. وقتی استیک ها از هر دو طرف قهوه ای می شوند ، آنها را از گلدان جدا کرده و کنار بگذارید.
  • برای ایجاد سس ، یک گل پیاز کوچک خرد شده ، خرد شده ، دو یا سه میخک سیر و دو ساقه بزرگ کرفس را در گلدان خود سرخ کنید. تا زمانی که سبزیجات کمی قهوه ای شوند ، صاف کنید. برای این کار ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و یک قوطی گوجه فرنگی رنده شده (یا دو گوجه فرنگی تازه متوسط ​​، خرد شده) و حدود یک فنجان آبگوشت گاو را اضافه کنید. کمی هم بزنید و به یک بجوش و ترشح اضافه کنید ، و مقداری پونه کوهی خرد شده ، سس ورسکستر و یک قاشق غذاخوری آب لیمو را به سس اضافه کنید.
  • گوشت را به گلدان برگردانید و حدوداً یک ساعت و نیم که در فر قرار داده شده است ، در دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. گوشت هنگام چنگال شدن چنگال باید انجام شود.
ایجاد تغییرات
کربنات کربنایی را بسازید. همراه با نان پوسته پوسته ، flamande کربنایی با چاشنی شیرین ، یک بمب فریبنده فلامین فریبنده است ، و یک راه عالی برای مخلوط کردن یک کباب گلدان سنتی یا کباب چاک دار است. [7]
  • این فرایند را با مکعب کردن گوشت گاو در تکه های اندازه نیش زده و قهوه دادن آنها در فر هلندی شروع کنید. آنها را از گلدان جدا کنید ، سپس حدود 3 یا 4 نوار بیکن خرد شده را خرد کنید و هنگامی که چربی داخل آن قرار گرفت ، گرما را خاموش کنید. در قابلمه ، یک پیاز کامل سفید ، خرد شده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده و به آرامی پیاز را خرد کنید و حدود 2 قاشق غذاخوری کره را به مخلوط اضافه کنید.
  • ماهی تابه را با یک بطری Ale بلژیک ، آبکش کنید و یک فنجان گوشت گاو و دو قاشق غذاخوری هرکدام شکر قهوه ای و سرکه سیب را اضافه کنید. مایع برنج را با ترخون خرد شده ، جعفری ، آویشن یا هر گیاه سبزیجات دلخواه خود انتخاب کنید و نمک و کاغذ را برای مزه دار کنید.
  • گوشت را به گلدان برگردانید ، سپس بیش از دو ساعت روی حرارت اجاق گاز ، بپوشانید ، روی اجاق گاز بپزید تا گوشت گاو چنگال شود. در بعضی دستور العمل ها ، برای آخرین بیت زمان پخت ، گوشت برنج را با برش های نان در می آوریم که شکسته شده و در سس هم زده می شود تا غلیظ شود. غالباً این غذا در کنار سیب زمینی سرخ کرده بلژیکی یا سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. [8] منبع تحقیق X
ایجاد تغییرات
غذای راحتی نهایی را با bourguignon گوشت گاو درست کنید. این روش آسان است و عطر و طعم آن غذاهای کلاسیک فرانسه است. نیازی به پیچیده بودن برای خوب بودن نیست. [9]
  • کباب مکعب قهوه ای را در گریس بیکن ، سپس آن را برداشته و میسپوکس را صابون کنید. در یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم بزنید و حدود 20 عدد پیاز مروارید سفید و یک پیمانه قارچ دکمه سفید اضافه کنید. نمک و فلفل را به سلیقه اضافه کنید ، در حالی که قارچ ها و پیاز را به آرامی هم بزنید تا بپوشند. کفگیر را با 2 یا 3 فنجان شراب قرمز خشک ، ترجیحا کبودی ، و یک فنجان گوشت گاو یا مرغ تهیه کنید. فصلی را با دو برگ خلیج و برگهای کامل مریم گلی ، رزماری و پونه کوهی بریزید.
  • گوشت را در قابلمه برگردانید و در دمای 325 F را حدود 3 یا 4 ساعت بپزید تا گوشت آنرا چنگ بزنید. اگر سس کمی نازک است ، گوشت آن را برداشته و آن را روی حرارت متوسط ​​روی حرارت قابلمه بپزید تا کم شود و غلیظ شود. با سیب زمینی کباب سرو کنید.
به چه برش گوشت نیاز دارم؟
کباب کباب ، کباب گلدان ، و استیک گرد برخی از برشهای آشنای گوشت گاو است که ممکن است سینه بند شود.
آیا می توانم سفارش دهم گوشت برنجی در رستوران به خوبی انجام شود؟
تمام گوشت گاو پخته شده در پایان پخت و پز به خوبی انجام می شود. از روش بافتن برای ایجاد نتایج مناقصه بریده های ذاتی سخت گوشت استفاده می شود. این کار از طریق ترکیبی از رطوبت و زمان انجام می شود - زمان زیادی. درست کردن گوشت که به خوبی انجام نشده است ، امکان پذیر نیست.
برای بعضی از گوشت ها ، آب میوه ممکن است برای استفاده در مایع مناسب باشد.
خورش گوشت گاو ممکن است با خزیدن پخته شود. قطعات بزرگ ، مکعب های 2 اینچی ، نتایج خوبی را به همراه می آورند.
خرد شده های گوشت خوک را می توان در یک ظرف مخلوط پوشانده کرد. تراش های نازک تمایل به پیچیدن دارند. ریزه کاری های یک اینچی برای شلاق زدن بهتر است.
کباب کباب ، کباب گلدان و استیک گرد برخی از برش های آشنا گوشت گاو است که ممکن است سینه بند شود.
اطمینان حاصل کنید که درب و دستگیره اجاق گاز هلندی ، از جمله دسته روی درب ، از اجاق گاز مطمئن است.
در هنگام استفاده از اجاق گاز هلندی ، از نگهدارنده گلدان های خوب و تمیز و تمیز و خوب استفاده کنید.
l-groop.com © 2020