طرز پختن گوشت

بریزینگ یک روش پخت و پز است که به گوشت های سخت و معمولاً ارزان تر اجازه می دهد تا شیرین و آبدار شوند. braising فرایندی است که توسط آن گوشت ها در یک مایع بوجود آمده پخته می شوند که محیط پخت و پز مرطوب را فراهم می کند. پخت و پز با این روش باعث می شود بافتهای همبند در بریدگی های سخت گوشت شکسته شوند و در نتیجه گوشت مرطوب و لطیف حاصل شود.

آماده شدن برای Braise

آماده شدن برای Braise
گوشت را انتخاب کنید. braising یک تکنیک عالی برای گوشت های سخت و ارزان است. هنگام انتخاب گوشت ، برش هایی با کیفیت یا کیفیت را انتخاب نکنید. قطعات گوشتی با استخوان نیز برای سوزن زدن مناسب است. [1]
  • گوشت گوسفند با چربی خوب کار می کند: کباب گلدان چاک ، استیک شانه ، دنده های کوتاه ، کباب کباب ، استیک گرد و بریز.
  • گوشت خوک بافندگی به خوبی کار می کند: سیب زمینی ، کتلت ، مکعب ، شانه گوشت خوک ، باسن بوستون ، کباب سیرلوین و دنده.
  • شلوار گوسفند و شانه برای شفاف کردن عالی هستند. [2] منبع تحقیق X
  • برای مرغ ، پاها و ران ها را امتحان کنید. برای بدست آوردن چربی و بافت ، استخوان را حفظ کنید. سینه های مرغ بی فایده نخور.
  • فیله های ماهی بزرگ و محکم مانند کوسه ، ماهی شمشیر ماهی یا ماهی را امتحان کنید. ماهی های تند و تیز مانند تیلاپیا و کاد را نسوزید. از هم جدا می شود
  • خود را محدود به گوشت نکنید. می توانید میوه و سبزیجات را نیز بپزید. به دنبال سبزیجات محکم تر ، مثل کدو تنبل ، سیب زمینی شیرین ، تره فرنگی ، هویج ، چغندر و کلم بروید. [3] منبع تحقیق X
آماده شدن برای Braise
مایع را انتخاب کنید. بخشی از فرآیند طعمه زدن ، پختن گوشت برای مدت طولانی در مایع است. با مایعاتی که انتخاب می کنید خلاق باشید. هیچ مایع مناسب یا اشتباهی برای استفاده وجود ندارد. در مورد پالت طعم دهنده ای که می خواهید ایجاد کنید فکر کنید ، چه طعم هایی با گوشت شما به خوبی پیش می رود و با چاشنی ها و سبزیجات چه طعم هایی به خوبی به وجود می آید.
  • گوشت گاو ، مرغ یا مایع سبزیجات را امتحان کنید. همچنین می توانید از سهام استفاده کنید. سعی کنید گوشت را با آبگوشت یا سهام مطابقت دهید.
  • از شراب یا آبجو استفاده کنید. برای گوشت خوک ، توری های سبک تر را امتحان کنید ، که به آن طعم ترش به گوشت می دهد. [4] X منبع تحقیق: گندم های وارد شده یا تیره های تیره را برای گوشت گاو امتحان کنید. شراب کمی مزه اسیدی به ظرف می بخشد. با یک شراب خشک و آن را که می نوشید می چسبید. [5] منبع تحقیقات X برای تنوع طعم ، شراب خود را با آبگوشت مخلوط کنید. همچنین می توانید وینگرت بالزامیک را امتحان کنید. [6] منبع تحقیق X
  • برای چیزی کمی شیرین تر ، آب سیب ، آب زغال اخته ، آب پرتقال یا آب آناناس را امتحان کنید. از آب گوجه فرنگی برای چیزی کمی ترش استفاده کنید. [7] X منبع سروی ، تازه یا تخمیر شده ، با مرغ و گوشت خوک برای کمی شیرینی خوب پیش می رود. [8] منبع تحقیق X
  • اگر گوشت ، چاشنی ها و سبزیجات دارای طعم های قوی هستند از آب برای مایع استفاده کنید.
  • حتی می توانید با شیر آب شیرین کنید. [9] منبع تحقیق X
آماده شدن برای Braise
در مورد چاشنی ها تصمیم بگیرید. مانند مایعات ، چاشنی هایی که انتخاب می کنید می توانند خلاق و هیجان انگیز باشند. گیاهان و ادویه جات ترشی جات را با مایع هماهنگ کنید تا یک پالت عطر و طعم تعریف شود. هنگام پارس کردن می توانید از گیاهان خشک یا تازه استفاده کنید.
  • ریحان ، چاشنی ایتالیایی ، پونه کوهی ، نعنا یا آویشن را امتحان کنید. مریم گلی ، رزماری ، شوید ، برگهای خلیج و سیلانرو نیز قابل استفاده است. نمک و فلفل را نیز می توان اضافه کرد.
  • سیر و پیاز افزودنیهای عالی برای طعم دهنده شما هستند.
  • کپورها ، جگر لیمو ، جگر لیموترش یا پوست نارنج را امتحان کنید. [10] منبع تحقیقات X برای چیزی کمی شیرین و در عین حال تند ، به سراغ زنجبیل بروید. لیموترش همچنین یک شیرین مرکبات دلپذیر را به ظرف اضافه می کند. [11] منبع تحقیق X
  • برای چیزی ادویه جات ترشی جات ، پودر فلفل دلمه ای ، فلفل ، فلفل کاین یا هر ادویه دیگر را امتحان کنید. مقداری زیره و زردچوبه را برای عطر و طعم هندی بریزید. [12] منبع تحقیق X
  • همچنین می توانید ادویه های مایع مانند سس باربیکیو ، خردل دیژون ، سس سویا ، سس استیک ، سس ورسکستر ، سس اردک یا سس فلفل دلمه ای را امتحان کنید.
آماده شدن برای Braise
در قابلمه صحیح بپزید. مهم نیست که چه گوشتی را پارس می کنید ، به یک گلدان سنگین بزرگ و عمیق با یک درب محکم احتیاج دارید. [13] این باعث می شود رطوبت در آن حفظ شود ، که لازم است به درستی پارس شود.
  • در صورت وجود از اجاق هلندی استفاده کنید. [14] منبع تحقیق X شما همچنین می توانید از قلاب ضد آب برای برش های کوچکتر گوشت ، مانند خرده گوشت خوک یا مرغ استفاده کنید. [15] منبع تحقیق X
آماده شدن برای Braise
با سبزیجات تمام کنید. وقتی گوشت را سفت می کنید ، فقط گوشت ، سبزیجات را نیز اضافه نمی کنید. انتخاب های کلاسیک پیاز ، هویج و کرفس است. با این حال ، تقریباً می توانید سبزیجات مورد نظر خود را اضافه کنید. فقط به یاد داشته باشید که با پالت طعم تان مطابقت دارید.
  • قارچ را امتحان کنید. آنها به غذای شما طعم چوبی می بخشند. [16] منبع تحقیق X
  • سیب زمینی و سیب زمینی شیرین علاوه بر این باعث می شود که گوشت چرخ کرده به یک وعده غذایی کامل تبدیل شود.
  • انواع مختلف کدوها ، جعفری ، شلغم ، روتاباگا یا سایر سبزیجات ریشه را امتحان کنید.
  • هر نوع پیاز یک افزودنی عالی برای سجاف است. [17] منبع تحقیق X

گوشت زنی

گوشت زنی
گوشت را آماده کنید. فر را تا 350 درجه گرم کنید. در حالی که فر در حال گرم شدن است ، گوشت را با نمک و فلفل و هر نوع چاشنی دیگری که می خواهید چرب کنید. هر چربی اضافی را از گوشت جدا کنید. [18]
  • تکه های گوشت را بزرگ نگه دارید. سعی کنید لبه ها را به جای خزنده صاف نگه دارید و لبه ها را سوراخ نکنید. لبه های صاف و بدون محل سوراخ سوراخ به جذب و نگه داشتن آب کمک می کند. [19] منبع تحقیق X
  • اگر برش گوشتی که استفاده می کنید دارای استخوانی است ، ممکن است تراشه های استخوانی ریز باقی بمانند. برای از بین بردن ، گوشت را به دقت زیر آب جاری آب گرم اجرا کنید ، آن را به آرامی مالش دهید تا هر تراشه استخوانی جدا شود. سپس ، گوشت را با یک حوله کاغذی خشک کنید و آن را فلفل کنید.
گوشت زنی
گوشت را سرخ کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن را در گلدان بر روی حرارت متوسط ​​متوسط ​​قرار دهید. هنگامی که روغن داغ و در حال ریختن است ، گوشت اجازه می دهد تا در روغن قهوه ای شود. سپس آن را به یک طرف ناخوشایند برگردانید. به این روش ادامه دهید تا زمانی که گوشت به طور کامل قهوه ای شود. بعد از اتمام کار قهوه ، گوشت را کنار بگذارید.
  • اطمینان حاصل کنید که ماهی تابه شما بسیار گرم است. اگر ماهی در حال سیگار کشیدن است ، این یک چیز خوب است. همچنین باید کشف شود. فقط مطمئن شوید که یک پنجره را باز کرده اید یا از فن اگزوز خود استفاده می کنید. [20] منبع تحقیق X
  • همانطور که قهوه ای می شوید ، به دنبال قسمت بیرونی آن باشید تا کارامل و ترد شود. [21] منبع تحقیق X به یاد داشته باشید ، شما گوشت را نمی پزید ، بلکه فقط بیرون را می چشید.
  • گلدان خود را جمع نکنید. اطمینان حاصل کنید که فضای کافی برای گوشت وجود داشته باشد تا بتواند به درستی آب شود. [22] منبع تحقیق X
گوشت زنی
سبزیجات را مرتب کنید. هر ترکیب سبزیجات را به ماهی تابه اضافه کنید. اجازه دهید سبزیجات به سرعت پخته شوند تا در قسمت بیرونی و معطر شوند. این کار باید 3 یا 4 دقیقه طول بکشد.
  • سبزیجات را تا زمانی که به رنگ قهوه ای کارامل تبدیل شوند ، صاف کنید. آنها را غالباً هم بزنید تا از شنیدن آنها جلوگیری شود. [23] منبع تحقیق X
گوشت زنی
ماهیتابه را از بین ببرید. تکه های قهوه ای کارامل شده باید در کف قابلمه باقی بماند. در حالی که هنوز در حرارت متوسط ​​قرار دارید ، یک چلپ چلوپ از مایع خود بریزید. سپس از یک قاشق چوبی برای جدا کردن قسمت های کارامل شده از کف قابلمه استفاده کنید. شما می خواهید این تکه های قهوه ای را حفظ کنید زیرا به این عطر اضافه می کنند. [24]
گوشت زنی
ترکیبات را ترکیب کنید. گوشت را با سبزیجات در گلدان قرار دهید. مایع سفت کننده را به آن اضافه کنید تا تقریباً در نیمی از گوشت قرار بگیرد. یک جوش بیاورید ، سپس دما را کم کنید تا ظرف بجوشد. [25]
  • بعد از اینکه ظرف در حال خرد شدن بود ، چاشنی ها را اضافه کنید.
  • خیلی مایع اضافه نکنید. گوشت نباید کاملاً توسط مایع پوشانده شود. در عوض ، فقط آن را پر کنید تا گوشت در نیمه راه پوشانده شود. اگر خیلی مایع اضافه کنید ، می تواند طعم را کاهش دهد. [26] منبع تحقیق X
  • اگر قابلمه ای که گوشت و سبزیجات خود را در آن قرار داده اید مناسب اجاق گاز نیست ، مواد را درون ظرف دیگری مانند گلدان کاسه ای یا ظرف قابلمه ای امن قرار دهید. سبزیجات و مایع خرد شده را اضافه کنید.
گوشت زنی
گوشت را بپزید. گلدان را با درب محکم بپوشانید. قابلمه را درون فر با دمای 350 درجه قرار دهید. به مدت 1.5-6 ساعت طبخ کنید. شما می خواهید گوشت را بپزید تا زمانی که لطیف باشد و با یک چنگال از هم جدا شود. سبقت نگیرید ، زیرا گوشت خشک می شود. [27]
  • می توانید در هر جایی بین 250-350 درجه بپزید.
  • اگر پخت و پز در بالای اجاق گاز است ، حرارت را کم کنید. یک کله پاچه باید زیاد شود.
گوشت زنی
ظرف را تمام کنید. اگر می خواهید سبزیجات بیشتری اضافه کنید ، 45 دقیقه قبل از انجام گوشت آنها را اضافه کنید. اگر کمتر از یک اینچ است کمی مایع اضافه کنید.
  • اگر می خواهید سس یا سبزی تهیه کنید ، وقتی گوشت چنگال است ، گوشت و سبزیجات را بردارید. چربی های سطح را کم کنید. به سس اجازه دهید تا بجوش آید و تا زمانی که قسمت پشت قاشق شما را نپوشاند ، کاهش یابد. گوشت و سبزیجات را در قابلمه برگردانید و حرارت دهید. [28] منبع تحقیق X
  • برای تهیه یک سس ضخیم تر ، سعی کنید آرد یا ذرت ذرت را اضافه کنید.
  • بگذارید گوشت بعد از خارج کردن آن از فر ، به مدت 10-20 دقیقه در سس بنشیند. این امر به جذب آب در گوشت کمک می کند. [29] منبع تحقیق X
وقتی گوشت را خرد کردید ، به جای آن ، دانه را برش دهید. برش با دانه باعث پاره شدن گوشت می شود. [30]
سعی کنید ساعت ها یا حتی چند روز قبل از پختن آن ، گوشت خود را مرتب کنید. این می تواند به افزودن طعم اضافی کمک کند.
l-groop.com © 2020