چگونه دنده های کوتاه

braising یک روش پخت و پز ترکیبی است که شامل استفاده از گرمای مرطوب و خشک است. گوشت هایی که برای چاشنی آنها دشوار است ، مانند دنده های کوتاه گوشت گاو ، خود را به خصوص به سستی وام می دهند. برای پارچه کردن دنده های کوتاه ، ابتدا قسمت بیرونی گوشت را در یک گلدان عمیق که با روغن داغ پوشیده شده است ، می چسبانید. سپس 3 فنجان (720 میلی لیتر) مایع پخت و پز طعم دار را به گلدان اضافه کنید ، بپوشانید و دنده های دنده ها را در فر به مدت 2-2½ ساعت به پایان برسانید. وقتی بیرون بیایند ، به اندازه کافی آبدار ، طعم دار و مخملی خواهند بود تا درست استخوان را لایه برداری کنند.

پیرایش و فشردن دنده ها

پیرایش و فشردن دنده ها
دنده های کوتاه را یک شبه خنک کنید. دنده ها را در یک ظرف پلاستیکی بسته شده یا کیسه زیپ قابل تحمل قرار داده و آنها را برای مدت 8-12 ساعت در یخچال بگذارید. اگر فقط آنها را از بازار بیاورید ، فقط در کاغذ قصاب اصلی آنها پیچیده می شوند. [1]
  • سرد شدن دنده ها چربی را محکم می کند ، و راحت تر کردن آن را راحت تر می کند.
  • از قرار دادن دنده ها در فریزر خودداری کنید ، مگر اینکه آنها برای ذخیره طولانی مدت در نظر گرفته شده باشند. انجماد و ذوب کردن غیر ضروری تمایل به سفت شدن گوشت دارد. [2] منبع تحقیق X
پیرایش و فشردن دنده ها
دنده ها را نیم ساعت قبل از پخت و پز از یخچال خارج کنید. این به آنها فرصتی می دهد تا به دمایی که برای آبگیری بهتر است برسند. برای گرم شدن ، برش های ضخیم تر ممکن است به یک ساعت کامل نزدیک باشد. قرار دادن دنده ها روی صفحه یا صفحه برش می تواند در کوتاه کردن مدت زمان کمک کند. [3]
  • مهم است که درجه حرارت دنده ها قبل از پخت و پز افزایش یابد. ریختن گوشت سرد به درون یک ماهی تابه روش مناسبی برای ارسال روغن های پوسته پوسته شده و پاشیدن در همه جای آن است.
پیرایش و فشردن دنده ها
چربی اضافی را از دنده ها جدا کنید. از چاقوی تیز استفاده کنید تا بافت چربی ناخواسته را از اطراف لبه های دنده ها با دقت برش دهید. چربی های موجود در گوشت را به صورت دست نخورده بگذارید زیرا این همان چیزی است که بیشتر طعم آن را فراهم می کند. اگر دنده هایی که خریداری کرده اید لاغر هستند ، اشکال ندارد که روند پیرایش را کنار بزنید. [4]
  • دنده های کوتاه استخوانی تمایل دارند که چربی بیشتری روی آنها نسبت به بی فایده ها داشته باشد.
  • به خصوص دنده های چرب به راحتی بعد از طولانی شدن پخت و پز چربی می شوند. [5] منبع تحقیق X
پیرایش و فشردن دنده ها
فصل دنده ها را برای مزه دار کردن. طعم دهنده های مورد استفاده شما بیشتر از همه ترجیح می یابد. شما می توانید ترکیب منحصر به فرد ادویه جات ترشی جات خود را بکوبید ، یا با پوشاندن دنده ها با نمک کوفته و فلفل سیاه چیزهای ساده را حفظ کنید. هرچه تصمیم گرفتید ، حتما از یک مقدار لیبرال استفاده کنید تا بعد از پختن گوشت ، طعم کامل از بین برود. [6]
  • گیاهان و ادویه جات ترشی جات را انتخاب کنید که مایع پخت و پز را استفاده خواهید کرد. به عنوان مثال ، فلفل سیاه ، سیر و آویشن آویشن را به خوبی با شراب قرمز خرد کرده اید.
  • از مصرف ادویه های حاوی شکر خودداری کنید. اینها ممکن است در مرحله اول پخت و پوسیدگی ، طعم سوخته ناخوشایند را پشت سر بگذارند.

نشستن دنده ها در اجاق گاز

نشستن دنده ها در اجاق گاز
فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم کنید. اجازه شروع به گرم شدن اجاق گاز در حالی که می توانید دنده ها را جدا کنید باعث صرفه جویی در وقت شما می شود و از انتقال یکپارچه از یک منبع گرما به دیگری اطمینان می یابد. تا زمانی که دنده ها از ظرف آشپزخانه خاموش شوند ، اجاق گاز آماده و منتظر است. [7]
  • ممکن است لازم باشد یک یا چند قفسه داخلی فر را جدا کنید تا جایی برای گلدان مورد نظر که دنده ها را در آن گرم می کنید ، فراهم شود.
  • هنگام پارچه کردن یک دسته بزرگ از دنده های کوتاه ، دما را تا حدود 375 درجه فارنهایت (191 درجه سانتیگراد) بریزید تا اطمینان حاصل شود که گوشت به طور مداوم طبخ می شود.
نشستن دنده ها در اجاق گاز
3 قاشق غذاخوری روغن را در گلدان بزرگی با طرف های تند گرم کنید. از روغن با نقطه دود بالا مانند زیتون ، بادام زمینی یا کلزا استفاده کنید. بگذارید تابه قبل از افزودن دنده ها گرم و گرم شود ، جایی که در حدود 400-450 درجه فارنهایت (204-232 درجه سانتیگراد) است که معمولاً برای خنک کردن مناسب است. می دانید وقتی روغن شروع به لرزش می کند ، روغن به دمای مناسب نزدیک است. [8]
  • اگر گلدان مناسبی ندارید ، می توانید از یک قلاده چسبان عمیق نیز استفاده کنید.
  • اگر ماهیتابه به اندازه کافی داغ نباشد ، می توانید تا حدی پخت و پز دنده ها را انجام دهید ، که می تواند بعداً اوقات آشپز شما را از بین ببرد.
نشستن دنده ها در اجاق گاز
هر نوع مواد معطر مورد نظر خود را اضافه کنید. یک مشت سیر خرد شده ، زنجبیل یا پیاز را درون قابلمه بریزید. عطرها را به طور مداوم هم بزنید تا قهوه ای رنگ شوند. روغن گنجشک شروع به باز کردن طعم های تند آنها می کند ، که در ادامه راه خود را به درون گوشت پیدا می کند. [9]
نشستن دنده ها در اجاق گاز
دنده های کوتاه را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف ببندید. هر دنده را صاف در قسمت زیرین گلدان قرار دهید تا هرچه بیشتر سطح سطح را در معرض حرارت قرار دهید. بعد از گذشت چند دقیقه ، یکی از دنده ها را بلند کرده و به زیر نگاهی بیندازید تا پیشرفت آنها را بررسی کنید. بعد از اینکه گوشت بیرونی تیره و پوسته پوسته شد ، دنده ها را یک چرخش چرخانده و به حالت یکنواختی ادامه دهید تا همه طرفها به طور مساوی قهوه ای شوند. [10]
  • اگر دنده هایی که با آنها کار می کنید بیشتر از شکل صاف برخوردار هستند ، ممکن است با شنیدن هر یک از دو طرف کمی طولانی تر ، در حدود 7-8 دقیقه فاصله داشته باشید.
  • مراقب باشید که دنده ها را بیش از حد نکشید. آنها فقط به یک پایان ، پان-بوسه ای سبک نیاز دارند. انتقال آنها به فر همان چیزی است که در واقع آنها را می پزد. [11] منبع تحقیق X

تکمیل دنده ها در فر

تکمیل دنده ها در فر
دنده ها را با 3-5 فنجان (720 میلی لیتر-1.2 لیتر) مایع آشپزی بپوشانید. شراب قرمز ، آب گوجه فرنگی و آبجو تیره گزینه های محبوب است ، اما موجودی سبزیجات ، سس گوجه فرنگی یا حتی آب نیز قابل قبول است. به عنوان یک قاعده ، هر چه طعم مایع مستحکم تر باشد ، در ظرف تمیز شده بهتر ظاهر می شود. باید در گلدان مایع کافی وجود داشته باشد تا دنده ها بیشتر غوطه ور شوند. [12]
  • ترکیب مایعات مختلف می تواند نمای طعم پیچیده تری ایجاد کند. به عنوان مثال ، ممکن است از 1-2 فنجان (240-480 میلی لیتر) مایع گوشت گاو به همراه 3 فنجان (720 میلی لیتر) شراب قرمز استفاده کنید ، یا از یک پایه آبجو شروع کنید و برای پر کردن آن کمی آب بریزید.
  • برای پشت سر گذاشتن طعم دهان در دهان خود ، سعی کنید یک فنجان (120 میلی لیتر) از طعم دهنده های دیگر را درون مایعات پخت و پز خود ، مانند سس ورشستیر یا پونزو ، هم بزنید. [13] منبع تحقیق X
تکمیل دنده ها در فر
ادویه های دیگر را مطابق دلخواه بگنجانید. در این مرحله می توانید گیاهان یا ادویه جات دیگری را که می خواهید داخل گلدان بپیچانید ، ریخته و درست کنار دنده ها آنها را خورش دهید. سیر ، میخک ، برگهای خلیج یا جوانه های رزماری تازه ، آویشن یا مریم گلی می توانند تعارف مناسبی را برای دنده های کوتاه گوشت گاو ایجاد کنند. این مواد افزودنی باعث می شود که یادداشتهای معطر ظریف در گوشت بجوشد. [14]
  • ادویه جات ترشی جات به بهترین وجه برای ترشح مایع کار می کنند ، اما یک فلفل کنی ، زردچوبه یا زیره نیز می تواند طعم مایع پخت و پز را تقویت کند.
تکمیل دنده ها در فر
دنده ها را به مدت 2-2½ ساعت در فر بپزید. قابلمه را بپوشانید و در حد امکان در مرکز اجاق گاز قرار دهید. ساعت را از نزدیک تماشا کنید یا از تایمر داخلی روی اجاق گاز استفاده کنید تا ردیف دنده ها در داخل چه مدت باشد. با پختن آن ، گوشت بدون از بین رفتن رطوبت طبیعی آن ، تبدیل به لکه های استخوانی می شود. [15]
  • روش دیگر ، می توانید دنده ها را به اجاق گاز آهسته منتقل کنید و آنها را به مدت 6-7 ساعت یا تا زمانی که مناقصه شود گرم کنید. [16] منبع تحقیق X
  • خاردار اولیه پوسته بیرونی دنده ها را می بخشد ، در حالی که گرمای نافذ فر در واقع گوشت را از درون می پزد.
تکمیل دنده ها در فر
اجازه دهید گوشت 15-20 دقیقه استراحت کند. پس از اتمام زمان ، قابلمه را از روی اجاق گاز بیرون آورده و آن را روی قابلمه ، که هنوز هم پوشیده است ، قرار دهید تا خنک شود. بعد از 15-20 دقیقه از یک جفت انبرک استفاده کنید تا دنده ها را از یک مایع پخت و پز یک به یک جدا کنید. به هر دنده لرزش ملایم بدهید تا به تخلیه مایع اضافی کمک کند. [17]
  • اطمینان حاصل کنید که دنده ها قبل از آبکاری و سرو کردن در دمای مطمئن سرد شده اند.
  • اگر دنده های شما به اندازه کافی برای سلیقه شما انجام نشده است ، آنها را به مدت 15-20 دقیقه یکبار در فر قرار دهید تا گوشت به رنگ داخلی دلخواه برسد.
تکمیل دنده ها در فر
دنده های کوتاه بافته را با ظروف جانبی مورد علاقه خود سرو کنید. دنده های کوتاه گوشت گاو کاملاً با سایر غذاهای غنی و دلچسب مانند سیب زمینی پوره شده ، قارچ بدون سس و سبزیجات برشته شده گلدان مانند هویج و پیاز جفت می شوند. نوعی نان پوسته فرانسوی یا برخی از نان های شام لوله کشی گرم به دور وعده های غذایی کمک می کند. ملافه را روی یک قاشق غذاخوری مایع پخت و پز باقیمانده بگذارید و لذت ببرید! [18]
  • برای وعده غذایی سبک تر ، یک سالاد سبز مخلوط یا مخلوط سبزیجات فصلی را پیشنهاد کنید تا با دنده های کوتاه و پشمی شما همراه شوید.
  • دنده های باقیمانده خود را به یک ظرف بسته شده با هوای آزاد منتقل کنید و آنها را در یخچال قرار دهید. هنگامی که به درستی ذخیره شوند ، آنها باید تا 3-4 روز خوب بمانند ، اما اگر در مدت زمان 1 یا 2 خورده شوند ، بهترین طعم را نشان می دهند. [19] منبع تحقیق X
دنده های کوتاه استخوانی به طور متوسط ​​نسبت به برش های بدون فاقد قیمت کمتری دارند و به نظر می رسد طعم دهنده تر باشند.
با استفاده از یک مایع پخت و پز خفیف و خرد کردن روی سس مورد علاقه خود را پس از بیرون آمدن از فر ، به سبک کباب دنده ای کوتاه بافته خود سعی کنید.
دنده های کوتاه بافته شده در روز دوباره گرم می شوند ، حتی بعد از اینکه فرصتی برای خیس کردن بیشتر مایعات پخت و پز خود داشتند ، حتی بهتر می شوند.
l-groop.com © 2020