چگونه می توان آبجو غنی از آنتی اکسیدان را دم کرد

آبجو منبعی از آنتی اکسیدان ها که به راحتی جذب می شوند. مطالعات علمی حاکی از آن است که مصرف متوسط ​​آبجو ، و همچنین نوشیدنی های خاص آنتی اکسیدان ها ممکن است به ارتقاء سلامت قلب و عروق کمک کند [1] و به کاهش شیوع انواع خاص کمک می کند سرطان . [2] آبجو که از نظر خاصیت آنتی اکسیدان بسیار زیاد است ممکن است ماندگاری بیشتری داشته باشد زیرا ممکن است در برابر اکسیداسیون مقاوم تر باشد. این باید منجر به کیفیت بالاتر ، ویژگی های حسی پایدار تر ، مانند عطر و طعم و عطر شود. برخی آنتی اکسیدان های پلی فنول hop نیز می توانند در پایداری مطلوب کف نقش داشته باشند. آبجو نوشیدنی پیچیده ای است که با استفاده از مواد مختلف و تجهیزات مختلفی تهیه می شود. بنابراین ، آبجو را می توان دم کرد تا حاوی غلظت بیشتری از آنتی اکسیدان ها باشد.
انواع مناسب جو خامه ای را انتخاب کنید. جو خامه ای ماده اولیه ای است که از آن آبجو تهیه می شود و از نظر آنتی اکسیدان های پلی فنول نسبت به سایر غلات دیگر از جمله بیشتر است برنج و ذرت (اگرچه ظاهراً منبع خوبی از پلی فنول ها است). از یک مالت جو کم رنگ استاندارد به عنوان دانه پایه استفاده می شود. انواع مختلف تیره های مخصوص جو تیره (از جمله جو کباب شده) احتمالاً برای افزودن آنتی اکسیدان های اضافی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. این آنتی اکسیدان ها ، مانند ملانوئیدین ها (محصولات واکنش مایایلارد) وقتی تشکیل می شوند که جو در دمای بالاتر کوره شده یا برشته می شود. از یک پیمانه یا تعداد بیشتری از انواع این خمیرهای مخصوص استفاده کنید تا آبجو انواع مختلفی از این آنتی اکسیدان ها را داشته باشد. مالت مخصوص مخصوص کوره های سبک مانند ملانوئیدین و کریستال های خونی را با نرهای تیره تر مانند شکلات و خامه های کارفا ترکیب کنید. همچنین ، به نظر می رسد که خلطهای تیره ترکیباتی را فراهم می کند که به نگه داشتن پلی فنول هاپ در محلول در آبجو کمک می کند.
هاپ را انتخاب کنید که از نظر آنتی اکسیدان های پلی فنول سرشار از مواد معدنی باشد. هاپ اسید آلفا پایین ، مانند انواع سااز ، تمایل به داشتن پلی فنول بالاتر از رازهای اسید آلفا زیاد دارند. هوپ تازه منبع خوبی از آنتی اکسیدانهای پلی فنول خواهد بود ، زیرا پلی فنول ها با گذشت زمان تخریب می شوند. با این حال ، هوپس تازه باید خیلی زود پس از برداشت از آنها استفاده شود ، ترجیحاً ظرف بیست و چهار ساعت. از آنجایی که هاپ تازه خشک نشده است (کوره) ، تقریباً پنج تا هشت برابر وزن لازم است که در مقایسه با هاپ خشک استفاده شود.
دانه‌ها را مطابق دلخواه بپوشانید. از هر نوع توری خامه ای و یک برنامه آسیاب مناسب برای نوع جو استفاده شده استفاده کنید. در این فرآیند ، دانه آسیاب شده با آب گرم مخلوط می شود. اب و مخلوط دانه (ماش) برای مدت زمانی مشخص در دماهای خاص نگهداری می شود. این امر باعث می شود كه آنزیم هایی كه به طور طبیعی در جو خام وجود دارند فعال شوند و نشاسته ای را كه بخشی از دانه ها است به قندهای تخمیر شده تبدیل كنند (تجزیه كنند). [3] مانیفولد تون تیون شکر و سایر مواد تشکیل دهنده را قادر می سازد که در طی فرآیند پاشیدن از غلات به طور مؤثر استخراج شوند (در زیر مشاهده کنید).
Lauter یا sparge به دلخواه. پرواز یا دسته ای را در توری مش یا لنگ تون انجام دهید. هدف در اینجا شستشو یا استخراج قندهای تخمیر شده از دانه و جمع آوری زگیل حاصل است. آنتی اکسیدان های جو مانند پلی فنول ها و مواد مغذی مهم نیز به همراه قندها جمع می شوند. مخمر که سرانجام زگیل را تخمیر می کند (پس از جوش و خنک شدن ، در زیر مشاهده می کنید) قندها را مصرف کرده و تولید می کند الکل . مخمر همچنین به ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه که توسط جو خام تهیه می شود نیاز دارد. در حین پاشیدن مگس ، یک لایه از آب گرم در بالای بستر دانه در توری یا لوتور نگهداری می شود. از آنجا که به تدریج آب از بالا به آن اضافه می شود ، زگیل مجاز است که به تدریج از طریق توری که به مانیفولد یا وسیله مشابه متصل شده است از توری مش بیرون بیاید. در طی این فرآیند ، بستر صافی بسیار خشن توسط خود دانه روی مانیفولد مش تون تشکیل می شود ، که این امکان را می دهد که زگیل را از دانه جدا و اساساً از آن جدا کنیم. زگیل در کتری جوش جمع می شود.
زگیل را بجوشانید. زگیل معمولاً به مدت 60 تا 90 دقیقه با هوپس آب پز می شود تا عناصر تلخ (اساساً اسیدهای آلفا) از هاپ استخراج شود. اسیدهای آلفا آنتی اکسیدان هستند ، اما آنتی اکسیدان قدرتمند پلی فنول هاپ نیز در این مدت استخراج می شود. ظاهراً بهتر است برای مدت زمان کمتری مانند 60 دقیقه جوش بیاید. غنی از مضراب ، پلی فنول آبجو آنچه مورد نظر است ، و زمان جوش طولانی تر ممکن است به آبجو واضح تر منجر شود. زمان طولانی تر جوش ممکن است حذف پروتئین هایی که در زگیل وجود دارد را تسهیل کند. پروتئین هایی که در جذب آنتی اکسیدان ها (جذب به) جذب می شوند ، بنابراین نباید کاملاً از بین بروند. جوش 90 دقیقه ای به طور کلی باید خوب باشد ، به ویژه ، اگر از چربی های تیره استفاده شود. بهتر است برای استخراج انواع مختلفی از پلی فنول هاپ هاپ در طول جوش اضافه شود. پلی فنول هاپ و سایر مواد تشکیل دهنده مانند اسیدهای آلفا تلخ ایزوله شده ، تخریب می شوند و در حین جوش از بین می روند (بسته به ماهیت دقیق مواد تشکیل دهنده). مواد تشکیل دهنده ایزومرزه و تخریب شده هاپ هنوز هم آنتی اکسیدان های مهمی هستند. در حقیقت ، هدف اصلی جوش ، جداسازی اسیدهای تلخ آلفا است. ترکیبات غیر ایزومرزه و تجزیه نشده هاپ نیز آنتی اکسیدانهای مهمی هستند و با اضافه شدن رازها در نزدیکی یا بعد از پایان جوش ، می توان آنها را استخراج و حفظ کرد.
گرگ را به سرعت خنک کنید. این به حفظ پلی فنولهای شکننده و هاپ و دیگر آنتی اکسیدان ها کمک می کند ، زیرا گرگ گرم مستعد اکسیداسیون است. فرآیند اکسیداسیون آنتی اکسیدان ها را از بین می برد ، و همچنین کیفیت کلی آن را تخریب می کند آبجو . باید از چیلر زگیل استفاده شود.
از یک فشار مخمر کم لخته استفاده کنید. این نوع مخمر تا حدودی در حالت معلق باقی مانده است آبجو و رسوبی بسیار فشرده تشکیل نمی دهد. مخمر در آبجو سرشار از آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی است ، بنابراین برخی از آنها را باید با آبجو مصرف کرد ، در حالی که برخلاف گیر کرده در ته بطری آبجو یا بشکه (به زیر مراجعه کنید)
در طی فرایند تخمیر از مخمر استفاده و استفاده مجدد کنید. مخمر جذب می شود (به آن متصل می شود) و آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی موجود از زگیل را مصرف می کند. به این ترتیب ، فرایند تخمیر منجر به انتشار مخمر دم کرده غنی از مواد مغذی می شود. آبجوها معمولاً مخمرها را از مخازن تخمیر جمع می کنند و از آن برای تخمیر دسته های بعدی زگیل استفاده می کنند.
وضعیت بطری یا فله ای در کاسه هایی با مخمر زنده. این مخمر زنده نه تنها آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی را برای مصرف کننده آبجو تأمین می کند ، بلکه به طور فعال به حفظ طراوت و محتوای آنتی اکسیدانی آبجو با مصرف اکسیژن و تولید دی اکسید کربن نیز کمک می کند. بنابراین ، قبل از بطری یا کباب کردن ، تمام مخمرها را از آبجو فیلتر نکنید. مخمر را می توان از مخازن تخمیر نیز برداشت کرد و در بطری ها به آبجو اضافه کرد تا محتوای مخمر غنی از آنتی اکسیدان بیشتر شود. اضافه کردن مخمر اضافی به کاسه ها نامطلوب است ، زیرا هنگامی که آبجو با آب نبات پخش می شود ، آبجو از ته دیگ خارج می شود. این نتیجه می تواند هنگامی که ابتدا شیر آب شیرین می شود ، مخمر بیش از حد با آبجو پخش شود. همانطور که در بالا ذکر شد ، استفاده از یک مخمر مخمر کم چربی که در آبجو به حالت تعلیق در آمده است ، کمک می کند تا این وضعیت بهبود یابد.
بسیاری از روش های مدرن تولید آبجو به منظور تولید آبجو که روشن است و مستعد شکل گیری مه نیست ، به کار می روند. مه در آبجو حاکی از آنتی اکسیدان بالاتری است ، بنابراین برای حفظ شکل گیری مه باید روش های دمیدن تنظیم شود.
آبجو غنی از آنتی اکسیدان عموما تاریک و حداقل تا حدودی تلخ است. ممکن است درجه حرارت بالاتر ماش مهم باشد تا شیرینی بیشتری به آبجو بدهد و تلخی آبجو را جبران کند.
برخی از مضرات تیره مانند مالت ثبت اختراع سیاه می توانند در تلخی یک آبجو نقش داشته باشند. بنابراین ، بهتر است از ماسکهای شکلاتی ، قهوه و کارفا که در دماهای پایین کوره شده اند استفاده کنید.
آبجوهای رنگ پریده نیز می توانند غنی از آنتی اکسیدان باشند ، به خصوص اگر آبجو مضراب باشد ، از افزودنی های اواخر هاپ استفاده می شود ، و آبجو تصفیه نشده یا بیش از حد روشن نمی شود.
آبجو با گرانش بالا باید غلظت بیشتری از آنتی اکسیدان ها را فراهم کند ، اگرچه مقدار بالای الکل مربوط به آن ممکن است مزایای بالقوه سلامتی را نفی کند.
آبجو را بیش از حد فیلتر نکنید ، زیرا این کار برخی از آنتی اکسیدان ها ، به ویژه مخمر غنی از آنتی اکسیدان و سایر ذرات سرشار از آنتی اکسیدان را از بین می برد. اگر آبجو کاملا ریز فیلتر شود ، ممکن است مهم باشد که آبجو تاریک باشد ، زیرا مالت تیره نه تنها آنتی اکسیدان های خاصی را که در برابر تصفیه مقاوم هستند فراهم می کند بلکه به نگه داشتن آنتی اکسیدان هایی مانند پلی فنول ها در آبجو در طی فرآیند فیلتراسیون کمک می کند.
میوه می تواند پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها را به آبجو اضافه کند. ساختن میوه آبجو ، اضافه کنید میوه به تخمیر ثانویه حتما از میوه های کنسرو یا پاستوریزه تازه استفاده کنید تا آبجو خراب نشود.
برای مدت زمان طولانی در یک دستگاه تخمیر ثانویه تخمیر نکنید. برخی از آنتی اکسیدان ها و مخمرهای سرشار از آنتی اکسیدان از آبجو خارج می شوند زیرا آبجو به طور طبیعی در تخمیر ثانویه شفاف می شود.
تمام آبجو یک منبع آنتی اکسیدان به راحتی جذب می شود. بنابراین ، از نوشیدن هر نوع آبجو که ممکن است در حال حاضر در دست داشته باشید ، دلسرد نشوید ، زیرا به دلیل خاص بودن آنتی اکسیدان در تولید دم نیست.
احتمالاً هاپ های عطر و طعم و مزه های معطر پلی فنول های خاصی را تهیه می کنند که توسط هاپ تلخ تأمین نشده است ، زیرا این پلی فنول ها هنگام جوش تخریب یا از بین می روند. با این وجود ، آبجوهای غنی از آنتی اکسیدان نیازی به افزودنیهای عطر و طعم و عطر و بوی ندارند ، به خصوص اگر از چربی های تیره استفاده شود. بیش از حد از سبک خاص آبجو منحرف نشوید.
در صورت امکان از استفاده از گرداب جلوگیری کنید. روند گرداب می تواند بسیاری از آنتی اکسیدان های سالم را از آبجو خارج کند. از بین بردن شراب با فیلتر کردن زگیل از طریق لایه ای از کل هوپ ها می تواند جایگزینی عالی برای روند گرداب باشد.
به کسی توصیه نمی شود نوشیدن آبجو به منظور به دست آوردن مزایای سلامتی. آبجو ممکن است تنها در مواقع اعتدال مصرف کننده سلامتی باشد. الکل می تواند برای سلامتی شما بسیار مضر باشد ، به خصوص هنگام مصرف زیاد. بسیار مهم است که زنان باردار و شیرده از نوشیدن مشروبات الکلی استفاده نکنند ، زیرا الکل برای جنین ، نوزادان و کودکان بسیار مضر است. ممکن است مصرف کنندگان آبجو عاقلانه باشد که روزانه بیش از یک پیمانه آبجو مصرف نکنند.
l-groop.com © 2020