طرز تهیه آبجو تجاری

آیا تاکنون فکر کرده اید که برای شروع و راه اندازی یک کارخانه آبجوسازی چه چیزی لازم است؟ آبجو تجاری در کارخانه های معتبر و تنظیم شده تولید می شود. برای تولید آبجوهای تجارتی با کیفیت و پایدار ، آبجو باید از میکروبیولوژی ، شیمی ، مهندسی و ریاضیات استفاده کند. کارخانه های تولید آبجو از ماشین آلات دقیق ، کشتی های بزرگ و حسگرهای مختلف و دستگاه های دیگری تشکیل شده اند که تمایل به ادغام آنها دارند. ممکن است از طریق سیستمهای کنترل رایانه ای کارخانه های کامل کارخانه تولید شود ، اما معمولاً از کنترل دستی استفاده می شود. فرایندی که منجر به بسته بندی آبجو تجاری می شود طولانی است و باید بسیاری از استانداردهای مورد استفاده را رعایت کند تا اطمینان حاصل شود که آبجو مناسب برای فروش و مصرف است. در اینجا یک مرور کلی از روند ، از ابتدا تا انتها ارائه شده است.

آماده سازی

آماده سازی
علم دمیدن را مطالعه کنید و تکنیک های عملی دم کردن را یاد بگیرید. از آبجوش ها بیاموزید یا به مدرسه پرورش دم بروید. برنامه های عالی تولید آبجو در ایالات متحده توسط دانشگاه کالیفرنیا ، دیویس و انستیتوی فناوری سیبل ارائه می شود. انجمن مستر Brewers of America (MBAA) دوره 2 هفته ای برای تولید آبجو و مالداری را در نوامبر هر سال در دانشگاه ویسکانسین در مدیسون (www.mbaa.com) برگزار می کند. کتابهای درسی با استاندارد صنعتی که توسط مربیان UC Davis Michael Michael Lewis نوشته شده است [1] و چارلز دبلیو بامفورت به راحتی در دسترس و قابل درک هستند. کتب درسی خارجی مانند Technology Brewing و Malting توسط Wolfgang Kunze نیز بسیار آموزنده است و می تواند بسیار مفصل باشد اما به دست آوردن و همچنین گران بودن آن ممکن است دشوار باشد.
آماده سازی
یک شرکت تولید آبجو ایجاد کنید. یک نام را انتخاب کنید ، یک آرم ایجاد کنید و تصمیم بگیرید چه نوع آبجویی باید کارخانه شما تولید کند. شرکت خود را در سازمانهای دولتی محلی مناسب ثبت کنید.
آماده سازی
دریافت مجوز آبجوسازی. درخواست و دریافت مجوز تولید آبجو دولتی مانند مجوز تولید آبجو های کوچک کنید.
آماده سازی
برچسب های آبجو ایجاد کنید. آبجو که بطری می شود و به صورت تجاری فروخته می شود ، باید برچسب های تأیید شده را نشان دهد. اطمینان حاصل کنید که می توانید چند ماه صبر کنید و یا قبل از فروش آبجو بطری ، در حالی که برچسب ها توسط دفتر الکل ، دخانیات ، و سلاح گرم یا آژانس مشابه تأیید شده اند ، صبر کنید.
آماده سازی
یک کارخانه آبجویی را تهیه کنید و خریداری کنید که به آب آشامیدنی باکیفیت دسترسی داشته باشد. مکانی را پیدا کنید که به راحتی آب جوشانده با کیفیت بالا به راحتی به دست آید. آب چاه به طور کلی نسبت به آب شهر ترجیح داده می شود ، به خصوص اگر آب شهر از منابع مختلف و متناقض باشد. نسبت سختی بالا به قلیایی ممکن است برای سکنه ارجح باشد ، در حالی که آب نرم برای پیلنرها عالی است. از آب قلیایی باید اجتناب شود. اطمینان حاصل کنید که کارخانه آبجو شما به درستی مهندسی شده است و می تواند بازرسی های بخش بهداشت را پشت سر بگذارد و همچنین برای کارگران و مشتریان بی خطر است. همچنین اطمینان حاصل کنید که فاضلاب حاصل از کارخانه آبجو می تواند به یک مرکز تصفیه فاضلاب محلی ارسال شود.
  • آبجو خود را به گونه ای طراحی کنید که از سیستم های کنترل الکترونیکی استفاده کند. سوپاپ ها ، پمپ ها ، کشتی های آبجو و غیره را می توان از مکان های متمرکز کنترل کرد و با استفاده از رایانه ها و سنسورها به صورت خودکار انجام داد. این موجب صرفه جویی در نیروی انسانی و کاهش خطای کارگر می شود.

گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب

گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب
لیفتراک بگیرید و نحوه رانندگی آن را یاد بگیرید. از لیفتراک برای جابجایی پالت های آبجو و بسیاری از اقلام آبجوسازی دیگر استفاده کنید.
  • اطمینان حاصل کنید که از پالت های کافی برای استفاده در کنار لیفتراک استفاده می کنید. برای ذخیره و جابجایی آبجو و وسایل دیگر از پالت ها استفاده کنید.
گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب
انبار را روی جو خام فرو کنید. کیسه های دانه ای را بدست آورید و یا سیلوهای دانه ای را پر کنید تا دانه های کافی برای دم کرده های برنامه ریزی شده در دست باشد. همچنین اطمینان حاصل کنید که مالت با مشخصات لازم مطابقت دارد. مشخصات باید توسط مالستر تهیه شده و توسط کارخانه آبجو آزمایش شود. مشخصات شامل شاخص های اصلاح ، پوسته پوسته شدن هسته ، قابلیت شکنندگی (دانه های قابل شستشو آسانتر است) ، میزان پروتئین و همچنین محتوای نیتروژن آزاد (FAN) ، فعالیت آنزیم یا محتوا و میزان رطوبت است. هیچ مجموعه کاملی از مشخصات موجود نیست ، زیرا انواع مختلف تجهیزات و روش های تولید آب میوه بهترین نوع و اقسام انواع مالت جو را دارد. به عنوان مثال ، یک مالت سنتی 2 سطحی انگلیسی با یک آسیاب 2 رول و یک تکه تزریق بدون همزن خوب کار می کند ، در حالی که مالت شش ردیف آمریکایی می تواند در تابه هم زده با مایع برنج یا ذرت ریخته شود. انواع مختلفی از مالت با درجه های مختلف اصلاح ، محتوای آنزیم و غیره با انواع مختلفی از تجهیزات برای تهیه انواع مختلف آبجو مورد استفاده قرار می گیرد.
  • دانه را از طریق سیلوهای دانه ای با یک سیستم خمیری حرکت دهید. این امر باعث می شود كه دانه ها از طریق لوله ها جابجا شوند.
گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب
تهیه هاپ را تهیه کنید. برای تأمین تأمین پایدار هوپس با قیمت مناسب معین ، در صورت امکان ، با یک تامین کننده هاپ ترتیب دهید. هاپس می تواند گران و کمبود داشته باشد. اطمینان حاصل کنید که هاپ ها در ظروف بسته شده ، محکم و محکم در زیر یخچال نگهداری می شوند و از نظر میزان اسید آلفا مناسب نیز در آن قرار دارند ، به طوری که مقدار مناسبی از تلخ شدن در هنگام جوش به آبجو از هپ ها کمک می کند. اسیدهای آلفا هنگامی که در زگیل شیرین جوشانده می شوند ، به جوش می آیند ، به اسیدهای ایزو آلفا تبدیل می شوند. هاپ ها ممکن است به صورت کل هواسازهای مخروطی یا هوپس های پلت شده باشند. هاپ گلوله ای در برابر فساد و یا خراب شدن مقاومت بیشتری دارند و صرفاً هاپ های مخروطی کاملی هستند که به صورت پودر آغشته شده و به گلوله تبدیل شده اند. عصاره هاپ مایع که منبع غلیظ اسیدهای آلفا و در بعضی موارد ، اسیدهای ایزو آلفا ایزومرزه شده در حال حاضر هستند نیز موجود است. عصاره های قبل از ایزومرای ممکن است به طور مستقیم به آبجو تمام شده اضافه شوند ، اگرچه همیشه لازم است که جوش شیرین را در هنگام تهیه آبجو جوشانده شود.
گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب
یک یا چند نوع مخمر را انتخاب کنید و به اندازه کافی مخمر به دست آورید تا در اولین دسته آبجو خود قرار دهید. یک آزمایشگاه مخمر را از یک آزمایشگاه مخمر پیدا کنید یا از مخمر اختصاصی خود استفاده کنید که نوع آبجو مورد نظر برای تولید را تولید کند و مقدار مناسبی را برای استفاده در تخمیر وجود داشته باشد. در هنگام استفاده از مخمر ، از شرایط و تجهیزات کاملاً بهداشتی ، آسپتیک استفاده کنید تا مخمر با آلوده به مخمر وحشی ، سویه های ناخواسته مخمر آبجو یا باکتری ها آلوده نشود. آزمایشگاه های ویست و لابراتوارهای سفید ، سویه های مخمر خالص برای کارخانه های تولیدی و همچنین انواع مخمرهای اختصاصی را در امکانات آسپتیک ذخیره و پرورش می دهند. یک استاندارد صنعتی برای مقدار مخمر که به آبجو می رود یک میلیون سلول در هر میلی لیتر زگیل در هر درجه افلاطون زگیل است ، هرچند که میزان دقیق سوراخ کردن برای انواع مختلف آبجو متغیر است. درجه های افلاطون را می توان به گرانش خاص تبدیل یا مشتق کرد. همچنین از مقداری استفاده کنید که قبل از مصرف قندهای زگیل قابل تخمیر ، مخمر را 5 برابر افزایش دهید. بسته به ظرافت وسایل دم کرده خود ، مخمر خشک یا مایع بخرید. در صورت لزوم یا دلخواه ، مخمر را در یک مخمر مخمر ذخیره یا پخش کنید. همچنین مخمرها را در مخروط های خنک شده تخمیر کننده های استوانه ای یا سایر کشتی هایی که از نظر بهداشتی ، خنک و آب بندی شده از هوا ورودی هستند ، ذخیره کنید. حتماً به CO2 که مخمر ایجاد می کند ، از کشتی رها شود تا فشار بیش از حد جمع نشود و یک حادثه انفجاری ایجاد کند.
گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب
دیگ بخار را آتش بزنید. دیگ بخار را شروع کرده و آن را به طور کامل نگه دارید تا بخار همیشه در دسترس باشد. کارخانه های آبجو نیاز به بخار برای کارهای مختلف گرمایشی دارند. همچنین بخاری آب معمولی برای آب گرم داشته باشید که همیشه مورد نیاز است. همچنین از آب گرم استفاده کنید که از مبدل حرارتی برگردانده شود.
  • بخار را به کاپشن های گرمایشی کشتی و سایر مقصد وصل کنید.
  • میعانات بخار را دوباره به مخزن میعاناتی که از دیگ بخار تغذیه می کند ، برگردانید. میعانات مایع است که به عنوان میعان بخار تشکیل می شود و مایع را تشکیل می دهد. هنگامی که بخار متراکم می شود ، انرژی زیادی می دهد و بنابراین گرما را به ماده ای که گرم می شود منتقل می کند.
گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب
چیلر گلیکول را راه اندازی کنید. گلیکول سرد یا مبرد دیگر را برای خنک کردن گرگ گرم نگه دارید ، درجه حرارت تخمیر و آبجو سرد را حفظ کنید تا محصولی با کیفیت و سازگار تولید شود. لوله های سرد شده گلیکول را به کت خنک کننده و مقصد دیگر. از مخزن گلیکول به عنوان مخزن گلیکول استفاده کنید.
گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب
مخزن CO2 را پر کنید. تأمین دی اکسید کربن برای مخازن تحت فشار ، کربن سازی و سایر کارهای آبجوش مورد نیاز است. برای اتصال نازل های CO2 از لوله های گازی استفاده کنید.
  • CO2 را لوله کنید تا نازل های داخل آبجوش را بیرون بیاورید.
  • CO2 را به نازل ها (اغلب ورودی ها) که به مخازن و سایر تجهیزات متصل هستند وصل کنید.
گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب
تجهیزات آبجو را تمیز و ضد آب کنید. قبل از دم کردن آب ، تجهیزات آبجویی سمت گرم را تمیز کنید. تمام شیلنگ ها ، لوله ها ، اتصالات ، پمپ ها ، مبدل های حرارتی ، مخازن ، فیلترها و سایر تجهیزات را که با گرگ و آبجو سمت سرد تماس می گیرند ، تمیز و ضد عفونی کنید. از نوشابه سوز آور به عنوان پاک کننده و مواد شیمیایی مانند اسید پراکسی اکسید برای ضد عفونی استفاده کنید. قبل از افزودن ضد عفونی کننده ، اطمینان حاصل کنید که کلیه مواد شیمیایی پاک کننده و دیگر مواد پاک کننده از تجهیزات شستشو داده شده اند. اطمینان حاصل کنید که از دمای صحیح برای کلیه مواد شیمیایی استفاده می شود. تجهیزات ضد عفونی کننده را زودتر از استفاده برای محدود کردن احتمال رشد آلودگی ارگانیسم ها محدود کنید.
  • برای بیشتر کشتی های آبجو از CIP (محل تمیز کردن) استفاده کنید. برای تمیز کردن وظایف در هر زمان ممکن از توپ های اسپری ، جت های گاما یا سایر فناوری CIP استفاده کنید. دستگاه های CIP آب ، مواد تمیز کننده و ضد عفونی کننده در رگ های بسته را پراکنده می کنند و باعث می شود کل سطح داخل رگ تمیز و ضد عفونی شود. همچنین از دستگاه های CIP برای گرم کردن و خنک کردن کشتی ها به ترتیب با آب گرم و سرد استفاده کنید.
  • از یک مخزن متمرکز از محلول های تمیز کردن و ضد عفونی کننده استفاده کنید. راه حل ها را به مکان های مورد نظر پمپ کنید.
  • برای تمیز کردن و ضد عفونی کردن قلاب ها از یک واشر بخار استفاده کنید. واشرهای کنگ نیز کاسه ها را با دی اکسید کربن تمیز کرده و پر می کنند تا آبجو که پر شده از آن اکسیده نشود.
گرفتن کارخانه آبجو به ترتیب
تجهیزات را با شیلنگ ها ، لوله ها ، دریچه ها و بست ها وصل کنید. شناورهایی مانند مبدل حرارتی و تخمیر را با شیلنگ و لوله وصل کنید و از اتصال بهداشتی که در معرض جو نیست اطمینان حاصل کنید. قبل از استفاده از آنها ، محلول تمیز کردن و ضد عفونی کننده را از طریق لوله ها و شیلنگ ها اجرا کنید.
  • برای ایجاد یک مهر و موم بهداشتی ، ضد نشت از واشرها بین شیلنگها و شیرها یا سایر اتصالات استفاده کنید.
  • منبع شیلنگ را نگه دارید و آنها را آویزان کنید تا تمیز و خشک شود.
  • برای بسیاری از برنامه های کارخانه آبجویی از شیرهای پروانه ای بهداشتی و شیرهای توپ استفاده کنید. مایعات و گازها و فرآورده های مربوط به محصول و خدمات را به مکان های مورد نظر با چنین دریچه هایی هدایت کنید.

ساخت آبجو

ساخت آبجو
مقدار مخمر را که از یک دسته آبجو تخمیر شده تخمیر می شود برای تخمیر جدید تعیین کنید. سلول های مخمر را با استفاده از هموسیومتر و میکروسکوپ بشمارید یا از یک روش متفاوت دلخواه استفاده کنید تا مشخص شود که برای رسیدن به آبجو به پایان رسیده ، چقدر به مخمر اضافه می شود. حدود یک میلیون سلول در هر میلی لیتر زگیل در هر درجه از افلاطون زگیل استفاده کنید. سلولهای مخمر مرده را با رنگ آمیزی آنها با متیلن آبی هنگام شمارش آنها با هموسیومتر سنج تخفیف دهید.
ساخت آبجو
مخمر را درون تخمیر فرو کنید. مخمر را به تخمیر اضافه کنید که به آن زگیل تازه دم کرده ، سرد شده و اکسیژن شده اضافه شود. با استفاده از دستگاهی مانند پمپ دور دست ، یک مقدار خاص و دلخواه را مورد استفاده قرار دهید. پیچ از مخمر مخمر ، لبه مخمر یا از مخروط تخمیر استوانه ای. مخمر دوباره از تخمیر قبلی مقدار محدودی بپیچید ، شاید دوازده تا بیست برابر. کمتر برای آبجو با گرانش زیاد ، شاید پنج تا هشت بار مصرف کنید. مخمر قدیمی را دور بیندازید. مخمر را از نظر عفونت باکتریایی یا جهش های ناخواسته آزمایش کنید و در صورت لزوم آن را دور بیندازید. مخمر آلوده را می توان اسید شستشو داد تا باکتری ها را بکشد اما مخمر نیست. بنابراین ، مخمر را هنگام آلوده شدن به سویه های وحشی یا مخمر ناخواسته باید دور ریخت.
  • در صورت تمایل ، اجازه دهید دسته های آبجو در عروق تخمیر باز بطور خودبخود تخمیر شوند. این امر به این معنی است که به جای افزودن مخمر تولید فرهنگ خالص ، می توانید مخمرهای هوایی وحشی را مخلوط کنند. این روش همچنین به باکتریهای موجود در هوا اجازه می دهد تا زگیل را مخلوط کنند ، اگرچه برخی باکتری ها ممکن است برای آبجو تخمیر شده به خودی خود مطلوب باشند.
ساخت آبجو
مالت جو را آسیاب کنید. وزن صحیح مالت جو را آسیاب کنید. برای خرد کردن جو در ذرات کوچکتر از آسیاب دانه استفاده کنید. بسته به نوع خاص یا انواع مالت جو ، شکاف آسیاب را بر روی تنظیم صحیح تنظیم کنید ، به طوری که یک خرد صحیح حاصل شود. اطمینان حاصل کنید که پوسته در اصل فقط به نصف شکسته شده است و درصد صحیحی از دانه های درشت ، ریز ریز و آرد برای سیستم دم کرده و مالت استفاده شده حاصل می شود. ریزه ها و آرد از آندوسپرم داخلی نشاسته موجود است. این ماده توسط آنزیم های طبیعی جو به قندهای تخمیر شده تبدیل می شود.
  • بسته به نوع خانه مالت و دم کرده مورد استفاده ، می توان از دو آسیاب رول ، چهار رول و شش رول استفاده کرد. از آسیاب های دو رول با مالت کاملاً اصلاح شده مانند مالت سنتی دو سطحی انگلیس استفاده کنید و از آسیاب های شش رولی با مالت اصلاح شده کمتری مانند مالت شش سطحی آمریکایی استفاده کنید.
  • اصلاح مالت جو هنگامی اتفاق می افتد که هسته جو در یک خانه مالت سوخته می شود. نادرست شامل جوانه زدن دانه و سپس آن را گندزدایی می کند. اصلاح یک فرآیند طبیعی است و در طول جوانه زنی اتفاق می افتد. آنزیم های جو طبیعی برای تجزیه ساختارهای سلولی روی دانه جو کار می کنند. اصلاح همچنین شامل فعال سازی و سنتز آنزیم های جو است که برای تبدیل نشاسته مالت جو به قندهای تخمیر شده هنگام خمیر مورد نیاز است. هنگامی که ساختارهای سلولی هسته جو شکسته می شوند ، دانه نیز "شکننده تر" می شود (آسیاب کردن آسان تر). آسیاب های شش رولی مالت را با دقت بیشتری تجزیه می کنند ، بنابراین از نظر جسمی ساختارهای سلولی را که در طی ناهنجاری به صورت آنزیمی شکسته نشده اند ، می شکنند.
  • آسیاب های چکش که غلیظ دانه هستند به جای لحافهای معمولی از فیلترهای ماش استفاده می شوند. آسیاب های مرطوب ، پوسته غلات را نسبت به آسیاب های معمولی دست نخورده تر نگه می دارد و چنین کارخانجات ممکن است عملکرد را بهبود بخشد.
  • دانه را می توان به طور خودکار از سیلوی دانه به آسیاب اضافه کرد و به قیف Grist منتقل کرد.
ساخت آبجو
ماسه آسیاب شده را در قیف گوشتی ذخیره کنید. دانه آسیاب شده به آن مضراب گفته می شود. زاویه بازپرداخت را که در دانه ها شکل می گیرد ، حساب کنید. برای وزن دهی از دانه های ورودی ممکن است از هوپر استفاده شود و در صورت بدست آوردن وزن صحیح مضراب ، فرز را بطور خودکار خاموش کنید.
  • اگر این قیف در بالای توری مش قرار دارد ، از یک سیستم هوآگر استفاده کنید تا بتوانید از آسیاب به قیف تیزر بروید. اگر قسمت grist در زیر آسیاب قرار دارد ، اما مورد grist بالاتر از توری مش نیست ، از سیستم auger استفاده کنید تا در صورت آماده شدن برای خلال کردن ، grist را به ماس تون منتقل کنید (اضافه کردن توری و آب به مش تان). )
  • اطمینان حاصل کنید که صفحات premasher که باعث جلوگیری از ریختن دانه در قسمت توری می شوند ، در حالت بسته قرار دارند ، به خصوص اگر قیف grist مستقیم در بالای توری مش قرار دارد. premasher به قسمت بالای توری مش متصل شده است و مستقیماً زیر قسمت grist یا به سیستم auger وصل شده است که به داخل توری مش می چرخد.
ساخت آبجو
آب قابل شستشو در مخزن مشروب گرم. اطمینان حاصل کنید که مخزن مشروب داغ پر شده است و بدون جوشاندن آن با استفاده از کاپشن های بخار مخزن مشروب گرم یا روش دیگر ، آب را تا حدود 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتیگراد) یا بالاتر گرم کنید. هنگام تولید چند دسته آبجو ، حتماً از آب گرم شده هنگام عبور از مبدل حرارتی برای پر کردن مخزن مشروبات الکلی گرم استفاده کنید. گرگ گرم با آب سرد تا دمای تخمیر خنک می شود ، بنابراین آب گرم و گرگ خنک می شود.
  • اطمینان حاصل کنید که مخزن مشروب سرد پر و در حالت کار است. مانند اکثر مخازن دیگر ، از شاخص های سطح ضمیمه شده برای تعیین میزان مایعات موجود در آنها استفاده کنید. شاخص های سطح ممکن است لوله های شفاف و باریکی باشند که از بالا به پایین مخزن آویزان شده اند ، و سطح مایعات موجود در آنها با سطح سیال موجود در مخزن ارتباط دارد.
ساخت آبجو
شروع به اضافه کردن آب به توری مش کنید. مقداری آب داغ به آن اضافه کنید تا توری ماش گرم شود و یک لایه کوسنینگ در قسمت زیرین مش تفت دهید.
  • آهنگ های مش می توانند هم زده یا بدون تحریک شوند و می توانند به عنوان صدای لوتر دو برابر شوند. لحن های توری مخلوط شده که از تیون های جداگانه لاوت استفاده می شوند ، معمولاً رگ های صاف هستند که در سقف هایشان یک ورودی آب قرار دارند و یک خروجی در پایین ترین نقطه آنها که امکان پمپ کردن ماش به لوتور را دارد.
ساخت آبجو
مش در بشقابهای premasher mash tun را بکشید که به آن اجازه می دهد تا آسیاب آسیاب شده درون توری خیس قرار بگیرد و آب گرم را نیز به آن اضافه کنید ، همچنین این اجازه می دهد تا یک ماسک بزرگ با آب در محفظه premasher که به قسمت بالای مش تنگ وصل شده است مخلوط شود.
  • بگذارید توری ماش را با مخلوط آب پر کرده و رنده کنید. اگر کوک تفت خورده است ، مخلوط دانه و آب را با هم مخلوط کنید ، زیرا درون توری مش قرار می گیرد.
ساخت آبجو
دمای آب ورودی را تنظیم کنید. اطمینان حاصل کنید که دمای مش مورد نظر به دست آمده است. برای دستیابی به دمای مناسب ، مشروبات الکلی و لیکور (آب) را مخلوط کنید. ظرف دانه ، ماش تیون و محیط باعث گرما از آب می شوند و بنابراین از آب گرم تر از دمای مورد نظر استفاده کنید. دمای آب مورد نیاز را بر اساس این عوامل محاسبه کنید. اجازه دهید تمام دانه و آب مورد نظر را در مخلوط توری قرار دهید تا به نسبت آب مورد نظر به درجه برس برسید. برای اندازه گیری حجم آب از یک جریان سنج استفاده کنید. با توجه به سیستم دم کرده و سبک آبجوش ، حجم متفاوتی از آب نسبت به وزن آن استفاده می شود. یک عامل بزرگ شامل نوع دانه ای است که باید استفاده شود. به عنوان مثال ، سس های سنتی انگلیس که در ترکیب های توری تزریق پاشیده می شوند ، در واحد دانه از آب کمتری استفاده می کنند. این امر به این دلیل است که کوکهای انفوزیون غیرقابل استفاده هستند ، بلکه به دلیل آنزیم های جو که باعث ایجاد گرگ شیرین می شوند در یک خمیر ضخیم بهتر نگهداری می شوند. در حالی که مالت سنتی انگلیس به خوبی اصلاح شده است ، از نظر آنزیمی نیز کم است. مالت شش ردیفی که برای تهیه آبجو مانند Budweiser استفاده می شود از نظر آنزیم بسیار زیاد است و بنابراین می توان از یک ماسک داغتر و نازک تر استفاده کرد.
ساخت آبجو
بگذارید ماش در دمای تبدیل و در صورت تمایل در دمای پایین تر اولیه استراحت کند.
  • از درجه حرارت پایین تر اولیه استفاده کنید. این مراحل به "خمیر در" و همچنین استراحت پروتئین گفته می شود. استراحت پروتئین در حدود 122 درجه اتفاق می افتد ، و در واقع می توان از آن به عنوان استراحت بتا گلوکان یاد کرد ، زیرا ممکن است به تجزیه بتا گلوکان ها کمک کند که می تواند باعث ایجاد مشکل در لورینگ شود. استراحت پروتئین همچنین ممکن است آنزیم های مالت را به تجزیه پروتئین یا پپتیدها القا کند ، بنابراین اسیدهای آمینه و / یا پپتیدهای کوچک ایجاد می کنند.
  • مقدار مناسب زمان و دمای مناسب (های) لازم جهت تبدیل نشاسته جو به قندهای تخمیر شده ، آنزیم های طبیعی طبیعی را تهیه کنید. این مرحله استراحت تبدیل است. بسته به نوع آبجو در حال تولید و نوع تجهیزات مورد استفاده ، ممکن است حدود 90 دقیقه طول بکشد. دمای تبدیل را می توان بلافاصله پس از مخلوط کردن به دست آورد ، یا با گرم کردن بیشتر توری مش پس از مخلوط کردن به دست آورد.
  • لحن مش را گرم کنید. "مش برنامه ریزی شده" از کاپشن های گرمایش یا آتش مستقیم برای گرم کردن توری استفاده می کند. با این حال ، ماش را می توان با اضافه کردن لوازم جانبی آب پز مانند برنج یا ذرت نیز گرم کرد. به این مخلوط مضاعف گفته می شود ، و به یک اجاق گاز غلات مجزا احتیاج دارد. البته تنظیمات همچنین نشاسته ای را اضافه می کنند که باید توسط آنزیم های مالت در حین استراحت تبدیل به قندهای قابل تخمیر تبدیل شود. در اجاق گاز غلات ده درصد مالت جو را به مواد جانبی اضافه كنید و به طور كوتاهی 158 درجه استراحت دهید تا آنزیم های آلفا آمیلاز حاصل از مالت بتوانند نشاسته مجاور را مایع كنند و آن را پمپاژ كنند. در غیر این صورت ، یک توده محکم و غیرقابل انکار تشکیل می دهد. از آنجایی که محل اتصال جوشانده به قسمت اصلی پمپ می شود ، افزایش دما ایجاد می کند که به آن "رمپ دما" گفته می شود. روش دیگر شامل برداشتن بخشی از ماش و قرار دادن آن در یک ظرف گرمتر با گرمتر است. این به جوش آورده می شود ، سپس دوباره به خلال اولیه اضافه می کنیم تا دمای کل Mash افزایش یابد. این امر به عنوان مخلوط جوشانده گفته می شود و می تواند یک یا سه مرحله را در بر داشته باشد که در آن قسمت از ماش برداشته شده ، گرم می شود ، سپس به قسمت اصلی برگردانده می شود.
  • دمای صحیح تبدیل را بدست آورید. درجه حرارت تبدیل بسته به نوع آبجو مورد نظر متغیر است ، اما درجه حرارت بین 130 درجه تا 155 درجه منجر به فعال سازی مناسب آنزیم های مورد نظر جو می شود. استراحت منفرد در 149 درجه ممکن است برای برخی سبک های آبجو ، به ویژه قبیله های سنتی انگلیس مورد نظر باشد. برای فعال کردن بتا آمیلاز و استراحت در 149 درجه ، استراحت کنید تا علاوه بر بتا آمیلاز ، آلفا آمیلاز را فعال کنید. گرما تا 160 درجه یا بالاتر برای غیرفعال کردن و دفع این آنزیم ها. بتا آمیلاز با خنک شدن این مش به دمایی که موجب آلفا آمیلاز می شود ، غیرفعال می شود. برای دستیابی به درجه بالایی از تخمیر زگیل ، اطمینان حاصل کنید که بتا آمیلاز به اندازه کافی فعال شده است. برای اطمینان از دستیابی به عصاره کلی و نشاسته مالت و نشاسته به اندازه کافی به قندها و دکسترینها تبدیل می شود ، اطمینان حاصل کنید که بتا و آلفا آمیلاز به اندازه کافی فعال شده اند. آنها برای تجزیه نشاسته با هم کار می کنند.
ساخت آبجو
توری را به تسمه لوتری پمپ کنید. ابتدا با اضافه کردن یک لایه کم عمق اولیه آب فونداسیون کم عمق در قسمت زیرین لاستیکی که فقط کف کاذب را پوشانده ، پمپاژ را آماده کنید. سپس روی توری پمپ کنید. برای اکثر کارهای پمپاژ از پمپ گریز از مرکز به اندازه مناسب استفاده کنید. بیشتر نقل و انتقالات موجود در کارخانه آبجو با پمپ انجام می شود.
ساخت آبجو
شروع به فرار از گرگ شیرین کنید. پس از پمپ کردن روی خمیر ، گردگ را مجدداً بچرخانید. این اجازه می دهد تا زگیل از بستر دانه عبور کند ، از قسمت پایین لنگه عبور کند ، سپس تا بالای لنگ لاینر رفته و دوباره از طریق بستر دانه برگردد. این کار را تا زمانی که زگیل نسبتاً شفاف و عاری از ذرات باشد انجام دهید. سپس دوباره چرخش زگیل را متوقف کرده و آن را از دیگ لاوت آنرا درون دیگ جوش ریخته. برای جدا کردن قندهای تبدیل شده از پوسته های دانه و سایر مواد غلات غیرقابل استفاده از نوار لاوت استفاده کنید. مرتباً گرگ شیرین را درون کتری جوش قرار دهید.
  • بستر دانه بر روی قسمت دروغین (مشبکهای باریک) در تسمه تختخواب استوار است. این یک تخت فیلتر نسبتاً جمع و جور است که در مرحله فورلوف ایجاد می شود. گرگ از بستر دانه سرازیر می شود و از طریق رنده ها پایین می رود و پوسته های دانه و سایر مواد دانه ای ناخواسته را پشت سر می گذارد. اطمینان حاصل کنید که بستر دانه بسیار صاف و نسبتاً آشفته است به طوری که رواناب یکنواخت و یکنواخت باشد.
ساخت آبجو
دیگ بخار را گرم کنید. از آنجا که گرگ وارد دیگ بخار می شود ، آن را با کت بخار یکپارچه و / یا کالریریای داخلی یا خارجی گرم کنید. مقدار زمانی را که برای جوش آوردن زگیل لازم است به جوش آید. کالاندریا با عبور زگیل از طریق لوله هایی که توسط بخار احاطه شده اند عمل می کند. با عبور از لوله ها ، زگیل گرم می شود و به طور مداوم در گردش قرار می گیرد.
ساخت آبجو
دانه ها را در کوک بزنید. گرگ را با آب داغ از بالا اسپری کنید تا قندهای باقیمانده از دانه بشویید. ادامه کار گرگ شیرین را که به دلیل اضافه کردن آب اسپار داغ رقیق تر است ، ادامه دهید.
ساخت آبجو
شفافیت زگیل را در حالی که خاموش است از لوتور تیون تا دیگ جوش با لیوان دید بررسی کنید. اطمینان حاصل کنید که وضوح خوب است ، و ذرات زیاد وجود ندارد.
ساخت آبجو
کیک های لاوتر تیون را اجرا کنید. برای افزایش میزان رواناب ، بستر دانه را برش دهید. برای کاهش تغییر فشارهایی که از طریق بستر دانه از بالا به پایین رخ می دهد از دریچه ها استفاده کنید. همه آهنگ های لوتری دارای صدای جیر جیر نیستند ، و برخی از آهنگ های مش با دو برابر صدای لوتر هستند. چنین تیپ های خامه ای ممکن است خنک نشده باشد و ممکن است مجهز به باران نباشد.
ساخت آبجو
دانه بعد از اینکه از زگیل شیرین و مایع ناخواسته تخلیه شد ، دانه خرج شده را از حلقه لاوت بردارید. برای از بین بردن دانه از یک کلاه یا حلزون استفاده کنید.
ساخت آبجو
دانه خرج شده را در یک تریلر ریخته و کنار بگذارید. مرتباً برای دامدار اقدام به برداشت دانه خرج شده پس از زایمان کنید تا بتواند منبع غذایی ارزشمندی برای گاو و برخی حیوانات دیگر باشد.
ساخت آبجو
زگیل را بجوشانید. از حجم صحیح گرگ شیرین در دیگ جوش استفاده کنید و آن را به جوش کامل و نورد برسانید. برای گرم کردن دیگ از یک کالری داخلی ، خارجی یا کاپشن بخار یا آتش مستقیم استفاده کنید.
  • جوش باید نیرومند و فعال باشد تا بتواند هاپ را اطراف آن مخلوط کرده و از ایزومریزاسیون مناسب هاپ استفاده کند. اسیدهای هوپ آلفا باید در طول جوش از هم جدا شوند تا تلخی به آبجو وارد شود. بسته به سبک آبجو و تجهیزات مورد استفاده ، 45 دقیقه تا دو ساعت بجوشانید. حجم مورد نیاز را بجوشانید و ترکیبات ناخواسته مانند دی متیل سولفید را که از مالت جو حاصل می شود ، جبران (جوشانده) کنید.
  • دیگ جوش را بسته یا فقط ترک خورده نگه دارید تا گرما از بین نرود و جوش کارآمد باشد.
ساخت آبجو
وزن مخصوص گرگ را اندازه گیری کنید. برای به دست آوردن وزن صحیح یا مقدار قند برای تخمیر ، وزن مخصوص آن را با یک دماسنج یا دستگاه دیگر قبل و بعد از جوش بررسی کنید.
ساخت آبجو
راز را به دیگ جوش اضافه کنید. بعد از اینکه زگیل به جوش آورده شد ، اولین هاپ هوپ را اضافه کنید تا تلخی و سایر شخصیت های هاپ را به آن اضافه کنید. سپس در صورت تمایل بعداً هاپ اضافی را در جوش اضافه کنید. در طول یا بعد از اتمام جوش ، هوپهای معطر و طعم اضافه می شوند ، زیرا در صورت زودتر افزودن هوپ ها روغنهای هوایی که به طعم و بو کمک می کنند از بین می روند. برای بسیاری از عطر هاپ ، در طول تخمیر ، هاپ را اضافه کنید. به این حالت خشک شدن هوپی گفته می شود.
ساخت آبجو
گرگ جوشانده را به گرداب منتقل کنید. از گرداب استفاده کنید تا گرگ در یک مسیر دایره ای جریان یابد ، بنابراین نیرویی ایجاد می شود که باعث می شود ذرات شاخک ناخواسته به مرکز قسمت پایین گرداب تبدیل شوند و آنها را از زگیل جدا کنید. Trub پروتئین منعقد شده ، ذرات پلت هاپ و مواد دیگری است که نباید در آبجو تمام شود. در صورت تمایل ، گرگ را در گرداب اضافه کنید. گرداب ها معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند ، اما برخی از سیستم های تولید آب میوه ممکن است از آنها استفاده نکنند. سیستم های دم کردن که از کل هاپس استفاده می کنند به همراه یک هاپ پشت برای از بین بردن خرگوش ، نیازی به گرداب ندارند.
ساخت آبجو
لوله خرچنگ را از گرداب جدا کنید. در صورت دلخواه ، تابه را به دانه خرج شده اضافه کنید. چاله از طریق ته گرداب برداشته می شود و می توان به آن تریلر غله خرج شده اضافه کرد.
ساخت آبجو
گرگ را با مبدل حرارتی خنک کنید. اطمینان حاصل کنید که زگیل تا دمای تخمیر خنک می شود. آلس ممکن است در حدود 68 درجه تخمیر شود ، در حالی که ممکن است در حدود 55 درجه لجرها تخمیر شوند. گرداب را تخلیه کرده و همزمان گرگ گرم و گرداب را از طریق مبدل حرارتی و به مخزن تخمیر ارسال کنید. برای جلوگیری از نشت مایع خنک کننده در آبجو فشار بیشتری روی زگیل نگه دارید تا خنک کننده. آب مورد استفاده برای خنک کننده اولیه می تواند باعث آلودگی میکروب ها شود. گلیکول درجه غذایی ، که به طور کلی برای خنک کننده مبدل حرارتی ثانویه مورد استفاده قرار می گیرد (در صورت لزوم) به معنای یک افزودنی غذایی نیست. مبدلهای حرارتی معمولی ، مانند تصویر موجود ، مبدلهای حرارتی صفحه هستند که باعث می شوند محصول و مایع خنک کننده در طرفین طرف صفحات در نزدیکی یکدیگر جریان پیدا کنند و گرما از مایع داغ به مایع خنک کننده یا سرد منتقل می شود.
ساخت آبجو
گرگ را هوادهی کنید. با استفاده از اکسیژن فشرده شده از سیلندر گاز ، گرگ خنک شده شده را با استفاده از اکسیژن فشرده شده گذشته از سنگ هوادهی / اکسیژن رسانی بفرستید. اکسیژن سازی و کربناته سنگ ها به طور کلی میله های فولادی ضد زنگ با سوراخ های ریز سوراخ شده هستند که به حباب های خوب گاز اجازه می دهند تا وارد گرگ مایع یا آبجو شوند. اطمینان حاصل کنید که زگیل تا حدود دوازده قسمت در میلیون اکسیژن می شود تا مخمر بتواند چند برابر شود. مخمر اکسیژن مصرف می کند ، اما اطمینان حاصل کنید که این تنها زمان در فرآیند دم کردن اکسیژن به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ناخواسته آبجو است.
ساخت آبجو
تخمیر کننده را با زگیل خنک و اکسیژن پر کنید. اطمینان حاصل کنید که فرآورده بیش از حد پر نشده است ، و هنگام استفاده از تخمیر کننده های استوانه ای باید حدود بیست درصد از ظرفیت کلی استفاده نشده باقی بماند. در صورتی که تخمیر کننده ظرفیت کافی داشته باشد ، چندین وعده های مختلف را اضافه کنید. تخمیر کننده های استوانه ای به هوای آزاد بسته شده و تخمیر سریع و مداوم را ممکن می کنند. این امر به این دلیل است که CO2 که توسط مخمر در طی تخمیر تولید می شود ، تا حدودی به سمت قسمت کف تخمیر تکامل یافته است و چون فشار هیدرواستاتیک بالاتری در سطوح پایین تر وجود دارد ، CO2 از طریق مرکز تخمیر به سمت بالا حرکت می کند. با حرکت CO2 به سمت بالا ، جریانی تولید می شود که مخلوط زگیل تخمیر را از طریق وسط و سپس از پایین طرفین و غیره مخلوط می کند. این باعث می شود که توده های مخمر خفته ای را که مخلوط تخمیر و ناخواسته می شوند به مخروط تخمیر تبدیل کرده و در آنجا جدا شوند. یک یا چند کاپشن خنک کننده در دیواره های تخمیر ساخته شده است و مخروط های تخمیر مجهز به دریچه هایی هستند که اجازه می دهد آبجو و مخمر را به تخمیر اضافه کرده و همچنین برداشته شود. درگاه هایی که در بالای تخمیر وجود دارد برای دستگاه CIP و افزودن CO2 برای فشار بالا و همچنین برای حذف CO2 است که در طی تخمیر توسط مخمر تولید می شود. CO2 ممکن است از مخازن بازیابی شود ، تصفیه شود و برای مصارف آبجوسازی مانند کربنات استفاده شود.
  • از تخمیر کننده های باز استفاده می شود تا برخی از سکنه های سنتی تولید شود ، اما تخمیر باز به طور کلی باید در اتاق های بهداشتی ویژه ای که مجهز به دستگاه های خنک کننده ویژه هستند ، انجام شود. طبقات پایین تر ممکن است توسط دستگاه خنک کننده اشغال شود. CO2 همچنین باید از هوا خارج شده و کنترل شود ، زیرا CO2 تولید شده توسط مخمر آزاد است تا مستقیماً در هوای آزاد حرکت کند. با استفاده از تخمیر سنتی آله ، مخمر از بالای زگیل تخمیر جمع می شود. این روش امکان برداشت محصول از مخمر نسبتاً خالص را فراهم می آورد ، به همان میزان مواد ناخواسته از جمله آلودگی باکتری ها که در قسمت پایین زگیل تخمیر می شوند و با مخمر برداشت نمی شوند.
ساخت آبجو
اجازه دهید زگیل تخمیر شود. اجازه دهید گازهای تخمیر و مخمر از بالای دستگاه تخمیر خارج شود و به یک سطل آب منتقل شود ، در نتیجه مخزن را از اتمسفر آب بندی می کند. دمای تخمیر مورد نظر را با کاپشن های خنک کننده ای که در دیواره های تخمیر ساخته شده اند حفظ کنید. اطمینان حاصل کنید که گرمای ایجاد شده توسط مخمر در طی تخمیر ، به طور کافی توسط کت های خنک کننده خنثی می شود. برای بررسی پیشرفت تخمیر ، وزن مخصوص را اندازه گیری کرده و اطمینان حاصل کنید که قندها توسط مخمر تخمیر می شوند.
  • پس از اتمام فعال ، ضربات اولیه ، سطل آب را با نمونه جدید جایگزین کنید. دی اکسید کربن که از تخمیر فعال ایجاد می شود ، به عنوان حباب هایی که از شلنگ و درون آب عبور می کند ، قابل مشاهده خواهد بود و با کاهش قندهای موجود در مخمر ، قندها فرو می روند.
  • تخمیر اولیه را هنگامی که به یک وزن خاص خاص برسید ، پایان دهید. وزن مخصوص که پایان تخمیر اولیه را تعیین می کند بسته به روش تخمیر ثانویه مورد استفاده ، و همچنین نوع سبک آبجو مورد نظر متفاوت خواهد بود.
ساخت آبجو
تخمیر ثانویه را شروع کنید. مخروط تخمیر را حدود 41 درجه و زگیل تخمیر شده را حدود 50 درجه خنک کنید (بسته به سبک آبجو و تکنیک دم کردن). مخمر و ریزگرد را از ته تخمیر استوانه ای ریخته یا انتقال دهید. این کار هنگام سرد شدن آبجو و مخمر موجود در مخروط تسهیل می شود. انجام تخمیر ثانویه در همان تخمیر. بعضی از مخمرهای معلق باید در آبجو وجود داشته باشند ، بنابراین تخمیر ثانویه را در صورت وجود یک تا چهار میلیون سلول مخمر در هر میلی لیتر آبجو شروع می کنند. همچنین قبل از مصرف همه فرآورده های تخمیر ، تخمیر ثانویه را آغاز کنید و یا مواد قابل تخمیر را به شکل شکر یا کراوزن (آبجو تازه تخمیر شده) اضافه کنید. مخمر فعال که در حال تخمیر قند قابل تخمیر باقیمانده است ، در این دوره ترکیبات مانند دیاستیل را متابولیزه می کند ، و باعث می شود که طعم آن قابل قبول تر شود. بسته به نوع آبجویی که تولید می شود ، اجازه دهید مخمر و چاله اضافی برای مدت زمان زیادی مخروط شوند. اجازه دهید حدود یک هفته (شاید فقط چند روز) برای بچه ها و حدود دو یا چند هفته برای لجران باشد. رها کردن مخمر مقدار زیادی از ذرات را از بین می برد ، بنابراین تصفیه را بسیار آسان تر و کارآمدتر می کند.
  • همچنین ممکن است مطلوب باشد که اجازه دهید آبجو در طول تخمیر ثانویه به طور طبیعی کربناته کند ، بنابراین ممکن است مهم باشد که فشار CO2 که روی مخزن اعمال می شود را از نزدیک تنظیم کنید و سطح کربنات آبجو را آزمایش کنید.
  • در صورت تمایل به آبجو بپردازید. علاوه بر این ، آبجو را با پیری آن برای مدت زمان طولانی ، شرط بندی کنید. از مخازن ضد زنگ یا گاو بلوط استفاده کنید. در صورت تهیه یک آبجو مانند یک لامیک تخمیر شده به طور خودجوش ، ممکن است میوه به رگ پیری اضافه شود. این باعث تخمیر اضافی می شود.
ساخت آبجو
آبجو تخمیر شده را سرد کنید. بعد از اتمام تخمیر ، آبجو را خنک کنید تا آبجو را برای تصفیه آماده کنید. اطمینان حاصل کنید که آبجو به 28 تا 30 درجه فارنهایت (2 تا 2 درجه سانتیگراد) برسد تا مجتمع های مه قابل فیلتر تشکیل شوند و از این رو تصفیه تا حد ممکن موثر باشد. با استفاده از کاپشن های خنک کننده یا با یک مبدل حرارتی ، آبجو را در مخمر خنک کنید. از مبدل حرارتی در خط بین تخمیر و فیلتر استفاده کنید.
ساخت آبجو
آبجو سرد را فیلتر کنید. 28 تا 30 درجه را حفظ کرده و آبجو را فیلتر کنید. این دما باعث می شود مجتمع های پروتئین-پلی فنول سرد مزاج تشکیل شوند ، که می توانند فیلتر شوند. برای تصفیه اولیه از یک فیلتر خاکی مایع (DE) (که به آن فیلتر پودری نیز گفته می شود) و در صورت تمایل از یک برگه و / یا فیلتر غشایی استفاده کنید. فیلتری که تصویر شده است ، یک فیلتر DE است. با فیلتر کردن آب ، مخزن کوچک مخلوطی از DE و آبجو را در خود جای می دهد که در جریان آبجو بدون فیلتر ورودی و سپس درون مخزن بزرگتر قرار می گیرد. مخزن بزرگتر دارای صفحه نمایش فلزی است که DE را جذب می کند و آبجو را فیلتر می کند. لوله کشی و یک پمپ گریز از مرکز که سطح پایین فیلتر را اشغال می کند ، آبجو بدون فیلتر را که با DE و آبجو فیلتر شده است ، جابجا می کند. آبجو تصفیه نشده از یک تخمیر کننده ثانویه حرکت می کند ، با محصولی از DE در محفظه ای قرار می گیرد که به اندازه یک عینک دید دو برابر می شود ، از طریق عناصر فیلتر در مخزن بزرگ حرکت می کند ، از مخزن بزرگ فیلتر شده خارج می شود ، از کنار یک لیوان بینایی حرکت می کند. سپس به یک مخزن روشن هدایت می شود. برای اطلاعات بیشتر به زیرگذرهای زیر مراجعه کنید.
  • برای دستیابی به وضوح مطلوب آبجو ، از مقادیر مشخصی از پودر خاکی دیاتومه برای وظایف خاص تصفیه استفاده کنید. معمولاً استفاده از درشت DE برای پیش پوش ، و ظریف تر برای دوز استفاده از آن است. DE از ذخایر طبیعی استخراج شده است و اسکلتهای فسیل شده جلبکهای میکروسکوپی ، همچنین به عنوان دیاتومها شناخته می شوند. DE به عنوان یک پودر خوب به فروش می رسد. این یک بستر فیلتر را تشکیل می دهد که به آن به عنوان فیلتر عمقی گفته می شود. فیلترهای عمق "مسیرهای پرتنش" ایجاد می کنند که ذرات کوچک در آن گیر می شوند ، اما مسیرها در واقع گسترده تر از بسیاری از ذراتی هستند که فیلتر شده اند. از نماهای ظریف تر DE برای فیلتر کردن ذرات ریزتر و همچنین برای از بین بردن بهتر مجتمع های پروتئین پلی فنول تشکیل شده از مه لرز استفاده می شود. با این حال ، درجه های دقیق تر DE منجر به اجرای فیلتراسیون کمتری می شود.
  • قبل از دست زدن به پودر DE خشک ، ماسک گرد و غبار N95 را قرار دهید ، زیرا DE می تواند باعث آسیب ریوی شود.
  • برای شروع فیلتر ، ابتدا مقداری آبجو را از مخزن تخمیر خارج کرده و از عدم وجود ذرات زیادی مانند مخمر زیاد اطمینان حاصل کنید. این ماده باعث می شود فیلتر بیش از حد دشوار یا غیرممکن باشد. آبجو ورودی را از طریق لیوان دید اجرا کنید تا از فیلتر بودن آن مطمئن شوید و از مواد اولیه فیلتر نشده جلوگیری کنید تا در فیلتر وارد نشود.
  • محفظه کوچکتر (مخزن دوز) را با آبجو ورودی پر کنید و آن را با پودر DE مخلوط کنید. همچنین محفظه بزرگتر را با آبجو بدون فیلتر پر کنید.
  • محفظه بزرگتر حاوی صفحه های فلزی مسطح است که DE را جذب می کند.
  • تحت فشار ناشی از پمپ فیلتر و جریان بعدی آبجو ، DE یک لایه فیلتر یا بستر فیلتر را روی صفحه ها تشکیل می دهد. صفحه های بدون لایه DE در واقع آبجو را فیلتر نمی کنند. DE و آبجو را از طریق فیلتر بچرخانید تا یک تخت فیلتر DE بر روی صفحه ها ایجاد شود و پیش پوشش را تشکیل دهد. آبجو وارد دو طرف مخالف بیرونی صفحه نمایش خواهد شد ، سپس به یک قسمت میانی نازک یا محفظه داخل صفحه نمایش و به سمت یک خروجی کوچک در قسمت پایین حرکت می کند. از اینجا ، آبجو تصفیه شده از طریق لوله کشی جریان پیدا می کند ، از یک لیوان بینایی عبور می کند ، و یا مجدداً مورد استفاده قرار می گیرد یا به مخزن روشن ارسال می شود. در ابتدا آبجو بازیافت می شود.
  • با پیش پوشیدن و ایجاد یک تخت فیلتر ، آبجو نسبتاً مشخص خواهد شد. وقتی این اتفاق بیفتد ، آبجو آماده انتقال به مخزن روشن است. آبجو را از طریق شیشه دید بررسی کنید تا از وضوح قابل قبولی برخوردار شوید. به دنبال موفقیت DE باشید و در صورت امکان سرعت جریان را بررسی کنید.
  • با افزودن دوزهای مداوم و تنظیم شده از DE از مخزن دوز ، ابتدا آبجو تصفیه شده را به مخزن روشن انتقال دهید. بگذارید آبجو ورودی از طریق فیلتر جریان پیدا کند و به داخل مخزن روشن تبدیل شود. همانطور که فیلتر تحت فشار انجام می شود و حتما فشار فشار را روی فیلتر تماشا کنید. با افزایش ذرات در DE فشار و افزایش فشار اضافی ، فشار بالا می رود. با این حال ، دوز در DE جدید فشار را از سرعت زیاد افزایش می دهد. با افزایش فشار و افت راندمان فیلتر ، سرعت جریان کاهش می یابد. اما اگر فشار در حین تصفیه به دلیل خرابی پمپاژ کاهش یابد ، بستر فیلتر می تواند از صفحه های فیلتر خلاص شود و تصفیه دوباره باید دوباره شروع شود. به این ترتیب ، اگر پمپ فیلتر متوقف شود یا جیب هوا یا گاز دیگری را به خود اختصاص دهد ، جریان آبجو روی تخت فیلتر قطع می شود و بستر فیلتر ممکن است از صفحات سقوط کند.
  • تخت فیلتر DE با ضخیم شدن تا زمانی که فضای کافی بین صفحه نمایش وجود نداشته باشد ، و آنها با هم اجرا می شوند. قبل از این اتفاق صفحه ها باید از DE کشیده و تمیز شوند.
  • در صورت تمیز کردن صفحات ، حتما قبل از فیلتر کردن آبجو بیشتر ، فیلتر را دوباره ضد آب کنید.
  • آبجو تصفیه شده را در یک مخزن روشن و ضد آب ذخیره کنید. قبل از پر کردن ، حتما هوا را در مخزن روشن با CO2 جابجا کنید تا آبجو با اکسیژن در تماس نباشد و اکسیده شود. قبل از فیلتر کردن مخزن روشن برای آبجو تصفیه شده آماده کنید.
ساخت آبجو
آبجو را در مخزن روشن کربنات کنید. اگر آبجو در طی تخمیر ثانویه به طور طبیعی گازدار نشده است ، یا به گاز کربنای اضافی احتیاج دارد ، از سنگ گازدار برای افزودن مقدار مورد نظر (که به آن حجم گفته می شود) دی اکسید کربن به آبجو اضافه کنید. به عنوان مثال ، ممکن است 2.6 حجم CO2 مورد نظر باشد. از طرف دیگر ، اجازه دهید آبجو با مخمرهای زنده موجود در بطری کربناته کند. به طور کلی این امر مستلزم دوز گرفتن آبجو با قند یا گرگ تازه است. قبل از بطری نیز می توان به آبجو اجازه داد که به طور طبیعی در مخازن روشن تحت فشار کربناته شود.
  • میزان دی اکسید کربن موجود در آبجو گازدار قبل از بسته بندی را اندازه گیری کنید. برای اندازه گیری دی اکسید کربن موجود در آبجو از یک دستگاه تست استفاده کنید تا مطمئن شوید که کاملاً صحیح است.
  • میزان اکسیژن آبجو را قبل از بسته بندی اندازه گیری کنید. اندازه گیری میزان اکسیژن موجود در مخزن روشن آموزنده است ، زیرا این پایان روند تولید آبجو است. آبجو در این مرحله آماده بسته بندی است و خوب است تعیین کنیم که آیا داخل آن قرار دارد یا می توان آن را بسته بندی کرد. مقدار اکسیژن زیاد نامطلوب است ، زیرا اکسیژن باعث واکنشهای اکسیداسیون ناخواسته می شود.
ساخت آبجو
آبجو را بسته بندی کنید. بطری ، کاسه ، یا می توانید آبجو برای فروش خارج از محل.
  • آبجو را محافظت کنید. قاشق مرباخوری را با آبجو گازدار از مخزن روشن پر کنید. در صورت تمایل ، از پاستوریزه کننده فلاش استفاده کنید تا میکروب های احتراق احتمالی موجود در آبجو را قبل از پر کردن کاسه ها از بین ببرید. جذب اکسیژن در این مرحله به احتمال زیاد است و باید با استفاده از دستگاههای بسته بندی مانند پرکننده بطری تخلیه مضاعف با سرعت بالا به حداقل برسد. با این حال ، آبجو با شرایط طبیعی که حاوی مخمر است کمتر مستعد اکسیداسیون هستند زیرا مخمر به سرعت اکسیژن مصرف می کند.
  • بطری یا می تواند آبجو. بطری یا آبجو گازدار یا گازدار غیرمجاز از مخزن روشن است. آبجو بدون گاز حاوی مخمر زنده را می توان با شکر یا زگیل تازه تهیه کرد و اجازه داد که به طور طبیعی در بطری کربنات شود. ممکن است آبجو با استفاده از پرکننده های گرانشی ساده و 40 چانه دستی یا با دستگاه های پیشرفته تر ، مانند پرکننده بطری های دوار ، بطری شود. سعی کنید هنگام بطری ، اکسیژن را کم نگه دارید. اگر از دستگاه های ساده استفاده می کنید ، از آبجویی که هنوز حاوی مخمر زنده است استفاده کنید ، زیرا مخمر در هنگام معرفی آبجو اکسیژن مصرف می کند. برای جلوگیری از جذب اکسیژن ، آبجو بدون مخمر را باید با پرکننده های بطری که هوا را از بطری تخلیه کرده و آن را با دی اکسید کربن جایگزین می کند ، بطری کنید. آبجو را می توان قبل از بطری با پاستوریزه کننده فلش یا بعد از بطری با پاستوریزه کننده تونل پاستوریزه کرد. آبجو با گاز طبیعی تهویه مطبوع نمی تواند پاستوریزه شود زیرا پاستوریزاسیون مخمر تولیدکننده گاز طبیعی را از بین می برد.
  • آبجو را جعبه و موارد آبجو را روی پالت قرار دهید. پالت ها را ببندید تا آنها را برای حمل و نقل آماده کنید. همچنین بشکه های آبجو را روی پالت ها قرار دهید. اگر آبجو به طور طبیعی در بطری تهویه / گازدار شده است ، اجازه دهید کربنات آبجو را برای مدت زمانی حدود دو هفته قبل از توزیع آن برای فروش بگذارید.
  • برای حفظ کیفیت آبجو تا زمانی که آماده تحویل شود ، آبجویی را که قبلاً گازدار شده است (یا آن را که کربن شدن به طور طبیعی به پایان رسیده است) در یک اتاق سرد نگه دارید.
ساخت آبجو
ظاهر آبجو را ارزیابی کنید. رنگ را بررسی کنید و به دنبال ذرات ، مه و ناخواسته و سایر عوامل مطلوب و نامطلوب باشید.
ساخت آبجو
آبجو را مزه دار کنید. از یک پانل مزه دار ، چرخ طعم دار و روش های دیگر برای ارزیابی طعم آبجو استفاده کنید. حتماً از دیاستیل و سایر ترکیبات که می تواند تخمیر نادرست یا یک عفونت میکروبی را نشان دهد طعم دهید.
ساخت آبجو
آبجو بسته بندی شده را تست کنید. از دستگاه های استاندارد برای اندازه گیری کربنای درون بسته ای ، میزان اکسیژن ، کف ، مه و وضوح و متغیرهای دیگر استفاده کنید. برای جلوگیری از اکسیداسیون ناخواسته ، میزان اکسیژن را کم نگه دارید. سطح کربنات سازگار را حفظ کنید. برای آلودگی باکتری ها و سایر آلودگی هایی که ممکن است آبجو را خراب کرده و از نظر زیبایی طبیعی ناخوشایند باشد ، آزمایش کنید. برای آزمایش باکتریها و سویه های مخمر وحشی یا ناخواسته از محیط رشد انتخابی استفاده کنید.
ساخت آبجو
آبجو بسته بندی شده را تحویل بگیرید. برای توزیع آبجو در فروشگاه ها و رستوران ها از یک کامیون تحویل استفاده کنید. همچنین از توزیع کنندگان و واردکنندگان مستقر استفاده کنید که می توانند آبجو شما را در مناطق مختلف از جمله ایالت ها و کشورها به مشتریان خود تحویل دهند.
برای بسته بندی لوله های آبجوسازی و شیلنگ هایی که برای انتقال زگیل و آبجو از آنها استفاده می شود برای جلوگیری از جذب اکسیژن به آبجو از آب هوادهی شده استفاده کنید. با جوشاندن آب یا با استفاده از روشهای پیچیده تر آب می تواند بدتر شود. زگیل و آبجو آب شیرین شده یا بالعکس را "تعقیب" می کنند و بنابراین از تماس با جیب های هوا یا ورود هوا به کشتی ها و تجهیزات جلوگیری می کنند.
از تجهیزات آبجو استفاده کنید که به خوبی ادغام شوند. سعی کنید یک وسیله گره از تجهیزات که ممکن است به خوبی در کنار هم نباشند کنار هم قرار نگیرید و مشکلات تولید را ایجاد کنید.
پمپ های گریز از مرکز معمولاً خود ترسیم نشده اند ، بنابراین باید پمپاژ در سطح پایینتری از مایع قرار گیرد تا جریان مایعات با جاذبه به داخل پمپ وارد شود.
پمپ ها و لوله های اندازه مناسب با کشتی ها و سایر تجهیزات.
سعی نکنید وسایل بیش از حد را در یک فضا قرار دهید. کارخانه های تولید آبجو نیاز به یک فضای طبقه حداقل دارند.
روالهای استاندارد را تنظیم کنید که از یک محصول ثابت اطمینان حاصل شود.
کارخانه های مختلف آبجو انواع مختلفی از تجهیزات و تکنیک های تولید آبجو را استفاده می کنند. در حالی که روش های دم کردن استفاده شده برای تهیه آبجو تجاری مشابه بوده و از همان اصول و علوم اساسی پیروی می کنند ، هیچ روش ایده آل برای تهیه آبجو وجود ندارد ، به خصوص که سبک های مختلف آبجو وجود دارد.
کوچک را شروع کرده و تولید را در کنار تقاضا افزایش دهید.
یک مهندس را برای طراحی یک کارخانه آبجویی کارآمد و یکپارچه استخدام کنید.
پمپ های گریز از مرکز می توانند هنگام پر شدن از مایعات که دارای حالت خاموش هستند یا در حال حرکت نیستند قابل اجرا باشند. با این حال ، پمپ های گریز از مرکز را خشک نکنید و یا اجازه ندهید که آنها خاکی شوند (با حباب های هوا در مایع کار کنید).
در هر زمان امکانات بهداشتی را حفظ کنید.
بجز هنگام هوادهی ، زگیل و آبجو را از تماس با اکسیژن خودداری کنید و به همین دلیل از هوا مهر و موم کنید. گرگ و آبجو را نباید اجازه دهید اکسیده شوند. این امر به ویژه پس از فیلتر کردن آبجو و جدا شدن از مخمر بسیار مهم است ، زیرا مخمر اکسیژن مصرف می کند. هنگامی که مخمر وجود ندارد ، اکسیژن صرفاً در آبجو تجمع می یابد و باعث بروز واکنشهای اکسیداتیو ناخواسته می شود.
در هنگام وجود صدای زیاد ، از قبیل کار با خط بطری ، از گوشواره استفاده کنید.
پودر سودا سوزانی هنگام افزودن به آب ، واکنش گرمازدایی (ایجاد گرما) ایجاد می کند و ممکن است هنگام اضافه شدن به آب ، به طرز انفجاری جوش یابد. پودر سوز آور را با آب گرم یا گرم مخلوط نکنید.
دی اکسید کربن می تواند باعث خفگی شود.
هنگام جوشیدن گرگ بسیار مراقب باشید ، زیرا ممکن است زگیل به طرز انفجاری جوش بیاورد. هنگام چک کردن کتری جوش ، از ماسک صورت و سایر تجهیزات محافظ استفاده کنید.
لیفتراک ها می توانند صدمات جدی ایجاد کنند ، بنابراین مطمئن شوید که چگونه می توانید به درستی کار کنید.
چکمه های پا با پا را بپوشید ، مخصوصاً هنگام بلند کردن یا کار کردن با وسایل سخت و سنگین مانند کلاه.
هنگام پمپ کردن مواد شیمیایی ، از سپر صورت بپوشید.
تجهیزات زیادی برای تولید آبجو تحت فشار زیادی قرار دارند. اطمینان حاصل کنید که کشتی ها از کار افتاده و کم کاری شده اند.
هنگام دست زدن به زمین مایع خاکی و خشک ، از ماسک گرد و غبار N95 با کیفیت بالا استفاده کنید.
جوشاندن آب ، آب گرم و بخار می تواند باعث سوختگی جدی شود.
سود سوز آور دی اکسید کربن را جذب می کند. این بدان معنی است که سود سوز آور اضافه شده به مخزن پر از دی اکسید کربن می تواند منجر به انفجار ناگهانی مخزن شود.
تجهیزات و مواد شیمیایی آبجوسازی می توانند بسیار خطرناک یا خطرناک باشند. فقط پرسنل با تجربه باید آبجو تولید کنند.
سود سوز آور و سایر مواد شیمیایی نباید با پوست ، چشم ها یا هر بخشی از بدن تماس بگیرند. هنگام دست زدن به سود سوز آور و سایر مواد شیمیایی از دستکش های شیمیایی ، عینک ایمنی یا محافظ صورت ، ماسک تنفسی یا ماسک گاز (در صورت نیاز) و سایر تجهیزات ایمنی استفاده کنید.
l-groop.com © 2020