چای چای گایوان

"گایوان" یک کاسه چینی است که برای سرخ شدن و نوشیدن چای استفاده می شود. این شامل یک نعلبکی ، یک کاسه و یک درب است. در حالی که می توان از این کشتی برای هر نوع چای استفاده کرد ، به خصوص برای چای هایی که دارای طعم ها و رایحه های ظریف هستند (چای سبز ، چای سفید) و چایهایی که می توانند چندین بار تزریق شوند (اولونگ) ترجیح داده می شود. [1]
بهترین آب را انتخاب کنید. نود و نه درصد چای آب است ، بنابراین مهم است که در مورد آب مورد استفاده برای دم کردن فکر کنید. از آب شیر آب باید پرهیز کرد زیرا درمان شیمیایی آن باعث ایجاد طعم ها و بو های نامطلوب می شود که با رایحه های لطیف چای تداخل دارند. فیلترهای خانگی و سایر سیستمهای تصفیه آب می توانند این مشکلات را به حداقل رسانده و در برخی موارد برطرف شوند. بهترین آب برای تولید چای آب چشمه با مواد معدنی طبیعی است که نه خیلی سخت است و نه خیلی نرم. از آنجایی که TDS "مواد جامد محلول" یا مقدار مواد معدنی که در قسمت ها در هر میلیون اندازه گیری می شود ، از آب به آب دیگر متفاوت است ، ممکن است بخواهید آزمایش سلیقه خود را از آبهای موجود در منطقه خود انجام دهید تا مشخص شود کدام یک از بهترین طعم ها ، بدن و سازگاری با چای شما می نوشید.
  • آب مقطر برای چای توصیه نمی شود زیرا آب تصفیه شده از مواد معدنی آن باعث ایجاد یک تزریق مزه مسطح می شود.
گایوان را با آب داغ بشویید. این کار دو عملکرد را انجام می دهد: اول ، با ریختن هرگونه گرد و غبار یا باقیمانده ، فنجان (چه از نظر عملی و چه به صورت نمادین) را تصفیه می کند و نماد این است که فنجان تمیز ، خالی و آماده دریافت چای است. ثانیاً ، شستشو با آب داغ فنجان را گرم می کند - که در دمای اتاق کاملاً سرد است و بنابراین برای دم کردن بیشتر چای های ریز که دمای آن باید با دقت کنترل شود نامناسب است.
برگهای چای آماده را به محض گرم شدن در گایوان قرار دهید. تقریباً یک یا دو قاشق چایخوری برگ مقادیر خوبی برای شروع است و به راحتی پس از تزریق اولیه به سلیقه تنظیم می شود. به خاطر داشته باشید که به دلیل تغییرات زیاد در فرآوری چای ، بعضی از برگها نسبت به بقیه فشرده تر هستند. به عنوان مثال: تعداد بیشتری از Dragon Well یا مرواریدهای گل یاس نسبت به سوزن های نقره ای یا Formosa Oolong به تعداد بسیار کمتری نیاز خواهید داشت.
چند قطره آب از کتری را به برگها اضافه کنید. این امر عطر چای را آزاد می کند و قبل از تزریق باید از آن صرفه جویی شود تا کام بتواند از عطر و طعم کامل چای یادش بخورد. این فرایند همچنین به چای ساز با تجربه پیشنهاد می کند که چگونه به تزریق (از نظر دما ، زمان و غیره) نزدیک شود. از طرف دیگر ، بعضی از افراد دوست دارند برگها را با آب داغ بپوشانند و سریع آن را ریخته و ریخته و از آن جدا کنند. این چای به عنوان "شستشوی" چای شناخته می شود و مخصوصاً برای چایهای نوردیده و پیری مانند اولونگ و پوره توصیه می شود ، همانطور که در بالا گفته می شود ، رایحه برگهای مرطوب قبل از دم کردن باید قدردانی شود.
چای را تزریق کنید. وقتی صحبت از تزریق می شود ، درجه حرارت آب و زمان سرمازدگی به همان اندازه کیفیت آب و برگ های چای مورد استفاده اهمیت دارد. متأسفانه هیچ قانون تنظیم شده ای برای هر دو وجود ندارد ، اما دستورالعمل های زیر ممکن است برای مبتدیان مورد استفاده قرار گیرد:
  • چای سبز - بسیاری از افراد شنیده اند که بهتر است چای سبز را با آب زیر جوش دم کنید ، اما کمتر کسی می داند که چقدر کم است. برای اولین بار هنگام برخورد با یک چای سبز جدید ، یک قاعده خوب این است که آن را به مدت یک دقیقه با 70 درجه سانتیگراد (158 درجه فارنهایت) آب تفت دهید. چای سبز تقریباً همیشه بدون چاشنی است که مانع از گرم شدن بیش از حد می شود و امکان نظارت مداوم و قدردانی بصری برگها در هنگام تزریق را فراهم می آورد. از این آزمایش شما می توانید زمان و دمای تزریق های آینده را تنظیم کنید تا بهترین طعم را به دست آورید. به عنوان مثال ، اگر طعم آن فقط بعد از یک دقیقه طعم بیش از حد قوی یا تلخ باشد ، این نشان می دهد دمای آب باید کاهش یابد ، شاید تا 60 درجه سانتیگراد (140 درجه فارنهایت) یا حتی به حداقل 50 درجه سانتیگراد (122 درجه فارنهایت) برسد. پایین آمدن درجه حرارت همچنین به شما امکان می دهد برگها را طولانی تر تند کنید و در بسیاری از موارد ، طعم بیشتری را عصاره کنید بدون آنکه تزریق تلخ شود. آزمایش با هر چای به شما کمک می کند تا چگونگی دستیابی به طعم دهنده هایی را که بیشتر برای شما جذاب است کشف کنید.
  • چای اوولونگ - در دمای 80-85 درجه سانتیگراد (176 ° -185 ° F) با تزریق 3 دقیقه شروع کنید.
  • چای سیاه - 85 ° -95 ° C (185 ° -203 ° F) به مدت 3 دقیقه.
  • چای Pu-erh - از آب است که فقط به جوش آمده استفاده کنید و 3-5 دقیقه تزریق کنید. (به یاد داشته باشید که قبل از دم کردن بشویید.)
وقتی چای آماده شد ، گایوان را بپوشانید و آن را با دست چپ خود روی بشقاب آن بریزید. آن را روی انگشتان دست راست خود راست قرار دهید. درب را باید کمی مسواک قرار داد و با انگشت شست در جای خود قرار داد - به اندازه کافی برای اینکه چای در حالی که برگها را نگه می دارد ، بیرون بیاید. (در ابتدا استفاده از دو دست آسان تر به نظر می رسد ، اما در حقیقت ریختن را دشوارتر می کند ، در حالی که با استفاده از یک دست این سه قطعه را قفل می کنید و آنها را بهم وصل می کنید زیرا گایوان برای ریختن معکوس می شود.) چای را داخل پارچ ریخته و سپس در فنجان های مزه دار استفاده کنید.
استراحت - یکی از مزایای استفاده از چای های پر برگ و پرمحتوا این است که آنها فوراً مانند "چای خرد شده" که در teabags یافت می شود "زالو نمی کنند" و در نتیجه ممکن است مجدداً ریخته شوند - به طور کلی 2 یا 3 بار ، بعضی اوقات بیشتر برای شیب مجدد معمولاً لازم است که زمان تزریق اندکی افزایش یابد و همچنین آب مجدداً گرم شود - حداقل تا دمای تزریق اولیه ، گاهی اوقات بالاتر.
  • پس از تزریق اولیه ، برگها تا دوازده ساعت بعد مجدداً سرخ می شوند.
l-groop.com © 2020