طرز تهیه آب شور

قبل از پختن آنها ، گوشت دادن گوشت قبل از پخت و پز ، روشی مؤثر برای افزایش رطوبت و لطافت گوشت است. این مخصوصاً برای مرغ اهمیت دارد که غالباً در فر خشک می شود. فرآیند خیساندن گوشت در آب نمکی باعث می شود مرغ مقداری از آب را از طریق اسمز جذب کند و باعث شود که هنگام پخت آن مرطوب تر شود. همچنین می توانید با آب نمک خشک کار کنید ، که منجر به پوستی پوسته پوسته می شود و رطوبت طبیعی آن را در پرنده بدون دردسر یک آب نمک مرطوب حفظ می کند.

ساخت آب نمک مرطوب

ساخت آب نمک مرطوب
مقداری آب درون یک کاسه بزرگ ، تا یک گالن بریزید. این کاسه به اندازه کافی بزرگ است تا بتواند مرغ هایی که در حال پخت و پز هستید را به زیر آب بریزید ، بلکه بتواند درون یخچال شما قرار بگیرد. کاسه را با آب کافی پر کنید تا مرغ را کاملاً بپوشاند. استفاده از آب گرم را در نظر بگیرید زیرا می توانید بعضی از مواد جامد را به محلول حل کنید. [1]
ساخت آب نمک مرطوب
برای هر گالن آب 3/4 فنجان نمک اضافه کنید. تمام آب نمک حاوی نمک است ، زیرا لازم است آب را وارد سلول های گوشت کنید. مقدار نمک مورد استفاده می تواند بسیار متفاوت باشد ، اما با اضافه کردن 3/4 فنجان نمک کوثر در هر گالن آب (46 میلی لیتر نمک در هر لیتر آب) شروع کنید. نمک را درون آب هم بزنید تا حل شود.
ساخت آب نمک مرطوب
شکر را به آب اضافه کنید. شکر ، در حالی که در آب نمک مورد نیاز نیست ، یک ماده مفید برای قهوه ای شدن پوست است. افزودن شکر به یک آب نمک باعث افزایش میزان کارامل شدن در هنگام پختن مرغ بدون توجه به روش پخت و پز می شود. سعی کنید به همان مقدار قند نمک اضافه کنید. می توانید از هر نوع قند ، از جمله سفید ، قهوه ای ، توربینادو یا حتی ملاس یا عسل استفاده کنید. آب را هم بزنید تا شکر حل شود.
ساخت آب نمک مرطوب
هر چاشنی مورد نظر دیگر را به آب نمک اضافه کنید. همچنین می توانید مواد دیگری را نیز به آب نمک اضافه کنید تا مرغ را فصلی کنید. فلفل دلمه ای ، گیاهان تازه و آب میوه همه گزینه هایی برای چاشنی یک آب نمک هستند. برخی از ترکیبات عالی برای ترکیب و مطابقت عبارتند از:
  • عطرهایی مانند: 2-4 میخک سیر (خرد شده با چاقو) ، برگهای خلیج ، یک مشت انگور آویشن ، مریم گلی یا گلاب رزماری ، 2-3 قاشق غذا خوری فلفل دلمه ای بدون جعبه ، جعفری ، آب آن را از 1-2 لیمو بزرگ یا پرتقال ، برگهای خلیج یا 1-2 قاشق غذاخوری خردل ، زیره یا دانه های گشنیز. [2] منبع تحقیق X
  • Beer and Tyme Brine: 4 قوطی آبجو (قوطی مانند Budweiser) ، 1 فنجان نمک کوثر ، 3/4 فنجان قند قهوه ای روشن ، تعداد انگشت شمشی کوچک از آویشن آویشن ، 5 برگ خلیج ، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه خرد شده و 6 فنجان یخ را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
  • گلاب شور رزماری: 1 پیاز کوچک ، ریز خرد شده ، 4 میخک سیر ، خرد شده با ضخامت یک چاقو ، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی ، 1 فنجان نمک کوثر ، 5 یا 6 شاخه رزماری ، 1 لیتر آب ، آب 1 لیمو.
ساخت آب نمک مرطوب
اگر چاشنی ها را اضافه کردید ، قبل از افزودن مرغ ، مخلوط آب نمک را جوش دهید. در غیر این صورت ، طعم دهنده ها به مرغ نفوذ نمی کنند. تمام مواد تشکیل دهنده (نمک ، شکر ، آب ، چاشنی ها و غیره) را اضافه کنید و تقریباً 1 دقیقه به جوش بیاورید. اجازه دهید قبل از حرکت کاملاً خنک شود.
ساخت آب نمک مرطوب
مرغ را داخل محلول آب نمکی قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که مرغ کاملاً در آب نمک فرو رفته است. می توانید از آب نمک برای یک مرغ کامل یا برای قطعات کوچکتر مرغ استفاده کنید. روند به هر صورت یکسان است
ساخت آب نمک مرطوب
آب نمک را در یخچال قرار دهید و بگذارید خیس شود. کل کاسه را درون یخچال قرار دهید ، آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید. بگذارید مرغ برای چند ساعت در محلول آب نمک خیس شود. برای قطعات کوچک 1 یا 2 ساعت کافی است ، در حالی که 8 تا 12 ساعت برای یک مرغ کامل ایده آل است. اگر نتوانید وقت زیادی را صرف کنید ، یک آب نمک اگر فقط برای مدت کوتاهی ، حداقل 2 ساعت استفاده شود ، همچنان طعم و مزه را بهبود می بخشد و حساسیت را بهبود می بخشد. [3]
  • هرگز مرغ را در دمای اتاق آب ننوشانید ، زیرا این می تواند به رشد باکتری منجر شود.
ساخت آب نمک مرطوب
مرغ را از آب نمک جدا کنید. مرغ را از محلول آب نمکی بیرون آورده و قبل از پختن آب اضافی را از آن جدا کنید. محلول آب نمک را با ریختن آن در زیر آب تخلیه کنید.

ساخت آب نمک خشک

ساخت آب نمک خشک
بدانید که آب نمک خشک مرغ شما را طعم دار می کند و پوست را بیش از حد ترد می کند. در حالی که آب نمک خیس روش سنتی برای آماده سازی مرغ کباب شده است ، بسیاری از سرآشپزها به جای آن شروع به آزمایش با آب نمک های خشک می کنند ، که منجر به بافتی مستحکم تر می شود. نمک رطوبت را از بین می برد و نمک را درون یک آب نمک مرطوب و نازک طبیعی که مرغ مجدداً جذب می کند ، حل می کند. [4]
  • البته در صورت امکان از نمک دریایی یا کوسر برای آب نمک خشک استفاده کنید. نمک های ریز دانه مانند نمک سفره ، بیش از حد مرغ را لکه دار می کنند ، خیلی سریع حل می شوند و طعم کباب نهایی را نیز نمکی می کنند.
ساخت آب نمک خشک
پت مرغ را خشک کنید. از حوله كاغذی استفاده كنید تا در حد توان از رطوبت خارج مرغ خارج شود. لازم نیست آن را مالش دهید یا آب را بیرون بکشید ، کار ساده ای خواهد بود.
ساخت آب نمک خشک
قبل از استفاده آب نمک خشک خود را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. آب نمک خشک به سادگی درون مرغ ماساژ داده می شود و تقریباً به طور کامل از نمک تهیه می شود. گفته می شود ، شما می توانید در سایر ادویه ها و طعم دهنده ها نیز مخلوط شوید. با هر قاشق چایخوری مرغ (4 لیتر مرغ ، 4 قاشق چایخوری نمک) تقریباً 1 قاشق چایخوری نمک کوثر شروع کنید. [5] سپس هر یک از ادویه های زیر را که می خواهید اضافه کنید:
  • 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه خرد شده.
  • 1 قاشق غذاخوری پاپریکا ، پودر فلفل قرمز یا کاین
  • 1 قاشق غذاخوری رزماری یا آویشن
  • 1-2 قاشق چایخوری پودر سیر
ساخت آب نمک خشک
نمک را به طور مساوی به هر طرف مرغ ماساژ دهید. قسمت بالای ، پایین ، داخل و خارج مرغ را با آب نمک خشک خود مالش دهید. در قسمت های ضخیم تر مانند ران و سینه از کمی نمک اضافی استفاده کنید.
  • شما می خواهید یک نمک یکنواخت ، سخاوتمندانه از نمک بخورید. كل مرغ را نباید در نمك پوشاند ، بلكه بر روی همه چیز باید تعداد نسبتاً زیادی مغز وجود داشته باشد.
  • برای تکمیل آب نمک ممکن است به یک قاشق چایخوری نمک اضافی نیاز داشته باشید.
ساخت آب نمک خشک
مرغ را بپوشانید و بگذارید بین 2 تا 24 ساعت در یخچال قرار گیرد. هر چه بیشتر آب نمک اجازه دهید ، نتایج بهتر می شود. با این وجود ، اگر عجله دارید پس از دو ساعت باید نتیجه بگیرید.
  • حداقل برای یک شب تابش حداقل. دو ساعت کار خواهد کرد ، اما فوق العاده مؤثر نخواهد بود. هر چه طولانی تر آب نمک مرغ خود را بگذارید ، بهتر می شود. با این حال سعی کنید از 24 ساعت تجاوز نکنید.
ساخت آب نمک خشک
مرغ را جدا کرده و پودر آن را خشک کنید. نباید زیاد مرغ روی رطوبت قرار گیرد و باید تمام نمک حل شود. در صورت مشاهده آنها ، هرگونه رطوبت اضافی یا مناطق مرطوب را با حوله کاغذی پاک کنید. پس از اتمام کار ، آماده دریافت مرغ در فر و اضافه کردن هر نوع طعم اضافی می شوید.
  • برای طعم های اضافی سعی کنید گوه های لیمو ، دستکش سیر و چشمه گیاهان را در حفره قفسه سینه یا بین پاها و بال ها پر کنید.

مرغ خود را کباب می کند

مرغ خود را کباب می کند
پروانه زدن گوشت را برای پوست های ترد و گوشت پستان مرطوب کنید. رطوبت جوجه ها مخصوصاً در مورد گوشت پستان ، سخت و سخت نیست. پروانه هنگامی که مرغ را بریده و خرد می کنید ، سطح پخت و پز بیشتری را برای شفافیت مطلوب فراهم می کنید. این کار بهتر است قبل از آبکشی انجام شود ، اما می تواند بعد از آن نیز انجام شود. به پروانه یک مرغ کامل:
  • برای بریدن ستون فقرات مرغ از چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه استفاده کنید. این استخوان دراز در مرکز مرغ در طرف مقابل به عنوان گوشت سینه است.
  • قسمت سینه مرغ را روی تخته برش قرار دهید.
  • با استفاده از پاشنه دست خود را مستقیم فشار دهید تا در مرکز استخوان سینه. شکاف می شنوید و مرغ صاف می شود.
  • به آرامی کل سطح بالا را با روغن زیتون مسواک بزنید. [6] منبع تحقیق X
مرغ خود را کباب می کند
فر خود را با ركاب در وسط فر تا 500 درجه فارنهایت گرم كنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ قفسه دیگری بالاتر از وسط وجود ندارد. یک ماهیتابه یا پخت و پز بیرون بیاورید و مرغ خود را در مرکز قرار دهید.
مرغ خود را کباب می کند
هر عطری که می خواهید را به مرغ اضافه کنید. رایحه های معطر مانند گیاهان و لیمو عطر و طعم را به کباب شما اضافه می کنند. آب یک لیمو بزرگ را روی مرغ فشار دهید ، جوانه هایی از رزماری یا آویشن را بین بال و ران اضافه کنید یا مقداری فلفل سیاه را در بالای سینه ها خرد کنید.
  • اگر مرغ کامل است ، برش های لیمو ، میخک سیر و گیاهان آن را در وسط مرغ به دلخواه خود درون حفره قرار دهید.
مرغ خود را کباب می کند
مرغ را در فر قرار دهید ، هر 10 تا 10 دقیقه یکبار آن را گرم کنید. مزه کردن این است که روغن داغ و آب آن را از ماهی تابه می گیرید و آنها را در بالای مرغ پخش می کنید. این به مرغ کمک می کند مرطوب بماند و پوست را خوب و ترد کند. از یک زیرانداز یا یک برس آشپزی استفاده کنید تا مایع موجود در ماهیتابه را روی مرغ بچرخانید. سعی کنید اجاق گاز را بیش از حد طولانی کار نکنید - این باعث می شود حرارت خیلی سریع کم شود و آشپزی را کند می کند.
مرغ خود را کباب می کند
مرغ را به مدت 45 دقیقه بپزید ، یا تا زمانی که دماسنج گوشت داخل پستان 150 درجه فارنهایت بخواند. گوشت پستان در این دما بهترین است و برای ایمنی گوشت آنها لازم است 170 درجه فارنهایت باشد. اگر بیرون از ظهور قسمت بیرونی شروع به تیره شدن کرد ، دمای فر را تا 450 درجه فارنهایت کاهش دهید.
مرغ خود را کباب می کند
بگذارید مرغ قبل از برش در آن بایستد. شما باید بگذارید مرغ استراحت کند ، در غیر این صورت وقتی آب آن را خرد کردید ، تمام آب گوشت را ترک می کند. مرغ را روی تخته برش بگذارید و آن را با فویل آلومینیومی شل کنید. بعد از 5-6 دقیقه ، می توانید فویل را برداشته ، داخل مرغ برش داده و شروع به خوردن کنید.
چه مدت می توانم آب نمک استفاده شده را حفظ کنم؟
هرگز از آب نمک استفاده نکنید. بلافاصله پس از استفاده آن را دور بیندازید. آب نمک استفاده شده برای پرورش باکتری های موجود در مرغ یک گیاه خطرناک است.
آیا می توانم مرغ را در آب داغ و نمک آب شور کنم؟
هرگز آب نمک را در آب گرم شروع نکنید! شما می توانید در پایان با سالمونلا. با استفاده از آب ولرم نمک / قندی که در آن قرار داده اید را حل کنید و سپس آب یخ را اضافه کنید تا آب نمک شما خنک شود قبل از اینکه هر مرغ را در آن قرار دهید.
آیا می توانید مرغهایی را که در آب نمک خیس شده اند ، سرخ کنید؟
کاملا. این ماده برای مرغ سرخ شده آبدار و طعم دار ایجاد می کند.
آیا بعد از استفاده از آب نمک مرطوب نمک دریایی ، شکر و سویا باید مرغ خود را چاشنی کنم؟
بله شما باید. آب نمک طعم کاملی به مرغ نمی دهد. اما با نمک راحت بروید ، زیرا سس سویا قبلاً شور است.
آیا می توان از نمک معمولی سفره در آب نمک مرطوب برای مرغ استفاده کرد؟
آره. بسیاری از مردم دریافتند که نمک سفره (بدون جوش) سریعتر از انواع دیگر نمک حل می شود.
آیا می توانم مرغ آب کباب شده را آهسته کنم؟
بله ، آن را 250 درجه برای مرغ مرطوب امتحان کنید. یا ، سعی کنید سیگاری یک مرغ کامل را در 225-250 با مخلوط چوب سیب / پکن مخلوط کنید. زمان به وزن پرنده بستگی دارد.
در چه دما باید سینه های مرغ شکافته را بپزم؟ 350؟
مطمئناً 350 یا 375 درجه خوب است. قبل از بیرون آوردن آنها از فر اطمینان حاصل کنید که آب شفاف شود و گوشت دیگر صورتی نباشد. بسته به وزن مرغ ، به طور معمول 25 دقیقه برای بی پروایی و 40 یا بیشتر برای سینه های استخوانی انجام می شود.
آیا می توانم مرغ را آب کرده و سپس آنرا یخ بزنم؟
اگر گوشت قبلاً منجمد شده بود ، نباید آن را تازه کنید ، مگر اینکه قبلاً آنرا بپزید. نوشیدنی قبل از پختن گوشت ، ساختار پروتئین را تغییر می دهد و هنگام پختن ، بافت متفاوتی ایجاد می کند. اگر گوشت قبلاً یخ زده نشده بود ، پس بله ، می توانید این کار را انجام دهید.
آیا مرغ قبل از آب نمک زدن را ذوب می کنم؟
بله ، طعم دهنده ها نمی توانند به گوشت یخ زده نفوذ کنند. قبل از آبکشی کاملاً ذوب شوید.
آیا می توانم مرغ را آب کرده و آنرا در اجاق گاز آهسته بپزم؟
بله ، بسیار طعم آور و مناقصه خواهد بود. من خودم از این روش استفاده می کنم
آیا می توانم مرغ آب پز را بخارپز کنم و بعد آن را در فر کباب کنم؟
چه مقدار نمک نمکی به گوشت مرغ اضافه می کند؟
آیا قبل از پختن مرغ باید از آب نمک استفاده کنم؟
میزان زمانی که مرغ پخته خواهد شد به اندازه آن بستگی دارد ، بنابراین شروع به بررسی مرغ های کوچکتر (4 پوند یا بیشتر) در حدود 35 دقیقه کنید.
استفاده از دماسنج گوشت برای جلوگیری از خطر مسمومیت غذایی ضروری است.
l-groop.com © 2020