طرز تهیه آب نمک

قبل از پختن گوشت ، آب گوشت نتیجه ای آبدار و طعم دهنده می دهد. این مخصوصاً برای پختن گوشتهای سفید ، که تا درجه حرارت پخته نمی شوند ، بسیار مهم است (برخلاف گوشت قرمز ، که برای نتیجه آبدارتر از آن نادرتر است).
مخلوطی از سه قسمت نمک و یک قسمت شکر را آماده کنید. نمک ممکن است کوثر یا نمک دریایی باشد. قند می تواند هر قند بلوری سفید باشد ، اما نه 10 برابر یا قند شیرینی پزی. [1]
مخلوط شکر / نمک را در آب حل کنید. نسبت نمک به آب باید 1: 16 be برای هر گالن آب شما باید یک فنجان نمک (50-60 گرم نمک در هر لیتر آب) داشته باشید. [2] به اندازه کافی از مخلوط تهیه کنید تا گوشتی که مایل به آب نمک هستید را بپوشانید.
هر نوع طعم دلخواه را اضافه کنید. مایعات تند (سرکه و آب مرکبات) ، دانه های کامل و گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات به خصوص خوب عمل می کنند. مایعات ضخیم تر مانند عسل ، روغن و برخی از سس ها مزه های کمتری را به شما منتقل می کنند مگر اینکه جوشانده شوند (نگاه کنید به مرحله 4 ، زیر 1). در مورد گیاهان تازه نیز چنین است. [3]
گوشت را در آب نمک غرق کنید. [4]
آن را در یخچال یا فضای خنک کننده دیگری ذخیره کنید. قطعات گوشت خوک ، بازی وحشی ، و مرغ های بزرگتر مانند بوقلمون را می توان از ساعت 4-12 ساعت در هر جایی آبگیری کرد. برش های کوچکتر و پرندگان باید به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت آبکاری شوند. [5]
  • اگر آب نمک شما به طرز گسترده ای طعم دار شده است ، یا قصد ندارید گوشت را برای مدت طولانی آب شیرین کنید ، قبل از شروع آب نمک ، این مخلوط را به جوش و سرمایش سریع بیاورید. این خصوصاً برای مرغ و مرغ های کوچکتر موثر است زیرا آب نمک زدن آنها برای مدت طولانی باعث تجزیه شدن گوشت می شود.
آیا باید یک ژامبون کشور را آب دهم؟
نه ، ژامبون کشوری حاوی مقدار زیادی نمک است ، آب نمک زدن ایده خوبی نخواهد بود.
آیا می توانم از مقداری آب نمک برای پخت و پز استفاده کنم؟
هرگز با محلول آب نمک نپزید - فقط از گوشت آن را خیس کنید. سپس آب نمک باید برای ایمنی مواد غذایی دور ریخته شود.
نمک رطوبت آب را درون پروتئین موجود در گوشت قفل می کند و شکر برای تعادل طعم موجود در آن وجود دارد ، به طوری که بیش از حد شور نمی شود. آیا این دقیق است؟
آره. نمک رطوبت گوشت را قفل می کند و شکر هنگام پختن آن نمک را پایین می آورد.
آیا می توانم یک استیک یخ زده را آب کرده و آن را در قابلمه کوره بپزم؟
من چندین بار آن را امتحان کردم با گوشت های مختلف ، حتی پرندگان. کار می کند ، و در عین حال به یخ زدایی و پخش طعم کمک می کند. فقط کمی بیشتر طول می کشد.
آیا آب کردن بوقلمون در یک روغن قوطی امن است؟
احتمالا نه. روغن را می توان با سموم پر کرد.
آیا ابتدا باید آن را بپزم؟
خیر ، نمک و شکر با گوشت پخته کمتری جذب می شوند. آب نمک برای گوشت خام در نظر گرفته شده است. مثل سس نیست
آیا می توانم دم گوشت خوک را آب شیرین کنم؟
چه مدت بعد از brining گوشت باید آن را بپزم؟
اضافه کردن دود مایع به مخلوط آب نمک شما طعم بسیار خوبی برای کباب کردن کباب کردن خواهد داشت. این با مرغ و گوشت خوک بسیار خوب کار می کند.
برای یک آب نمک طعم دار برجسته ، یک قاشق غذاخوری هر یک از میخک ها ، آنیون ستاره ، دانه خردل ، دانه گشنیز ، فلفل دلمه ای ، و همچنین برگ برگ و یک چوب دارچین را اضافه کنید. آب نمک را به مدت نیم ساعت جوش آورده و بجوش بیاورید و بگذارید قبل از اضافه کردن گوشت خنک شود.
برای بریدگی های کوچک ، مانند بوقلمون ، سینه مرغ یا تندیل / خوک گوشت خوک ، آب نمک را به مدت کوتاه 45-90 دقیقه در نظر بگیرید.
بهترین آب نمک های طعم دار اغلب ساده هستند. آب مرکبات و نعنا خشک خشک عطر و طعم مدیترانه ای را به مرغ اضافه می کند ، در حالی که فلفل سیاه خرد شده و سرکه شراب قرمز یک استعداد غنی فرانسوی را فراهم می کند.
تفاوت در حساسیت به گوشت شما باعث می شود استفاده از یک آب نمک حتی بدون چاشنی ارزش وقت شما را داشته باشد.
گوشتهای چرب مانند گوشت گاو معمولاً برای آب نمکی مناسب نیستند. آب شیرین کاری با گوشت خوک ، بوقلمون و مرغ بهتر کار می کند.
یک مخلوط اساسی از شکر و نمک را در یک ظرف قابل اطمینان نگه دارید.
همه یا بخشی از شکر را با عسل یا شکر قهوه ای جایگزین کنید.
شما نباید مرغ های خام را در زیر این شیر آب بشویید زیرا باکتری ها پس از هوا هوا می شوند ، در اطراف آشپزخانه پخش می شوند و می توانند استنشاق شوند. پختن گوشت به درستی تمام باکتری ها را از بین می برد. [6]
حتماً قبل از استفاده آب نمک گرم شده را کاملاً خنک کنید.
هنگام پخت و پز ، غذای خود را از نزدیک تماشا کنید ، به خصوص اگر کباب کنید یا آن را کباب کنید. آب نمکی شکر را به گوشت اضافه می کند و می تواند باعث سوزاندن زودرس آن شود.
l-groop.com © 2020