طرز تهیه مرغ گوشتی

به طور دقیق ، هیچ راهی برای تهیه مرغ مشروب گوشتی در خانه وجود ندارد. "Broasted" و "Broaster" علائم تجاری ثبت شده شرکت بروستر Beloit در ویسکانسین هستند. [1] ادویه ها و تجهیزات موجود در رستوران ها فروخته می شوند اما به آشپزخانه های خانگی فروخته نمی شوند. به گفته این ، شما می توانید از تکنیک در خانه تقلید کرده و موفق به تولید چیزی نسبتاً مشابه شوید.

قسمت اول: مخلوط ها را تهیه کنید

قسمت اول: مخلوط ها را تهیه کنید
ادویه های ترکیبی ادویه Cajun را ترکیب کنید. نمک ، پودر سیر ، پاپریکا ، فلفل سیاه ، پودر پیاز ، فلفل کاین ، پونه کوهی ، آویشن و تکه های فلفل قرمز را در یک کاسه کوچک بریزید. آنها را با هم بزنید تا همه ادویه ها به طور مساوی توزیع شوند. [2]
  • پس از مخلوط کردن مخلوط ادویه ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) را برای استفاده در این دستور العمل کنار بگذارید. بقیه را درون یک ظرف کوچک و هوای مستحکم قرار داده و آن را در انبار خود ذخیره کنید. باید چندین ماه در آنجا بماند.
قسمت اول: مخلوط ها را تهیه کنید
ترکیبات مخلوط پوشش را ترکیب کنید. در یک کاسه متوسط ​​، آرد ، نمک ، فلفل ، آویشن ، ترخون ، زنجبیل ، خردل خرد شده ، نمک سیر و پونه کوهی را با هم مخلوط کرده یا هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت توزیع شوند. [3]
  • شما فقط باید به اندازه کافی مخلوط پوشش را برای این دستور العمل تهیه کنید ، بنابراین دیگر نیازی به صرفه جویی در مصرف آن نیست. اگر تصمیم دارید یک دسته دوتایی تهیه کنید ، آنچه را که برای این دستور غذا لازم دارید تهیه کنید و بقیه را در یک ظرف هوایی ذخیره کنید. همچنین باید در شیروانی شما چند ماه دوام آورد.

قسمت دوم: مرغ را آماده و تقسیم کنید

قسمت دوم: مرغ را آماده و تقسیم کنید
مرغ را تمیز کنید. مرغ را در زیر آب جاری خنک بشویید و با حوله های کاغذی تمیز آن را خشک کنید.
قسمت دوم: مرغ را آماده و تقسیم کنید
پاها را از مرغ جدا کنید. [4] پاها را از مفاصلشان بچرخانید و - آنها را از بدن مرغ جدا کنید.
  • یک پا را تا حد ممکن از بدن دور کنید و از طریق پوست برش دهید تا گوشت داخلی آن مشخص شود.
  • پا را به عقب خم کنید تا مفصل توپ از پریز خارج شود.
  • پا را از بدن جدا کنید و به محض اینکه ممکن است ستون فقرات را ببندید ، از طریق مفصل قطع کنید.
  • این روند را با پای دیگر تکرار کنید.
قسمت دوم: مرغ را آماده و تقسیم کنید
طبل و ران را از هم جدا کنید. به دنبال خط چربی در بین درام استیک و قسمت پای یک پا بگردید. در امتداد این خط برش بزنید تا دو بخش از هم جدا شوند.
  • این مرحله را با پای دیگر تکرار کنید.
  • توجه داشته باشید که این خط از چربی محل اتصال مفصل را مشخص می کند ، و این خود مفصل است که باید برش دهید.
قسمت دوم: مرغ را آماده و تقسیم کنید
قسمتهای غیر قابل خوردن را بردارید. دنده ها و کبالون را از دو طرف بدن مرغ با استفاده از قیچی های تیز و تمیز مرغ پر کنید. پشت و گردن را پس از اتمام بکشید.
  • باید بتوانید کمر و گردن را در یک قطعه از بین ببرید.
  • این بخش ها معمولاً دور ریخته می شوند ، اما می توانید آنها را برای استفاده در انبار مرغ نیز ذخیره کنید. آنها را در یک کیسه یا ظرف بسته شده قرار داده و تا 3 یا 4 روز در یخچال قرار دهید.
قسمت دوم: مرغ را آماده و تقسیم کنید
گوشت سینه را شل کنید. گوشت پستان را از استخوان باقیمانده بریده و پیچیده و پیچیده کنید.
  • مرغ را طوری بچرخانید که با پوست پستان رو به پایین باشد.
  • چاقوی خود را از طریق سینه بکشید و آن را از انتهای گردن به استخوان سینه تقسیم کنید. طول استخوان را نیز پایین بیاورید.
  • انگشت شست خود را در هر طرف استخوان سینه قرار دهید و قسمت سینه مرغ را خم کنید تا قسمت بالای استخوان شروع به بیرون زدگی کند. استخوان را با انگشتان خود شل کنید و بیرون بکشید.
  • با استفاده از چاقو بقیه گوشت سینه را به نصف تقسیم کنید. برش را در کنار علامت مانده از استخوان سینه انجام دهید.
قسمت دوم: مرغ را آماده و تقسیم کنید
بالها را مرتب کنید. یک بال را در مفصل نزدیک گوشت گوشت سینه قطع کنید ، سپس با بریدن بین مفصل بال دوم ، بال را به دو قطعه جدا کنید.
  • این کار را با بال دوم تکرار کنید.
  • هنگام جدا کردن بال از بدن مرغ باید مقداری از گوشت سینه را بهم متصل کنید.
قسمت دوم: مرغ را آماده و تقسیم کنید
ربع سینه مرغ. یک طرف سینه مرغ را به نصف برش دهید ، دو تکه بدست آورید. با طرف دیگر سینه مرغ تکرار کنید.
  • قطعاتی که شما برش داده اید باید تا حد ممکن برابر باشند.
قسمت دوم: مرغ را آماده و تقسیم کنید
قطعات مرغ را به مدت 60 دقیقه در آب نمک خیس کنید. 4 فنجان (1 لیتر) آب را درون یک کاسه بزرگ بریزید و 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) نمک اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند ، سپس قطعات مرغ را درون آب بگذارید و بگذارید 60 دقیقه خیس شود.
  • مرغ را تخلیه نکنید. به جای اینکه اجازه دهید مرغ ابتدا خشک شود ، آن را جدا کرده و مستقیماً به مخلوط پوشش اضافه می کنید.

قسمت سوم: مرغ را خرد کنید

قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
روغن گرما را در اجاق گاز فشار دهید. روغن کانولا را درون اجاق گاز فشار دهید و اجاق گاز را روی اجاق گاز قرار دهید. روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا به دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) برسد.
  • اطمینان حاصل کنید که از اجاق گاز فشار قابل استفاده در اجاق گاز استفاده می شود. این باید یک کف صاف داشته باشد ، نه اینکه روی پاهای بلند باشد. بیشتر اجاق گازهای فشاری از فلزاتی ساخته شده اند که در اجاق گاز قابل استفاده نیستند ، اما شما باید دستورالعمل هایی را که همراه با اجاق گاز فشار آورده اید بررسی کنید تا تأیید کنید که استفاده از اجاق گاز صدمه ای به آن نمی زند.
قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
چاشنی ها را ترکیب کنید. در یک کاسه بزرگ ، پودر بیکینگ ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) چاشنی Cajun ، 1 فنجان (250 میلی لیتر) مخلوط سرخ کردن ، ذرت ، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید ، تا زمانی که همه چیز به طور یکنواخت ترکیب شود ، مخلوط کنید.
قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
آب را اضافه کنید تا خمیر شود. به آرامی تا 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آب داخل مواد خمیر خشک ریخته و مرتباً وزوز کنید. هنگامی که خمیر نازک و یکدست دارید ، اضافه کردن آب را متوقف کنید.
  • ممکن است شما به 1/2 لیوان کامل (125 میلی لیتر) احتیاج نداشته باشید ، بنابراین مهم است که آب را به آرامی اضافه کنید. خمیر باید نازک باشد اما اگر خیلی آبکی شود ممکن است به مرغ نچسبد.
قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
مرغ را بپوشید. با استفاده از انبرها یک تکه مرغ را از آب نمک جدا کرده و مستقیماً درون خمیر قرار دهید. از انبرهای خود استفاده کنید تا مرغ را در خمیر چرخانید تا همه طرف ها روکش شوند. این کار را در صورت لزوم تکرار کنید ، همزمان با یک تکه مرغ کار کنید ، تا زمانی که تمام مرغ پوشانده شود.
  • هر قطعه مرغ را چند ثانیه روی کاسه آب نمک نگه دارید تا آب زیادی از آن خارج شود. شما نیاز به پوست دارید تا مرطوب باشد ، اما نباید مرطوب شود.
  • بهتر است مرغ را پس از پوشاندن آن مستقیماً درون روغن داغ ریخته باشید. اگر مرغ را از قبل روی بشقاب قرار دهید ، ممکن است مقداری از روکش از بین برود.
قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
مرغ را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید. [5] تکه های مرغ را درون روغن داغ قرار دهید و چند بار یکبار آن را بپزید. هر قطعه را به مدت 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که روکش ترد و به آرامی طلایی شود ، سرخ کنید.
  • قطعات باقیمانده مرغ را با استفاده از انبرها از روغن داغ جدا کرده و آنها را به یک بشقاب با چند لایه از حوله کاغذ تمیز منتقل کنید. قبل از حرکت به مرحله بعدی ، تمام قطعات باید روی این صفحه باشند.
قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
بیشتر روغن را تخلیه کنید. بعد از سرخ کردن مرغ ، تمام 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن را از آن جدا کنید. [6] قبل از ادامه کار ، 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب را به اجاق گاز فشار دهید.
  • در حالی که عملکرد پخت و پز فشار فعال است ، نباید از استفاده بیش از 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن در اجاق گاز فشار خود جلوگیری کنید. روغن و سایر چربیها دمای بسیار بالاتری نسبت به آب و مایعات مبتنی بر آب دارند و در صورت گرم شدن در اجاق گاز ، روغن می تواند بیش از حد گرم شود و باعث سوختگی شود.
  • هنگام اضافه کردن آن به روغن داغ اطمینان حاصل کنید که آب گرم تا گرم است. اضافه کردن آب سرد می تواند بخار ایجاد کند و باعث پراکنده شدن روغن شود.
  • توصیه می شود هنگام انجام این مرحله از میتس اجاق گاز بپوشید تا از سوختن خود روی روغن یا اجاق گاز فشار گرم خودداری کنید.
قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
10 تا 12 دقیقه روی آن را بپوشانید و بپزید. مرغ را مجدداً درون اجاق گاز فشار دهید. درپوش را روی محفظه فشار محکم ببندید و مرغ را برای 10 تا 12 دقیقه دیگر بپزید ، یا تا زمانی که دیگر رنگ آن در وسط نباشد.
  • قبل از بازگشت مرغ به حوضچه و پوشاندن آن ، مطمئن شوید كه اجاق گاز یا قفسه پز برق وجود داشته باشد.
  • برای تعیین نحوه درگیر شدن تنظیم کننده فشار ، با دستورالعمل های سازنده مشورت کنید.
  • فشار معمولاً باید 15 پوند (6.8 کیلوگرم) تنظیم شود. با دستورالعمل های مربوط به دستورالعمل های خاص در زمینه فشار در مشورت کنید.
  • سعی نکنید در حین پخت و پز ، فشار اجاق گاز را باز کنید.
قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
درب آن را بردارید. شیر فشار را بالا بکشید و اجازه دهید بخار قبل از جدا کردن و جدا کردن درب کاملاً فرار کند.
  • شما باید اجازه دهید بخار قبل از باز کردن درب فرار کند. اگر درب را خیلی سریع باز کنید ، در واقع می توانید خود را بر روی بخار ترکیبی که بیرون می آید ، بسوزانید.
قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
مرغ را تخلیه کنید. مرغ را با انبر جدا کرده و قطعات را به بشقاب دیگری که در حوله های کاغذی تازه چیده شده است منتقل کنید. اجازه دهید روغن اضافی حدود 5 دقیقه تخلیه شود.
  • در این مدت به شما اجازه می دهید مرغ کمی خنک شود. در حالی که شما می خواهید این مرغ هنگام خوردن آن داغ باشد ، وقتی در ابتدا مرغ را از اجاق گاز فشار می دهید ، دمای داخلی بسیار گرم خواهد بود.
قسمت سوم: مرغ را خرد کنید
داغ سرو کنید. شما باید از مرغ لذت ببرید در حالی که هنوز تازه پخته و گرم است.
  • مرغ را می توان نجات داد ، اما وقتی دوباره آن را گرم می کنید ، می تواند مبهم شود ، بنابراین هنگام پخت و پز بهتر است آن را میل کنید.
  • اگر تصمیم به صرفه جویی در مرغ گرفتید ، آن را درون یک ظرف هوایی قرار دهید و تا 4 یا 5 روز آنرا یخچال و فریزر کنید.
آیا در صورت نداشتن اجاق گاز فشار ، می توان این کار را در فر هلندی انجام داد؟
خیر. اجاق گاز فشار بسیار متفاوت با اجاق گاز هلندی است. می توانید مرغ را در فر هلندی سرخ کنید ، اما نمی توانید در یک فشار ایجاد کنید.
این یک راه با سه مرحله است. دو روش دیگر چیست؟
این مقاله فقط یک روش را توصیف می کند. در حقیقت ، سه مرحله و سه مجموعه از مواد تشکیل دهنده برای قسمت های مختلف یک دستور العمل وجود دارد.
چگونه می توانم این کار را با یک اجاق گاز فشار برقی انجام دهم؟
لازم است ابتدا مرغ را در ماهیتابه سرخ کنید. سپس 1/4 لیوان روغن سرخ کن را برای استفاده در اجاق گاز فشار می دهید.
همانطور که قبلاً نیز اشاره شد ، شما نمی توانید مرغ واقعی گوشتی را در خانه درست کنید. اگر می خواهید مرغ پخته شده واقعی را امتحان کنید ، باید به دنبال رستورانی باشید که در آن سرو شود.
برای صرفه جویی در وقت ، به جای تهیه نسخه های خانگی ، از ترکیب مخلوط ادویه Cajun یا ترکیب پوشش تجاری استفاده کنید.
قبل از استفاده همیشه دستورالعمل های سازنده را برای اجاق گاز فشار دهید. به جزئیات مربوط به روغن مورد استفاده و حداقل مقدار آب توصیه شده توجه ویژه ای داشته باشید. اگر هر یک از دستورالعمل های سازنده با دستورالعمل های ارائه شده در این مقاله مغایر است ، به جای آن ، دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.
از استفاده بیش از 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن پخت و پز یا چربی پختن در هر اجاق گاز خودداری کنید. استفاده از روغن بیشتر می تواند باعث آتش سوزی ، سوختگی و سایر حوادث خطرناک آشپزخانه شود.
l-groop.com © 2020