طرز تهیه دم خرچنگ Broil

دم خرچنگ ها یک غذای خوش طعم و خوشمزه هستند و هنگام تهیه گوشت از تهیه آن بسیار ساده است. دمها معمولاً با یک سس چاشنی یا کره سس تهیه می شوند ، اما شما معمولاً به جای هر دو ، یکی یا دیگری را انتخاب می کنید. خواندن را ادامه دهید تا در مورد چگونگی انجام این کار بیشتر بدانید.

تهیه دم خرچنگ

تهیه دم خرچنگ
در صورت استفاده از خرچنگهای کامل ، دمها را بردارید. اگر با خرچنگهای کاملاً تازه کار می کنید ، لازم است قبل از برداشتن دمها ، خرچنگ ها را در آب نمکی کوتاه مرتب کنید.
  • یک مقدار قابلمه بزرگ آب نمک را آب کنید و آن را در اثر حرارت زیاد به جوش آورید.
  • خرچنگ ها را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه بپزید.
  • برای قطع کردن دمها از چاقوی تیز استفاده کنید.
  • اجساد و پنجه ها را 10 تا 13 دقیقه دیگر به آب جوش برگردانید تا پخت آنها به پایان برسد.
تهیه دم خرچنگ
دم کردن خرچنگ خرچنگ یخ زده و آبکشی کنید. اگر با دم خرچنگ خرچنگ کار کرده اید ، آنها را یک شبه در یخچال خود ذوب کنید و آنها را به خوبی در آب جاری خنک بشویید.
  • دم های خرچنگ را زیر آب جاری بشویید و با حوله های کاغذی تمیز خشک کنید.
تهیه دم خرچنگ
دو برش طولی را در قسمت بالای پوسته دم انجام دهید. برای بریدن بخشی از پوسته خرچنگ از یک چاقوی تیز یا قیچی تیز آشپزخانه استفاده کنید. [1]
  • شروع به برش در طول دم درست درست از مرکز. از انتهای باز تمام راه را تا پایه دم برش دهید.
  • چاقوی قیچی را تقریباً 1 اینچ (2.5 سانتی متر) به سمت چپ حرکت داده و برش یکسان را در سمت چپ انجام دهید.
  • برش افقی نهایی را در پایه دم انجام دهید ، دو برش طول را به هم وصل کنید.
  • هرچه بریدید ، حتما تیغ را نزدیک قسمت بالای پوسته نگه دارید. می توانید کمی گوشت را خرد کنید ، اما نمی خواهید آنرا به طور کامل برش دهید و همچنین نمی خواهید در قسمت زیر پوسته خرد کنید.
  • قطعه بریده شده را با لایه برداری آن جدا کنید.
تهیه دم خرچنگ
دوباره دمها را بشویید. دم کرده های خرچنگ خرچنگ را به راحتی آب زیر آب خنک و تمیز بشویید تا هرگونه تکه پوسته خرچنگ که ممکن است به گوشت گیر کرده باشد را از بین نبرید.
  • هنگام انجام کار ، حوله های تمیز را تمیز کنید.
تهیه دم خرچنگ
دستگاه گوارش را بردارید. دستگاه گوارش خط تیره ای است که از یک انتهای دم به طرف دیگر و در طول کل جریان دارد.
  • برای از بین بردن دستگاه گوارش ، نوک تیغ خود را مستقیماً زیر یک انتهای خط تاریک بکشید ، در حالی که آن را به قسمت دیگر دستگاه وصل کنید ، آن را برش دهید.
  • دستگاه گوارش را بین انگشت شست و انگشت خود قرار دهید و به آرامی آن را به سمت بالا و عقب بکشید. در آخر آن را با تیغ خود مرتب کنید.
  • توجه داشته باشید که این تنها اختیاری است. در صورت تمایل می توانید دستگاه گوارش را در جای خود بگذارید و این نباید بر طعم دم خرچنگ تأثیر بگذارد. برداشتن آن بیشتر برای اهداف زیبایی شناسی انجام می شود.
تهیه دم خرچنگ
گوشت را شل کرده و آن را بلند کنید. از انگشتان دست خود برای جدا کردن گوشت خرچنگ از پایین و طرف پوسته استفاده کنید. آن را بلند کرده و در بالای پوسته استراحت دهید.
  • انگشتان خود را در امتداد طرف گوشت و زیر آن بکشید ، از انتهای دم شروع کنید.
  • به جز یک قسمت کوچک در انتهای دم ، تمام گوشت را شل کنید.
  • گوشت را ، دست نخورده ، از طریق باز کردن در پوسته بلند کنید. بگذارید آن را به آرامی در بالای پوسته باقیمانده استراحت دهد.
  • با نگه داشتن گوشت در بالای پوسته ، به شما اجازه می دهد تا گرما به طور یکنواخت در تمام طرف گوشت گردش کند.

آماده سازی مواد اولیه (اختیاری)

آماده سازی مواد اولیه (اختیاری)
کره را در یک ظرف متوسط ​​ذوب کنید. کره را اضافه کرده و آن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا کاملا ذوب شود.
  • هنگامی که کره ذوب شد ، به مرحله بعدی بروید. منتظر جدا شدن مواد جامد شیر از کره نباشید. به عبارت دیگر ، اگر کره شروع به سیگار کشیدن کرد یا اگر کف سفید روی سطح ظاهر شد ، آن را خیلی طولانی روی حرارت گذاشتید.
آماده سازی مواد اولیه (اختیاری)
سیر را اضافه کنید. سیر ها را به مدت 1 دقیقه به طور مداوم هم بزنید ، یا تا زمانی که به آرامی خسته و خوشبو شود.
  • سیر را هنگام پخت و پز تماشا کنید. این می تواند به سرعت سوزانده شود ، و اگر باعث سوختگی شود ، باید محتویات ماهیتابه را بریزید و دوباره شروع کنید تا از آلوده شدن طعم آن جلوگیری کنید.
آماده سازی مواد اولیه (اختیاری)
در خرده نان ها هم بزنید. ماهی قابلمه را از روی حرارت بردارید و خرده نان ها را درون آن بریزید و آنها را کاملاً با کره و سیر پوشش دهید.
  • تا زمانی که خرده نان ها کاملاً مرطوب شوند ، هم بزنید. کره باید هنگام انجام کار کاملاً جذب شود.
آماده سازی مواد اولیه (اختیاری)
پنیر و جعفری را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.
  • هم بزنید تا پنیر کمی ذوب شود و به نظر می رسد جعفری به طور مساوی در تمام مخلوط توزیع شود.
آماده سازی مواد اولیه (اختیاری)
گرم نگه دارید تا آماده استفاده شود. چاشنی ها را کنار بگذارید و آماده شوید تا خرچنگ را خراب کنید.
  • توجه داشته باشید که اگر قصد استفاده از چاشنی را دارید ، نباید سس کره تهیه کنید و بالعکس.

تهیه سس کره (اختیاری)

تهیه سس کره (اختیاری)
کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید. کره را در یک قابلمه قرار داده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا کف کند.
  • هنگامی که کره ذوب و پوستی پوستی پوسته پوستی نمود ، مواد جامد شروع به جداسازی از قسمت مایع کره می کنند.
  • کف بالای کره را صاف کرده و کنار بگذارید. شما اساساً در حال ایجاد کره شفاف هستید.
تهیه سس کره (اختیاری)
در پودر سیر و آب لیمو هم بزنید. خوب مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شود.
  • پودر سیر باید حل شود و آب لیمو را به خوبی در کره داخل کنید. سیر و آب را در کره مخلوط کنید در حالی که قابلمه هنوز روی حرارت قرار دارد ، آن را با یک قاشق مخلوط کرده به مدت 1 دقیقه یا بیشتر هم بزنید.
تهیه سس کره (اختیاری)
گرم نگه دارید تا آماده استفاده شود. سس کره را کنار بگذارید و آماده شوید گوشت خرچنگ میل کنید.
  • توجه داشته باشید که اگر قصد استفاده از سس کره را دارید ، و دیگر برعکس ، نباید چاشنی را آماده کنید.

آبله خرچنگ

آبله خرچنگ
دیگ را گرم کنید. در ضمن ، دمهای خرچنگ را روی تخته ماهی گوشتی گرم نشده قرار دهید.
  • برای این که گوشت کافی داغ شود ، برای 5 تا 10 دقیقه باید گوشتی گرم شود. بیشتر جوجه های گوشتی فقط دارای تنظیم "on" هستند ، اما اگر یک گوشتی با تنظیمات "بالا" و "پایین" دارید ، آن را روی "high" تنظیم کنید.
  • اگر عملکرد گوشتی روی اجاق خود ندارید ، دمای پخت را روی 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. آن را 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا کاملاً گرم شود.
  • دمها را در یک لایه نگه دارید. آنها را جمع نکنید.
آبله خرچنگ
گوشت در معرض را فصل کنید. گوشت را به طور مساوی با پاپریکا ، نمک و فلفل سیاه بپاشید.
  • پاپریکا ، نمک و فلفل ، حتی اگر از سس کره یا چاشنی استفاده می کنید ، استفاده می شود و یا می توان بدون هیچ گزینه ای از آنها استفاده کرد.
آبله خرچنگ
در صورت تمایل با سس کره خرد کنید. اگر یک سس کره آماده کرده اید ، آن را به طور مساوی بر روی گوشت در معرض دم با استفاده از یک قلم مو قنادی بشویید.
  • سس کره را از همه طرف گوشت ، از جمله قسمت پایین ، مالش دهید. با این حال مقدار زیادی در قسمت بالا قرار دهید ، به این ترتیب که قسمت بالای گوشت در گوشتی بهتر شود.
آبله خرچنگ
آب پاش را تا زمانی که قهوه ای کم رنگ شود گوشت نیز باید مات شود. این کار معمولاً حدود 10 تا 11 دقیقه طول می کشد.
  • زمان دقیق برداشت گوشت بسته به وزن خرچنگ متفاوت است. برای پختن هر 1 اونس (30 گرم) دم خرچنگ تقریباً 1 دقیقه زمان لازم است.
  • دم دم خرچنگ ها باید تقریباً 4 تا 9 اینچ (10 تا 23 سانتی متر) دور از سیم پیچ گوشتی فوقانی اجاق قرار گیرند.
  • دم گوشت خرچنگ را با دقت تماشا کنید. هنگام غلبه بر آنها ، بافت لاستیکی به خود می گیرند.
  • پس از اتمام ، گوشت خرچنگ باید به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسد. این را می توان با یک دماسنج گوشت با خواندن فوری بررسی کرد.
  • البته توجه داشته باشید که اگر قصد دارید تا دم دم خرچنگ ها را پر کنید ، باید تقریباً 1 دقیقه قبل از انجام آنها ، آنها را از روی گوشت گاو جدا کنید.
آبله خرچنگ
در صورت تمایل ، دم خرچنگ ها را پر کنید و در صورت تمایل گوشت را ادامه دهید. اگر چاشنی دم خرچنگ ها را درست کرده اید ، آن را به مقدار مساوی در فضای بین گوشت و پوسته قاشق قرار دهید. 30 تا 60 ثانیه جوجه ها را ادامه دهید یا اینکه چاشنی قهوه ای روشن شود.
  • مواد پر شده را درون شکافهای پوسته و زیر گوشت قرار دهید. باید کاملاً بسته بندی شود.
آبله خرچنگ
بلافاصله خدمت کنید. دمهای خرچنگ را باید از فر خارج کرده و در حالی که هنوز داغ است ، به صفحات سروی منفرد منتقل کنید.
  • همچنین می توانید دم کرده های خرچنگ را با گوه های لیمو در کنار هم برای یک نمایش زیبا سرو کنید.
دمای داخلی دمهای خرچنگ کاملاً پخته شده چقدر باید باشد؟
135 - 145 درجه فارنهایت. کمتر و ممکن است پنهان نشود ، بیشتر و ممکن است لاستیک در حال جویدن باشید.
وقتی من خرچنگ ها را سیر می کنم ، آیا بعد از جوشاندن کره تا زمانی که تمام شود ، آنها را در پوسته می گذارم؟
بله ، شما پوسته را روشن می کنید. به گوشت طعم بیشتری می بخشد و آن را در کنار هم نگه می دارد.
دمای اجاق گاز از قبل گرم شده در صورت استفاده از جوجه گوشتی چه باید باشد؟
در بیشتر موارد ، گوشتی را نمی توان برای دما تنظیم کرد. اگر مورد شما گزینه دو طرفه است ، از تنظیمات "بالا" استفاده کنید.
l-groop.com © 2020