چگونه استیلا برولی

اگر به یک استیک خوب و دلپذیر علاقه دارید اما به کوره دسترسی ندارید ، نترسید! استیک آب پز به همان اندازه خواهر و برادرهای کبابی آن خوشمزه است و می توانید با استفاده از کمی بیشتر از مهارت چدن ، آن را در فر خود درست کنید.

آماده کردن و شنیدن استیک

آماده کردن و شنیدن استیک
برش مناقصه ای از استیک را انتخاب کنید. برخی از استیک ها بهتر از سایرین رشد می کنند ، بنابراین باید هنگام انتخاب برش های گوشتی مراقب باشید. برای سینه زنی ، برش دلپذیری از استیک را مانند سیرین ، انبار ، روبان ، برآمدگی بالا ، دور چشم یا استخوان T انتخاب کنید. [1]
آماده کردن و شنیدن استیک
بگذارید استیک به دمای اتاق بیاید. شما می توانید از هر نوع استیک مورد نظرتان استفاده کنید ، از استیک پهلو گرفته تا بالای سیرین. فقط مطمئن باشید که استیک بین 1 تا 75/1 اینچ (5/4 تا 4/4 سانتی متر) ضخامت دارد. استیک را از یخچال خارج کرده و به مدت 20-30 دقیقه روی صفحه روی پیشخوان قرار دهید تا به دمای اتاق برسد. چسباندن استیک سرد در فر ممکن است باعث شود که آن به طور یکنواخت پخته نشود ، بنابراین مهم است که بگذارید کمی گرم شود. [2]
  • اگر استیک منجمد است ، آن را کاملاً در یخچال ذوب کنید ، که ممکن است حداکثر 12 ساعت طول بکشد. از ذوب شدن گوشت روی پیشخوان که می تواند باعث رشد باکتری های مضر شود ، خودداری کنید. پس از ذوب شدن آن ، آن را از یخچال خارج کرده و بگذارید تا دمای اتاق گرم شود. [3] منبع تحقیق X
آماده کردن و شنیدن استیک
یک ظرف چدنی را در فر قرار دهید و جوجه های گوشتی را روشن کنید. در حالی که استیک به دمای اتاق می رسد ، می توانید دیگ و اجاق گاز خود را از قبل گرم کنید. شماره گیری اجاق گاز را روی "Broil" تنظیم کنید. اطمینان حاصل کنید که دندانه دار مورد استفاده شما در حدود 4-6 اینچ (10-15 سانتی متر) از عنصر گرمایش است (از لامپ های اجاق گاز استفاده کنید تا در صورت لزوم آن را جابجا کنید). سپس ماهیت چدنی را در بالای قفسه قرار دهید و بگذارید 5-10 دقیقه آن را گرم کند. [4]
  • اگر استیک شما دارای هر دو گزینه گوشتی بالا و پایین است ، انتخاب زیاد کنید.
  • اگر قلع چدنی ندارید ، به جای آن از یک ماهیتابه استیل استفاده کنید. از ماهیتابه ای نچسب استفاده نکنید. درجه حرارت بسیار بالا که در این فرایند پخت و پز دخیل است می تواند به پوشش غیر چسبنده آسیب برساند و باعث شود ذرات مضر از این پوشش در غذای شما خاتمه یابد.
آماده کردن و شنیدن استیک
استیک را مطابق میل یا فلفل دلمه ای فلفل بزنید. اگر در ابتدا آنها را ترشی کنید ، برش های گوشتی کم چرب تر خواهد بود. اگر مالش ، چاشنی یا ماریناد مخصوص استیک دارید ، احساس راحتی کنید که از آن استفاده کنید. در غیر این صورت ، می توانید حدود 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون را روی هر استیک مالش دهید ، سپس هر دو طرف را با نمک و فلفل سیاه فشرده کنید. [5]
  • می توانید یک ماریناد خوشمزه را از 1 cup 4 فنجان (59 میلی لیتر) سس سویا ، 2 قاشق غذاخوری آمریکایی (30 میلی لیتر) سس ورشستیر ، 3 قاشق غذاخوری (8.4 گرم) سیر خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری (3.1 گرم) پودر سیر تهیه کنید ، و یک قاشق غذاخوری (1.6 گرم) پودر پیاز. [6] منبع تحقیق X
  • از طرف دیگر ، یک پنیر استیک تهیه شده از 1 میخک سیر خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری (6.2 گرم) از پاپریکا ، 2 قاشق غذاخوری (6.2 گرم) گشنیز زمین ، 1 قاشق غذاخوری (3.1 گرم) دانه شوید ، یک قاشق غذاخوری (1.6 گرم) خشک خردل ، ¼ قاشق غذاخوری (0.8 گرم) فلفل کاین ، و نمک و فلفل سیاه برای طعم دادن. [7] منبع تحقیق X
آماده کردن و شنیدن استیک
ماهر را از فر خارج کنید و استیک را در آن قرار دهید. برای جدا کردن آب چدنی از میت فر استفاده کنید تا دست خود را نسوزانید. استیک را با دقت با استفاده از انبر ، درون ماهیت قرار دهید. به دلیل گرما و روغن ، پاشیده و لکه دار خواهد شد! ترک کردن اینچ (1.3 سانتی متر) یا فضای بین استیک های موجود در ماهیگیر. [8]
آماده کردن و شنیدن استیک
استیک را به مدت 3 دقیقه از هر طرف ببندید. ماهی دیگ را دوباره داخل فر قرار دهید و درب را ببندید. بعد از 3 دقیقه ، ماهر را با دقت جدا کرده و از انبرک استفاده کنید تا استیک روی آن بچرخد. سپس ، قابلمه را مجددا درون فر قرار دهید ، درب را ببندید و 3 دقیقه دیگر استیک را بریزید. [9]

پخت و پز استیک را به طور کامل

پخت و پز استیک را به طور کامل
فر را تا 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) روشن کنید. پس از خنک کردن استیک به مدت 3 دقیقه از هر طرف ، شماره گیری فر را از "Broil" به 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) تبدیل کنید. این کار باعث می شود استیک شما آشپزی را به دمای دلخواه و سطح شیرینی مطلوب برساند. [10]
  • دیگر لازم نیست استیک را بزنید. به سادگی آن را برای مدت زمان طبخ بگذارید.
پخت و پز استیک را به طور کامل
اگر دوست دارید نادر استیک را به مدت 1-5 دقیقه بپزید. اگر استیک شما به ضخامت 1 اینچ (2.5 سانتی متر) است ، آن را به مدت 1 دقیقه بپزید. اگر ضخامت آن 1.25 اینچ (3.2 سانتی متر) است ، آن را 2-3 دقیقه بپزید. اگر ضخامت آن 1.75 اینچ (4.4 سانتی متر) است ، آن را به مدت 4-5 دقیقه بپزید. [11]
  • استیک باید به دمای 120-130 درجه فارنهایت (49-54 درجه سانتیگراد) برسد ، همانطور که توسط یک دماسنج گوشت خوانده شده فوری اندازه گیری می شود.
پخت و پز استیک را به طور کامل
اگر دوست دارید متوسط ​​، استیک را به مدت 2-7 دقیقه بپزید. اگر استیک شما 1 اینچ (2.5 سانتی متر) ضخیم است ، آن را 2-3 دقیقه بپزید. اگر ضخامت آن 1.25 اینچ (3.2 سانتی متر) است ، آن را به مدت 4-5 دقیقه بپزید. اگر ضخامت آن 1.75 اینچ (4.4 سانتی متر) است ، آن را به مدت 6-7 دقیقه بپزید. [12]
  • استیک را با دماسنج گوشتی که فوراً خوانده شده است آزمایش کنید تا اطمینان حاصل شود که به دمای 140-150 درجه فارنهایت (60-66 درجه سانتیگراد) می رسد.
پخت و پز استیک را به طور کامل
اگر دوست دارید متوسط ​​4- استیک را به مدت 4-9 دقیقه بپزید. اگر استیک شما ضخامت 1 اینچ (2.5 سانتی متر) دارد ، آن را به مدت 4-5 دقیقه بپزید. اگر ضخامت آن 1.25 اینچ (3.2 سانتی متر) است ، آن را به مدت 6-7 دقیقه بپزید. اگر ضخامت آن 1.75 اینچ (4.4 سانتی متر) است ، آن را به مدت 8-9 دقیقه بپزید. [13]
  • برای تست استیک برای دمای 150-160 درجه فارنهایت (66-71 درجه سانتیگراد) از یک دماسنج گوشت با خواندن فوری استفاده کنید.

خدمت استیک

خدمت استیک
بگذارید استیک به مدت 3-10 دقیقه استراحت کند. برای جدا کردن آبگرمکن از اجاق گاز استفاده کنید و سپس فر را خاموش کنید. استیک را به صفحه یا برش برش منتقل کنید تا گرمای آن به طبخ آن ادامه ندهد. بگذارید استیک به مدت حداقل 3 دقیقه یا 10 دقیقه استراحت کند تا زمان گوشت برای جذب آب میوه ها فراهم شود. اگر استیک را بلافاصله برش دهید ، آب میوه ها ریخته و استیک خشک تر می شود. [14]
خدمت استیک
در صورت تمایل استیک را به صورت مورب برش دهید. در صورت تمایل می توانید قبل از سرو آن استیک را بصورت مورب خرد کنید. از یک چاقوی تیز و یک تخته برش مطمئن استفاده کنید. قطع آن به صورت مورب منجر به لطیف ترین گوشت خواهد شد. [15]
خدمت استیک
استیک را روی صفحات گرم سرو کنید. برای حفظ درجه حرارت استیک ایده خوبی است که آن را روی صفحات گرم سرو کنید. به سادگی صفحات ایمنی فر را به مدت 2-5 دقیقه در فر هنوز گرم (اما خاموش) قرار دهید و با میت های اجاق آنها را با دقت از بین ببرید. [16]
  • هر باقیمانده را در یک ظرف هوایی به مدت 3-4 روز تبرید کنید.
اگر فر من تنظیمات Hi و Lo را برای Broil دارد ، از کدام یک باید استفاده کنم؟
بسته به اجاق گاز ممکن است متفاوت باشد. به طور کلی ، سلام ، برای پخت و پز استیک ، گوشت خرد شده و گوشت خوک استفاده می شود. لو برای مرغ و ماهی استفاده می شود.
آیا باید قبل از یا بعد از پختن آن ، استیک خرد کنم؟
بعد از پختن آن و بعد از آن زمان استراحت داشته است. خرد کردن خیلی زود باعث می شود آب میوه ها و طعم دهنده ها از بین برود. این مورد در بیشتر غذاهای دیگر نیز وجود دارد - مرغ ، ماهی ، نان ، پیتزا و غیره - برش به طور کلی بعد از تهیه غذا انجام می شود.
آیا باید کره را قبل یا بعد از آن که گوشت بریزم ، روی استیک قرار دهم؟
کره را درست بعد از بیرون آوردن استیک از گوشت ، بمالید. به این ترتیب ، در حالی که به شما اجازه می دهد استیک "استراحت کند" ذوب می شود.
چه مدت می توانم استیک را در فر بخارم؟
به مدت سه دقیقه روی حرارت زیاد گرم کنید و سپس حرارت را تا 300 درجه کاهش دهید و از هر طرف به مدت چهار دقیقه بپزید.
قفسه را در کجا قرار دهم؟
قفسه فر خود را طوری تنظیم کنید که قسمت بالای استیک حدود 4 اینچ (10 سانتی متر) از عنصر گرمایش گوشتی باشد.
آیا در حالی که استیک برنج است ، باید درب اجاق تا حدی باز باشد؟
خیر ، ایده این است که گرما زیاد است ، قبل از آنکه مرکز آن مرکز شود ، گوشت را سریع بشویید و آن را از فر خارج کنید. باز کردن درب باعث شکست آن خواهد شد.
این در مهارت من جای نمی گیرد. آیا اگر قبل از پختن آن را نصف کردم ، آن را خراب می کند؟
نه ، نباید به آن آسیب برساند. می توانید از یک ماهر بزرگتر استفاده کنید یا آن را با یک چاقوی تیز به اندازه دلخواه برش دهید. نباید استیک را خراب کرد.
آیا استیک بعد از خارج کردن آن از گوشت ، به طبخ غذا ادامه می دهد؟
آره. این فرایند "پخت و پز بیش از حد" نامیده می شود و این گرما را در سطح گوشت در حال حرکت به مرکز آن که یک بار از فر خارج شده است ، شامل می شود. معمولاً گوشت حدود 5 تا 10 درجه "بیش از حد" حمل می کند.
اگر می خواهم استیک را بخورم ، آیا باید آن را دریابم؟
لازم نیست ، اما من آن را برای اضافه کردن طعم توصیه می کنم.
آیا من می توانم همزمان استیک و نوع دیگری از گوشت را گوشت بخورم؟
من این کار را توصیه نمی کنم ، زیرا برش های مختلف گوشت نیاز به دمای و زمان های مختلف پخت و پز دارد.
اگر بخواهم نادر باشد ، چقدر استیک را در 500 درجه طبخ می کنم؟
اگر عنصر گرمای گوشتی شما خاموش است زیرا "تا دمای آن" خاموش است ، می توانید با باز کردن درب اجاق گاز کمی اجاق گاز را در نگه داشتن آن ببندید.
همیشه دستان خود را بشویید و ضد عفونی سطوح آشپزخانه بعد از دست زدن به گوشت خام
l-groop.com © 2020