کره قهوه ای

کره قهوه ای با گرم کردن کره طبیعی کمی از نقطه ذوب آن ساخته می شود ، تا زمانی که مواد جامد شیر موجود در کره شروع به قهوه ای کنند. این عطر و بوی عطر فندق را بوجود می آورد. سپس کره قهوه ای می تواند به عنوان یک جایگزین مغذی خوشمزه برای کره معمولی در انواع دستور العمل ها استفاده شود. ساخت کره قهوه ای برای جلوگیری از سوزاندن کره نیاز به یک چشم مراقب و زمان لکه دار دارد.

ذوب کره

ذوب کره
کره خود را به برش های 1 ⁄ 2 اینچ (1.3 سانتی متر) برش دهید. از اندازه گیری های نشان داده شده در بسته بندی کره بدون آب استفاده کنید یا فقط از عرض برش چشم ببندید. مهمترین چیز این است که برش های کره ای نمک تقریباً به همان اندازه هستند ، بنابراین به طور مساوی ذوب می شوند. [1]
  • هنگام برش نگران دمای کره نباشید. می توان آن را در دمای اتاق و یا از یخچال سخت گرفت. شما در حال ذوب کره هستید ، بنابراین دمای آن فرقی نمی کند.
ذوب کره
کره را در یک قابلمه کف سنگین اضافه کنید. برش های کره خود را درون یک قابلمه با کیفیت بالا یا سنگین قرار دهید. وزن ماهیتابه از اهمیت زیادی برخوردار است ، زیرا ممکن است قابلمه های سبک ناهموار گرم شوند و نقاط داغ ایجاد کنند ، این امر باعث می شود کره شما به طور ناموزون ذوب و طبخ شود. قابلمه های سنگین و نچسب خوبی دارند. [2]
  • همچنین بهتر است از یک تابه رنگ روشن مانند استیل استفاده کنید. این به شما امکان می دهد رنگ محتویات آن را با دقت بیشتری مشاهده کنید ، که در تهیه کره قهوه ای ضروری است. به همین دلیل از استفاده از قابلمه های چدنی خودداری کنید. [3] منبع تحقیق X
ذوب کره
کف قابلمه را روی یک مشعل که به حرارت متوسط ​​تبدیل شده است قرار دهید. قابلمه را روی یک مشعل قرار دهید و مشعل را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بگذارید کره ذوب شود ، تا زمانی که یک قابلمه کوچک در قابلمه بریزید. سپس با سوت زدن سیم را هم بزنید. [4]
  • می توان کره قهوه ای را با سرعت بیشتری روی گرمای زیاد تهیه کرد ، اما این احتمال سوختن آن را تا حد زیادی افزایش می دهد. با یک گرمای متوسط ​​(یا متوسط ​​کم) آن را ایمن بازی کنید.
ذوب کره
کره را مرتباً آب کنید تا ذوب شود. هنگامی که شروع به زوزه زدن کردید ، متوقف نشوید! اگر جلوی آن را بگیرید ، کره در کف قابلمه می سوزد. کره را در حال حرکت برای جلوگیری از این امر نگه دارید. [5]
  • خیلی جدی نجوا نکنید. اگر این کار را انجام دهید ، کره داغ می تواند از قابلمه بیرون بیاید و شما را بسوزاند.

قهوه ای شدن کره

قهوه ای شدن کره
رنگ کره و کف را برای لکه های قهوه ای تماشا کنید. هنگامی که کره کاملا ذوب شد ، شروع به حباب و کف می کند. این در حالی است که آب تبخیر می شود و مواد جامد شیر از کره جدا می شوند. سپس ، کف کف می شود و نقاط قهوه ای کمی ظاهر می شوند. [6]
  • این مشخصات مواد جامد شیر است که از قهوه ای شروع می شوند.
  • اگر در هر نقطه کره قهوه ای شروع به لکه های سیاه در آن کرد ، گرما را خاموش کنید.
قهوه ای شدن کره
همچنان که قهوه ای شد ، کره را بدون توقف ادامه دهید. با پختن کره ، رنگ قرمز قهوه ای شروع می شود. در حالی که به رنگ کره توجه می کنید ، فراموش نکنید که کره مایع را درون قابلمه نگه دارید. [7]
  • این به مواد جامد شیر کمک می کند تا به طور مساوی قهوه ای شوند و از سوختن جلوگیری می کنند.
قهوه ای شدن کره
کره پخت و پز را برای رایحه ای معطر بو کنید تا حس پیشرفت آن را بدست آورید. هنگامی که مواد جامد شیر به رنگ قهوه ای افتاد ، شما متوجه عطر فوق العاده ای با عطر فندق می شوید که آشپزخانه شما را پر می کند. این نشانه خوبی است! این بدان معنی است که کره به طور صحیح قهوه ای می شود ، و شروع به سوختن نمی کند. [8]
  • در حقیقت ، اصطلاح فرانسوی کره قهوه ای "beurre noisette" است که به معنای "کره فندق" است.

خنک کننده و سرو کره

خنک کننده و سرو کره
بعد از اینکه کره کره قهوه ای شد ، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. پس از شروع شکلات قهوه ای و کره به رنگ قهوه ای کهربایی تبدیل شد ، گرما را خاموش کرده و قابلمه را از اجاق گاز خارج کنید. هر چند کره را هم بزنید ، زیرا گرمای باقیمانده از قابلمه قهوه ای کره را ادامه می دهد. [9]
خنک کننده و سرو کره
کره را به یک ظرف ضد حرارت منتقل کنید تا آشپزی متوقف شود. بگذارید کره حدود 30 ثانیه در تابه خنک شود. سپس آن را درون یک ظرف مخصوص سرامیک یا فلز بریزید. [10]
  • از ریختن آن در یک کاسه پلاستیکی نرم خودداری کنید ، زیرا پلاستیک ممکن است ذوب شود.
  • اگر خیلی صبر کنید ، یا کره را در قابلمه نشسته بگذارید ، مواد جامد شیر ظرف چند ثانیه شروع به سیاه شدن و سوختن می کنند. در این حالت ، باید همه چیز را دوباره شروع کنید.
خنک کننده و سرو کره
کره را در انواع دستور العمل ها سرو کنید. کره قهوه ای را می توان برای اضافه کردن یک نان تست ، حباب و مغذی به طیف کاملی از مواد غذایی استفاده کرد. برای یک غذای جانبی باهوش ، سعی کنید کره را روی آن بریزید سبزیجات زمستانی کباب شده مانند کدو حلوایی یا سیب زمینیها . یا امتحان کنید: [11]
  • آن را با کره معمولی در هر سس مبتنی بر کره جابجا کنید.
  • با استفاده از آن ، بستنی کره قهوه ای یا یخ زده کیک کره قهوه ای را سرخ کنید.
  • استفاده از آن در هر نوع دستور العمل کوکی که خواستار کره ذوب شده است.
خنک کننده و سرو کره
کره قهوه ای را برای 4-5 روز در یخچال خود ذخیره کنید. برای صرفه جویی در کره قهوه ای برای بعداً ، آن را درون یک ظرف پلاستیکی محکم بریزید. چند روز در یخچال شما نگه می دارد. برای ذخیره طولانی مدت ، کره را منجمد کنید. [12]
  • سعی کنید کره را درون یک سینی مکعب یخ بریزید تا منجمد شود. سپس به جای اینکه مجبور شوید یک تکه بزرگ کره را ذوب کنید ، می توانید 1 یا 2 وعده یخ مکعب یخ را ذوب کنید.
برای اطمینان از عدم سوختگی ، ساعت را روی کره نگه دارید. کره می تواند ظرف چند ثانیه از قهوه ای به سمت سوختن برود.
l-groop.com © 2020