نحوه قصاب و حذف پرهای پین ترکیه

فرایند شکستن و قصاب کردن بوقلمون با استفاده از چند ابزار معمول نسبتاً ساده و آسان است.
پرنده را بکش اگر در حال شکست دادن پرنده هستید ، احتمالاً خودتان نیز این کار را انجام می دهید. استفاده از دستکش کار و عینک ایمنی به شدت توصیه می شود. بهترین راه برای انجام این کار ، مات کردن پرنده با برق است ، با این حال ، این کار برای پردازش خانه غیر عملی است. پرنده را با پاهای خود آویزان کنید و با یک چاقوی تیز ، سر را نگه دارید که منقار را با یک دست بسته نگه دارید در حالی که طرف گلو را به طرف دیگر بریدید و چاقو را به جلو و بیرون بکشید. این امر شریانهای کاروتید و رگهای ژوگولار و همچنین نای را دچار مشکل می کند. برگرد. پرنده شکاف خواهد گرفت و خون را در همه جا بدست می آورد ، و می توانید چشم خود را به عنوان یک تسمه مناسب از بالها (از این رو عینک ها) از دست دهید. این ایده خوبی است که از این روش برای کشتن استفاده کنید و نه به سادگی شکستن گردن خود ، زیرا قلب همچنان به ضرب و شتم خود ادامه می دهد و به خالی کردن بدن از خون بی نیاز کمک می کند. اگر فکر می کنید این روش باعث ایجاد درد و رنج بیش از حد برای پرنده می شود ، به راحتی کل سر را بردارید. طی مدت چند ثانیه پرنده مرده خواهد شد ، اما خونریزی نیز نخواهد داشت.
پرنده را ببافید. باید کاملاً در آب گرم شده و تقریباً 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) غوطه ور شود. 45 ثانیه آن را بگذارید. آن را برداشته و بلافاصله (یا به محض لمس آن) پرها را با دست جدا کنید. بیرون کشیدن آنها باید نسبتاً آسان باشد. تمام پرها را با دست جدا کنید اما فیلم های پلاستیکی که مانند موهای کوچک به نظر می رسند را نادیده بگیرید اما در واقع نوعی پر است.
پرهای مو را بردارید. این کار با منبع شعله انجام می شود. مشعل ضربه ای یا مشعل پروپان به خوبی برای این کار کار می کند ، اما آن را خیلی داغ نکنید. به سادگی شعله را بر روی پرنده تمام کنید تا فیلم ها را خاموش کنید. پرنده را نپزید! شما به راحتی پوست و گوشت را می سوزانید. پرنده شما اکنون آماده قصابی است.
پرنده را روی پشت خود روی یک میز بگذارید. با جدا کردن پاها با بریدن بین مفاصل زانو با یک چاقوی تیز شروع کنید.
تکه های پوستی را بین پاها و در کنار مقعد برش دهید و حفره بدن را باز کنید. هیچ اندامی را قطع نکنید! این یک ظرف غذا ایجاد می کند. تمام راه های اطراف مقعد را قطع کرده و یک V- برش درست کنید تا غده درست در زیر مقعد خارج شود.
یک دست را درون حفره بدن پرنده قرار دهید. تمام اندام ها ، از جمله قلب ، کبد ، سنگدان ، کلیه ها و کیسه های هوا (ریه های مرغی ، پرندگان مانند ما ریه ندارند) از بین ببرید. اگر قصد دارید از آنها برای چیز دیگری مانند گریلت گیبل استفاده کنید ، همه چیز را به جز قلب ، کبد و سنگ شکن دور بریزید. همچنین باید نای و مری را که هنوز هم در گردن تعبیه شده است ، خارج کنید. این ممکن است مقداری نیرو ببرد ، اما خواهد آمد. شما اکنون آماده قصاب هستید.
جایی که ران به بدن وصل می شود ، پوست و مفصل را برش دهید. سپس با استفاده از همین تکنیک ، پاها را از ران ها جدا کنید. بعد ، بالها را در جایی که به بدن وصل می شوند جدا کنید ، دوباره با همان تکنیک استفاده کنید.
فقط زیر پستان را از طریق پوستی که اندامهای قبلی در آن قرار داشت برش دهید. وقتی به دنده ها رسیدید ، از برش های مرغ استفاده کنید تا آنها را بشکنید و برش را ادامه دهید. وقتی اینها جدا شدند ، قصابی را تمام کرده اید. اکنون بال ، طبل ، ران ، سینه و پشت دارید. البته اگر می خواهید پرنده را به طور کامل حفظ کنید ، برای شکرگذاری بگویید ، این مرحله را تمام کنید.
در هنگام آماده سازی پرنده ، بیشتر افراد پشت را دور می کنند. با این وجود گوشت تیره خوبی روی آن وجود دارد. بهتر است فقط آن را با دست بکشید.
اگر می خواهید گوشت بی فایده باشد ، بهتر است انگشتان خود را از طریق گوشت بچسبانید و آن را از استخوان پیچ کنید. مراقب رباط ها باشید یا آنها را بکشید یا قطع کنید. اینها می توانند باشند سخت (به آنها گفته می شود قویترین فیبر طبیعی).
سرانجام ، شما آماده پخت و پز هستید. تمام قسمت ها را به خوبی بشویید و خون یا پرهای باقی مانده را از بین ببرید.
اگر گوشت را ذخیره می کنید ، باید بلافاصله با یخچال یا فریزر بسته بندی و سرد شود. لذت بردن!
پرنده من امروز تیرباران شد آیا باید مدتی آویزان شود؟
من بهترین راه حل کردن ، روده و سپس خیساندن در حمام نمکی را حداقل برای یک روز بر خلاف حلق آویز پیدا کردم. این امر به سختی عبور می کند و همچنین بسیاری از آلاینده های مضر را از گوشت خارج می کند. اگر می خواهید آن را خشک کنید ، من آن را بعد از تمیز کردن انجام می دهم.
آیا می توانید بلافاصله بعد از قصاب بوقلمون را بپزید ، یا اول باید خنک شود؟
اگر موریتس سختگیر (در مدت 30 دقیقه از مرگ) تنظیم شده است ، باید زمان عبور سخت گیری را بگذارید ، یا پرنده سخت و بازیگوش باشد. سختگیری ممکن است یک روز طول بکشد تا در یک پرنده بزرگ بگذرد. پرنده باید خنک نگه داشته شود ، اما منجمد نشود.
هرگز نباید استخوان را بجز چند دنده برید. هنگام ایجاد برش ها باید همیشه اتصالات را برش دهید. این کار قصاب را بسیار آسان تر کرده و تیغه های چاقو را در آن ذخیره می کند.
همه این مراحل هم برای مرغ و بوقلمون و هم برای هر پرنده دیگری کاربرد دارد.
هنگام بریدن اتصالات ، ابتدا از فشار انگشت شست یا انگشت استفاده کنید تا محل اتصال مفصل بین دو استخوان مشخص شود. اینجاست که برش شما باید باشد.
اگر می خواهید بریدگی های پوستی نداشته باشید ، می توانید کل فرایند پوسته پوسته شدن و شکستن را پرش کنید. به سادگی پوست را برش داده و آن را بکشید. پرها با آن همراه خواهند شد. باز هم ، این تنها در صورت تمایل به برش های پوستی است ، با این حال ، این بسیار آسان تر است.
ممکن است پرهای موجود در نوک بال حتی بیرون کشیدن حتی سخت باشد. ممکن است بخواهید آنها را با انبردست چنگ بزنید.
l-groop.com © 2020