چگونه پروانه یک مرغ

پخت و پز مرغ مسطح اجازه می دهد تا آن را سریعتر بپزد و رطوبت بیشتری حفظ کند. برای صاف کردن یک پرنده کامل ، شما نیاز به پروانه یا اسپچک زدن آن دارید. در اینجا نحوه درست کردن برش ها و پختن مرغ آورده شده است.

بریدن مرغ

بریدن مرغ
مرغ را روی تخته برش خود قرار دهید. مرغ باید به سمت پستان باشد و ستون فقرات به سمت بالا باشد.
بریدن مرغ
هر دو طرف ستون فقرات را برش دهید. از یک طرف در پایین حفره شروع کنید و یک مسیر مستقیم به سمت حفره بالا برش دهید. همان برش را در طرف دیگر ستون فقرات انجام دهید.
  • تا حد ممکن به ستون فقرات بمانید. هرچه برش به ستون فقرات نزدیکتر باشد ، گوشت کمتری نیز از دست خواهید داد.
  • از قیچی های تیز و بادوام آشپزخانه استفاده کنید. جدا کردن ستون فقرات با چاقو بسیار دشوار خواهد بود و احتمالاً احتمال قطع شدن تصادف را افزایش می دهد.
ستون فقرات را بردارید. شما باید بتوانید ستون فقرات ستون فقرات را با استفاده از انگشتان خود بلند کرده و بدون نیاز به انجام برش های اضافی.
  • ستون فقرات را در صورت دلخواه یخ بزنید. از ستون فقرات مرغ می توان برای ایجاد سهام یا سوپ استفاده کرد.
بریدن مرغ
مرغ را بپاشید. پرنده اکنون باید پهلو باشد و قسمت پشتی آن باز شود.
بریدن مرغ
صاف کردن پرنده. با استفاده از پاشنه دستان ، روی اتصالات بال و پا فشار دهید. از وزن بدن خود برای اعمال فشار هرچه بیشتر استفاده کنید.

پانسمان و پخت و پز مرغ

پانسمان و پخت و پز مرغ
فر را تا 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قفسه فر را در حالت میانی تنظیم کنید تا فضای کافی برای قرار دادن در قابلمه برشته شما وجود داشته باشد.
پانسمان و پخت و پز مرغ
پت مرغ را خشک کنید. برای خشک کردن قسمت بیرونی مرغ از حرکات ملایمی استفاده کنید ، پوست آن را خشک نکنید و قسمت داخلی مرغ را خشک نکنید.
  • از حوله های کاغذی استفاده کنید. از استفاده حوله های پارچه ای خودداری کنید. سالمونلا و سایر باکتری ها می توانند در سطح پرنده کمین کنند و حوله های کاغذی یکبار مصرف را به گزینه ای بسیار سالم تر تبدیل کنند.
  • دو بار قبل از شستشوی مرغ فکر کنید. آشپزهای خانگی سالهاست که مرغ را شستشو می دهند ، اما در حقیقت USDA از انجام این کار هشدار می دهد زیرا باکتری های موجود در مرغ خام راحت تر از طریق آب پخش می شوند و می توانند سطوح دیگر را آلوده کنند. اگر تصمیم دارید که مرغ را برای از بین بردن خون بشویید ، فقط از آب سرد استفاده کنید.
پانسمان و پخت و پز مرغ
پرنده را فصل کنید. از دستان خود استفاده کنید تا 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک و 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل را روی پوست مرغ مالش دهید.
  • در صورت تمایل می توانید کم و بیش از نمک و فلفل استفاده کنید. مقدار صحیح بیشتر مربوط به سلیقه شخصی است.
  • آویشن ، رزماری و ریحان را برای یک ترکیب معطر تر اضافه کنید. حدود 1 قاشق غذاخوری (5 میلی لیتر) از هر گیاه مخلوط کنید تا قبل از پخش کردن آن روی مرغ ، مخلوطی ایجاد شود. نمک و فلفل برای چشیدن. [1] X منبع تحقیق
  • با پاپریکا ، فلفل ، سیر ، جعفری ، و پونه کوهی مخلوط ادویه درست کنید. 1 قاشق غذاخوری (5 میلی لیتر) پاپریکا ، 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) پودر فلفل قرمز ، 1/4 قاشق غذاخوری (1.25 میلی لیتر) پودر سیر ، 1/2 فنجان (118 میلی لیتر) جعفری خرد شده تازه ، و 1/4 فنجان را با هم مخلوط کنید. 60 میلی لیتر) پونه کوهی خرد شده تازه. همچنین مرغ را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
  • مقداری از ترکیب چاشنی زیر پوست را مالش دهید. با انجام این کار ، طعم چاشنی ها روی گوشت قرار می گیرد و از چسبیدن این عطر به پوست به تنهائی جلوگیری می شود. این امر به ویژه در صورت استفاده از ادویه جات به غیر از نمک و فلفل بسیار مهم است.
پانسمان و پخت و پز مرغ
مرغ را در ماهیتابه بریزید. مرغ را در قابلمه ، یک طرف باز و پایین پستان را به سمت وسط قرار دهید.
  • بالها را به سمت داخل بکشید. از آنجا که در بالها گوشت کمتری وجود دارد ، باید آنها را به سمت پاها راهنمایی کنید تا از پخت سریع آنها جلوگیری شود. همچنین می توانید آنها را در قابلمه کباب صاف بگذارید ، اما در صورت صاف ماندن گوشت احتمال خشک شدن آنها بیشتر است.
پانسمان و پخت و پز مرغ
در صورت دلخواه سبزیجات را اضافه کنید. بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند سبزیجات را در کنار مرغ بریزند تا ابعاد دیگری از طعم آن به سبزیجات و مرغ اضافه شود.
  • چهار سیب زمینی را پوست گرفته و خرد کنید. می توانید سیب زمینی ها را به برش های گوه یا 1/2 اینچ (1.25 میلی متر) برش دهید. سیب زمینی ها را بین مرغ و طرفین ماهیتابه بچسبانید.
  • یک مخلوط سبزیجات ایجاد کنید. 1 عدد پیاز قرمز ، 2 کدو سبز و 2 کدوی زرد را به برش های 1/2 اینچ (1.25 میلی متر) بریزید. مرغ را با سبزیجات احاطه کنید و هر سبزی را به طور یکنواخت در اطراف مرغ توزیع کنید. [2] منبع تحقیق X
پانسمان و پخت و پز مرغ
مرغ مرغ. 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) کره بدون خمیر را ذوب کرده و کره را با قلموی شیرینی در بالای مرغ پخش کنید. فقط به اندازه لازم از کره استفاده کنید تا پوست ملایم شود.
  • اگر آنها را اضافه کردید کره باقیمانده کره را در قابلمه بریزید. به سبزیجات یک چنگال سریع با چنگال بدهید تا آنها را با کره به طور یکنواخت بپوشانید.
  • روغن زیتون را به جای کره ذوب شده جایگزین کنید تا جایگزین سالم تری داشته باشید. روغن زیتون رطوبت و عطر و طعم کافی را به گوشت اضافه می کند اما طعم سبک تر و کلسترول کمتری دارد.
پانسمان و پخت و پز مرغ
30 دقیقه کباب کنید. بعد از 30 دقیقه اول ، قابلمه را 180 درجه بچرخانید.
پانسمان و پخت و پز مرغ
25 دقیقه دیگر کباب کنید. پوست باید به رنگ طلایی-قهوه ای و کمی ترد باشد. فر را خاموش کنید و مرغ را جدا کنید.
  • بررسی کنید که مطمئن شوید که این کار با استفاده از دماسنج گوشت انجام شده است. دماسنج را در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید ، اما اجازه ندهید که دماسنج به استخوان لمس کند ، زیرا استخوان از خود گوشت داغ تر است. دمای داخلی گوشت باید به 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتیگراد) برسد.
پانسمان و پخت و پز مرغ
مرغ را حک کنید. به مرغ اجازه دهید 15 دقیقه قبل از حک کردن استراحت کند تا آب میوه ها مجددا توزیع شوند.

spatchcocking

مرغ را روی تخته برش خود قرار دهید. مرغ باید به سمت پستان باشد و ستون فقرات به سمت بالا باشد.
  • Spatchcocking با پروانه متفاوت است زیرا استخوان سینه به همراه ستون فقرات برداشته می شود و به پرنده اجازه می دهد حتی از پروانه مسطح تر شود. این ماده در ابتدا برای مرغ های کوچکتر مانند مرغ های بازی کورنیایی و قرقاول استفاده می شود. با این وجود می توان از آن برای مرغ استفاده کرد.
هر دو طرف ستون فقرات را برش دهید. از یک طرف ستون فقرات شروع کرده و یک خط مستقیم را از یک حفره دیگر برش دهید. برش را در طرف دیگر ستون فقرات تکرار کنید.
  • از قیچی های تیز و محکم آشپزخانه استفاده کنید. قیچی به شما این امکان را می دهد که با اطمینان از برش های تمیز استفاده کنید ، اما دیدن ستون فقرات با چاقو شانس شما را به طور تصادفی برش می دهد.
  • برش ها را تا حد امکان به ستون فقرات نزدیک کنید. قطع خیلی دور از ستون فقرات باعث می شود گوشت بیشتری از بین برود.
ستون فقرات را بردارید. باید بتوانید آن را با انگشتان خود بلند کنید.
  • ستون فقرات را برای استفاده بعدی ذخیره کنید. ستون فقرات مرغ را می توان یخ زده و بعداً برای انبار یا سوپ استفاده کرد.
مرغ را باز کنید و استخوان سینه را پیدا کنید. مرغ را تا حد امکان باز کنید تا راحت تر بتوانید استخوان سینه را پیدا کرده و از بین ببرید.
  • استخوان سینه به شکل الماس خواهد بود.
spatchcocking
هر دو طرف استخوان سینه را برش دهید. محیط استخوان را با چاقوی خود ردیابی کنید ، اما از زیر گوشت سینه بریزید. انگشتان خود را در زیر یک طرف استخوان بکشید و آن را بیرون بیاورید.
  • برای ایجاد برش اولیه از چاقوی پارینگ استفاده کنید. از آنجایی که نمی خواهید گوشت را تمیز کنید ، باید از استفاده از قیچی آشپزخانه خودداری کنید. یک چاقوی پارینگ به شما امکان می دهد تا بدون بریدن آن ، گوشت را خرد کنید.
  • برای جدا کردن استخوان از گوشت از برش های آشپزخانه استفاده کنید. استخوان پستان ممکن است به گوشت پستان در زیر استخوان بچسبد و بیرون کشیدن استخوان را دشوار کند. در صورت بروز چنین اتفاقی ، از برشهای آشپزخانه خود استفاده کنید تا مستقیماً در زیر استخوان گوشت جدا شده و جدا شوید.
مرغ را بریزید و صاف کنید. قسمت سینه باید رو به بالا باشد و قسمت باز آن باید روی تخته تراش مسطح باشد. پاها باید رو به داخل باشند ، کمی لمس کنید.
آیا می توانم استخوان آرنج را نیز حذف کنم؟
شما باید در مقاله ای که در بالا ذکر شد ، دستورالعمل ها را دنبال کنید ، و احتمالاً شما نیز نیاز به حذف میلگرد نیز دارید.
l-groop.com © 2020