نحوه خرید گوشت گاو به کباب

موفقیت یک شام گوشت گاو کباب تا حدود زیادی به نوع و کیفیت خود گوشت گاو بستگی دارد. اگر با نوع مناسب گوشت گاو شروع نکنید ، کباب شما می تواند سخت ، جویدنی یا بی مزه باشد. همه برش های گوشت گاو برای کباب کردن مناسب نیست ، که روشی برای پختن گوشت — کشف نشده — در فر با رطوبت کمی یا ناچیز است. برای صرفه جویی در وقت ، بدانید که برش های گوشتی برای کباب کردن قبل از رفتن به قصاب مناسب است.

انتخاب برش درست

انتخاب برش درست
برشی از گوشت گاو را که از قسمت دنده ، لنگه کوتاه یا قسمت Sirloin از فرمان برداشته می شود ، انتخاب کنید. اینها همه در قسمت جلوی قسمت بالای حیوان در قسمت جلویی و پای عقبی است. تکه های کباب شده از این مناطق نسبت به سایر بریدگی ها حساس تر و طعم دهنده تر بوده و تمایل به کباب کردن خوبی دارند. برعکس ، تکه های گوشتی که دارای بافت پیوندی یا سنگ مرمر کمی هستند ، به طور کلی خوب بو داده نمی شوند. [1]
  • دنده ، سیرلوین برتر ، تریپت و تاندونین همه گزینه های عالی برای کباب کردن را انجام می دهند. تاندیل گوشت گاو به طور مستقیم از زیر ستون فقرات وارد می شود ، که کمترین عضله کار شده روی بدن حیوان و در نتیجه حساس تر است. بیشتر افراد این برش گوشت گاو را بر روی هر نوع دیگری انتخاب می کنند ، اگرچه دارای طعم کمتری نسبت به کباب دنده ای است.
  • از بریدن گوشت از مناطقی که بیشترین ورزش را دارند ، مانند پاهای عقب ، خودداری کنید. اینها ارزانتر اما از نظر کیفیت پایین تر هستند.
  • با فشار دادن هر قطعه آینده نگر با انگشتان ، حساسیت به گوشت را تعیین کنید. اگر لمس آن نرم باشد و در هر برش گروه های عضلانی کمتری داشته باشد ، یک برش دلپذیر است. همچنین می توانید به دنبال یک دانه گوشت ریز باشید.
انتخاب برش درست
گوشت گاو را با مقداری چربی قابل مشاهده برای عطر و طعم شدید انتخاب کنید. چربی قابل رویت همچنین به عنوان سنگ مرمر معروف است. علاوه بر اتصال به عطر و طعم ، سنگ مرمر بیشتر منجر به بوقلمون می شود. در مقابل ، برش های لاغر تمایل به طعم تند و تیز دارند. برای داشتن تعادل دلپذیر حتی طعم دهنده بو و آبدار ، برش هایی را با مقداری تیله انتخاب کنید ، اما نه به اندازه ای که آنها از چربی ریز شده باشند. [2]
  • نوارهای چربی یا نواری بطور معمول از تعادل و لطافت و طعم بالایی برخوردار هستند.
  • اگر کباب های دلپذیر را ترجیح می دهید ، با فیله مینیون همراه باشید.
انتخاب برش درست
اولین برش کباب دنده ای را برای چربی کمتر خریداری کنید. وقتی قصابی کباب های دنده را برش می دهند ، این کار را به 2 قطعه انجام می دهند: برش اول و برش دوم. اولی از دنده های نزدیک به لگن کوتاه بریده شده است ، که لاغر تر است و بیشتر عضله دنده چشم را در خود جای داده است. [3]
  • دنده های بریده شده اول را با طول دنده بلندتر آنها مشخص کنید.
  • گوشت گاو خرد شده اول نیز به انتهای کوچک گفته می شود.
انتخاب برش درست
اگر چربی بیشتری ترجیح می دهید ، برش دوم برشته دنده را خریداری کنید. برش دوم از دنده های نزدیک به شانه می آید. بعضی افراد متوجه می شوند که برش دوم طعم دهنده تر است زیرا بیشتر لایه های چربی مرمر دارد که در لبه کباب قرار دارد. [4]
  • دنده های برش دوم کوتاه تر از قطعات برش اول هستند.
  • برش دوم نیز به عنوان انتهای بزرگ شناخته می شود.
انتخاب برش درست
اندازه کباب خود را بر اساس تعداد وعده های مورد نیاز خود انتخاب کنید. کباب ها در اندازه های مختلفی قرار می گیرند. یک قانون خوب برای اینکه کباب های بی پناه دو وعده 6 اونس (170 گرم) در هر پوند (450 گرم) گوشت پخته شده را به همراه داشته باشند. یک کباب استخوانی بین 1 تا یک و نیم 6 اونس (170 گرم) وعده در هر پوند (450 گرم) کباب پخته شده را به همراه خواهد داشت ، بنابراین اندازه کباب خود را مطابق با آن انتخاب کنید.
  • اگر در حال خرید کباب دنده ای هستید ، یک سنج خوب برای هر استخوان 2 نفر است. این یک تخمین نسبتاً سخاوتمندانه است که غالباً اجازه پس مانده را می دهد.

انتخاب گوشت مرغوب

انتخاب گوشت مرغوب
گوشت گاو درجه نخست USDA را برای حساس ترین و براق کننده ترین برش انتخاب کنید. در ایالات متحده ، 3 طبقه گوشت گاو وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) وجود دارد که در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد: نخست ، انتخاب و انتخاب. گوشت گاو بسته به میزان سنگ مرمر در هر برش ، براساس آن مورد بازرسی و برچسب گذاری قرار می گیرد. تنها حدود 3 درصد گوشت گاو به عنوان "نخست" شناخته می شود ، اما به دلیل عطر و طعم و طعم آن شناخته شده است. [5]
  • گوشت گاو نخست را در سوپر مارکت های لذیذ ، فروشگاه های قصابی با سطح بالا و برخی از فروشگاه های انبار عضویت پیدا کنید.
انتخاب گوشت مرغوب
گوشت گاو درجه USDA را برای برش با کیفیت با قیمت ارزان تر خریداری کنید. گوشت گاو درجه یک انتخاب حدود 57 درصد از کاهش گوشت گاو را تشکیل می دهد. این درجه به عنوان داشتن مقادیر "متوسط" از سنگ تراشی مشخص می شود. اگر نمی توانید هزینه های کاهش یافته را پیدا کنید (یا پیدا کنید) ، انتخاب بهترین چیز بعدی است. [6]
  • کاهش تعداد گوشت گاو از فروشگاه های انبار عضویت و سوپر مارکت های سطح بالا را پیدا کنید.
  • از برش های گوشتی که فقط دارای حاصلات جزئی هستند ، خودداری کنید. این کاهش ها معمولاً در سوپر مارکت های استاندارد ارائه می شود.
  • به یاد داشته باشید: هرچه درجه گوشت گاو بالاتر باشد ، قیمت آن نیز بالاتر می رود.
انتخاب گوشت مرغوب
محصولات مارک را در صورت انتخاب USDA یا Prime خریداری کنید. بسیاری از تولیدکنندگان گوشت گاو محصولات گوشت گاو خود را مارک می کنند و ادعا می کنند که نسبت به گوشت گاو بدون مارک ، از کیفیت بالاتری تهیه می شوند. با این حال ، برخی ادعا می کنند که طعم آنها با گوشت گاو بدون مارک یکسان است. اگر قصد پرداخت محصولات مارک دار را دارید ، برای اطمینان از کیفیت ، حتما آنها دارای مهر و موم USDA هستند. [7]
  • نمونه هایی از محصولات گوشت گاو مارک دار شامل گوشت گاو میسور طبیعی Angus ، گوشت گاو گوجه فرنگی گواهی شده (CAB) ، و گوشت گاو پریمیوم معتبر رئیس IBP می باشد.
انتخاب گوشت مرغوب
گوشت گاو طبیعی یا ارگانیک را برای سالم ترین گزینه انتخاب کنید. از نظر چگونگی پرورش گاو ، انتخاب گوشت سالم بیشتری نسبت به همیشه در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد. برچسب زده شده از گوشت طبیعی "طبیعی" حاوی هیچ ماده مصنوعی موجود در گوشت گاو نیست و با حداقل فرآوری می شود. گوشت گاو "ارگانیک" از گاوهایی تهیه می شود که طبق استانداردهای صدور گواهینامه ارگانیک دولتی پرورش یافته اند. گاوهای ارگانیک باید بدون هورمون یا آنتی بیوتیک پرورش یافته و از رژیم غذایی 100 درصد ارگانیک تغذیه شوند. [8]
  • از گوشت گاو معمولی سوپر مارکت ، که اغلب از گاوهای بزرگ جمع آوری می شود که ممکن است به هورمون ها و آنتی بیوتیک ها تزریق شوند ، خودداری کنید.
  • سعی کنید از گوشت گاو سبزیجات برای کباب کردن استفاده نکنید. کمبود چربی آن باعث می شود بیش از حد حساس شوید. اگر مصمم به استفاده از آن هستید ، گوشت گاو خود را در دماهای پایین تر کباب کرده و آن را با روغن ترافل یا روغن زیتون آغشته کرده و برای تقویت قهوه ای و طعم دار تر کنید. این کار همچنین از چسبیدن و خشک شدن جلوگیری می کند.
آیا دور یک اجاق گاز آهسته خوب است؟
آره! به پخت و پز طولانی و آهسته در مایعات با سبزیجات و گیاهان تازه احتیاج دارد.
چه نوع کباب می توانم درست کنم؟
گوشت خوک ، مرغ ، ژامبون و بوقلمون به راحتی برای بو دادن در دسترس است.
l-groop.com © 2020