چگونه می توان ترشی های گوجه فرنگی را تهیه کرد

در وسط یک بعد از ظهر تابستانی هیچ چیز بهتر از ترشی خامه ای ترش ، ترش و ترد وجود ندارد. خوب در ساندویچ یا به عنوان یک میان وعده سریع ، هیچ چیز حاکی از آشپزخانه کلاسیک مدرسه قدیمی مانند قفسه ای پر از ترشی خانگی نیست. بسیاری از افراد ، از DIYers گرفته تا مادربزرگ ها ، خیارها را با اسید و نمک حفظ می کنند و آشپزخانه را در آن نگه می دارند و خانواده را خوشحال می کنند.

ترشی ترشی

ترشی ترشی
مقداری خیار بگیرید. خیار کربی خیار ترشی "کلاسیک" است و برای ترشی شیرین و ترد توصیه می شود. به طور معمول برای ترشی دسته ای ، حداقل دو یا سه پوند خیار می خواهید.
ترشی ترشی
خیارها را بشویید و پردازش کنید. آنها را کاملاً بشویید و به شکل دلخواه برش دهید. می توانید آنها را به صورت گرد یا تراشه ، نیزه برش دهید ، یا برای ترشی آنها را کامل نگه دارید. اگر آنها را کامل نگه دارید ، انتهای گل خیار را مرتب کنید. [1]
ترشی ترشی
خیارها را آب کنید. برای اطمینان از ترشی کنسرو شده ترد ، خیارهای خرد شده یا کامل خود را در نمک و یخ بسته بندی کرده و قبل از ترشی آنها را تا 24 ساعت در یخچال نگه دارید.
  • در یک کاسه ، 3-4 قاشق غذاخوری نمک کوشر را با خیارهای خود و مقدار مساوی یخ بریزید. کاسه را با یک حوله مرطوب یا یک پلاستیک پلاستیکی بپوشانید و در حین تهیه سایر مواد و مواد ، آنها را در یخچال نگه دارید.
ترشی ترشی
محلول ترشی خود را مخلوط کنید. اگر می خواهید ترشی ها را تهیه کنید ، برای تهیه "آب ترشی" نسبت 1: 1 سرکه به آب می خواهید. بسته به تعداد ترشی که دارید ، یک کوارتس کافی است. همیشه می توانید بیشتر در پرواز مخلوط کنید. به طور منظم سرکه سفید خوب است ، یا می توانید از سرکه سرو یا سرکه دیگری که ترجیح می دهید استفاده کنید. برای این کار ، 1.5 قاشق غذاخوری نمک کوثر را اضافه کنید.
  • در یک قابلمه یا گلدان مخلوط کنید. مخلوط را روی اجاق گاز گرم کنید تا جوش بیاید. سر را پایین آورده و آن را در دمای ثابت نگه دارید. برای ترشی خیارها باید در دمای جوش باشد.
  • "ترشی ترشی" یک محصول ترشی تجاری است که برای حفظ ترد ترشی ها استفاده می شود. این اساساً کلرید کلسیم است. یک جایگزین طبیعی برای ترشی ترشی استفاده از برگ های انگور در شیشه ها است که روشی سنتی برای جلوگیری از نرم شدن ترشی ها بود.
ترشی ترشی
ادویه های ترشی خود را آماده کنید. اینکه می خواهید ترشی های خود را چاشنی بزنید بستگی به شما دارد ، اما یک مخلوط معمولی "ادویه ترشی" شامل فلفل دلمه ای سیاه ، دانه های شوید ، میخک سیر خرد شده یا خرد شده و فلفل قرمز را اگر دوست دارید لگد بزنید. [2]
  • یا می توانید ادویه های خشک شده را درون محلول ترشی ریخته و یا می توانید مخلوط ادویه را بعد از آماده کردن آنها و قبل از اینکه ترشی ها را داخل آن قرار دهید ، درون کوزه ها پر کنید. در هر صورت یک روش مؤثر برای ادویه ترشی است ، اما بسته بندی یک مقدار در هر کوزه مقدار کافی ادویه را در هر کوزه تضمین می کند.

قوطی های آماده شده

قوطی های آماده شده
درباره تعداد کوزه هایی که استفاده خواهید کرد تصمیم بگیرید. کوزه های دهان پهن ساده ترین مواد برای پر کردن و پرش کردن داخل آن هستند. به عنوان یک قاعده انگشت ، یک شیشه کوارتز می تواند حدود چهار خیار را در خود نگه دارد. کاسه های اضافی را فقط در صورت وجود داشته باشید. در حالی که می توانید از شیشه ها و رینگ های شیشه ای استفاده مجدد کنید ، نمی توانید دوباره از لنت استفاده کنید. به طور معمول می توانید یک جعبه درب جدید شیشه را با چند دلار خریداری کنید.
  • تمام درب ها ، رینگ ها ، کوزه ها و آب گرم کن را برداشته و آنها را از طریق ماشین ظرفشویی خود اجرا کنید و باقیمانده های موجود در آن ها را از بین ببرید. آنها را بازرسی کنید و مطمئن شوید که هیچ گونه ترک و مشکلات دیگری وجود ندارد.
قوطی های آماده شده
در یک قابلمه بزرگ ، آب کافی برای جوش آوردن کوزه های آن را جوش دهید. یک قفسه کنسرو را در پایین آب جوش قرار دهید تا کوزه ها از قسمت فوق العاده داغ گلدان جدا نشود ، که باعث ترک خوردگی آنها می شود. کوزه ها را داخل آن قرار دهید. حداقل 5 دقیقه کوزه ها را بجوشانید.
  • درپوش ها را جوش نزنید. در صورت جوشاندن آنها ، مهر و موم لاستیکی روی درب ها خراب می شود. در اجاق گاز یا مایکروویو ، می توانید آب را گرم کنید تا کمی زیر یک جوش قرار بگیرد و در آن لپ ها را استریل کنید.
قوطی های آماده شده
کوزه ها را با بالابر شیشه ای برداشته و روی حوله بگذارید. هر یک از شیشه های سمت راست را روی حوله ای روی سطح کار خود تنظیم کنید ، مطمئن شوید که همه چیز در دسترس است - به شیشه ها ، درب ها ، بندهای درب و محلول ترشی نزدیک خود نیاز دارید. این می تواند یک روند سریع باشد ، بنابراین گاهی اوقات به داشتن شریک زندگی در این مرحله کمک می کند.
قوطی های آماده شده
دستان خود را بشویید و سپس شیشه را محکم با ترشی ها بسته بندی کنید. خیارها را از مخلوط های نمک / یخ جدا کرده و آنها را خشک کنید ، سپس آنها را درون کوزه ها بکشید و حداقل نیمی از اینچ را از جایی که دهان کوزه باریک است بماند.
  • مجدداً می توانید کف شیشه ها را با ادویه های ترشی تراز کنید یا آنها را در محلول قرار دهید. در هر صورت ، این همچنین فرصتی برای شما دارد که هر گونه ادویه جات تازه ای را که دوست دارید اضافه کنید ، مانند میخک سیر خرد شده ، برگ تازه شوید یا برگهای انگور برای شفافیت در اختیار شما قرار می دهد. [3] منبع تحقیق X

پر کردن کوزه ها

پر کردن کوزه ها
محلول ترشی داغ را روی ترشی ها میل کنید. می توانید از قیف کوچک استفاده کرده و در صورت تمایل آن را بر روی لبه ی ظرف خود قرار دهید ، یا اگر از مهارت های ریختن خود اطمینان دارید ، آن را داخل آن قرار دهید. در آب ترشی بریزید تا حدود نیم اینچ از بالای شیشه بریزید.
  • شما باید اطمینان حاصل کنید که ترشی ها به طور کامل در زیر محلول فرو رفته اند. هر نوع ترشی که در معرض هوا قرار دارد خراب می شود و احتمالاً شیشه را خراب می کند. برگ انگور می تواند برای این کار مفید باشد ، با استفاده از برگ ها می توانید ترشی ها را به سمت پایین فشار دهید و سپس برگ را روی بالا بگذارید. [4] منبع تحقیق X
پر کردن کوزه ها
بالا را با درب و پیچ در باند بچسبانید. قبل از انجام این کار ، با استفاده از یک پارچه تمیز آغشته به آب استریلیزه گرم ، دهان شیشه هر نوع محلول ترشی چربی را پاک کنید. درب را محکم پیچ کنید.
پر کردن کوزه ها
وقتی همه کوزه ها را پر کردید ، آنها را در گلدان استریلیزه کنید. شیشه را به صورت صاف نگه دارید و مطمئن شوید که یک اینچ آب در بالای لپ ها وجود دارد. اگر آب کافی از استریل کردن کوزه ها باقیمانده نیست ، بیشتر داخل آن بریزید. درب آن را ببندید و بگذارید روی آن زیاد جوش آید.
  • بعد از 5 تا 15 دقیقه گرما را خاموش کنید و بگذارید کوزه ها بنشینند تا آب از جوش بیفتد و برخی خنک شود. شیشه خود را بلند کرده و شیشه ها را از آب جدا کرده و روی حوله بگذارید. بگذارید 24 ساعت بنشیند.
  • برای محکم کردن درب ها یا تلاش نکنید. اگر "پاپ" متمایز را می شنوید ، این بدان معنی است که کوزه ها مهر و موم شده اند.
پر کردن کوزه ها
تاریخ ساخت آنها را برچسب بنویسید و روی درب آن قرار دهید. کوزه های آب بندی شده مناسب باید یک سال یا بیشتر روی قفسه خوب باشند. آنها را در یک منطقه خنک و خشک و دور از نور خورشید نگه دارید.
  • بگذارید ترشی ها 10 تا 14 روز قبل از قرار دادن آنها در یخچال بنشینند. این کار روند ترشی را کامل می کند. اگر واقعاً می خواهید ، می توانید قبل از ترشی آنها را باز کنید یا بخورید ، اما به محض اینکه اجازه دهید چندین روز اجازه دهید آنها را بنشینند و ترشی می کنند بهتر خواهند بود. وقتی ترشی شدند ، آنها را درون یخچال بگذارید و بگذارید تا برای یک میان وعده دلپذیر سرد سرد شوند.
اگر کوزه درزگیر نشود ، چه کاری باید انجام دهم؟
آنها را در یخچال بگذارید و ظرف 2 هفته بخورید. بدون مهر و موم ، آنها در دمای اتاق حفظ نمی شوند.
مقداری خیار را به مدت 9 روز در یک ظرف سرامیکی ترشی کردم. آیا اکنون می توانم به مرحله 3 بروم و هنوز ترشی ترد داشته باشم؟
ترشی های گلدان را در کوزه ها بسته بندی کنید ، در هر شیشه کمی زاج قرار دهید و آب نمک پخته شده را از بالای سر بریزید. اگر از برگهای زیتون یا انگور در گلدان استفاده نکردید ، ممکن است از قبل ترشی نرم داشته باشید. فقط آنها را فوراً بخورید! زیتون عطر و طعم را کاملا قوی می کند ، اما من از این طریق آنها را دوست دارم!
آیا می توانم از اجاق گاز فشار استفاده کنم که بتواند ترشی چربی را تهیه کند؟
سرکه ای که برای ترشی استفاده می شود به اندازه کافی اسیدی است که نیازی به پختن ترشی ها قبل از تهیه آنها نیست ، اما در صورت تمایل می توانید ابتدا از آنها استفاده کنید.
l-groop.com © 2020