چگونه می توان جلالپنوس

فلفل دلمه ای jalapeño به راحتی برش خورده و برای نگهداری طولانی مدت می باشد. این روند از ابتدا تا پایان یک روز به طول خواهد انجامید ، بنابراین شما باید مطمئن شوید که قبل از شروع پروژه زمان زیادی دارید.

آماده سازی کوزه ها

آماده سازی کوزه ها
کوزه ها و درب ها را بشویید. برای تمیز کردن کوزه ها و درب ها با صابون ظرف و آب گرم از یک ظرف تمیز استفاده کنید. این امر به ویژه در مواردی که قبلاً از کوزه ها استفاده شده باشد بسیار مهم است ، اما حتی اگر کوزه ها هرگز از آن استفاده نشده است ، باید انجام شود.
آماده سازی کوزه ها
از آب جوش برای استریل کردن کوزه ها استفاده کنید. یک قابلمه بزرگ آب روی اجاق گاز را روی حرارت زیاد بجوشانید. بعد از اینکه آب به جوش نورد رسید ، با استفاده از انبرهای شیشه ، شیشه های داخل گلدان را با دقت پایین بیاورید. اجازه ندهید که کوزه ها به یکدیگر متصل شوند ، زیرا این امر می تواند باعث ایجاد تراشه یا ترک شود. بگذارید کوزه ها به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب داغ استریل شوند تا قبل از اینکه آنها را به دقت با انباری شیشه بریزید.
آماده سازی کوزه ها
استوانه ها را جداگانه استریل کنید. همچنین لازم است که درپوش ها قبل از استفاده استریل شوند ، اما بعضی از مواد نگهدارنده قبل از فرآیند کنسرو نباید در آب جوشیده شوند. برای قرار گرفتن در قسمت امن ، آب را در یک گلدان کوچک تا جوش قرار دهید و قبل از رسیدن به جوش نورد ، گرما را کم کنید ، به طوری که فقط به سختی در یک بغل قرار گیرد. از انبرهای شیشه ای استفاده کنید تا درپوش ها را درون آب داغ قرار دهید و بعد از گذشت 5 دقیقه درب ها را با انبرهای خود جدا کنید.
آماده سازی کوزه ها
کوزه ها و درب های خود را خشک کنید. قوطی ها و لپ ها هنوز هنگام گرم کردن فلفل ها باید گرم باشند. در نتیجه ، به جای اینکه اجازه دهید هوا آنها خشک شود ، با استفاده از یک حوله ظرف تمیز و خشک یا حوله کاغذی ، مواد را سریعتر خشک کنید.

آماده سازی Jalapeños

آماده سازی Jalapeños
از فلفل های مرغوب استفاده کنید. از فلفل های نرم و یا فلفل دلمه ای بیمار دوری کنید. در عوض ، از jalapeños های رسیده و محکم که سبز ، زرد یا قرمز پر جنب و جوش است ، خودداری کنید.
آماده سازی Jalapeños
ژالپایه ها را به برش ها برش دهید. هر برش باید ضخامت حدود 1/4 اینچ (6.45 میلی متر) داشته باشد. برای ایجاد برش های تمیز از چاقوی تیز استفاده کنید یا در صورت وجود یکی از برش های ماندولین استفاده کنید. انتهای ساقه را بیرون بیاورید.
آماده سازی Jalapeños
1 عدد گالن آب (6 لیتر) آب یخ را با آهک ترشی مخلوط کنید. [1] این دو ماده را در یک ظرف پلاستیکی ، فولادی یا شیشه ای ترکیب کنید. هنگام کار مراقب باشید ، زیرا استنشاق بیش از حد گرد و غبار آهک می تواند سیستم تنفسی شما را تحریک کند.
آماده سازی Jalapeños
jalapeños را در محلول آب یخ خیس کنید. فلفل ها را داخل محلول هم بزنید تا مطمئن شوید همه آنها مرطوب شده است.
آماده سازی Jalapeños
jalapeños را یخچال و فریزر کنید. ظرف آب آهک و جلاپنوس را به یخچال منتقل کرده و به مدت 12 تا 24 ساعت در آنجا نگه دارید. فلفل ها را هر چند ساعت یکبار هم بزنید تا ادامه یابد تا خیس شود.
آماده سازی Jalapeños
فلفل ها را آبکش کرده و بشویید. بعد از اتمام خیساندن ، آب لیموترش را از روی فلفل ها با ریختن محتویات ظرف از طریق یک لکه دار تخلیه کنید. برش های jalapeño را با آب جاری بشویید.
آماده سازی Jalapeños
فلفل ها را در آب تمیز خیس کنید. فلفل ها را در یک ظرف تمیز قرار دهید و آنها را با آب سرد بپوشانید. آنها را یخ زده و به مدت یک ساعت خیس کنید تا هرگونه آهک اضافی از بین برود. دوباره آب را تخلیه کنید.
آماده سازی Jalapeños
فلفل ها را دو بار دیگر بشویید ، خیس کنید و آبکش کنید. به نظر می رسد این روند بیش از حد به نظر برسد ، اما برای از بین بردن تمام آهک ها و کاهش تعداد دانه هایی که حفظ می شوند ، دنبال کردن آن مهم است.

کنسرو کردن Jalapeños

کنسرو کردن Jalapeños
آب را درون یک ظرف آب جوش قرار دهید. همانطور که کوزه ها را برای کنسرو آماده می کنید ، باید کنسرو خود را آماده کنید. قوطی را با آب کافی پر کنید تا کوزه ها را به طور کامل فرو بریزید. یک قفسه شیشه ای را در قسمت زیرین قوطی قرار دهید تا از سر کشیدن کوزه ها جلوگیری کنید.
  • اگر کنسرو آب جوش ندارید ، می توانید به جای آن از یک مخزن بزرگ و سنگین استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که هنوز چیزی را در قسمت زیر انبار قرار داده اید تا از حرکت بعدی شیشه ها جلوگیری کنید.
کنسرو کردن Jalapeños
دانه خردل و دانه کرفس را با هم ترکیب کنید. دو چاشنی را به طور مساوی در یک ظرف کوچک مخلوط کنید.
کنسرو کردن Jalapeños
مخلوط دانه را درون کوزه ها توزیع کنید. مقادیر مساوی از مخلوط دانه را در هر شیشه پینت (500 میلی لیتر) پهن کنید تا تمام مخلوط استفاده شود.
کنسرو کردن Jalapeños
یک قیف را در بالای هر شیشه قرار دهید. در صورت موجود بودن از قیف پهن استفاده کنید تا بسته کار کردن فلفل ها را در هر شیشه کار کنید.
کنسرو کردن Jalapeños
حلقه های فلفل را به هر شیشه منتقل کنید. مقادیر مساوی فلفل ها را با استفاده از یک قاشق بزرگ غذا یا یک فنجان اندازه گیری در هر شیشه توزیع کنید. 1 اینچ (2.5 سانتی متر) فضای خالی را بین فلفل و بالای هر شیشه بگذارید.
کنسرو کردن Jalapeños
سرکه ، نمک کنسرو و آب تصفیه شده را بجوشانید. [2] سه ماده را در یک قابلمه ترکیب کنید و آنها را روی حرارت زیاد گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. وقتی نمک حل شد و محلول به جوش رسید ، آن را از روی حرارت بردارید.
کنسرو کردن Jalapeños
محلول آب نمک را روی آنرا روی ژالاپنوها آغشته کنید. از یک ملاقه استفاده کنید تا آب نمک سرکه را درون کوزه ها بریزید ، فلفل ها را کاملاً بپوشانید و هر جیب هوا را که درون آن قرار دارد ، پر کنید. فضای خالی 1/2 اینچ (1.25 سانتی متر) را رها کنید.
کنسرو کردن Jalapeños
رینگ های کوزه ها را تمیز کنید. اگر هر کاری که روی آن کار کردید روی لبه های کوزه ها قرار گرفت ، مهم است که آن را با پارچه ای تمیز و مرطوب تمیز کنید. چاشنی بیش از حد و یا آب نمک می تواند در حقیقت در لپ ها دخالت کرده و از آب بندی صحیح آنها جلوگیری کند.
کنسرو کردن Jalapeños
درب ها را روی شیشه ها قرار دهید. درب های کنسرو فلزی دو تکه به بهترین شکل کار می کنند. درپوش ها را روی شیشه ها بچسبانید و هنگامی که مقاومت کردید متوقف شود. دربها را بیش از حد محکم نکنید ، زیرا انجام این کار می تواند باعث آسیب به کوزه ها شود.
کنسرو کردن Jalapeños
کوزه ها را در یک ظرف آب جوش فرآوری کنید. با استفاده از انبرهای شیشه ، شیشه ها را با دقت در آب جوش داخل کنسرت پایین بیاورید. به آنها اجازه ندهید که هنگام حرکت آنها دست به دست هم بزنند و اجازه ندهید که هنگامی که در قوطی نشسته اید لمس کنند. مقدار زمان لازم برای پردازش آنها بسته به ارتفاع شما متفاوت خواهد بود. [3]
  • در 1000 فوت (304.8 متر) یا پایین تر ، ظرف ها را به مدت 10 دقیقه پردازش کنید.
  • بین 1000 پا (304.8 متر) و 6000 فوت (304.8 متر تا 1.83 کیلومتر) ، کوزه ها را به مدت 15 دقیقه پردازش کنید.
  • بالاتر از 6000 فوت (1.83 کیلومتر) ، کوزه ها را به مدت 20 دقیقه پردازش کنید.
کنسرو کردن Jalapeños
کوزه ها را برداشته و خنک کنید. برای جدا کردن شیشه های برش های جلاپنو از انبرهای شیشه استفاده کنید. بگذارید آنها را در یک نقطه بدون پیش نویس به مدت 12 تا 24 ساعت خنک کنند.
کنسرو کردن Jalapeños
مهرها را بررسی کنید. اگر دکمه وسط روی درب ها بالا و پایین باشد ، درپوش ها مهر و موم نشده اند و فلفل ها برای نگهداری طولانی مدت ایمن نیستند. اگر دکمه حرکت نکند ، درپوش ها به درستی مهر و موم شده اند.
کنسرو کردن Jalapeños
فلفل ها را در محلی خشک نگه دارید. کابینت آشپزخانه یا شیرین کاری خوب کار می کند. کوزه ها را تکان دهید تا قبل از سرو چاشنی ها به طور مساوی پراکنده شوند.
آیا ژلاپنوها نیاز به ماندن در آب دارند؟
بستگی به دستور العمل دارد. آنها باید در "آب" بمانند (با فرض اینکه منظور شما از مخلوط سرکه و نمک باشد) تا زمانی که آماده استفاده از آنها شوید ، در این مرحله بسته به آنچه که از ژالاپنو استفاده می کنید ، به مایعات نیاز دارید یا ممکن نیست.
در صورت تمایل می توانید دانه های اضافی را در ابتدای فرآیند با دست بردارید. از بین بردن دانه های بیشتر باعث می شود فلفل ها طعم ملایم تری داشته باشند.
اگر می خواهید طعم شیرین تری داشته باشید ، به جای سرکه سفید از سرکه سرو استفاده کنید. سرکه سفید بهتر است هنگام تلاش برای حفظ بیشترین میزان گرمای ممکن ، هر چند.
هنگام کار با فلفل های ژله ای از دستکش یکبار مصرف بپوشید. فلفل ها در صورت وارد شدن به چشم شما می توانند پوست شما را بسوزانند و تهدیدی حتی بیشتر را به وجود آورند. بعد از اتمام مراحل کنسرو کردن ، چشمان خود را هنگام نگه داشتن جلال ، لمس نکنید و قبل از لمس کردن چشمان ، دستان خود را کاملاً با صابون و آب بشویید.
اطمینان حاصل کنید که بعد از اتمام کنسرو ژالپنو ، تمام وسایل مورد نیاز شما کاملاً تمیز شده است. تمام چاقوها ، برش های ماندولین ، گلدان ها و قابلمه ها را باید با آب داغ و صابون بشویید تا اثری از فلفل های گرم از بین برود. در غیر این صورت ، ممکن است بعداً با آن وسایل ارتباط برقرار کنید و با یک تعجب ناخوشایند و سوزناک روبرو شوید.
فلفل هایی را که به درستی در بسته نشده اند در یخچال نگهداری کنید و ظرف چند روز از آن استفاده کنید. این فلفل ها را برای مدت طولانی نگهداری نکنید.
l-groop.com © 2020