چگونه می توان سس گوجه فرنگی را تهیه کرد

کنسرو سس گوجه فرنگی یک فرآیند نسبتاً ساده است ، اما برای اطمینان از یک مهر و موم محکم و ایمن ، باید آن را با دقت دنبال کرد. برای ایجاد ماندگاری بیشتر باید آب لیمو ، یک ماده نگهدارنده طبیعی را نیز به آن اضافه کنید.

آماده سازی کوزه ها

آماده سازی کوزه ها
شیشه های کنسرو شیشه ای را در شرایط مناسب انتخاب کنید. به حدود سه قوطی کنسرو شیشه ای به اندازه چهار لیتر (اندازه لیتر) نیاز خواهید داشت ، با یک درب که مهر و موم لاستیکی دارد ، کامل باشد. درب های دو تکه ایده آل هستند. هر کدام باید عاری از تراشه و ترک باشد.
آماده سازی کوزه ها
کوزه ها و درب ها را در آب گرم و صابون بشویید. لازم است شیشه ها قبل از استفاده ایمن ، تمیز و استریل شوند. سینک خود را با آب داغ و مواد شوینده ملایم ظرف پر کنید. کوزه ها را تمیز کرده و آنها را با آب داغ بشویید.
آماده سازی کوزه ها
کوزه ها را بجوشانید تا آنها را استریل کنید. پس از شستن کوزه ها و درب ها ، باید آنها را در آب جوش استریل کنید. یک قابلمه بزرگ سس را با آب پر کرده و آن را تا جوش گرم کنید. از شیرهای کنسرو برای غوطه ور کردن کوزه ها و درب ها در آب استفاده کنید. اجازه دهید 15 دقیقه قبل از بیرون کشیدن آنها را با انبرک خیس کنید.
آماده سازی کوزه ها
روش دیگر ، کوزه ها را در ماشین ظرفشویی بشویید. [1] اگر ماشین ظرفشویی آن را دارید از چرخه "استریل کردن" استفاده کنید. اگر اینطور نیست ، کوزه ها را با استفاده از چرخه طبیعی شستشو بشویید. اطمینان حاصل کنید که کوزه ها یک چرخه کامل آبکشی را طی می کنند تا از صابون اضافی خلاص شوند.
آماده سازی کوزه ها
بگذارید کوزه ها خشک شوند. می توانید با قرار دادن وارونه در قفسه خشک کن ، هوا را خشک کنید و یا می توانید با یک حوله ظرف تمیز و خشک آنها را به صورت دستی خشک کنید.

تهیه گوجه فرنگی

تهیه گوجه فرنگی
گوجه فرنگی با کیفیت بالا را انتخاب کنید. به طور کلی گوجه فرنگی رومی تمایل دارد که برای سس های کنسرو شده به خوبی کار کند زیرا آنها حاوی آب کمتری هستند و یک سس غلیظ تر ایجاد می کنند. Beefsteak ، پسر لیمو و انواع بهتر پسر نیز به خوبی کار می کنند. صرف نظر از نوع مورد استفاده ، گوجه فرنگی ها باید رسیده و سفت باشند. از مصرف گوجه فرنگی هایی که قارچ ، کبود یا فاسد شده است خودداری کنید.
تهیه گوجه فرنگی
کل گوجه فرنگی ها را بجوشانید. یک گلدان بزرگ آب را روی جوش بگذارید. هر گوجه فرنگی را قبل از خارج کردن آن با یک قاشق یا انبر مقاوم در برابر حرارت به مدت 30 تا 45 ثانیه در آب جوش فرو کنید.
تهیه گوجه فرنگی
سریع گوجه فرنگی ها را درون یک کاسه آب یخ آغشته کنید. بلافاصله پس از خارج شدن گوجه فرنگی از آب جوش ، باید درون یک کاسه آب یخ فرو بریزید. این پوسته ها را شل می کند و باعث می شود پوست سس شما راحت تر از بین برود.
تهیه گوجه فرنگی
پوسته ها را خاموش کنید. شما باید در این مرحله بتوانید پوست را با لایه برداری آنها با انگشتان خود از بین ببرید ، اما در غیر این صورت ، می توانید یک چاقوی صاف و تیز را بین پوست و گوشت گوجه فرنگی بکشید تا روند آن شروع شود.
تهیه گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را به نصف برش دهید. ساقه و قسمت های سخت اطراف ساقه را جدا کنید. همچنین هر قسمت کبود و نرم نرم گوجه را از بین ببرید.
تهیه گوجه فرنگی
دانه ها را بیرون بیاورید و آب آنرا بگیرید. هر گوجه فرنگی را نصف ظرف سینک یا کاسه اضافی نگه دارید. نیمی از آن را به آرامی فشار دهید تا از آب اضافی آن تخلیه شود و قسمت خوبی از دانه ها را از بین ببرید. بعد از اینکه گوجه فرنگی عمدتاً خشک است ، یک قاشق را برای پاک کردن بذرهای باقی مانده بردارید. نیازی به حذف آخرین بذرها نیست ، اما باید سعی کنید اکثر آنها را بیرون بیاورید.
تهیه گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را تخلیه کنید. نیمی از گوجه فرنگی ها را درون یک قلاده قرار داده شده بر روی سینک یا بالای یک کاسه بزرگ قرار دهید. بگذارید گوجه فرنگی ها به مدت 15 دقیقه تخلیه شوند. از بین بردن هر چه بیشتر رطوبت ، شما را با یک سس بسیار ضخیم تر رها می کند و همچنین باعث می شود زمان پخت و پز مورد نیاز برای ایجاد سس کاهش یابد.

ساخت سس

ساخت سس
روغن را درون یک انبار بزرگ گرم کنید. گلدان باید بتواند حداقل 4 کوارتس (4 لیتر) داشته باشد تا به طور هم زمان کل دسته را بپزد. روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. قبل از ادامه یک یا دو دقیقه صبر کنید تا روغن به درستی گرم شود.
ساخت سس
پیازها را به روغن داغ اضافه کنید. [2] آنها را به مدت 5 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که قهوه کم رنگ شود بپزید. مرتباً هم بزنید تا حتی پخت و پز و همچنین سوزش را کاهش دهید.
ساخت سس
سیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید. مواد جدید را درون پیازها تفت دهید تا به طور مساوی توزیع نشود. اجازه دهید مخلوط یک یا دو دقیقه دیگر بپزد.
ساخت سس
گوجه فرنگی ، شکر و ریحان را اضافه کنید. به محتویات ذخیره انبار ترکیب خوبی بدهید. با توجه به حجم زیاد گوجه فرنگی ، ممکن است چند دقیقه هم بزنید قبل از اینکه ببینید این مواد به طور مساوی با هم مخلوط شده اند. گرما تا یک جوش.
ساخت سس
گرما را کاهش داده و اجازه دهید مخلوط گوجه فرنگی بجوش آید. مخلوط كردن مخلوط به مدت 15 تا 30 دقيقه بايد كافي باشد تا گوجه فرنگي ها را ريز خرد كرده و يك سس كاسني درست كنيد. اگر چیزی کمی نازک تر بخواهید ، ممکن است سس را طولانی تر کنید. برای یک سس نازک تر ، اجازه دهید محتویات بجوش بیایند تا حجم یک سوم کاهش یابد. برای یک سس غلیظ و یکدست ، صاف کنید تا وقتی که نیمی از محتویات کاهش یابد.
ساخت سس
از روی حرارت بردارید. بعد از رسیدن سس به قوام دلخواه خود ، گلدان را از روی حرارت بردارید.

کنسرو سس

کنسرو سس
یک قیف را در دهان هر شیشه قرار دهید. اگر قیف کافی برای هر کوزه ندارید ، می توانید برای همه آنها از قیف یکسان استفاده کنید. به سادگی قبل از جدا کردن قیف و استفاده از آن یک قوطی را پر کنید تا مورد دیگر پر شود.
کنسرو سس
سس را درون کوزه ها بریزید. از یک ملاقه بزرگ برای نظافت و راحت تر کردن روند استفاده کنید. کوزه ها را پر کرده و در بالای هر شیشه فقط 1/4 اینچ (6.35 میلی متر) فضای خالی یا فضای خالی بگذارید.
کنسرو سس
آب لیمو را به هر شیشه اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) آب لیمو را درون هر یک از سه کاسه کوارتس اندازه گوجه فرنگی حل کنید. آب لیمو یک ماده نگهدارنده قوی طبیعی است و سس گوجه فرنگی شما را از خراب تر شدن آن حفظ می کند.
کنسرو سس
درب ها را روی شیشه ها بچسبانید. اطمینان حاصل کنید که درپوش ها کاملاً ایمن هستند ، اما از محکم شدن بیش از حد آن ها خودداری کنید ، زیرا انجام این کار ممکن است باعث شود تا دریچه ها از آهنگ های خود خارج شوند. هر سس گوجه فرنگی اضافی را با یک حوله تمیز و خشک پاک کنید.
کنسرو سس
کوزه ها را درون یک ظرف آب جوش قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که از موقعیت مناسبی برخوردار هستند به طوری که در کنار هم قرار نگیرند و به یکدیگر اعتصاب نکنند. قوطی را با آب کافی پر کنید تا کاملاً حداقل 1 اینچ (2.5 سانتی متر) آب کوزه ها را بپوشانید. قبل از شروع زمان ، آب را به جوش بیاورید.
  • همچنین می توانید از یک انبار تمیز برای جوشاندن کوزه ها استفاده کنید. شاید لازم باشد یک قفسه یا یک حوله ظرف را در قسمت زیر قابلمه قرار دهید تا از شیار شدن کوزه ها جلوگیری کنید.
کنسرو سس
کنسرو را بپوشانید و بجوشانید تا کوزه ها بسته شوند. [3] بسته به ارتفاعی که در آن زندگی می کنید ، مقدار زمان لازم برای جوشاندن کوزه ها متفاوت خواهد بود.
  • اگر در ارتفاع 1000 پا (304.8 متر) یا کمتر هستید ، به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
  • به مدت 45 دقیقه در ارتفاع بین 1000 پا (304.8 متر) و 3000 پا (304.8 متر و 914.4 متر) بجوشانید.
  • به مدت 50 دقیقه در ارتفاعات بین 3000 تا 6000 پا (914.4 متر و 1.82 کیلومتر) جوش دهید.
  • 55 دقیقه در ارتفاعات بالاتر از 6000 پا (1.82 کیلومتر) جوش دهید.
کنسرو سس
کوزه ها را با انبرهای شیشه بردارید. به آنها اجازه دهید یک شبه در منطقه بدون پیش نویس خشک و خنک شوند. اجازه ندهید که کوزه ها هنگام خنک شدن لمس کنند.
کنسرو سس
مهر را بررسی کنید. دکمه وسط را روی هر درب فشار دهید. اگر حرکت نکند کوزه ها مهر و موم می شوند. اگر به سمت بالا و پایین حرکت کند یا صدایی به وجود بیاورد ، کوزه ها مهر و موم نشده اند. قبل از تلاش مجدد دوباره می توانید محتویات شیشه را دوباره گرم کنید.
آیا می توان سس را چند روز قبل تهیه کرد و برای کنسرو دوباره گرم کرد؟
بله ، تا زمانی که داخل آن هیچ چیز جامد (پیاز و غیره) نباشد و مانند یک یخچال یا فریزر در جای خنک نگهداری شود. ریحان یا سایر چاشنی های مرخص شده می توانند داخل آن باقی بمانند و خیلی غرق نشوند.
من سس خانگی را با سوسیس داغ ایتالیایی پخته کردم. آیا من می توانم با گوشت بدون یخچال آن را تهیه کنم؟
شماره. گوشت همیشه بعد از پختن باید در یخچال قرار گیرد. در غیر این صورت ، باکتری ها می توانند در آن شروع به رشد کنند.
از قوطی های فلزی برای سس گوجه فرنگی خود استفاده نکنید. اسیدیته موجود در گوجه فرنگی می تواند باعث شود فلز ماده شیمیایی مضر بالقوه بنام BPA را درون سس خون ریزی کند. فقط از شیشه های کنسرو شیشه ای استفاده کنید تا بتوانید سس خود را تهیه کنید.
اگر کوزه ها اولین بار مهر نمی شوند ، سعی نکنید دوباره سس را مجدداً مجدداً سیر کنید. برای اطمینان از عدم اطمینان از محتویات ، باید دوباره جوش آورده شود. روش دیگر ، شما می توانید سس گوجه فرنگی را در یخچال خود نگه دارید و به جای اینکه دوباره روند کار را طی کنید ، طی یک هفته استفاده کنید.
حتماً با لوازم تمیز شروع کنید. باکتری های موجود در مواد کثیف می توانند داخل سس شما شوند و به محض نشستن سس به چیزی فریبنده تبدیل می شوند.
l-groop.com © 2020