نحوه حک کردن دنده کباب ثابت

یک کباب دنده ایستاده ، که به آن کباب دنده ای اصلی نیز گفته می شود ، تکه بزرگی از گوشت گاو است که از چندین استیک و دنده تشکیل شده است. علیرغم اندازه آن ، در واقع کنده کاری نسبت به مرغ و بسیاری از انواع دیگر گوشت بسیار ساده تر است. ساده ترین روش برای کنده کاری یک دنده کباب ، ابتدا برش و پختن آن است. پس از آن از چاقوی حک شده تیز استفاده کنید تا استخوان ها برداشته شده و گوشت را خرد کنید. کباب را به طور یکنواخت میل کنید تا از استیک های آبدار و دلپذیر لذت ببرید.

پیرایش و پخت و پز کباب

پیرایش و پخت و پز کباب
قبل از پختن چربی ها را به 1 ⁄ 4 در (0.64 سانتی متر) و یا کمتر خرد کنید. کباب شده را روی سطح صاف مانند تخته برش قرار دهید. با استفاده از چاقوی حک شده یا ابزار تیز دیگر ، برش را در درپوش چربی سفید در امتداد لبه کباب قرار دهید. کباب را با دست خود نگه دارید و به صورت افقی برش می خورید و بیشتر چربی ها را با یک برش از بین می برید. برای کمک به پیگیری چاقوی خود ، لایه چربی را برگردانید. [1]
  • حداقل یک لایه چربی 1 تا 8 در (0.32 سانتی متر) در جای خود بگذارید تا کباب مرطوب شود. همچنین می توانید بعد از پخت کباب این لایه را روشن کنید ، یا در صورت تمایل می توانید آن را بردارید.
پیرایش و پخت و پز کباب
پختن کباب شده با استخوان ها برای کنده کاری راحت تر. کباب شده را در ماهیتابه ای قرار دهید که قسمت چربی آن به سمت بالا باشد. برای یک دستور العمل ساده ، سعی کنید آن را با نمک و فلفل مالش دهید. همچنین می توانید سیر ، گیاهان و ادویه جات را به مالش اضافه کنید یا سیب زمینی و سبزیجات را به عنوان یک طرف در تابه قرار دهید. کباب کباب را در فر گرم شده با دمای حدود 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) بپزید تا زمانی که کباب به 125 درجه فارنهایت (52 درجه سانتیگراد) برسد که به طور متوسط ​​حدود 2 ساعت طول می کشد. [2]
  • اگر می خواهید استخوان ها را از قبل جدا کنید ، کباب را روی آن بچرخانید تا استخوان ها رو به رو شوند. کباب را در جای خود با دست بچسبانید ، سپس در امتداد استخوان ها برش دهید. استخوان ها را تا حد امکان از یک انتهای کباب به طرف دیگر دنبال کنید.
پیرایش و پخت و پز کباب
قبل از تلاش برای کنده کاری آن یک کباب پخته شده را به مدت 20 تا 30 دقیقه استراحت دهید. کباب را روی سینی در آشپزخانه خود بگذارید. بگذارید قبل از شروع کار روی آن ، خنک شود. این کار نه تنها در دستان شما راحت تر است ، بلکه منجر به برش گوشت آبدارتر می شود. [3]
  • کباب را در یک مکان دمای اتاق نگه دارید. لازم نیست آن را بپوشانید در حالی که خنک می شود.

از بین بردن استخوان ها

از بین بردن استخوان ها
قسمت استخوان کباب پخته شده را روی تخته برش قرار دهید. استخوان ها در امتداد یكی از لبه های خارجی کباب می چرخند. انتهای استخوانها از گوشت خارج می شوند. آنها در برابر تخته برش صاف نخواهند بود ، بنابراین در حالی که برش داده اید از اهرم استفاده کنید. [4]
  • کباب را روی یک سطح صاف نگه دارید که فکر نمی کنید کمی کثیف باشید. هرچه سطح آن پایدار تر باشد ، کباب کردن کباب آسانتر است.
از بین بردن استخوان ها
با استفاده از چاقوی حک شده به طور عمودی در امتداد استخوان ها برش بزنید. انتهای استخوان ها را با دست آزاد خود نگه دارید. در حالی که هنوز کباب را همچنان نگه دارید ، برش داده شده در گوشت را رعایت کنید ، تا جایی که ممکن است منحنی استخوان ها را دنبال کنید. استخوان ها تقریباً در نیمه راه کباب به پایان می رسد. [5]
  • برای به دست آوردن یک برش تمیز ، از چاقوی تیز استفاده کنید که از عرض کباب بیشتر باشد. یک چاقوی کنده کاری خوب به شما امکان می دهد همه استخوان ها را با یک حرکت از بین ببرید.
  • هنگامی که به ته کباب نزدیک شدید ، استخوان ها را در هوا بلند کنید. ایستادن کباب در انتهای آن باعث می شود که استخوان ها راحت تر شود.
از بین بردن استخوان ها
استخوان ها را به عقب باز کنید تا از بین بردن آنها به پایان برسد. کباب را روی آن چرخانده و آن را روی تخته برش صاف قرار دهید. تقریباً مثل اینکه در را باز می کنید ، استخوان ها را به سمت خود بکشید. انتهای قابل مشاهده استخوان ها را پیدا کنید ، سپس گوشت را در آن قسمت خرد کنید تا همه به یکباره از بین برود. استخوان ها قابل خوردن نیستند ، بنابراین وقتی با آنها کار کردید آنها را دور بیندازید. [6]
  • استخوان ها معمولاً کمی گوشت بر روی آنها باقی مانده است. در صورت تمایل گوشت را برداشته و یا در نظر گرفتن ذخیره استخوان ها برای مصارف دیگر ، مانند تهیه سهام.

کنده کاری گوشت

کنده کاری گوشت
اگر می خواهید آن را از بین ببرید ، چربی باقی مانده را حک کنید. کباب را روی آن بچرخانید تا قسمت چربی روی آن قرار بگیرد. چربی بعد از پختن کباب ، سفید و کمی قهوه ای به نظر می رسد. برای از بین بردن درپوش چربی ، کباب شده را در جای خود با چنگال حک شده یا کف دست خود قرار دهید. سپس ، چاقوی خود را در زیر چربی بکشید و به طور افقی در سراسر کباب برش دهید تا آن را جدا کنید. [7]
  • چاقوی حک شده را طوری قرار دهید که به تمام چربی ها برسد. تا حد امکان در یک حرکت آن را حذف کنید. اگر متوجه چربی باقیمانده شدید ، با عبور چاقوی دیگر به آن دقت کنید.
  • اگر نمی خواهید چربی ها را از بین ببرید. بعضی از افراد ترجیح می دهند چربی را روشن کنید. اگر میهمان هستید ، ترک کردن چربی به آنها این امکان را می دهد که آن را بخورند یا آن را هر طور که دوست دارند از بین ببرند.
کنده کاری گوشت
جهت برش دانه را مشخص کنید. کباب را از نزدیک نگاه کنید تا فیبرهای عضلانی موجود در آن را ببینید ، که مانند خطوط کوچکی هستند. کباب را بچرخانید تا بتوانید الیاف را برش دهید. برش در برابر دانه الیاف را کوتاه می کند و منجر به استیک با کیفیت بهتر می شود. [8]
  • اگر طول دانه را برش دهید ، کباب از معمول بیشتر می شود. همیشه قبل از برش دادن به یک کباب دنده ایستاده ، به دنبال دانه باشید.
کنده کاری گوشت
انتهای کباب را برش دهید تا به برش هایی با ضخامت کمتر از 1 در (2.5 سانتی متر) ضخیم شود. با شروع از پایان کباب ، به صورت عمودی برش داده تا گوشت تقسیم شود. برای خوب و تمیز بودن برش ، کباب را زیر قسمت وسط چاقوی منبت خود قرار دهید. گوشت را با حرکت دادن چاقوی خود تا حد امکان برش دهید. نکته اصلی این است که از استفاده از یک حرکت اره ای خودداری کنید ، که می توانید با یک چاقوی تیز و 2 یا 3 ضربه طولانی در هر برش انجام دهید. [9]
  • حداقل اندازه برای برش های کباب ایستاده 1 ⁄ 2 در (1.3 سانتی متر) است. برش های ضخیم تر از نازک تر هستند ، اما برخی افراد ترجیح می دهند گوشت بیشتری با هر نوع نیش بخورند.
استیک دنده های اصلی از کباب دنده بریده می شوند. تمام دنده های اصلی استخوان در کباب دنده ایستاده اند ، اما کباب های خریداری شده در فروشگاه ممکن است شامل گوشت اضافی باشد.
استیک های Ribeye برش هایی از کباب دنده ای است که استخوان ها ، چربی و عضلات لاغر بریده می شوند. [10]
کباب دنده ایستاده معمولاً از حدود 2 تا 7 دنده تشکیل شده است ، بنابراین می توانند بسیار سنگین باشند. دنده های بزرگتر در آنها چربی بیشتری دارند ، در حالی که دنده های کوچکتر لاغرتر و لطافت بیشتری دارند. [11]
بعد از قطع کردن آنها ، استخوان های دنده کمی گوشت اضافی روی آنها قرار می گیرد. استخوان ها را نگه دارید تا گوشت اضافی از آن جدا شود یا آنها را برای هدف دیگری مانند سهام ذخیره کنید.
l-groop.com © 2020