نحوه انتخاب نوع ملاس

هنگام استخراج قند گرانول از نیشکر یا چغندرقند ، ملاس تولید می شود. مراحل مختلف پالایش قند سه نوع مختلف ملاس ایجاد می کند: ملاس ملاس ، تیره و سیاه. ملاس نیز در انواع سولفوره شده و غیرمجاز موجود است. [1] توجه داشته باشید که حتی می توانید ملاس خود را درست کنید . از همه مهمتر ، بین ملاس های سبک و تاریک - و همچنین ملاس های ساخته شده از مواد جایگزین - بر اساس استفاده در نظر گرفته شده ، شیرینی و سایر ویژگی های طعم دهنده تمایز قائل شوید.

انتخاب یک ملاس مات با طعم

انتخاب یک ملاس مات با طعم
برای بیشتر موارد پخت از ملاس سبک استفاده کنید. تا حدودی به دلیل شیرین بودن و طعم خفیف آن ، ملاس ملایم اغلب گزینه مورد نیاز برای پخت است. به طور خاص ، از ملاس استفاده کنید تا کوکی ها نرم تر و نان ها پوسته تر شوند. [2]
  • ملاس سبزی همچنین بهترین حالت است که یک دستور العمل ماریناد یا سس ، ملاس را فراخوانی کند.
  • به طور کلی ، ملاس های سبک را به عنوان یک ماده شیرین کننده فکر کنید.
انتخاب یک ملاس مات با طعم
برای خفیف ترین طعم دادن با ملاس سبک بروید. بخصوص ملاس خفیف ، که اغلب به عنوان "شربت نیشکر" بسته بندی می شود ، از اولین جوش فرآیند پالایش قند حاصل می شود. این جوش اولیه ملاس تولید می کند که هم سبکترین رنگ و هم شیرین ترین است. به این ترتیب ، این ملاس هایی است که هنگام استفاده از ملاس به عنوان جایگزین قند یا شیرین کننده استفاده می شود.
  • نامهای دیگر ملاس نور عبارتند از: "باربادوس" ، "اول" ، "خفیف" یا "شیرین".
انتخاب یک ملاس مات با طعم
شیرینی را اضافه کنید و شکر را با سورگوم کاهش دهید. سورگوم گیاهی شبیه به نیشکر است که از آن یک شربت شبیه ملاس تهیه می شود. این شربت به رنگ ضخیم و کهربایی است. می توان از آن به جای ملاس بعنوان شیرین کننده ای با طعم ملایم تر استفاده کرد. از همان مقدار شربت سورگوم برای زیر ملاس استفاده کنید ، اما مقدار قند مورد نظر را کاهش دهید ، زیرا سورگوم شیرین تر از ملاس است. [3]
  • شربت سورگوم همچنین سرشار از پتاسیم ، پروتئین ، کلسیم ، منیزیم و فسفر است.

انتخاب یک ملاس خوش طعم تر

انتخاب یک ملاس خوش طعم تر
برای تهیه کوکی های زنجبیل با ملاس تیره بروید. ملاس های تیره گاهی اوقات به عنوان ملاس "عصا" یا "ملاس" دوم شناخته می شوند. اینها طعم مشخص و کمی تلخی دارند. همچنین ضخیم تر ، تیره تر و شیرین تر از ملاس های سبک نیز خواهند بود. مثال کلاسیک طعم مرتبط با ملاس های تیره ، یک شیرینی شیرینی زنجفیلی است ، که شامل بسیاری از ملاس های تیره است. [4]
انتخاب یک ملاس خوش طعم تر
ملاس ماسه سیاه را برای قوی ترین عطر و طعم امتحان کنید. ملاس Blackstrap توسط جوش سوم در حین نیشکر حاصل می شود. ملاس حاصل از جوش های بعدی بسیار خوش طعم تر است ، به خصوص از نظر تلخی ، از آن که از جوش های قبلی حاصل می شود. اغلب از نظر رنگ بسیار ضخیم تر و تیره تر است.
انتخاب یک ملاس خوش طعم تر
از بند سیاه فقط در مواردی که به طور خاص فراخوانی شده استفاده کنید. اگرچه ملاس سیاه و سفید ویتامین ها و مواد معدنی مفیدی را در خود نگه می دارد و به عنوان سالم ترین گزینه ملاس در نظر گرفته می شود ، اما نباید در همه ی دستور العمل ها از آن استفاده کرد. طعم تلخ آن به طرز شگفت انگیزی بیان می شود. نمونه هایی از دستور العمل هایی که ممکن است خواستار آن شوند شامل لوبیای پخته شده خوشمزه و گوشت خوک کشیده شده است. [5]

با توجه به سایر عوامل و گزینه ها

با توجه به سایر عوامل و گزینه ها
گزینه ای غیرقابل انتخاب را انتخاب کنید. بیشتر ملاسهایی که بصورت تجاری فروخته می شوند از نیشکر ساخته می شوند که هرگز با دی اکسید گوگرد تصفیه نشده اند. این ماده شیمیایی عملکرد محصولات زراعی نیشکر را بهبود می بخشد ، اما به مزه شیمیایی کمی در ملاس های حاصل از گیاهان تیمار شده منجر می شود.
با توجه به سایر عوامل و گزینه ها
با ملاس انار آزمایش کنید. کاهش آب انار یک شربت غلیظ و به شدت طعم دار به همراه دارد که می تواند به طور مشابه با ملاس استفاده شود. این "ملاس انار" اما بسیار شیرین تر است. با استفاده از ملاس انار به جای ملاسهای حاصل از نیشکر یا چغندرقند کمی عمق بیشتری پیدا خواهید کرد و حتی کمی مشکلی خواهید داشت. [6]
  • عطر و طعم ملاس انار جایی بین شراب قرمز خشک و چکه گوشت غلیظ است.
  • ملاس انار را در سس سالاد و لعاب ها و در کوکتل ها جایگزین کنید.
با توجه به سایر عوامل و گزینه ها
به جای ملاس شربت خرما را امتحان کنید. از خرما برای هزاران سال برای شیرین کردن مواد غذایی استفاده شده است. شربت خرما یکی دیگر از جایگزین های خوب ملاس است و حتی به نظر می رسد و به همین ترتیب می ریزد. توجه داشته باشید که این عطر دارای طعمی خاص میوه ای است و از ملاس شیرین تر است. از آن در سس ، ماریناد ، دسر و نان خانگی استفاده کنید. [7]
  • توجه داشته باشید که شامل شربت خرما در دستور العمل های پخت ، معمولاً نیاز به تغییرات دیگری در دستور العمل مانند کاهش قند دارد.
l-groop.com © 2020