نحوه انتخاب شراب برای آشپزی با

دانستن این که با چه شراب آشپزی کنید می تواند چالش برانگیز باشد ، اما به محض یادگیری اصول اولیه ، شما در آماده سازی غذاهای خوشمزه و طعم دار هستید. طعم های شراب طیف گسترده ای برای انتخاب وجود دارد و کمی دانستن اینکه چه شراب به خوبی با چه غذاها و طعم های مختلفی جفت می شوند می توانند در شکار شما برای تهیه شراب مناسب آشپزی به شما کمک کنند.

درک اصول

درک اصول
دستور العمل را بخوانید. خواندن دستور العمل قبل از انتخاب شراب پخت و پز شما به شما كمك می كند تا جستجوی خود را كمتر كنید. حتی اگر هنوز تفاوت بین شراب را درک نکرده اید ، فقط دانستن اینکه شما به یک "شیرین شیرین" یا "یک فنجان قرمز خشک" احتیاج دارید فرآیند انتخاب را کمی ترسناک تر می کند. [1]
درک اصول
آن بطری ها را با عنوان "شراب پخت و پز" فراموش کنید. "در حالی که ممکن است فقط گرفتن یک بطری با عنوان" شراب پخت و پز "به نظر برسد ، لازم است به یاد داشته باشید که اگر می خواهید یک غذای چشمگیر تهیه کنید ، بهترین" شراب "نیست. پخت و پز شراب بیشتر شبیه به سرکه از شراب است و در راهروی سرکه در فروشگاه محلی شما قرار خواهد گرفت. انتخاب شراب برای پخت و پز با این معنی است که باید وارد بخش شراب سوپر مارکت خود شوید ، به مشروبات الکلی محلی خود یا یک کارخانه شراب سازی بپردازید. [2]
  • فروشگاه های مشروبات الکلی و شرابخانه ها ممکن است مکانهای مفیدتری برای جستجوی پخت و پز شراب باشند زیرا کارکنان آنها در درک خواص مختلف شراب که می فروشند ، آموزش خواهند دید. آنها به راحتی می توانند شما را در جهت شراب های شیرین ، شراب های خشک و شراب های دسر مشخص کنند.
درک اصول
برخی از شراب های خشک و شیرین را طعم دهید. سعی کردن شراب های مختلف طعم های شیرین تر و خشک تری به شما می بخشد. از نظر حرفه ای ، شراب خشک فاقد قند باقیمانده است ، در حالی که شراب شیرین انجام می دهد. به عبارتی ساده ، برخی از شراب ها مقداری قند اضافی را از فرآیند تخمیر حفظ می کنند و در نتیجه ، آنها شیرین تر می شوند. هنگام پخت دسر از شراب های شیرین استفاده کنید و هنگام تهیه غذاهای خوش طعم از شراب های خشک استفاده کنید. [3]
درک اصول
شراب را با مقدار متوسط ​​الکل انتخاب کنید. شراب هایی که میزان الکل آنها بین 10 تا 13 درصد باشد ، برای پخت و پز بهتر هستند ، زیرا شراب هایی که زیاد الکلی دارند اسیدیته کمتری دارند (که برای مناقصه کردن بسیار مهم است) و برای کاهش مدت زمان بیشتری طول می کشد. [4]

انتخاب شراب پخت و پز سفید

انتخاب شراب پخت و پز سفید
اگر در حال پختن گوشت سفید ، ماهی یا سس های خامه ای هستید ، از سفید خشک خودداری کنید. سفیده خشک و شفاف محبوب ترین شرابی است که با آن طبخ می شود و می تواند طعم فوق العاده ای را به سس های خامه ای ، سوپ ها ، مرغ و پوسته های ماهی اضافه کند.
  • یک شراب غنی و خشک مانند شاردونی را برای خامه یا غذاهای مرغ ، یک پینوت گریجیو خراشیده برای گزینه های غذاهای دریایی و یک سبوس سبک تر Sauvignon Blanc برای سبزیجات انتخاب کنید. [5] X منبع تحقیق
  • شراب های شیرین شیرین در پخت و پز کمتر استفاده می شوند ، اما اگر دستور العمل خواستار سفیدتر بودن شیرینی است ، یک Chenin Blanc ، Muscat یا Zinfandel White را امتحان کنید.
انتخاب شراب پخت و پز سفید
برای سفید کردن قابلمه خود از یک سفید خشک استفاده کنید. Deglazing روش جالب گفتن "از بین بردن تکه های غذا از قابلمه با شراب است". هنگام پخت و پز ، مواد غذایی اغلب در ماهیتابه باقی می مانند ، و اینها اغلب طعم دهنده ترین هستند. Deglazing به شما امکان می دهد تا با مخلوط کردن مقداری شراب سفید خنک ، طعم و مزه آنها را به حداکثر برسانید تا یک آبگوشت ، سس یا خورش دلپذیر ایجاد کنید. [6]
  • شراب های شیرین تر ممکن است در طول فرآیند شستشو کارامل شوند یا شیرینی زیادی به غذای شما بیفزایند.
انتخاب شراب پخت و پز سفید
یک رنگ سفید درخشان را برای صوربی ، زباله یا وینگرت های تیز انتخاب کنید. شما می توانید مانند شراب معمولی ، از شراب گازدار بپزید ، زیرا هنگام گرم شدن حباب ها از بین می روند. شراب جادو برای غذاهای خوش طعم (مانند مرغ ، صدف ، ریزوتو یا ماهی) مناسب است ، اما همچنین همراه با برخی از غذاهای پخته شده ، صوربینی و وینای گرت های سالاد ، همراهی خوبی دارد. [7]

انتخاب شراب قرمز پخت و پز

انتخاب شراب قرمز پخت و پز
اگر می خواهید طعم های غنی وجود داشته باشد ، یا در حال پختن گوشت قرمز هستید ، از قرمز خشک خودداری کنید. قرمزها خشک هنگام انتخاب پخت و پز ، سس ها ، خورش های گوشتی یا بولونزی یک انتخاب عالی هستند.
  • قرمزهای خشک شامل Merlot ، Cabernet Sauvignon ، Shiraz / Sirrah و Cabernet Franc هستند.
انتخاب شراب قرمز پخت و پز
اگر در حال تهیه دسر هستید ، قرمزتر و شیرین تری را انتخاب کنید. قرمزهای شیرین با میوه های معطر مانند گلابی فوق العاده هستند و در کیک و لعاب نیز قابل استفاده هستند. برخی افراد ممکن است هنگام تهیه غذاهای خوش طعم مانند کاسه های گوشتی نیز قرمز کمی شیرین تر انتخاب کنند. [8]
  • قرمزهای شیرین شامل ریلسینگ ، مادیرا و ساوترنس هستند.
انتخاب شراب قرمز پخت و پز
اگر ترجیح می دهید طعمی سبک تر داشته باشید شراب گل رز را انتخاب کنید. شراب گل رز از انگور قرمز تهیه می شود ، اما پوست انگور خیلی زود در فرآیند تولید شراب برداشته می شود ، از این رو رنگ روشن تر است. شراب گل رز را می توان در دسرها و همراه با غذاهای خوش طعم بسیار خوشمزه دانست. شما می توانید هر دو شراب گل رز شیرین و خشک نیز دریافت کنید ، اما انواع خشک کن برای پخت و پز بهتر است و در ماریناد و کاست قابل استفاده است.
انتخاب شراب قرمز پخت و پز
هنگام پخت و پز دسرها از پرتوی نوت استفاده کنید تا از تانن جلوگیری شود. تانن ها ترکیبات آلی تلخی هستند و اغلب در شراب قرمز یافت می شوند. اینها می توانند ظروف را مزه تلخی کنند. با این حال ، پروتئین های موجود در گوشت خوشبختانه این تانن ها را تجزیه می کنند (کمی شبیه شیر ، تانن ها را در یک فنجان چای تجزیه می کند!) اگر در حال پخت و پز یک غذای گوشتی خوش طعم با شراب قرمز هستید ، دیگر لازم نیست نگران تانن ها باشید ، زیرا پروتئین موجود در گوشت است. آنها را تجزیه خواهد کرد اگر شما در حال تهیه دسر هستید ، نوعی پینوتیر نوعی انتخاب عالی است. [9]

استفاده از شراب های مختلف و جایگزین های شراب

استفاده از شراب های مختلف و جایگزین های شراب
اگر دوست دارید طعم های غنی بخورید ، یک شراب غنی شده شیرین مانند بندر یا گل دریایی بگیرید. بنادر برای انواع غذاهای مختلف ، از دسرهای شیرین گرفته تا كاهش های بی نظیر ، عالی هستند. شما می توانید از پورت استفاده کنید تا یک سس فریبنده برای استیک خود درست کنید و این اغلب با یک پنیر آبی خوب پیش می رود. در دسرهای شکلات و در بالای کیک ها و شکلات ها نیز می توانید از بندر و شری استفاده کنید. [10]
  • بندر از انگورهای قرمز تهیه شده و به این ترتیب به عنوان شراب قرمز طبقه بندی می شود ، و شرابی از انگورهای سفید تهیه می شود و بنابراین یک شراب سفید است. با این حال ، هر دو به مراتب شیرین تر از شراب های نوشیدن معمولی هستند و هر دو به عنوان شراب دسر طبقه بندی می شوند.
استفاده از شراب های مختلف و جایگزین های شراب
اگر در حال پختن یک غذای ژاپنی یا چینی هستید ، شراب برنج را انتخاب کنید. اگرچه شراب برنج چینی از نظر فنی الکلی نیست ، اما می تواند طعم خوبی به غذاهای سبک آسیایی بیفزاید. شراب ژاپنی ، که در غیر این صورت با عنوان "میرین" شناخته می شود ، حدود 10٪ الکل دارد و در سس ها و لعاب های باربیکیوی آسیایی خوشمزه است. [11]
استفاده از شراب های مختلف و جایگزین های شراب
تعویض کنید اگر در حال پخت و پز هستید که مردم الکل را به دلایل مذهبی یا شخصی مصرف نکنید ، می توانید از برخی از جایگزین های غیر الکلی استفاده کنید.
  • شراب های قرمز خشک را با سرکه شراب قرمز جایگزین کنید (این اسیدی و عالی است که برای پخت و پز کردن قابلمه پخت و پز خود را) یا آب زغال اخته یا آب انار را برای رنگ قرمز شیرین تری جایگزین کنید.
  • اگر دستور العمل شما خواستار شراب سفید خشک است ، از مقداری سرکه شراب سفید استفاده کنید. از آب انگور سفید برای موجودی شیرین تر یا سبزیجات مخلوط شده با آب لیمو برای طعم تند تر استفاده کنید. [12] منبع تحقیق X
شراب باقیمانده برای پخت و پز عالی است اما مطمئن شوید که از بین نرفته است. یک شراب ترش می تواند یک وعده غذایی دیگر خوشمزه را خراب کند.
یک بطری شراب استاندارد 750 میلی لیتر (25.4 فنجان) است. این ترجمه در حدود 4 فنجان یا 26 اونس است. در صورتی که فقط می خواهید از شراب برای پخت و پز استفاده کنید ، می توانید نیمی از بطری ها را نیز خریداری کنید.
هرچه مدت زمان بیشتری شراب بپزید ، الکل کمتری در ظرف قرار می گیرد.
اگر می خواهید از شراب گران قیمت در ظرف خود استفاده کنید ، در انتها از آن استفاده کنید تا ظرف شما بتواند مقداری از طعم های آن را حفظ کند.
اگر می خواهید در مورد پخت و پز با شراب بیشتر بدانید ، یک دوره آشپزی را تجربه کنید ، یا حتی خود را به یک تجربه جفت کردن غذا و شراب معالجه کنید. یک جستجوی ساده Google در صورت وجود هر دوره یا جفت در منطقه شما به شما می گوید.
l-groop.com © 2020