نحوه انتخاب تخم مرغ

تخم مرغ یک منبع خوشمزه و ارزان پروتئین و سایر مواد مغذی است. انتخاب تخم مرغ از فروشگاه یا یک مزرعه مزرعه مستلزم بازرسی خصوصیات بدنی ، محیط اطراف آنها و در مورد تخم های تازه مزرعه ، شرایطی است که در آن جمع آوری می شود. انتخاب تخم مرغ های مرغوب باعث می شود آشپزی شما طعم دهنده و مغذی تر شود ، و همچنین از نظر بصری جذاب تر شود.

انواع تخم مرغ

انواع تخم مرغ
درک کنید که چگونه تخم های معمولی تولید می شوند. تخم های متعارف معمولاً از مرغ هایی تهیه می شوند که در مراکز شلوغی در قفس های کوچک نگهداری می شوند. همچنین تخم های معمولی معمولاً از مرغ هایی تهیه می شوند که رژیم غذایی ذرت ، سویا و کنجاله پنبه را خورده اند ، که سپس با مواد افزودنی تجاری پر می شود. تخم مرغ های معمولی برای خوردن بی خطر هستند و هنوز هم انتخاب خوبی از پروتئین دارند. با این حال ، بسیاری از محققان معتقدند تخم مرغ هایی که در این شرایط از مرغ پرورش می یابند از نظر تغذیه ای پایین نیستند.
انواع تخم مرغ
بدانید که چه ارگانیکی دارد. تخم مرغ هایی که توسط USDA "ارگانیک" گرفته شده اند از جوجه هایی تهیه می شوند که بدون دسترسی به قفس بدون قفس نگهداری می شوند. این مرغ ها آنتی بیوتیک نداشته اند و رژیم غذایی عاری از محصولات جانبی حیوانات مصرف می کنند. علاوه بر این ، رژیم های مرغ نمی توانند حاوی محصولات زراعی با سموم دفع آفات شیمیایی ، کودهای شیمیایی ، تابش ، مهندسی ژنتیک یا لجن فاضلاب باشند.
انواع تخم مرغ
در مورد خرید تخم مرغ با برد آزاد در نظر بگیرید. حیوانات دارای "محدوده آزاد" نه تنها بدون قفس ، بلکه به خارج از منزل نیز دسترسی دارند. با این حال ، دامنه آزاد لزوماً به معنای این نیست که مرغها مرتع شده بودند. این بدان معنی است که مرغ ها می توانند به بیرون بروند. برای اطمینان از اینکه تخم مرغ های واقعاً محدود می خورید ، تخم مرغ هایی را از مرغ مرتعی بخرید. مرغهای مرتفع اغلب رژیمهای غذایی می خورند که شامل سبزیجات ، بذرها ، کرمها و اشکالات است که بیشتر به رژیم غذایی یک مرغ طبیعی شباهت دارد. مطالعات نشان داده است كه تخم مرغهای مرمر مرتعی ممكن است دارای اسیدهای چرب امگا 3 ، ویتامین های بیشتر و چربی و كلسترول كمتری باشند.
انواع تخم مرغ
تخم مرغ غنی شده امگا 3 را برای سلامتی قلب انتخاب کنید. تخم مرغ غنی شده امگا 3 از مرغ هایی تهیه می شود که از رژیم های غذایی سرشار از منابع امگا 3 مانند دانه کتان یا جلبک تغذیه می شدند. در نتیجه ، تخم مرغ های آنها از نظر اسیدهای چرب امگا 3 ثروتمندتر هستند. تصور می شود که امگا 3 باعث تقویت سیستم عصبی سالم و همچنین یک سیستم قلبی و عروقی سالم تر می شود.
انواع تخم مرغ
از مصرف هورمون و آنتی بیوتیک آگاه باشید. USDA استفاده از هورمون ها را برای تولید تخم ممنوع می کند. همچنین استفاده از آنتی بیوتیک های درمانی ممنوع است مگر اینکه مرغ مریض باشد. با این حال ، تنها راه برای اطمینان از اینكه مرغ هایی كه تخم ها گذاشته اند فاقد آنتی بیوتیك است ، خرید تخم های ارگانیك است.
انواع تخم مرغ
از برچسب های کنترل نشده محتاط باشید. عباراتی مانند "طبیعی" و "بدون قفس" اغلب در برچسب زدن استفاده می شوند ، اما این ادعاها ممکن است لزوماً صحیح نباشند. ادعاهای مربوط به تخم مرغ با سپر USDA توسط وزارت کشاورزی تأیید شده است ، بنابراین همیشه هنگام خرید تخم مرغ از فروشگاه ، به دنبال سپر باشید.

خرید تخم مرغ از فروشگاه

خرید تخم مرغ از فروشگاه
همیشه تخم مرغ ها را از موارد یخچال خریداری کنید. بطور کلی تخم مرغ ها در وسایل نقلیه که در آن دمای محیط از 45 درجه فارنهایت (7 درجه سانتیگراد) تجاوز نمی کند به فروشگاه ها منتقل می شوند. یخچال نگه داشتن تخم ها به جلوگیری از بیماری های ناشی از غذا مانند سالمونلا کمک می کند.
خرید تخم مرغ از فروشگاه
تخم مرغ هایی را با پوسته های تمیز و بدون شکاف انتخاب کنید. برای باز کردن یک کارتن تخم مرغ وقت بگذارید و تخمها را در مورد ترک یا شکستگی بررسی کنید. سالمونلا تمایل به زندگی در قسمت بیرونی پوسته تخم مرغ دارد و می تواند از طریق ترک به داخل کشور سفر کند.
خرید تخم مرغ از فروشگاه
از خرید تخم مرغ های غیرمجاز خودداری کنید. با گذشت زمان ، زرده شروع به جذب آب از سفیده تخم مرغ می کند. سفیده تخم مرغ نازک تر می شود و برخی از توانایی های ضخیم شدن و ترک آن را از دست می دهد و زرده صاف ، بزرگتر و آسان تر شکسته می شود. تخم مرغ ممکن است بعد از آوردن آنها از فروشگاه به مدت 3 تا 5 هفته در یخچال شما نگه داشته شود ، حتی اگر تاریخ فروش در این مدت بگذرد.
خرید تخم مرغ از فروشگاه
به دنبال سپر یا علامت درجه USDA باشید. سپر با درجه USDA تخم مرغ به معنای این است که تخم مرغ مورد بررسی قرار گرفته تا از استانداردهای دقیق کیفیت استفاده شود. این تخم ها قبلاً بسته بندی و ارسال نشده اند ، و در پاک کننده های غیرمجاز USDA رقیق نشده اند. تخم مرغ های درجه یک USDA برای شناسایی محل استقرار تخم ها و روز سال بسته شدن تخم ها کدگذاری شده اند.
خرید تخم مرغ از فروشگاه
درجه مناسب را انتخاب کنید. تخم مرغ های درجه AA دارای سفیده های ضخیم ، محکم و زرده های گرد زیاد هستند. این درجه تخم مرغ تقریباً عاری از نقص نیست و برای سرخ کردن ، طعم دهنده یا سایر کاربردهای آشپزی در جایی که ظاهر تخم مهم است بهتر است. با این حال ، اکثر فروشگاه ها تخم مرغ درجه A را می فروشند. این تخم مرغ ها با همان درجه A هستند ، به جز این که رنگ سفید به عنوان شرکت "معقول" طبقه بندی می شود. تخم های درجه B به ندرت در فروشگاه های خرده فروشی یافت می شوند زیرا از آنها برای تهیه محصولات تخم مرغ مایع ، منجمد و خشک استفاده می شود.
خرید تخم مرغ از فروشگاه
مفیدترین و اقتصادی ترین اندازه را انتخاب کنید. اندازه تخم ها با وزن آنها تعیین می شود نه با ابعاد آنها. بسیاری از دستور العمل ها در مورد اندازه تخم مرغی که باید بخصوص در پخت استفاده شود بسیار خاص هستند. تخم های بزرگ برای اکثر برنامه ها بهترین هستند.

خرید تخم مرغ از کشاورزان

خرید تخم مرغ از کشاورزان
تخمهای ارگانیک معتبر را انتخاب کنید. مزارع فروش تخم مرغ هایی که لیبل ارگانیک را به دست آورده اند همه ساله توسط یک بازرس مواد غذایی برنامه ارگانیک بازدید می شوند که کیفیت آنها را تضمین می کند. همچنین تخمهای ارگانیک دارای گواهینامه باید از مرغهایی که خوراک ارگانیک خورده اند ، در شرایط زندگی انسانی نگه داشته شده و عاری از آنتی بیوتیک ها یا هورمون ها باشند. ممکن است بسیاری از کشاورزان تخم های خود را "ارگانیک" بنامند ، اما صدور گواهینامه تنها راهی است که باید بطور قطع بدانید.
خرید تخم مرغ از کشاورزان
تخم های متوسط ​​یا کوچک را انتخاب کنید. این تخم ها نسبت به تخم های بزرگ دارای پوسته های ضخیم تری هستند و احتمال آلودگی باکتری ها نیز کمتر است.
خرید تخم مرغ از کشاورزان
مرغهای لانه دار را باید در یک منطقه حصار نگه داشته کنید. اگر مرغها مجاز به لانه سازی در هر کجای انتخابی باشند ، کشاورزان هیچ تصوری از این که تخم مرغ ها چند ساله هستند یا با آنچه که در تماس بوده اند ندارند. همچنین ، بستر لانه را باید تمیز و خشک نگه دارید و به طور مکرر تغییر دهید.
خرید تخم مرغ از کشاورزان
تخم ها باید قبل از ساعت 10 صبح جمع آوری شوند و ترجیحاً دو بار در روز. هرچه تخم مرغ بیشتر در لانه باقی بماند ، احتمال تخم مرغ کثیف ، شکسته یا کیفیت داخلی آن از بین می رود.
خرید تخم مرغ از کشاورزان
تخم ها باید در نهایت در دمای بین 50 تا 55 درجه فارنهایت (10 تا 13 درجه سانتیگراد) ذخیره شوند. رطوبت نسبی موجود در اتاق باید حدود 75 درصد باشد.
خرید تخم مرغ از کشاورزان
کارتن شخصی خود را بیاورید که در آن تخم ها را به خانه ببرید. بازیافت کارتن تخم مرغ قبلاً استفاده نشده است و در بسیاری از مناطق غیرقانونی است که کشاورزان بتوانند تخم مرغ را در یک کارتن با نام مزرعه دیگری بفروشند.
خرید تخم مرغ از کشاورزان
تمام شده.
چگونه می توانم بگویم تخم من تازه است؟
بهترین راه برای بررسی اینکه چقدر تخم مرغ های شما تازه است ، امتحان کردن آزمایش شناور - سینک تخم مرغ تازه ، تخم مرغ های بی حرکت است. بعد از باز شدن تخم مرغ ، آزمایش بوی می تواند کمک کند. اگر بوی بدی بدهند پس بد هستند! برای راهنمایی در مورد چگونگی انجام آزمایش شناور ، و در هنگام بو کردن تخم مرغ چه باید به دنبال آن باشید ، ویکی را ببینید: چگونه می توان گفت تخم مرغ تازه است یا خیر. برای تخم مرغ های فروشگاهی همیشه بهترین ها را براساس تاریخ روی کارتن قبل از خرید بررسی کنید.
آیا می توانم تخم مرغ را روی کانتر ذخیره کنم؟
بله ، می توانید تخم مرغ ها را روی میز نگه دارید اما تنها در صورتی که در آشپزخانه شما گرم نباشد و قصد دارید سریع از آنها استفاده کنید. توجه داشته باشید که تخم های باقی مانده در یک اتاق گرم نسبت به آنچه که پس از 1 هفته در یخچال قرار می گیرند ، در یک روز سریعتر پیر می شوند. به این ترتیب ، معمولاً بهتر است تخم مرغ ها را در یخچال نگهداری کنید ، مگر اینکه آشپزخانه شما همیشه سرد باشد.
تخم مرغ با برد آزاد چیست؟
تخم مرغ با برد آزاد تخم مرغی است که از مرغی تهیه می شود که در قفس زندگی نمی کند اما در عوض قادر است در حیاط ، مزرعه و یا منطقه مناسب مشابهی بگردد. مرغها به دلیل ایمنی خود ، احتمالاً هنوز در شب تغذیه ، سیراب و قفل می شوند ، زیرا روباه ها و سایر شکارچیان در شب سعی می کنند مرغ ها را بخورند. آنها هر روز به دلیل علوفه و رومینگ به مرخص می شوند.
آیا چنین چیزی به عنوان تخم گیاهخواری وجود دارد؟
بله ، یک چیز مشابه تخم گیاهخواری وجود دارد. این به مرغ هایی اطلاق می شود که فقط از سبزیجات ، میوه ها ، غلات و سایر مواد گیاهی تغذیه می شوند اما به آنها هیچ گونه ماهی ، غذای دریایی یا ضایعات گوشت یا قطعه گوشت داده نمی شود. این تخم ها به طور واضح روی کارتن برچسب خورده و بسته به مکانی که در آن زندگی می کنید ، ممکن است در معرض قوانین برچسب زدن برای تأیید ادعا باشند.
تخم های من همیشه طعم پنیری دارند. چرا این هست؟
نحوه نگهداری تخمهای خود را بررسی کنید. تخم مرغ ها بویژه در مواقعی که به طور صحیح نگهداری نشوند ، بوی دیگر را به راحتی جذب می کنند. هنگام قرار دادن تخم مرغ در یخچال ، آنها را در کارتن اصلی خود نگه دارید و آنها را از هر نوع غذای با بوی قوی مانند پنیر ، ماهی و گوشت دور نگه دارید.
چرا باید در پخت و پز و پخت اندازه مناسب تخم مرغ انتخاب کنیم؟
در بیشتر دستور العمل های پخت مخصوصاً ، سفیده تخم مرغ روی کالایی که در حال پخت آن هستید تأثیر می گذارد. یک تخم مرغ کوچک به اندازه یک تخم بزرگ سفید نخواهد بود ، که می تواند منجر به غرق شدن کیک شود یا نان به اندازه کافی کرک نشود.
لکه های خون موجود در تخم های خام طبیعی است و کاملاً بی خطر است. آنها نشان نمی دهند که تخمک بارور شده است ، بلکه ناشی از پارگی رگ خونی در زرده است. لکه های خون لازم نیست از بین بروند.
با قرار دادن تخم مرغ در یک کاسه آب ، کیفیت تخم مرغ را آزمایش کنید. اگر تخم مرغ شناور باشد ، استفاده از آن بی خطر است. همچنین می توانید با ترک خوردن آن و باز شدن بو و بو کردن کیفیت تخم مرغ ، کیفیت تخم مرغ را بررسی کنید. تخم مرغ های خراب بوی مشخص و ناخوشایندی دارند.
بسیاری از متخصصان بهداشت نگران مصرف آنتی بیوتیک در مرغ های تولید تخم مرغ هستند. برخی از مرغها قبل از تولد به آنتی بیوتیک ها تزریق می شوند تا از عفونت هایی مانند E. coli جلوگیری کنند. آنتی بیوتیک های موجود در خوراک به شما کمک می کنند تا مرغ ها سریعتر رشد کنند و از شیوع عفونت جلوگیری کنند. با این حال ، آنتی بیوتیک های موجود در مواد غذایی ممکن است به ظهور باکتری های مقاوم به دارو کمک کند ، که خطر جدی برای انسان ایجاد می کند.
هرگز تخم مرغ ها را بشویید. مرغها هنگام قرار دادن آن ، یک پوشش محافظ را در قسمت خارج تخم مرغ قرار می دهند. تخم ها نیز با روغن معدنی طبیعی بی مزه و بی نظم در گیاه پوشانده می شوند. از بین بردن این محافظ های طبیعی منافذ تخم مرغ را در معرض دید خود قرار می دهد که این امر می تواند باکتری ها را به سمت داخل تخم مرغ سفر کند.
l-groop.com © 2020