نحوه انتخاب آبجو طبیعی

هزاران سال است که آبجو دم کرده است و می تواند یک نوشیدنی تخمیر شده کاملاً طبیعی با حداقل فرآورده باشد. با این حال ، آبجو مدرن معمولاً وجود دارد ساخته شده با محصولات صنعتی مصنوعی و بسیار تصفیه شده . متأسفانه ، لازم نیست مواد لازم در برچسب های آبجو ذکر شوند. در حقیقت ، این عمل دلسرد است. این بدان معنی است که آبجو را می توان با یکسری مواد تشکیل دهنده تهیه کرد که ممکن است طبیعی نباشد. در حالی که آبجو که با مواد طبیعی ساخته نشده است برای نوشیدن بی خطر است ، بسیاری از نوشابه های آبجو ممکن است ترجیح دهند که فقط مواد طبیعی مصرف کنند. دانستن دقیق آبجو از چه غذایی دشوار است اما مراحل زیر می تواند به شما کمک کند تا اطمینان حاصل کنید که فقط آبجو طبیعی وارد معبد می شود که بدن شماست.
آبجو را انتخاب کنید که مطابق با Reinheitsgebot (قانون آلمانی برای پاکیزگی آبجو) تهیه شده است. بیشتر آبجوهای آلمانی طبق این قانون پاکیزه تولید می شوند. Reinheitsgebot اطمینان می دهد که آبجو فقط از جو ، هوپس ، آب و مخمر تهیه می شود. در هنگام دم کردن آبجو طبق Reinheitsgebot از مواد افزودنی یا مواد دیگری استفاده نمی شود ، اگرچه برخی از وسایل تولید دم مصنوعی مانند PVPP (پلی وینیل پلی پیرولیدون) می توانند تا زمانی که از آبجو تمام شده فیلتر شوند استفاده شوند. PVPP نسبتاً بی خطر است [1] اما این خطر وجود دارد که مواد شیمیایی مضر ممکن است از چنین ترکیبات غیر طبیعی مانند بیس فنول-A (BPA) منشعب شوند که مشخص شده است که از ظروف مواد غذایی و نوشیدنی های پلی کربنات جدا می شود. [2] . بسیاری از ترکیباتی که توسط Reinheitsgebot مجاز نیستند می توانند کاملاً طبیعی باشند. چنین ترکیباتی شامل برنج ، ذرت ، گیاهان دارویی ، ادویه جات ترشی جات و نمک های معدنی است.
به دنبال عناصر موجود در برچسب ها باشید. مواد لازم را می توان در آبجو بطری و کنسرو ذکر کرد ، اگرچه دم کردن Rogue ممکن است تنها کارخانه تولید آبجو باشد که اطلاعات دقیق در مورد مواد تشکیل دهنده را ارائه می دهد. مواد تشکیل دهنده ذکر شده نشانگر قوی این است که کارخانه در تلاش است یا در واقع فقط از مواد طبیعی استفاده می کند. اما هیچ تضمینی مطلق برای استفاده از مواد اولیه موجود در لیست وجود ندارد زیرا آبجو مانند دولت توسط دولت آمریکا تنظیم نشده است. بنابراین ، این احتمال وجود دارد که مواد اولیه از آن خارج شوند. همچنین بررسی کنید که آیا در این برچسب آمده است که فقط از مواد طبیعی برای تهیه آبجو استفاده شده است یا خیر.
نسبت به آبجو سبک احتیاط کنید و تأیید کنید که آن را با مواد طبیعی تهیه کرده است. آبجو سبک ممکن است با استفاده از آنزیم های صنعتی تولید شود [3] اگرچه بسیاری از کارخانه های تولیدی مانند Anheuser Busch از آنزیم های طبیعی استفاده می کنند. آنزیم های صنعتی کاملاً تجزیه می شوند (هیدرولیز) کربوهیدرات هایی که از دانه حاصل از آن برای تهیه آبجو به دست می آیند. کربوهیدراتهای کاملاً هیدرولیز شده را می توان توسط مخمر کاملاً تخمیر کرد و کربوهیدراتهای باقیمانده بسیار کمی را در آبجو به پایان رساند. آنزیمهای کاملاً طبیعی که معمولاً در فرآیند دم کردن استفاده می شوند توسط مالت جو و مالت گندم تهیه می شود. آنزیم های صنعتی ممکن است از باکتری ها یا منابع دیگر به دست آمده و به شکل قابل استفاده پردازش شوند. چنین آنزیمی ها مصنوعی نیستند ، اما بعید است که بیشتر مردم بتوانند آبجو را با این آنزیم ها کاملاً طبیعی بدانند.
به دنبال آبجو بدون فیلتر و مضر باشید. مواد افزودنی متنوع ، وسایل آماده سازی و فن آوری های مدرن می توانند مورد استفاده قرار گیرند تا آبجو شفاف و درخشان به نظر برسد. با این وجود ، در صورت استفاده صحیح از تجهیزات پیشرفته ، فیلتر كامل می تواند صرفاً با زمین طبیعی و بی ثباتی ماتانی (محیط اصلی فیلتر) انجام شود. زمین دیاتومه اسکلت های فسیل شده جلبک های باستانی است. از ترکیباتی که برای شفاف سازی تصفیه آب و آب استفاده می شود می توان در مراحل اولیه دم کردن و در اواخر زمان استفاده کرد. PVPP و کاراژنان ممکن است به زگیل جوش اضافه شود ، در حالیکه PVPP و سایر ترکیبات بعداً در فرآیند تهیه آبجو می توانند اضافه شوند. PVPP یک پلاستیک مصنوعی غیر سمی است ، در حالی که کاراژنان از جلبک دریایی استخراج می شود. برخی از افرادی که ممکن است بخاطر ادعاهای نادرست مبنی بر همراهی با برخی شرایط بهداشتی ، از کارائینین خودداری کنند ، لازم نیست از آن جلوگیری کنند ، زیرا اخیراً تأکید شده است که برای مصرف انسان حتی شیر شیرخوار بسیار بی خطر است. همچنین ، کاراگینان به عنوان یک عامل تکمیل کننده آبجو وارد محصول نهایی نمی شود ، زیرا عملکرد آن جمع کردن هرگونه ناخالصی و شفاف سازی آبجو است و از این طریق قبل از شروع تخمیر کاملاً از بین می رود یا با لجن باقی می ماند. PVPP باید توسط فیلتراسیون بعدی کاملاً از بین برود ، اما برخی از انواع پلاستیک ، به ویژه هنگامی که گرم می شوند ، می توانند ترکیبات سرطان زا را به همراه داشته باشند. انواع خاصی از فیلترها ممکن است از مواد پلاستیکی ساخته شوند و وسایل فیلتر را می توان با PVPP آغشته یا دوز کرد ، اما این مسئله باید بسیار نگران کننده باشد زیرا آبجو سرد است. ژلهای سیلیس اغلب برای شفاف سازی آن و کمک به تصفیه ، به آبجو سرد و تخمیر می شوند. ژلهای سیلیس مصنوعی اما غیر سمی و نسبتاً بی خطر هستند. یک شکل رایج از ژل سیلیکا برای جذب رطوبت موجود در مواد غذایی بسته بندی شده استفاده می شود و در بسته های کمی یافت می شود که به روشنی بیانگر عدم خوردن آنهاست.
  • آبجو همچنین می تواند با استفاده از مواد طبیعی پاک شود. سکه های سنتی انگلیس و همچنین بسیاری از آبجوهای دیگر اغلب با ایزینگلاس با جریمه (جریمه) مشخص می شوند. این صرفاً کلاژن (پروتئین) است. این کلاژن که برای دم کردن استفاده می شود در واقع مثانه شناور زمینی ماهیان خاویاری است و اگر هر چیزی مغذی است اما گیاهخوار نیست. از ژلاتین نیز می توان برای روشن کردن آبجو استفاده کرد.
از آبجو بسته بندی شده در بطری های شفاف خودداری کنید. مقدار نسبتاً زیادی آبجو با عصاره هاپ با ثبات سبک ساخته می شود. چنین عصاره هایی ممکن است از آبجو که در بطری های بسته بندی شده بسته بندی شده استفاده شود زیرا بطری های شفاف هیچ گونه محافظتی در برابر نور مضر ایجاد نمی کنند که باعث کمبود چربی می شود (نگاه کنید به نحوه جلوگیری از آبجو Skunky ) این عصاره هاپ در محل هاپ واقعی (گل کلم یا گلوله های گلوله ای) مورد استفاده قرار می گیرد و با واکنش اسیدهای هوپ آلفا (و بعضی اوقات اسیدهای بتا) با مواد شیمیایی خاصی ساخته می شوند. چنین ترکیبات تولید شده از هاپ شامل تترا هیدرو ایزو-آلفا-اسیدها و هگزاهیدرو ایزو-آلفا اسیدها هستند. آبجو که در معرض نور کم رنگ می شود ، معمولاً در بطری های محافظ قهوه ای بسته بندی می شود ، اما در بطری های سبز محافظ کمتری نیز یافت می شود.
آبجو را انتخاب کنید که دارای مخمر زنده باشد. آبجو که حاوی مخمر زنده در بطری است ممکن است نسبتاً طبیعی باشد زیرا مواد افزودنی مضر یا مواد نگهدارنده موجود در آن باعث می شود مخمرها را از بین ببرند. مخمر زنده دی اکسید کربن تولید می کند ، بنابراین آبجو با تهویه مطبوع که به طور طبیعی در بطری گازدار می شود باید دارای مخمر زنده باشد. آبجو بدون فیلتر حاوی مخمر است ، اما ممکن است حاوی مخمر زنده نباشد. آبجو با آب نبات محافظت شده ممکن است فیلتر نشده و حاوی مخمر زنده باشد ، اما معمولاً قبل از افزودن آن به آب گازدار ، گازدار می شود.
آبجو را پیدا کنید که به طور طبیعی گازدار بوده است. ممکن است آلاینده های ناخواسته در دی اکسید کربن صنعتی تولید شود. مخمر دی اکسید کربن تولید می کند که به طور طبیعی آبجو را گازدار می کند. آبجو گازدار گاز طبیعی ممکن است با مخمرهای زنده تهویه شود ، که توسط مخمرها قبل از بطری در مخازن تخمیر تحت فشار گازدار می شوند و یا با استفاده از دی اکسید کربن بازیافت شده در مخازن تحت فشار گازدار می شوند. کارخانه های بزرگ قادر به بازیابی و تصفیه دی اکسید کربن تولید شده طبیعی از تخمیر آبجو با استفاده از تجهیزات پیشرفته هستند. از این دی اکسید کربن می توان برای آبکاری کربنات استفاده کرد. آبجو که به طور طبیعی قبل از بطری گازدار شده است نیازی به مخمر زنده ندارد و می تواند شفاف و درخشان باشد.
خطر آلودگی شیمیایی را تعیین کنید. در طی فرایند تولید آبجو از بسیاری از پاک کننده ها ، ضد عفونی کننده ها و مواد شیمیایی دیگر استفاده می شود. اثری از چنین مواد شیمیایی را می توان در آبجو به پایان رسید ، و کارخانه های مختلف از انواع مختلفی از مواد شیمیایی استفاده می کنند. کارخانه های بزرگ تولید آبجو خود را برای آلاینده ها با استفاده از سنسورها و تکنیک های پیشرفته آزمایشگاهی تجزیه و تحلیل می کنند تا اطمینان حاصل شود که محصول زایمان نشده است. تمیز کننده ها به طور معمول از داخل مخازن آبجو و مخازن تخمیر شسته می شوند ، اما مواد ضد عفونی کننده معمولاً شسته نمی شوند ، زیرا آب شستشو می تواند میکروارگانیسم های ناخواسته ای را معرفی کند. بقایای مواد شیمیایی ضد عفونی کننده باعث می شوند تا آبجو به پایان برسد ، اما ترکیبات شیمیایی فعال که میکروب ها را از بین می برند اکسیده شده یا در غیر این صورت خنثی می شوند و به ترکیبات بی ضرر تبدیل می شوند. با این وجود ، ضدعفونی کننده ترکیبات غیر طبیعی را به آبجو معرفی می کند. برخی از کارخانه های تولیدی مانند Anheuser Busch از بخار خالص برای ضد عفونی کشتی ها و مخازن استفاده می کنند ، بنابراین آلودگی های شیمیایی را به حداقل می رسانند و از بین می برند.
آبجویی را که در کارخانه های باستانی یا تجهیزات قدیمی تولید می شود انتخاب کنید. کارخانه های تولیدی تاریخی (مانند آنهایی که در اروپا یافت می شوند) که از تجهیزات پرنعمت استفاده می کنند ، ممکن است آب را با استفاده از مواد طبیعی ، کمکهای پردازشی و اجزای سازنده آبجو تولید کنند. تجهیزات آبجوسازی ممکن است فاقد اجزای پلاستیکی باشد و مواد شیمیایی ممکن است کم مصرف شود. تجهیزات تولید دم کرده قدیمی که از مس ، آهن و چوب ساخته شده اند ، ممکن است با بسیاری از مواد شیمیایی مدرن ناسازگار باشد ، بنابراین استفاده از برخی از آلاینده های بالقوه را از بین می برد. آبجو ساخته شده در چنین کارخانه های باستانی ممکن است فیلتر نشده یا بیش از حد پردازش نشود. با این حال ، چنین تجهیزات ممکن است منبعی برای آلاینده های آلی و طبیعی مانند نمک های مس به طور بالقوه سمی باشد.
آبجو ارگانیک را انتخاب کنید. آبجو ارگانیک تقریباً به طور کامل از مواد تشکیل دهنده عاری از سموم دفع آفات و سایر مواد شیمیایی ساخته می شود. با این حال ، تمام آبجوهای ارگانیک فقط از مواد آلی ساخته نمی شوند. در آمریكا ، آبجو ارگانیك با استفاده از 95 درصد مواد آلی ساخته می شود. برخی از ترکیبات غیر ارگانیک ممکن است برای 5 درصد باقیمانده از کل مواد مورد استفاده قرار گیرد. هوپ ها به طور متعارف و برخی مواد غیر ارگانیک دیگر مجاز هستند. برای تعیین اینکه آیا آبجو آنها فقط با استفاده از مواد آلی ساخته شده است ، از آبجو استفاده کنید و تعیین کنید که آیا آنها از وسایل فرآوری ، مواد افزودنی یا مواد شیمیایی استفاده می کنند که مطلوب نیست.
آیا شکر تصفیه شده برای استفاده از آبجو تخمیر خوب است؟
بله ، همینطور است
ممکن است آبجوها مخمر را با اسید فسفریک یا انواع دیگر اسیدها "شسته" کنند تا باکتریها را از بین ببرند. اسید از مخمر خارج نمی شود ، اما با مخمر به آبجو تخمیر اضافه می شود.
معمولاً ، هرچه میزان تولید آبجو بیشتر باشد ، احتمالاً سود و محصول بیشترین اهمیت را دارد و مواد شیمیایی و تکنیک های میانبر سود بیشتری را کسب می کنند ، نه کیفیت بالاتر. این یک قانون سخت و سریع نیست ، فقط یک مشاهده است.
با کارخانه های تولیدی تماس بگیرید و از آنها بخواهید که چگونه آبجو خود را تولید می کنند و از چه مواد تشکیل دهنده ، مواد افزودنی و وسایل کمکی برای پردازش استفاده می کنند. از آنها بخواهید که آیا آنها از مواد مصنوعی خاص ، مواد افزودنی و کمکهای پردازشی استفاده می کنند یا خیر.
آبجو های میوه ای معمولاً با رنگ ها و طعم های مصنوعی تهیه می شوند. اگر یک آبجو میوه ای رنگی غیر طبیعی داشته باشد و بیشتر از آب میوه واقعی شبیه به آب نبات باشد ، ممکن است حاوی مواد مصنوعی باشد.
سولفیت هایی که به شراب اضافه می شوند و ممکن است باعث ایجاد حساسیت در افراد حساس شوند ، معمولاً به آبجو اضافه نمی شوند. اگر اینگونه باشند ، باید در زیر سطح بسیار پایین نگه داشته شوند. چنین سطحی تهدیدی برای افراد حساس نیست. با این حال ، سویه های خاصی از مخمر باعث تولید سولفیت ها می شوند و بنابراین سولفیت هایی که به طور طبیعی اتفاق می افتند ممکن است تهدیدی را برای آبجوهای خاصی ایجاد کنند.
ممکن است کارخانه های آبجو مایل نباشند درمورد مواد خاص ، مواد افزودنی و وسایل کمکی برای پردازش مورد استفاده به مردم بگویند و از نظر قانونی ملزم به انجام این کار نیستند.
ممکن است از آنزیم های صنعتی برای تهیه آبجو معمولی (نه سبک) استفاده شود. آنها همچنین در تولید مشروبات الکلی سخت استفاده می شوند.
وقتی همه چیز نتواند ، آبجو خود را دم کنید در خانه (به لینک زیر مراجعه کنید). شما کنترل کاملی بر روی مواد تشکیل دهنده خواهید داشت.
باید توجه داشته باشید که در جامعه علمی اتفاق نظر وجود ندارد که غذاهای طبیعی از سلامتی بیشتری برخوردار باشند.
l-groop.com © 2020