چگونه چربی مناسب پخت و پز را انتخاب کنیم

چربی های پخت و پز می توانند به دو صورت جامد و مایع بیایند. فرم جامد چربی های پخت و پز گوشت گاو و چربی مرغ ، گوشت گاو ، گلی و کره است. شکل مایع چربی های پخت و پز روغنها هستند. برای انتخاب صحیح چربی پخت و پز ، باید محتوای چربی و دود را مورد توجه قرار دهید. برای سرخ کردن و پخت و پز در دماهای بالا ، از چربی هایی با نقطه دود زیاد و آنهایی که حاوی درصد چربی اشباع یا اشباع نشده زیاد هستند ، مانند گوشت گاو و چربی مرغ ، چربی و شیرین استفاده کنید. از پخت و پز با چربی هایی که دارای دود کم هستند و درصد چربی اشباع نشده اشباع زیاد مانند روغن کنف و فوق العاده روغن زیتون باکره خودداری کنید ، خودداری کنید. در عوض ، این چربی ها را با خیساندن آنها روی مواد غذایی خام میل کنید.

استفاده از چربی های جامد برای پخت و پز

استفاده از چربی های جامد برای پخت و پز
برای سرخ کردن از چربی و چربی گوشت گاو استفاده کنید. از آنجا که چربی گوشت گاو (همچنین به عنوان گاو گوشت گاو شناخته می شود) و چای دارای دود بالایی هستند ، آنها برای سرخ کردن ، شنیدن ، سرخ کردن ماهی تابه و پختن غذا بسیار عالی هستند. از آنجا که عطر و طعم چربی گوشت گاو قوی است ، شما باید فقط از آن برای غذاهای گوشت گاو و سبزیجات برخلاف غذاهای مرغ یا ماهی استفاده کنید. [1]
  • نقطه دود چربی گوشت گاو 400 درجه فارنهایت (205 درجه سانتیگراد) است. نقطه دود گیه 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است.
استفاده از چربی های جامد برای پخت و پز
چربی مرغ را امتحان کنید. چربی مرغ از دود کمتری نسبت به چربی و گاو گوشت گاو برخوردار است ، اما همچنان نسبتاً زیاد است (375 درجه فارنهایت / 190 درجه سانتیگراد). بنابراین ، از آن برای سس کردن ، سرخ کردن ماهی تابه ، همزن و سرخ کردن متوسط ​​و زیاد استفاده کنید. همچنین چربی مرغ دارای طعم عالی است. بنابراین ، از آن در ظروف استفاده کنید که دوست دارید باعث افزایش طعم شود تا غذاهای سبزیجات و سوپ ها را دوست داشته باشید. [2]
  • می توانید از چربی مرغ به عنوان جایگزین کره در روکس استفاده کنید.
  • سعی کنید پای دیگ مرغ را با چربی مرغ درست کنید.
استفاده از چربی های جامد برای پخت و پز
پخت با کره. از آنجا که کره نقطه دود نسبتاً کمی دارد (350 درجه فارنهایت / 175 درجه سانتیگراد) ، شما نمی خواهید از آن برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن و خنک کردن استفاده کنید. با این حال ، کره برای پخت و پخت و پز ، و برای تهیه روکس و سوپ فوق العاده است. [3]
  • به جای استفاده از کره برای دیدن گوشت هایی مانند استیک و مرغ ، گوشت را قبل از پایان پخت و پز در کره قرار دهید.
استفاده از چربی های جامد برای پخت و پز
برای انواع چیزها از شیرین استفاده کنید. گوشت گاو چربی همه کاره است که می تواند برای سرخ کردن ، سرخ کردن ، سس کردن ، سرخ کردن ماهی تابه ، و هم بزنید. سرخ کردن آن است. بنابراین برای تهیه کالاهای پخته شده ، شیرینی و پوسته های پای می توان از گوشت گاو استفاده کرد. همچنین می تواند به عنوان جایگزین کره روی نان تست و روپوش استفاده شود. [4]
  • نقطه دود لارد 370 درجه فارنهایت (185 درجه سانتیگراد) است ، بنابراین می توان از آن برای پخت و پز با حرارت متوسط ​​تا زیاد استفاده کرد.

ارزیابی محتوای چربی

ارزیابی محتوای چربی
از چربی های موجود در چربی های اشباع استفاده کنید. چربی های دارای اشباع بالا برای پخت و پز و سرخ کردن در دماهای بالاتر عالی هستند. به دلیل ساختار مولکولی آنها ، چربی های پخت و پز موجود در چربی های اشباع شده پایدار هستند و به دلیل دمای زیاد تجزیه نمی شوند و اکسید نمی شوند. [5]
  • چربی های حاصل از حیوانات معمولاً در چربی های اشباع زیاد هستند.
ارزیابی محتوای چربی
چربی های اشباع نشده را انتخاب کنید. چربی های پخت و پز که حاوی درصد بیشتری از چربی های اشباع نشده هستند برای پخت و پز در دماهای متوسط ​​تا زیاد عالی هستند. این چربی های پخت و پز برای سس کردن ، سرخ کردن ، سرخ کردن ماهی تابه و پخت و پز با حرارت متوسط ​​و زیاد مناسب هستند. [6]
  • مانند چربی های اشباع ، چربی های اشباع نشده در دمای بالا اکسیده نمی شوند.
ارزیابی محتوای چربی
در هنگام پخت و پز از چربی های زیاد اشباع نشده اشباع شود. به دلیل ساختار مولکولی آنها ، چربی های اشباع نشده اشباع شده در دمای زیاد تا دمای متوسط ​​اکسیده می شوند. وقتی اکسیده می شوند ، مواد شیمیایی به نام آلدهیدها و پراکسیدهای لیپیدی آزاد می کنند. استنشاق یا مصرف این مواد شیمیایی با اثرات منفی بر سلامتی مرتبط بوده است. [7]
  • روغنهای دانه ای و گیاهی مانند سویا ، ذرت ، پنبه ، کلزا ، آفتابگردان ، کنجد و روغن انگور ، حاوی درصد بالایی از چربیهای اشباع نشده هستند.
  • بهتر است در عوض این روغن ها را تازه یا خام میل کنید.

بررسی نقطه دود

بررسی نقطه دود
به دنبال چربی هایی با نقطه دود بالا باشید. این کار را هنگامی که سرخ می کنید ، می نشینید یا در دمای بالا می پزید. نقطه دود بالا به عنوان نقطه ای بالاتر از 400 درجه فارنهایت (205 درجه سانتیگراد) تعریف شده است. [8]
  • برخی از نمونه های چربی های پخت و پز که دود بالایی دارند ، عبارتند از: چربی گوشت گاو ، گای ، روغن زیتون فوق العاده سبک ، روغن بادام ، روغن آووکادو ، روغن نخل و روغن بادام زمینی.
  • به یاد داشته باشید از چربی هایی که درصد زیادی از چربی های اشباع نشده در هنگام پخت و پز دارند ، خودداری کنید.
بررسی نقطه دود
از چربی هایی با نقطه دود متوسط ​​استفاده کنید. این چربی ها را می توان برای پخت و پز با حرارت متوسط ​​و زیاد مانند سس کردن ، سرخ کردن ، هم زدن و ماهیتابه استفاده کرد. این چربی های پخت و پز شروع به سوختن و تخریب حدود 350 تا 400 درجه فارنهایت (175 تا 205 درجه سانتیگراد) می کنند. [9]
  • برخی از نمونه های چربی های پخت و پز با نقطه دود متوسط ​​، چربی مرغ ، گوشت گاو ، برخی از انواع چای ، کره ، روغن کانولا ، روغن نارگیل و کوتاه شدن سبزی است.
بررسی نقطه دود
از چربی هایی با نقطه دود کم خودداری کنید. این چربی ها به طور معمول چربی های مایع مانند روغن هستند. چربی های دارای نقطه دود پایین باید به صورت خام خورده شوند. این چربی ها در زیر 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) سوزش و کاهش می یابند. برای تقویت طعم دهنده های غذا می توان از آنها برای تهیه سس سالاد یا خراشیده شده روی غذا استفاده کرد. [10]
  • روغن کنف و روغن زیتون فوق العاده باکره (EVOO) نقطه دود کمی دارند.

خرید ، ذخیره و استفاده مجدد از چربی ها

خرید ، ذخیره و استفاده مجدد از چربی ها
مقدار کمی روغن را همزمان بخرید. این کار را بجای خرید ظروف بزرگ روغن انجام دهید. با این کار احتمال اکسیداسیون و تخریب روغن کاهش می یابد. [11]
خرید ، ذخیره و استفاده مجدد از چربی ها
چربی های آشپزی خود را در مکانی خنک و تاریک ذخیره کنید. بعد از اتمام استفاده از چربی های پخت و پز ، سریعاً آنها را ایمن کرده و ذخیره کنید. از آنجا که اکسیژن ، نور و گرما عوامل اصلی اکسیداسیون هستند ، چربی های خود را در یک کمد خنک ، تاریک یا یخچال نگهداری کنید. [12]
خرید ، ذخیره و استفاده مجدد از چربی ها
هنگام استفاده مجدد از چربی در پخت و پز مراقب باشید. قبل از استفاده از چربی ، به دنبال علائم زوال باشید. داشتن رنگ تیره ، ویسکوزیته کم یا بوی ناخوشایند نشانه هایی از چربی شما بد است. [13]
  • از چربی های سفت یا خراب استفاده نکنید. از کیفیت و طعم غذای پخته شده با چربی سفت و سخت کاسته می شود.
l-groop.com © 2020