چگونه مواد غذایی را مانند یک حرفه ای خرد کنیم

یکی از اولین مهارت هایی که یک سرآشپز یاد می گیرد ، چگونگی خرد کردن سریع سبزیجات مانند آن است پیازها و فلفل ، و گوشت اگر می خواهید با خیال راحت و کارآمد مواد غذایی را خرد کنید ، از استفاده درست از وسایل مناسب (مانند تخته برش خوب و چاقوی سرآشپز) اطمینان حاصل کنید. بیاموزید که چطور چاقو را به درستی نگه دارید و از تکنیک صحیح خرد کردن برای کار آشپزخانه خود استفاده کنید. با کمی تمرین ، شما اعتماد به نفس و توانایی بیشتری در خرد کردن مواد غذایی خواهید داشت.

انتخاب یک سطح برش و چاقو

انتخاب یک سطح برش و چاقو
تخته برش را انتخاب کنید. می توانید تخته های برش ساخته شده از چوب ، بامبو یا پلاستیک را انتخاب کنید. پلاستیک بسیار سبک و قابل ذخیره سازی است اما تهیه آن دشوار است تمیز . باید از تخته های برش پلاستیکی که باعث ایجاد زخم یا پشته می شوند ، دور رییزید. تخته های برش چوب دارای خاصیت ضد عفونی کننده طبیعی هستند که می توانند به تمیز بودن آنها کمک کنند. همچنین می توانید از بامبو استفاده کنید ، اما از آنجایی که این چوب از چوب سخت تر است ، ممکن است چاقوهای شما را سریعتر کند. [1]
  • از برش تخته های برش فلز ، شیشه یا سنگ خودداری کنید. اینها می توانند چاقوهای شما را کسل کنند.
  • دو تخته برش را در نظر بگیرید. از یکی برای خرد کردن سبزیجات یا میوه استفاده کنید و دیگری برای خرد کردن گوشت.
انتخاب یک سطح برش و چاقو
تخته برش را ایمن کنید. اگر تصمیم دارید از یک تخته برش پلاستیکی استفاده کنید یا سطح کار شما کمی نرم و صاف باشد ، باید جلوی پیچ خوردگی صفحه را بگیرید. این می تواند باعث لغزش و بریدن چاقوی شما شود. برای نگه داشتن صفحه برش ، یک پارچه مرطوب را روی سطح کار قرار دهید. صفحه برش را مستقیماً روی پارچه قرار دهید. تخته نباید در اطراف اسلاید شود. [2]
  • همچنین می توانید از تخته های بدون لغزش ، حوله های کاغذی مرطوب یا بتونه پوستر در زیر تخته برش استفاده کنید.
انتخاب یک سطح برش و چاقو
از چاقوی مناسب برای کار استفاده کنید. بیشتر مجموعه های چاقو شامل انواع چاقو است که شما برای کارهای مختلف آشپزخانه از آنها استفاده خواهید کرد. برای خرد کردن ، معمولاً می خواهید از چاقوی آشپز 8 تا 10 اینچی (20 تا 25 سانتی متر) استفاده کنید. این یک منحنی جزئی است ، بنابراین می توانید چاقو را به محض اینکه خرد کنید ، به جلو و عقب سنگ بزنید. چاقو هنگام نگه داشتن باید کمی سنگین و متعادل باشد. [3]
  • با چاقوهای کوچک (مثل چاقوهای پارینگ) غذا را خرد نکنید زیرا چاقو ممکن است در غذا گیر کند یا ممکن است خودتان را قطع کنید.
  • از استفاده از آن برای کارهای کوچک مانند لایه برداری غذا یا برش نان خودداری کنید.
انتخاب یک سطح برش و چاقو
چاقو را تیز نگه دارید. سرآشپزهای حرفه ای هر روز تیغه های خود را تیز می کنند زیرا در اغلب موارد از آنها استفاده می کنند. این عادت را داشته باشید که تیغه چاقوی خود را با استفاده از سنگ تیز کردن تیز کنید زیرا در هنگام استفاده از آنها ، چاقوهای کسل کننده احتمال لغزش بیشتری دارند. این می تواند خطر بریدن خود را افزایش دهد. اگر احساس تیز کردن چاقوهای خود را ندارید ، می توانید چاقوهای خود را به یک سرویس حرفه ای تیز کردن ارسال کنید.
  • اگر تیغه چاقو به دلیل استفاده مکرر از مرکز خم شده است ، می توانید از یک فولاد قابل استفاده نیز استفاده کنید تا تیغه را به حالت تعادل برگردانید. [4] منبع تحقیق X

نگه داشتن و قرار دادن چاقو

نگه داشتن و قرار دادن چاقو
چاقوی سرآشپز خود را با دست غالب خود نگه دارید. از دست غالب خود استفاده کنید تا دسته انگشت و انگشت شست خود را روی تیغه بگیرید. انگشت و انگشت شست شما باید در قسمت جلوی صندوق قرار داشته باشد ، قسمت ضخیم تیغه در جایی که دسته را در آن قرار می دهد. سعی کنید انگشت ایندکس خود را در بالای تیغ نکشید. با چیدن تیغه ، کنترل بیشتری خواهید داشت. [5]
  • در حالی که هنوز هم می توانید دسته را با تمام دست خود نگه دارید ، اما بهترین حرکت را ندارید.
  • انگشت شست و انگشت شست باید به نظر برسد که طرفین تیغ ​​را می چسبانند.
نگه داشتن و قرار دادن چاقو
با دست تابع خود یک پنجه تشکیل دهید. دستی که چاقو را نگه نمی دارد باید مواد غذایی را که شما برش می دهید ثابت نگه دارد. برای جلوگیری از قطع کردن چاقو دست زیر دست ، نوک انگشتان خود را به سمت کف دست خم کنید ، بنابراین دست شما یک پنجه را تشکیل می دهد. دست پنجه دار خود را روی غذایی که می ریزید تنظیم کنید ، بنابراین مواد غذایی قادر به حرکت یا کشویی نیستند. [6]
  • این ممکن است هنگام شروع تمرین طبیعی به نظر نرسد اما بهترین راه برای جلوگیری از بروز حوادث آشپزخانه است.
نگه داشتن و قرار دادن چاقو
انگشت شست را از روی دست خود محافظت کنید. مهم است که از انگشت شست دست کمک بگیرید ، بنابراین احتمال قطع آن کمتر است. ناخن های انگشت شست و انگشت شما باید به تیغه چاقو نزدیکتر از نوک انگشتان باشد. در این صورت اگر سریع بخورید ، چاقوی شما به جای قطع کردن نوک انگشتان ، به راحتی در مقابل چاقوها قرار می گیرد. [7]
  • تمرین نگه داشتن انگشت شست خود را انجام دهید. اگر در حین بریدن متوجه شدید انگشت شست خود را بیرون می زند ، متوقف کنید و انگشت شست خود را دوباره بکشید. در حالی که کمی آهسته تر عمل کنید تا یک عادت شود.

استفاده از تکنیک های مختلف خرد کردن

استفاده از تکنیک های مختلف خرد کردن
برش متقابل را تمرین کنید. اگر تازه در حال یادگیری خرد کردن هستید ، صلیب خرد کردن یک تکنیک عالی و بی خطر است. غذای مورد نظر خود را روی تخته برش خود قرار دهید و چاقوی سرآشپز خود را با دست غالب خود نگه دارید. دست فرعی خود را باز کنید و کف را در جایی که انگشتان آن در بالای تیغ قرار دارد ، بکشید. انگشتان خود را باز و بیرون نگه دارید در حالی که دست دیگر تیغه را می خرد تا تقریباً مواد غذایی را خرد کند. همچنان مواد غذایی را خرد کنید تا اندازه ای که می خواهید باشد. [8]
  • خرد کردن صلیب برای خرد کردن غذاهایی که پخته می شوند مناسب است ، زیرا قطعات ممکن است یکنواخت نباشند.
استفاده از تکنیک های مختلف خرد کردن
شیر برقی را یاد بگیرید. اگر می خواهید چیزی را به صورت خلال برش دهید ، با انگشت شست دست خود را ثابت نگه دارید. انگشتان خود را به سمت انتهای غذا بکشید تا جایی که شروع به خرد کردن کنید. آن نوک انگشتان را ببندید تا از تیغ محافظت کنید. تیغه را مستقیماً بالا آورده و مستقیماً به طرف پایین بیاورید تا یک برش ایجاد شود. همچنان که به آرامی نوک انگشتان خود را به عقب می کشید ، به آرامی تیغه را بالا آورده و به آن فشار دهید. [9]
  • انگشت شست خود را از تیغ دور نگه داشته و مواد غذایی را ثابت نگه دارید.
  • شما تیغ را تکان نمی دهید.
استفاده از تکنیک های مختلف خرد کردن
خرده سنگ را امتحان کنید. برای ریز خرد یا خرد کردن گیاهان تازه یا چیزهای کوچک (مانند سیر) ، مواد غذایی را برای چند ثانیه خرد کنید ، بنابراین تقریباً خرد شده است. مواد غذایی را با هم جمع کرده و نوک انگشتان دست خود را در انتهای تیغه قرار دهید. از دسته چاقو برای سنگ زدن تیغه به بالا و پایین استفاده کنید. دست زیردست باید تیغ را ثابت نگه دارد. مواد غذایی را درون یک گلدان قرار دهید ، تا بتوانید آن را خرد کنید تا جایی که می خواهید صاف کنید. [10]
  • سنگ خرد شده به خوبی با چاقوی سرآشپز کار می کند زیرا تیغه کمی خمیده است. این باعث می شود که سنگ تیغ را به راحتی خرد کنید.
تکنیک خوبی برای خرد کردن ، خرد کردن و خرد کردن سبزیجات چیست؟
نوک چاقو را روی تخته برش ، و سبزیجات را زیر چاقو قرار دهید. دسته باید بلند شود. چاقو را پایین بیاورید و سرعت خود را افزایش دهید.
بهترین راه برای خرد کردن یک هویج منفرد در میله های اندازه چیست؟
ابتدا هویج را به دو نیم برش دهید ، سپس برش های نازک ایجاد کنید. سپس می توانید به راحتی آنها را در هر سایز مورد نیاز خود خرد کنید.
چگونه می توان فلفل را برش داد؟
ابتدا باید قسمت بالا را قطع کنید. سپس دانه ها را جدا می کنید ، و فلفل را می ریزید. پس از آن می توانید آن را به اندازه مورد نظر خرد کنید.
چگونه نوارهای بلند و نازک چایوت را خرد کنم؟
بسته به آنچه شما از آن استفاده می کنید ، سنگ خرد شده یا صلیب خرد نمی تواند بی خطر باشد.
چگونه می توانم مواد غذایی را با چاقوی برقی چینی برش دهم؟
شما از این نوع چاقوها برای برش استفاده نمی کنید ، همانطور که می خواهید با یک چاقوی معمولی انجام دهید.
چگونه گوشت را سریع خرد کردم؟
روش ها ، نکات و ترفندهای زیادی وجود دارد که می توانید به صورت آنلاین جستجو کنید. چاقو تیز است! از توانایی های بدنی تان سریعتر نروید. شما می توانید با تمرین سریع تر شوید اما نمی خواهید خود را قطع کنید یا بدتر اینکه انگشت خود را قطع کنید!
ممکن است بعضی از گوشت ها با یک چاقوی تقویت کننده بریده شوند. این عمل خرد کردن نیست بلکه عملی از بین بردن گوشت از استخوان است. باید با حک کردن گوشت از سطح استخوان با دقت انجام شود.
گوشت را نیز می توان با چاقوی سرآشپز تیز خرد کرد و مانند سبزیجات خرد کرد. ابتدا برش در طول و سپس از طریق عرض.
l-groop.com © 2020