نحوه تمیز کردن خرچنگ Dungeness

خرچنگ Dungeness یک غذای دریایی پرطرفدار است که به دلیل داشتن گوشت شیرین و لطیف از آن برخوردار است. این نام از بندر دانگی ، واشنگتن جایی که این خرچنگ ها یافت می شود ، آمده است. اگر قصد دارید خرچنگ Dungeness را در خانه تهیه و سرو کنید ، باید بدانید که چگونه آنها را تمیز کنید ، یعنی قسمت های غیر قابل خوراکی را جدا کرده و خوشمزه ترین ها را ارائه دهید. این فرایند دارای سه بخش است: پخت و پز ، تمیز کردن و ارائه خرچنگ. با رعایت چند قدم ساده می توانید در خدمت و لذت بردن از خرچنگ دلچسب Dungeness باشید.

آشپزی خرچنگ

آشپزی خرچنگ
آب را به جوش بیاورید. قبل از اینکه بتوانید یک خرچنگ Dungeness را تمیز کرده و سرو کنید ، باید آنرا طبخ کنید. اگر خرچنگ های خود را به صورت زنده خریداری کرده اید ، لازم است با آوردن یک گلدان بزرگ آب (به اندازه کافی که خرچنگ ها کاملا زیر آب قرار گرفته اند) به یک جوش نورد شروع کنید. [1]
آشپزی خرچنگ
خرچنگ را بجوشانید. خرچنگ های خود را با دقت درون آب ریخته و بگذارید دوباره به جوش برگردد. هنگامی که دوباره جوش آمد ، تایمر خود را شروع کنید. شما می خواهید خرچنگ ها را به مدت 7-8 دقیقه در هر پوند جوش دهید. [2]
آشپزی خرچنگ
خرچنگ ها را تخلیه کنید. شما می توانید بگویید که خرچنگ های شما پخته شده اند زیرا پوسته های آنها باید از یک رنگ آبی / خاکستری به یک رنگ نارنجی روشن تبدیل شده است. بعد از پختن گلدان ، قابلمه آب را روی آن یک گلدان بریزید تا خرچنگ ها تخلیه شوند.
آشپزی خرچنگ
زیر آب خنک بشویید. بعد از تخلیه خرچنگ هایتان ، آب خنک را روی آنها آب کنید. این کار را انجام دهید تا زمانی که به اندازه کافی خنک باشند تا با دستهای برهنه اداره شوند. اگر بلافاصله به آنها خدمت می کنید ، مراقب باشید آنها را خیلی سرد نکنید. [3]

تمیز کردن خرچنگ

تمیز کردن خرچنگ
"پیش بند" را بردارید. خرچنگ را روی سطح کار تمیز قرار دهید ، و شکم آن را به سمت بالا قرار دهید. سپس فلپ مثلثی شکل شکل ، که به "پیش بند" معروف است را با دقت جدا کنید. این را کنار بگذارید. اگر داخل خرچنگ مایع وجود دارد ، اکنون این را تخلیه کنید. [4]
تمیز کردن خرچنگ
"carapace" را بردارید. ”خرچنگ را به صورت عمودی نگه دارید ، پوسته بالایی (یا کاراپاس) را به آرامی از بدن و با استفاده از انگشت شست و انگشتان خود دور کنید تا خاموش شود. شما می توانید پوسته بالایی را بشویید و آن را کنار بگذارید ، در صورتی که می خواهید در ارائه خود استفاده کنید. [5]
تمیز کردن خرچنگ
آبشش و دهان را دور بیندازید. با استفاده از خرچنگ موجود در قسمت شکم سطح کار خود ، به سمت پایین آبششها و دهان های اسفنجی را در قسمت جلوی خرچنگ بکشید. اینها را کنار بگذارید. [6]
تمیز کردن خرچنگ
بدن را بشویید. بعد از اینکه تمام قسمت های غیر ضروری را دور ریختید ، بدن را در زیر آب جاری نگه دارید تا هرگونه ماده تاریک یا زباله ها برداشته شود. مراقب باشید در حین انجام این کار هیچ کدام از گوشت ها را از بین نبرید. [7]
تمیز کردن خرچنگ
خرچنگ را به نصف بشکنید. با پایین کشیدن شکم خرچنگ ، ​​با استفاده از هر دو دست آن را از هر طرف بگیرید. با استفاده از یک حرکت محکم ، هر دو طرف را به پایین فشار دهید و خرچنگ را به نصف خرد کنید. [8]
تمیز کردن خرچنگ
پاها را بردارید. انگشت شست و انگشت خود را در هر مفصل پا قرار دهید و هر پنجه و پا را پیچ کنید. شما باید با هر پا کمی از بدن خود را جدا کنید. سپس با استفاده از یک مالچ ، چکش کوچک یا قسمت صاف یک تندیسر گوشت ، پاها را در هر مفصل خرد کنید. [9]

ارائه غذا

ارائه غذا
سس خود را انتخاب کنید. اگر در خدمت سرو خرچنگ باشید ، بهترین انتخاب سس شما شامل سس کوکتل ، گوه های لیمو تازه ، آویلی سیر یا سس روسی است. اگر غذای گرم خرچنگ خود را سرو می کنید ، در عوض کره ذوب شده ، لیمو یا کره سیر را انتخاب کنید. [10]
  • در صورت سرد بودن ، یخچال را در یخچال قرار دهید تا آماده شود.
  • اگر گرم است ، بلافاصله قبل از غذا فوراً سرو کنید یا دوباره بخار دهید.
ارائه غذا
پاها را روی یک بشقاب قرار دهید. اگر فقط پاهای خرچنگ خدمت می کنید ، اینها را روی صفحات جداگانه ترتیب دهید. انتخاب سس خود را در یک رامکین ، گوه لیمو و یک جوانه جعفری در هر بشقاب قرار دهید. [11]
ارائه غذا
کل خرچنگ را سرو کنید. اگر می خواهید کل خرچنگ را ارائه دهید ، پاها را درست مانند آنچه که روی یک خرچنگ زنده (با تکه های بدن به سمت مرکز) ظاهر می شوند ، ترتیب دهید. سپس پوسته بالای تمیز شده (کاراپاس) را در بالا قرار دهید. هنوز هم می توانید سس ، لیمو و جعفری را در آن قرار دهید. [12]
l-groop.com © 2020