نحوه تمیز کردن / روده ماهی

اگر می خواهید ماهی را برای یک وعده غذایی آماده کنید ، تمیز کردن و زهکشی مهارتهای اساسی است. از آنجا که نمی توانید استخوان ها یا روده ها را بخورید ، باید با چاقو آنها را با دقت از بین ببرید. برای انجام این کار ، شما نیاز به یک ایستگاه کار تمیز ، سینک ظرفشویی یا شیر آب و یک چاقوی تیز فیلتری دارید. با کمی صبر و کمی برش دقیق ، در هیچ زمان از فیله ماهی تازه لذت خواهید برد!

کشتن و مقیاس ماهی

کشتن و مقیاس ماهی
اگر در حال حاضر مرده نیست ، ماهی خود را بزنید و بکشید. اگر به تازگی ماهی خود را صید کرده اید ، قبل از اینکه بتوانید آن را تمیز و روده کنید ، باید آن را تسلیم کنید و آن را بکشید. ماهی را روی سطح صاف و صاف با دست غیرمستقیم خود که در قسمت شکم قرار دارد نگه دارید. برای ضربه زدن به بالای سر از یک کلوپ یا یک جسم سنگین و سنگین استفاده کنید تا بیهوش شوید. سپس با چسباندن آن از طریق سر به طور مستقیم در پشت و کمی بالاتر از چشم ، مغز ماهی را با سنبله یا چاقوی نازک سوراخ کنید. [1]
  • سنبله یا چاقو را به دور سر بچسبانید تا اطمینان حاصل شود که به طور کامل از مغز بریده خواهید شد.
  • در حالی که می توانید با ضربه زدن مکرر به یک جسم صاف ، ماهی را بکشید ، لکه زدن مغز انسانی ترین روش برای اعزام ماهی است.
کشتن و مقیاس ماهی
برای تمیز کردن صید خود را در آب خنک بشویید. ماهی خود را در یک ایستگاه سینک یا تمیز کردن قرار دهید. ماهی خود را زیر یک جریان آب سرد قرار دهید و بدن آن را با هر دو دست مالش دهید. یک شستشو از پیش مقعد ، لجن ، خاك و بقایای مقیاس را از بین می برد. این کار باعث می شود در هنگام برش اجسام ناخواسته از ورود ماهی به بدن ماهی جلوگیری شود. [2]
  • اگر از ایستگاه تمیز کردن استفاده می کنید ، همیشه لاشه و روده را در چرخ خرد کن دور ریخته و پس از پایان کار خود را تمیز کنید.
  • اگر می خواهید دست خود را در حین کار تمیز نگه دارید ، می توانید از دستکش لاستیکی استفاده کنید.
کشتن و مقیاس ماهی
با بریدن آنها باله ها را از ماهی جدا کنید. در حالی که اجباری نیست ، می توانید با از بین بردن باله ها فرآیند تمیز کردن را آسانتر کنید. نوک باله را با دست غیرمسئول خود در هوا نگه دارید. یک چاقوی فیلت را در قسمت پایه باله قرار دهید و چاقوی خود را از طریق آن بکشید. هر گونه باله بزرگ را که فکر می کنید در طی فرآیند تمیز کردن از بین خواهد رفت ، جدا کنید. [3]
  • بسته به نوع ، ممکن است کهله های پشتی مخصوصاً طولانی و سخت باشد. طول را از طریق آنها در بخش های کوچک برش دهید تا روند ساده تر شود.
  • در واقع می توانید از هر چاقوی تیز برای تمیز کردن و روده ماهی استفاده کنید ، اما یک چاقوی فیلر انعطاف پذیر ترجیح داده می شود زیرا تیغه نازک شما را از خرد شدن گوشت باز می دارد.
کشتن و مقیاس ماهی
ماهی را با خراش دادن طرف با قسمت پشت چاقو خود مقیاس دهید. ماهی ها را در یک سینک ظرف بزرگ یا محل تمیز کردن قرار دهید. دم را در دست غیر صحیح خود نگه دارید و آن را بلند کنید تا بدن ماهی با زاویه 45 درجه استراحت کند. چاقوی خود را محکم در دست غالب خود نگه دارید و فلس ها را با سمت صاف چاقوی خود در نوارهای کشیده و طولانی بکشید. از دم شروع کنید و راه خود را به سمت سر بچسبانید. ماهی را روی آن بچرخانید و این روند را تکرار کنید تا طرف مقابل را اندازه بگیرید. [4]
  • ماهی خود را بعد از مقیاس آن شستشو دهید تا مقادیر شل شده در حفره شکم ماهی شما قرار نگیرد.
  • اگر ترجیح می دهید ماهی را مقیاس بزنید.
کشتن و مقیاس ماهی
نوک چاقو را به داخل دریچه ماهی بکشید. روی یک سطح برش پایدار ، ماهی خود را به گونه ای تنظیم کنید که شکم شما رو به جلو باشد. ماهی را با زاویه 45 درجه با سر که از سمت شما قرار دارد شیب دهید. با نوک تیز چاقوی فیلت به سمت سر ماهی ، نوک چاقوی فیلت را در قسمت مقعد ماهی بکشید. بسته به اندازه گرفتگی آن ، 1 تا 2 اینچ (5/5/5 سانتی متر) را در داخل هوا قرار دهید.
  • دریچه پایین ترین قسمت از قسمت زیرین ماهی است. [5] منبع تحقیق X
  • مقعد ماهی دهانه کوچکی است که در نزدیکی قسمت انتهای دم قرار دارد. معمولاً رنگی متفاوت با بقیه دریچه ماهی است.
کشتن و مقیاس ماهی
راه خود را به سمت گردن برش دهید. یک چفت محکم را روی چاقوی خود نگه دارید و آن را در فاصله های 0.5 در 1.3 سانتی متر (1.3 سانتی متر) به سمت بالا و پایین حرکت دهید تا وقتی که آن را درون دریچه ماهی می کشید. برش را ادامه دهید تا زمانی که به 1-2 اینچ (2.5-5.1 سانتی متر) در زیر دهان ماهی رسیده باشید. [6]
  • شما نمی خواهید به اندازه برش شکم ماهی بیش از حد برش دهید. اگر روده ها را پاره کنید ، به یک آشفتگی نامطبوع در داخل ماهی خود خواهید رسید.
  • اگر می خواهید بعد از برداشتن سر ، برنامه ریزی کنید ، می توانید گلو و آبشش را از بین ببرید.

ماهی گوت

ماهی گوت
معده را باز کرده و روده ها و حفره ها را جدا کنید. بدون پاره شدن برش ، دو طرف از ماهی را باز کنید 2-6 اینچ (5.1-15.2 سانتی متر) در دریچه. به سر ماهی نزدیک شوید و اندام هایی را که آنها به سر بین انگشت شست و انگشت خود وصل می شوند ، بچسبانید. به آرامی آنها را از ریشه بیرون بکشید. به سمت دم ماهی برسید و به آرامی روده ها و حفره ها را بیرون بکشید. [7]
  • حفره بدن را از نظر هرگونه اندام باقیمانده نیز بازرسی کرده و آنها را با دست جدا کنید.
  • اندام ها را در سطل زباله مناسب رها کنید. در ایستگاه تمیز کردن ، آنها را در آسیاب رها کنید تا از شر آنها خلاص شوید.
ماهی گوت
اگر وجود دارد ، کلیه ماهی را توسط ستون فقرات بچرخانید. برخی از ماهی ها در قسمت داخلی ستون فقرات خود در نزدیکی میانی خود یک کلیه کوچک دارند. در قسمت داخلی ستون فقرات به دنبال یک اندام کوچک لوبیا به نظر برسید. اگر ماهی شما کلیه دارد ، آن را با یک قاشق بیرون بیاورید. [8]
ماهی گوت
ماهی خود را زیر آب سرد بشویید و حفره شکم را تمیز کنید. در یک حوضچه بزرگ یا محل تمیز کردن ، قسمت کنار ماهی خود را نگه دارید. یک جریان ثابت از آب سرد را روشن کنید و معده را باز کنید. بگذارید آب در حین استفاده از دست یا قاشق ، حفره شکمی ماهی شما را بگیرد و دیوارهای داخلی بدن ماهی را مالش دهد. این کار باقیمانده باقی مانده را از اندام ها خارج کرده و گوشت را تمیز می کند. [9]
  • حداقل 1 دقیقه ماهی خود را بشویید تا اطمینان حاصل شود که هر قسمت از حفره شکم ماهی آبکشی می شود.

فیله ماهی

فیله ماهی
اگر قصد استفاده از آن را ندارید ، سر را بردارید. ماهی خود را بر روی سطح برش صاف قرار دهید. آبشش های ماهی را پیدا کرده و چاقوی خود را 1-2 در 5/5/1 سانتی متر در پشت سر خود حرکت دهید. با پره به سمت پایین ، چاقوی خود را کمی به سمت سر بچرخانید. در حالی که با زاویه 15 درجه به سمت ستون فقرات برش داده اید ، بدن ماهی را با دست غیرمسئول خود ببندید. ماهی را روی آن بچرخانید و برش را در طرف مقابل تکرار کنید. [10]
  • اگر سر توسط 2 برش شما به طور کامل برداشته نشده است ، می توانید آن را بگیرید و پیچ بزنید تا کاملاً برداشته شود.
  • بعضی از ماهی ها مانند ماهی قزل آلا به طور سنتی با سر هنوز چسبیده پخته می شوند.
فیله ماهی
ستون مهره ماهی را برش دهید تا استیک ماهی ایجاد شود. با برداشتن سر ، یک چاقوی استیک برداشته و تیغه را روی بدن ماهی استراحت دهید تا تیغ شما عمود بر ستون فقرات باشد. چاقوی خود را 2-3 اینچ (5.1-7.6 سانتی متر) از دهانه در گردن قرار دهید و چاقو را به جلو و عقب در امتداد همان خط بکشید تا زمانی که تمام راه را از طریق بدن ماهی قطع کرده اید تا یک استیک ایجاد کنید. [11]
  • این فرآیند را تکرار کنید و 2-3-3 اینچ (5.1-7.6 سانتی متر) از گوشت را بین هر برش تکرار کنید تا یک ماهی کامل ببندد.
  • تفاوت استیک و فیلت در این است که آیا استخوان از طریق آن بریده شد یا خیر. استیک برش در استخوان است ، در حالی که یک فیلت در اطراف استخوان بریده می شود. [12] منبع تحقیق X
فیله ماهی
ستون فقرات ماهی را به سمت خود بچرخانید و بالای ستون فقرات برش بزنید تا یک فیله شروع شود. انگشت خود را بر روی لبه صاف چاقوی فیلت قرار دهید و چاقوی خود را از طریق پشت ماهی ، درست بالای ستون فقرات فشار دهید. چاقوی فیلت را به صورت جانبی در قسمت انتهای ماهی بکشید. چاقو را به آرامی در تمام طول گیر خود مانور دهید و چاقوی فیلت را به طور موازی با ستون فقرات نگه دارید. چاقوی خود را نگه دارید - اینچ (0.32-1.27 سانتی متر) بالاتر از ستون فقرات ، بسته به طرف ماهی شما. [13]
  • ممکن است شما نیاز به کمی خم شدن داشته باشید تا زاویه مناسبی برای برش شما ایجاد شود.
  • می توانید انگشت شستشوی غیر اصولی خود را روی دهانه ایجاد شده توسط برش اولیه خود قرار دهید تا پوست را به عقب برگردانید و برش را آسان تر کنید.
فیله ماهی
طرف ماهی را تا بزنید تا یک فیله از آن جدا شود. از دست غیرمستقیم خود استفاده کنید تا گوشت آن را باز کنید تا طرف ماهی در 35-45 درجه قرار بگیرد. از برشهای کوچک برای بریدن از هر بافت اتصال دهنده در قسمت پایه ماهی استفاده کنید تا فیله شما به طور کامل برداشته شود. فیله را از بدن ماهی جدا کرده و کنار بگذارید. ماهی را روی آن بچرخانید و این روند را در طرف مقابل تکرار کنید. [14]
  • در صورت تمایل می توانید هر استخوانی را که با آن روبرو هستید حک کنید. بسته به نوع و اندازه ماهی ، شما ممکن است بخواهید این کار را هنگام آماده سازی پخت و پز انجام دهید اما از این که به طور تصادفی هیچ گوشتی از بین نرود ، جلوگیری می کنید.
  • ماهی را همانطور که می چرخانید بچرخانید تا در مقابل ستون فقرات بمانید. برای فیله دوم ، از انتهای دم شروع کرده و به سمت سر بریده شود.
  • در صورت تمایل می توانید لایه های نازک پوست را از لایه های پوستی خود جدا کرده یا برش دهید ، اگرچه بسیاری از دستور العمل ها به ماندن پوست در طول پخت و پز نیاز دارند.
چگونه می توانم ماهی را در خارج از منزل طبخ کنم؟
روده ماهی. اگر قزل آلاست ، از قسمت مقعد تا ناحیه سر برش بزنید. سپس ، کف پوش کوچک را زیر چانه ماهی برش دهید. آن برگه را بگیرید و به سمت مقعد بکشید. این روده ها و هر آنچه را که نمی خواهید از ماهی بخورید ، بیرون می آورد. سپس ماهی خود را به هر صورت که می خواهید فصلی کنید و آن را در گلدان بپیچانید. روی گلدان های گرم قرار دهید. صبر کنید تا گوشت پوسته پوسته و سفیده شود. لذت بردن!
چگونه می توانم بگویم ماهی بیماری دارد؟
به دنبال لکه ها یا زخم هایی بر روی پوست باشید که علائم عفونت و سایر ناهنجاری ها مانند لکه های تغییر رنگ را نشان می دهد. همچنین ، زخم هایی که به نظر می رسد در اثر برش یا جراحت ایجاد نشده اند مشکوک هستند.
چرا مقیاس یا لایه برداری پوست از ماهی قبل از روده آن مهم است؟
هنگامی که برش اصلی را برای باز کردن ماهی و روده آن انجام دادید ، پوست آنقدر تنش را از دست می دهد که تلاش برای مقیاس کردن آن باعث پاره شدن بیشتر از پوسته پوسته شدن و آسیب رساندن به گوشت در زیر آن می شود. اگر مقیاس را اول از بین ببرید ، در این صورت زمان بسیار راحت تری خواهید داشت و اگر می خواهید آن را فیلتر کنید ، دست های خود را پاره نمی کنید. مکانیک های مشابه با ماهی پوست ، شما می توانید اگر عضله زیر آن قطع شده باشد ، قسمت هایی از پوست را با پوست جدا کنید.
آیا می توانم ماهی را بدون تمیز کردن یخ بزنم؟
نه ، شما نمی توانید ضروری است که ابتدا آن را تمیز کنید وگرنه این ماده غذایی برای مواد غذایی مناسب نخواهد بود.
آیا خوردن پوست باقیمانده از آفتابگردان اشکالی ندارد؟
بله ، آن را با نمک و آب لیمو یا کره امتحان کنید!
چگونه بیس را بدون پر کردن آن بپزم؟
آن را روده دهید ، آن را در فویل آلومینیومی بپیچانید و حدود 30 دقیقه آن را روی بعضی از ذغال سنگهای آتش یا گریل بپزید. هنگامی که فویل را برداشته اید ، پوست با آن همراه می شود. اسکلت را مثل یک قزل آلا در یک قطعه بکشید.
چگونه فیله قزل آلا را طبخ کنم؟
می توانید آنرا سرخ کنید یا کباب کنید. همچنین دودی خوبی است.
چگونه می توانم آبشش ها را قطع کنم؟
لازم نیست که هنگام صدمه زدن به ماهی ، با چاقوی خود در ناحیه مقعد شروع کنید ، از طریق لبه ی لگن برش دهید ، سپس سر را از پشت باله های شاخه ای برش دهید. که سر و آبشش را از بین می برد. اگر ماهی خود را ترازو می کنید ، قبل از گلوت ماهی همیشه این کار را انجام دهید. سپس قطعه های داخلی را بیرون بکشید ، هر قسمت اضافی ولگرد را با آب بریزید و خوب است که بروید!
چگونه می توان ماهی هایی را که استخوان های کوچک زیادی دارند و یا استخوان های گوسفند در آنها وجود دارد را مانند ماهی های کپور آسیایی ، موسکلونگ ، پیک برش داده و پر کردم؟
فقط باید آنها را با دست بیرون بکشید ، و حتی ممکن است استخوانها هنوز در آنجا باشند.
چرا هنگام تمیز کردن باید مقیاس ماهی را از ماهی جدا کنم؟
زیرا مقیاس ها خوراکی نیستند و می توانند به دستگاه گوارش شما آسیب برساند. مگر اینکه بخواهید خفه شوید یا خونریزی داخلی را از مقیاس بدست آورید ، مجبور هستید.
l-groop.com © 2020