چگونه قارچ ها را تمیز کنیم

قارچ یک ماده بسیار متنوع در بسیاری از غذاهای مختلف آشپزی است. طعم خاکی و خوش طعم آنها باعث می شود علاوه بر سس ها ، سوپ ها و غذاهای جانبی از آن استقبال خوبی نیز حاصل شود ، در حالی که بافت محکم آنها اجازه می دهد تا به راحتی با گوشت و دستور العمل های دلچسب تر جفت شوند. از آنجا که قارچ ها از خاک رشد می کنند و به طور معمول قبل از استفاده از آن پوست کنده نمی شوند ، برای تمیز کردن دقیق خاک ، قالب و باکتری ها از سطح بیرونی آنها نیاز به تمیز کردن دقیق دارند. روش های مختلفی برای تمیز کردن قارچ ها قبل از پخت و پز وجود دارد که می تواند به سرعت انجام شود و معمولاً فقط به مقدار حداقل شستشو یا شستشوی سبک انجام می شود.

شستشو قارچ

شستشو قارچ
قارچ ها را برای ظرف مورد نظر خود آماده کنید. دستور قارچ خود را با نصف کردن آنها ، چهاربرابر کردن آنها یا از بین بردن ساقه ها آماده کنید. اگر قرار است در ظرف استفاده شود ساقه ها را کنار بگذارید. پس از تمیز کردن قارچ ها ، تمام قطعات خرد شده یا برش های اصلی را ذخیره کنید. [1]
  • برش قارچ در بخش های کمی کوچکتر سطح آن را افزایش می دهد ، به این معنی که بیشتر از قارچ هنگام شستشو تمیز می شود.
شستشو قارچ
قارچ ها را در یک قوطی قرار دهید. یک قوطی یا صاف کننده آشپزخانه بردارید و قارچ ها را داخل آن قرار دهید. قارچ ها را بیرون بریزید تا میزان آبی که در معرض آن قرار دارند را افزایش دهید. شستشوی سریع زیر شیر آب برای تمیز کردن بیشتر انواع کوچک و صاف قارچ ها مانند سفید ، کافی خواهد بود دکمه و انواع برگ
شستشو قارچ
آب خنک را روی قارچ ها اجرا کنید. شیر آب را روشن کنید و قارچ ها را زیر آب خنک یا دمای اتاق قرار دهید با فشار متوسط ​​بشویید. قارچ ها را کاملاً بشویید. قارچ را تکان دهید یا قارچ ها را با دست بصورت دوره ای بچرخانید تا مطمئن شوید که تمام قارچ ها شسته شده اند. [2]
  • این روش برای تمیز کردن سریع بسیاری از انواع قارچ ها ، صرفه جویی در موارد کمبود آب بدن ، کافی خواهد بود.
  • در حالی که شستشو قارچ گاهی اوقات در محافل آشپزی سرخ می شود ، زیرا تصور می شود طعم های لطیف طبیعی را آب می کند ، تحقیقات اخیر آشپزی نشان داده است که شستشو قارچ کمی برای افزایش محتوای داخلی آب آنها کمی دارد. [3] منبع تحقیق X
شستشو قارچ
هر گونه خاک و قالب باقی مانده را برش دهید. هر نوع آب اضافی را از آبشیر تکان دهید و قارچ ها را روی یک سطح صاف که با حوله های کاغذی پوشانده شده است ، بگذارید. از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا قسمت هایی از قارچ هایی که هنوز از خاکی پوشیده نشده اند یا بر روی آنها قالب رشد می کند را برش دهید.
  • به دلیل داشتن آب طبیعی زیاد و مکانهایی که در آن رشد می کنند ، کمی قالب در بیشتر قارچ ها طبیعی است. اما اگر قارچ ها به خصوص کپک زده ، لاغر هستند و ظاهری خشک و خشک دارند ، احتمالاً از حالت اولیه خود گذشته است و نباید از آنها استفاده کرد.
شستشو قارچ
قارچ ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید. پس از پاک شدن قارچ ها ، آنها را به آرامی با یک حوله کاغذی تاشو فشار دهید تا رطوبت طولانی مدت خیس شود. قارچ ها را به جای یک گلدان یک لایه تخت جدا کنید تا به آنها سریعتر خشک شود. آنها اکنون آماده خرد شدن و پخته شدن هستند!
  • مواظب باشید هنگام خشک شدن قارچ را خیس نکنید یا در غیر این صورت آسیب نبینید.

پاک کردن یا تمیز کردن قارچ ها با دست

پاک کردن یا تمیز کردن قارچ ها با دست
یک حوله کاغذی را با آب گرم مرطوب کنید. مقداری آب گرم روی حوله کاغذی بمالید. آب اضافی را از آن جدا کرده و حوله کاغذی را خرد کرده یا خرد کنید تا لبه ای ایجاد کنید که می توانید هنگام پاک کردن قارچ ها چنگ بزنید. [4]
  • استفاده از آب گرم به شل شدن رسوب خامه ای کمک می کند.
پاک کردن یا تمیز کردن قارچ ها با دست
خاک را از درپوش و ساقه پاک کنید. از حوله کاغذ مرطوب استفاده کنید تا در قسمت بیرونی درپوش و ساقه ، از جمله قسمت زیرین پاک شود. به مناطقی که ضخامت یا تغییر رنگ ضخیم تر به نظر می رسد ، توجه ویژه ای کنید. یک بار حوله کاغذی تازه را خیس کنید. پاک کردن قارچ به صورت دستی می تواند مفید باشد اگر نوع قارچ هایی که تمیز می کنید دارای سطح وسیع تری باشد که کار با آن را دشوار می کند. [5]
  • این روش به بهترین وجه روی انواع بزرگتر و یکدست مانند بز گوشت خوک و پورتوبلوس کار می کند که نیازی به تمیز کردن ده ها قارچ قارچ با دست نیست.
  • بسیاری از سرآشپزهای باتجربه پاک کردن قارچ ها را برای شستشوی آنها ترجیح می دهند ، زیرا احساس می کنند این محصول باعث حفظ بهتر طعم قارچ می شود.
پاک کردن یا تمیز کردن قارچ ها با دست
قارچ ها را کنار بگذارید تا خشک شود. قارچهای تمیز را روی تخته برش یا حوله کاغذی قرار دهید تا خشک شود. هرگونه خاكستری یا قالب محكمی را روی قارچ بریزید.
پاک کردن یا تمیز کردن قارچ ها با دست
برای تمیز کردن قارچ های بافت دار از برس استفاده کنید. اگر قارچ هایی که تمیز می کنید دارای بافتی ناهموار یا ناهموار هستند ، از یک قارچ مخصوص قارچ یا مسواک معمولی استفاده کنید تا به شکافهای عمیق نفوذ کرده و خاک را پاک کنید. برس برس را مرطوب کنید و از حرکات کوچک و ظریف برای تمیز کردن درپوش و ساقه قارچ استفاده کنید. [6]
  • برس قارچ دارای برس نرم است و به طور خاص برای تمیز کردن خاک و آهک از سبزیجات بدون آسیب رساندن به آنها طراحی شده است. [7] منبع تحقیق X
  • اگر تصمیم دارید قارچ را با مسواک شستشو دهید ، مطمئن شوید که قبلاً از آن استفاده نشده است و موهای آن به اندازه کافی نرم است که روی بدن قارچ های ظریف کار کند.

خیساندن قارچ

خیساندن قارچ
قارچ های خشک شده را در مایع غوطه ور کنید. قارچهای خشک شده را از ظرف آنها خارج کرده و آنها را در یک کاسه آب ولرم ، شراب ، آبگوشت یا روغن قرار دهید. قارچ شناور می شود ، بنابراین ابتدا آنها را زیر آب بزنید تا از خیس شدن کل قارچ اطمینان حاصل کنید. خیساندن برای هر نوع قارچ کوچک و متوسط ​​کار می کند ، اما ممکن است انواع خشن تر قبل از خیساندن نیز از بین بروند و یا خراشیده شوند ، زیرا سطوح متخلخل آنها تمایل به نگه داشتن رسوبات بیشتر دارد. [8]
  • انواع قارچ های خشک شده مانند shititake ، porcini و morel قبل از اینکه در ظرف ها قرار بگیرند ، خیس می شوند. [9] منبع تحقیق X
  • این قارچ ها به طور معمول دارای طعم های جسورانه و خوش طعم هستند و برای افزودن تن های خاکی به غذا بسیار عالی هستند.
خیساندن قارچ
بگذارید قارچ ها چند دقیقه خیس شوند. قارچ ها را بگذارید تا حدود 20-30 دقیقه در مایع خیس شوند. همانطور که مجدداً آب می شوند ، نرم و چاق می شوند. مراقب باشید که قارچ ها هنگام خیس شدن از نزدیک مراقب باشید - اجازه ندهید که آنها خیلی طولانی در مایع بمانند. [10]
  • قارچ هایی که به مدت طولانی خیس می شوند می توانند بیشتر از حد مطلوب آب را جذب کنند ، آنها را غرق تر کرده و طعم آنها را از بین می برند.
خیساندن قارچ
قارچ ها را برداشته و لمس کنید. قارچهای بازدارنده را از مایع بیرون بیاورید و بین لایه های حوله های کاغذی قرار دهید تا خشک شود. سعی نکنید آب اضافی را از قارچهای خیس شده فشار دهید زیرا هنوز هم به تدریج رطوبت جذب می شود. هر بخشی از قارچ که هنوز کثیف یا قالب است را برش دهید.
  • قارچ ها باید بلافاصله قبل از پخت و پز با آنها مجدداً هیدراته شوند. هرگز نباید قارچ های خشک شده را خیس کنید تا آنها را برای استفاده های بعدی ذخیره کنید.
خیساندن قارچ
مایع خیساندن را صاف کرده و ذخیره کنید. مایعی که قارچ ها را در آن خیس کرده اید با عطر و طعم تزریق می شود. در صورت تمایل می توانید این مایع را ذخیره کرده و از آن برای فصلی یا تهیه سایر اجزای ظرف استفاده کنید. برای انجام این کار ، ابتدا باید رسوبی را که از قارچ ها شسته شده است ، صاف کنید. یک حوله کاغذی ، فیلتر قهوه یا پارچه پنیر را روی قسمت باز شده یک ظرف قرار دهید و مایع را از کاسه خیساندن درون ظرف جدید بریزید. خاک توسط فیلتر به دام می افتد و پس از آن می تواند دفع شود. [11]
  • اگر از شراب ، روغن یا آبگوشت استفاده کرده اید ، استفاده مجدد از مایع خیساندن بهتر خواهد بود.
  • مایع قارچ را می توان منجمد و ذخیره کرد تا بعدا در سایر ظروف مورد استفاده قرار گیرد.
چگونه قارچ را یخ بزنم؟
قارچ تمیز به خوبی یخ نمی زند ، اما می توانید آنها را درون یک ظرف هوایی قرار دهید.
از مایعات آلوده به قارچ استفاده کنید تا نت های غنی و خاکی امامی را در ظرف هایی که قارچ های کامل در آن جایی نیستند ، یا برای غذاهای دلپذیر که آنها را دوست ندارند ، بیاورید.
قارچ ها باید بلافاصله قبل از استفاده شسته شوند ، و نه قبل از آن.
خوردن ساقه قارچ هایی که معمولاً در سوپر مارکت ها ، مانند قارچ های دکمه ای و قارچ های مسطح فروخته می شود ، بی خطر است
قارچ تازه را ذخیره کنید در یک کیسه کاغذی یا در یک حوله کاغذی پیچیده شده است. این کار به تهویه هوا کمک می کند و از مایع شدن یا خشک شدن آنها جلوگیری می کند.
اگر قارچ ها بشدت از بین بروند ، ممکن است کبود یا جزئی پوسیده شوند.
اگر می خواهید قارچ خود را انتخاب کنید ، با منابع معتبر مشورت کنید تا به شما در تشخیص گونه های خوراکی از آنهایی که ممکن است سمی یا مضر باشند ، کمک کنید.
قارچ ها همیشه باید قبل از غذا کاملاً شسته شوند ، چه به صورت پخته شده و چه خام به آنها ارائه شود.
l-groop.com © 2020