طرز تهیه یک بریزک

گوشت گاو گوشتی یک برش بزرگ و با طعم گوشت است که می توان آن را با انواع چاشنی ها به روش های مختلفی تهیه کرد. از آنجا که بهترین و کم پخته و کم پخته است ، برای اجاق گاز آهسته یک انتخاب عالی است. همچنین می توانید به سرعت آن را روی اجاق گاز بنشینید و سپس پخت و پز آن را در فر با سبزیجات ظریف به پایان برسانید. یا یک برس کلاسیک تگزاس به سبک کلاسیک درست کنید. یک کوره ذغال را آماده کنید و گوشت آن را دود کنید تا اینکه به اندازه کافی حساس باشد تا با انگشتان دست خود را جدا کنید.

برس آهسته آهسته با پیاز

برس آهسته آهسته با پیاز
پیازهای خرد شده را صاف کنید. یک قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و در 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون بریزید. گرما را به اندازه متوسط ​​و نازک برش 1 1/2 پیمانه (680 گرم) پیاز زرد یا قرمز (حدود 2 پیاز بزرگ) خرد کنید. وقتی ماهی داغ شد ، پیازها را اضافه کنید. پیازها را مرتباً هم بزنید و حدود 20 دقیقه آنها را بپزید. [1]
  • پس از اتمام پخت ، پیازها شروع به کاراملیزه شدن یا تبدیل به قهوه ای طلایی می کنند.
برس آهسته آهسته با پیاز
فصل و بند را ببندید. یک برس گوشت گاو 3/3 پوند (1.6 کیلوگرم) را از بسته خارج کنید و از حوله های کاغذی برای خشک کردن آن استفاده کنید. چندین نمک بزرگ نمک درشت و فلفل سیاه را روی آن بپاشید. یک ظرف دیگر را روی اجاق گاز قرار دهید و گرما را به متوسط ​​متوسط ​​تبدیل کنید. بریس را درون ماهی گرم قرار دهید و چند دقیقه آنرا بپزید. آن را بپیچید و در طرف دیگر برس را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. [2]
  • در حالی که می توانید آن را ببندید ، احتمالاً برس زیاد سیگار خواهد کشید. یک پنجره باز کنید یا دریچه آشپزخانه خود را روشن کنید.
برس آهسته آهسته با پیاز
بریس ، سیر ، پیاز و چاشنی ها را در اجاق گاز آهسته قرار دهید. بریس کج شده را درون یک اجاق گاز آهسته قرار دهید که قسمت چربی آن به سمت شما باشد. 6 میخک سیر را خرد کرده و آن را به همراه پیازهای پخته شده روی آن را بپاشید. این چاشنی های مایع را در اطراف گوشت بریزید: [3]
  • 2 فنجان (480 میلی لیتر) مایع گوشت گاو.
  • 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سس ورشستیر.
  • 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا.
برس آهسته آهسته با پیاز
برای مدت زمان 6 تا 8 ساعت بریس را کم کم بپزید. درپوش را روی اجاق گاز آهسته قرار دهید و آن را به LOW روشن کنید. برس را به مدت 6 تا 8 ساعت بپزید تا هنگام قرار دادن یک چنگال کاملاً لطیف شود. [4]
برس آهسته آهسته با پیاز
به مدت 20 دقیقه برس را استراحت دهید. اجاق گاز آهسته را خاموش کنید و بریس را در آن بگذارید تا استراحت کند. استراحت گوشت به توزیع آب میوه ها در آن کمک می کند تا برش آن راحت تر باشد. اگر می خواهید هنگام استراحت آن را گرم نگه دارید ، درب آن را روی گلدان بگذارید یا یک تنظیم WARM را روشن کنید. [5]
برس آهسته آهسته با پیاز
بریس را برش داده و سرو کنید. بریس را از اجاق گاز آهسته بلند کنید و از چاقوی تیز استفاده کنید تا آن را به نوارهای بلند بکشید. در برابر دانه گوشت تکه تکه کنید تا برس راحت و راحت میل شود. یا می توانید دو چنگال را برداشته و گوشت را به قطعات بسیار ریز خرد کنید. بریس کباب را با آبمیوه هایی که از اجاق گاز آهسته و پیازهای نرم شده سرو می شود ، سرو کنید. [6]
  • تیکه باقیمانده یخچال را در یخچال نگهداری کنید. چربی موجود در آب ها به بالا شناور می شود و سفت می شود ، بنابراین باید قبل از گرم کردن گوشت آن را از بین ببرید. گوشت را حدود یک ساعت در فر کم گرم کنید.

بریس کوره ای با سبزیجات

بریس کوره ای با سبزیجات
فصل و بند را ببندید. یک تابه بریزید از جنس استیل ضد زنگ را روی اجاق گاز قرار دهید و گرما را به متوسط ​​متوسط ​​تبدیل کنید. در 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن نباتی بریزید. در حالی که روغن گرم می شود ، 6 پوند (2.75 کیلوگرم) گوشت گاو کامل تهیه کنید و هر دو طرف را با نمک کوثر و فلفل سیاه مخلوط کنید. گوشت را درون روغن داغ قرار دهید و حدود 6 دقیقه آنرا بپزید. گوشت را با دقت چرخانده و طرف دیگر را به مدت 6 دقیقه دیگر بپزید. [7]
  • شما باید قابلمه کباب را در دو مشعل قرار دهید و هر دو را روشن کنید تا حتی گرما بخورد.
  • پس از خنک شدن ، برس باید از هر دو طرف قهوه ای شود.
بریس کوره ای با سبزیجات
سبزیجات را خرد کنید. 1 پیمانه (حدود 6 گرم متوسط ​​یا 450 گرم) هویج را بشویید و آنها را در قطعات اندازه نیش زده خرد کنید. 1/2 پیمانه (حدود 4 ساقه یا 225 گرم) کرفس را بشویید و آنها را در نیش خرد کنید. همچنین باید 2 پیمانه (حدود 5 کیلو گرم) پیاز زرد را پوست گرفته و آنها را به خلال 1/4 اینچ (6 میلی متر) برش دهید. [8]
بریس کوره ای با سبزیجات
سبزیجات را مرتب کنید. بریس را به یک ورقه پخت منتقل کنید و آن را کنار بگذارید. پیازهای خرد شده ، هویج ، کرفس و 6 میخک سیر متوسط ​​را به ماهی تابه اضافه کنید. سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​حدود 6 دقیقه بپزید. برای جلوگیری از چسبیدن آنها به ماهی تابه باید سبزیجات را هم بزنید. [9]
  • سبزیجات نرم می شوند و شروع به رنگ قهوه ای طلایی می کنند.
بریس کوره ای با سبزیجات
شراب ، سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی را هم بزنید و بپزید. در 1 فنجان (240 میلی لیتر) شراب قرمز خشک بریزید و مخلوط را هم بزنید تا شروع به حباب کند. اطمینان حاصل کنید که در اطراف تابه در حال تکه تکه شدن سبزیجات یا سبزیجات هستید. در 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی و یک قوطی 14 عیار (400 گرم) از گوجه فرنگی های کامل پوست گرفته شده را که با دست خرد کرده اید ، هم بزنید. در قابلمه را نیز درون آب بریزید. [10]
بریس کوره ای با سبزیجات
بریس و گیاهان آن را به قابلمه اضافه کنید. گرما را خاموش کنید و بریس کج شده را دوباره داخل قابلمه کباب قرار دهید. 4 عدد برگ درخت آویشن تازه و 2 برگ بو را به آن اضافه کنید. تابه را با یک ورق فویل آلومینیومی محکم بپوشانید. [11]
بریس کوره ای با سبزیجات
فر را روشن کنید و برس را به مدت 3 تا 4 ساعت بپزید. فر را روی 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد) روشن کنید و ماهیتابه را در مرکز فر قرار دهید. پستان را به مدت 3 تا 4 ساعت بپزید. گوشت را با قرار دادن یک چنگال بررسی کنید. بعد از اتمام پختن ، گوشت باید به اندازه کافی لطیف باشد تا کمی خرد شود. [12]
  • از آنجا که برس دارای مدت زمان طولانی پخت است ، دیگر نیازی به گرم کردن اجاق گاز ندارید.
  • نکات حرفه ای: الكس هونگ سرآشپز اجرایی و رستوران ها توصیه می كنند: "بریس را با فویل قلع بپوشانید و بگذارید كم و آهسته بماند. اگر آن را خیلی طولانی تر از آن یا در دمای بالاتر طبخ كنید ، خشک می شود."
بریس کوره ای با سبزیجات
30 دقیقه بریس را استراحت دهید. بریس را از فر خارج کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. با این کار آب میوه ها در گوشت توزیع می شوند. می توانید از چمدان یا قاشق بزرگ استفاده کنید تا چربی های بالای تابه را از بین ببرید. همچنین باید شاخه های آویشن و برگ های خلیج را دور بریزید. [13]
بریس کوره ای با سبزیجات
بریس را برش داده و سرو کنید. بریس را از تابه بلند کنید و آن را روی صفحه برش بگذارید. از چاقوی تیز استفاده کنید تا با دقت در برابر دانه گوشت برش بزنید. برشهای بسیار نازک درست کنید و همه آنها را داخل قابلمه کباب کنید. گوشت را باید در مایع سفت کننده پوشانید. بگذارید بریزک به مدت 30 دقیقه دوباره استراحت کند تا مایع را جذب کند و سپس بریس را سرو کنید. [14]
  • می توانید قبل از 4 روز برس را تهیه کنید. بریس پخته شده را در یک ظرف ثابت در یخچال نگهداری کنید.

بریس کباب سبک تگزاس

بریس کباب سبک تگزاس
مالش خشک را با هم ترکیب کنید. تمام مواد مالش خشک را درون یک کاسه کوچک قرار دهید. با استفاده از انگشتان دست خود یا یک گوه را برای ترکیب چاشنی ها تا زمانی که آنها ترکیب شوند. شما نیاز دارید: [15]
  • 1 قاشق غذاخوری (17 گرم) نمک درشت.
  • 1 قاشق غذاخوری (8 گرم) پودر فلفل قرمز.
  • 2 قاشق چایخوری (8 گرم) شکر.
  • 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه تازه خرد شده.
  • 1 قاشق چایخوری (2 گرم) زیره زمین.
بریس کباب سبک تگزاس
بریس را خشک کرده و با مالش خشک آن را فشرده کنید. یک برس گوشت گاو 5 تا 6 پوند (2.3 تا 2.7 کیلوگرم) بیرون بیاورید و با حوله های کاغذی آن را خشک کنید. مالش خشک را روی کل برس بپاشید. [16]
  • اگر می خواهید قبل از موعد برس را آماده کنید یا به آن عطر و طعم اضافی بدهید ، بریس چاشنی را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید. آن را برای 4 تا 8 ساعت یخچال و فریزر کنید.
بریس کباب سبک تگزاس
یک کوره ذغال را آماده کنید. بریکت های ذغال سنگ را گرم کنید و آنها را روی نیمی از رنده های کباب پائین ریخته و کنار بگذارید. این باعث می شود یک طرف گرم و یک طرف گرما خنک و غیرمستقیم ایجاد شود. 1 1/2 فنجان (135 گرم) از تراشه های چوب را درست روی ذغال سنگ پراکنده کنید. تراشه ها هنگام گرم شدن ، طعم دودی آزاد می کنند. [17]
  • از استفاده از کوره گازی اجتناب کنید زیرا قادر نخواهید بود گوشت را به درستی سیگار بکشید.
بریس کباب سبک تگزاس
بریس را در قابلمه ای درون تابه قرار دهید. یک تابه فویل آلومینیومی یکبار مصرف بیرون بیاورید و برس را درون قابلمه قرار دهید. قسمت چرب گوشت باید رو به بالا باشد. ماهیتابه را روی مرکز کباب قرار دهید تا مستقیماً بالای ذغال سنگ نباشد. درب آن را روی گریل بگذارید. [18]
بریس کباب سبک تگزاس
به مدت 6 تا 8 ساعت بریز را دود کنید. بگذارید برس حداقل 6 ساعت (و حداکثر 8 ساعت) سیگار بکشد و بپزد. ذغال سنگ ذغال سنگ را هر ساعت یا بیشتر بررسی کنید و 10 تا 12 زغال سنگ داغ جدید اضافه کنید تا داغ کوره گرم شود. بعضی اوقات مقداری از آب میوه های قابلمه را روی تابه بریزید و در حدود 3/4 فنجان (67 گرم) چیپس چوب هر ساعت به مدت 3 ساعت اول اضافه کنید. [19]
  • برس باید به اندازه کافی نرم شود تا با انگشتان به راحتی از هم جدا شود.
بریس کباب سبک تگزاس
بریزک را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید و آنرا خرد کنید. ماهیتابه ماهیتابه را از روی گریل برداشته و روی سطح کار قرار دهید. بگذارید برس به مدت 15 دقیقه استراحت کند تا آب میوه ها در گوشت توزیع شوند. گوشت را به نوارهای نازک و خلاف دانه خرد کنید. می توانید آب میوه ها را از ماهیتابه بر روی گوشت بریزید و بلافاصله بریس سرو کنید. [20]
  • هر نوع باقیمانده را در یخچال و فریزر در یک ظرف هوایی ذخیره کنید.
چه مدت پستان را در هر پوند می پزید؟
اگر در حال پختن بریزن در فر هستید ، می خواهید 40 گرم در هر پوند را در فر کم بگذارید.
آیا در بالای اجاق گاز می توان به سرعت سرخ یا سرخ کرد؟
از پخت و پز بریز سریع و بیش از گرمای زیاد خودداری کنید زیرا این کار سخت می شود. درعوض ، می توانید برای برش های نازک گوشتی که دوست دارید سریع طبخ کنید از استیک ، نوار یا استیک تخت استفاده کنید.
آیا می توانم یک بریس را در یک اجاق گاز فشار دهید؟
آره. هر نوع دستور العمل برای یک برس باف پز در اجاق گاز فشار کار خواهد کرد. فقط لازم است زمان را تنظیم کنید زیرا خیلی سریعتر (فقط نزدیک به یک ساعت) در اجاق گاز طبخ می شود.
اطمینان حاصل کنید که برچسب دارای برچسب "نخست" یا "انتخاب" است. اگر این برچسب را نمی بینید ، از قصاب در مورد منشاء گوشت بخواهید تا تأیید کند که شما یک برش با کیفیت خریداری کرده اید.
روشهای مختلفی برای پختن بریس وجود دارد ، اما از پخت سریع آن در برابر حرارت زیاد خودداری کنید. سرخ یا برنج را هم بزنید زیرا سخت خواهد شد.
l-groop.com © 2020