نحوه طبخ اردک

اردک نسبت به سایر مرغ ها طعم قوی تر و غنی تری دارد ، زیرا گوشت اردک حاوی روغن بیشتری است. گوشت اردک اغلب برای موارد خاص رزرو می شود ، اما تهیه و تهیه یک پایه همه کاره برای بسیاری از طعم دهنده ها بسیار ساده است. برای اطلاعات در مورد نحوه انتخاب گوشت اردک و کباب کردن یک اردک کامل ، ماهی تابه ، در ادامه بخوانید سینه اردک ، و سینه بند پاهای اردک .

مراحل

مراحل
تصمیم بگیرید که چند نفر را تغذیه خواهید کرد. یک وعده استاندارد بزرگسالان 1/3 پیمانه اردک (15/0 کیلوگرم) است.
مراحل
به دنبال گوشت اردک باشید که دارای درجه بندی بالایی باشد ، مانند USDA درجه A. این درجه از گوشت اردک یک اردک 6-8 هفته ای خواهد بود که در داخل خانه پرورش می یابد و با ذرت غنی شده و سویا تغذیه می شود.
مراحل
برش دلخواه گوشت اردک را انتخاب کنید. یک اردک کامل با پوست محبوب ترین و رایج ترین انتخاب است. با این حال ، شما می توانید گوشت را به صورت تقسیم شده ، از بین بردن و پوست اردک و لایه چربی توسط یک قصاب جدا کنید.

ارد کلوچه

ارد کلوچه
اردک را روی تخته برش قرار دهید. نوک بال را قطع کنید. هر چربی اضافی را از گردن و داخل حفره بدن خارج کنید.
ارد کلوچه
داخل و خارج اردک را با آب سرد بشویید. با حوله کاغذی آن را خشک کنید.
ارد کلوچه
پوست و لایه چربی ضخیم اردک را سوراخ کنید. از چاقو یا سیخ استفاده کنید و سوراخ ها را به فواصل یک اینچ (2.5 سانتی متر) بسازید. مطمئن شوید که تمام راه را از طریق لایه چربی درست زیر پوست سوراخ می کنید ، اما نه درون گوشت. هنگام رسیدن به لایه گوشت ، مقاومت خواهید کرد. اگر گوشت اردک را با پوست و لایه چربی برداشته شده ، می توانید از این مرحله صرفنظر کنید.
ارد کلوچه
اردک آماده ، پستان را به سمت بالا ، روی یک قفسه درون یک قابلمه کباب قرار دهید. اردک اگر درست در قفسه ای نباشد که لایه چربی بتواند گوشت را تخلیه کند به طور مناسب طبخ نخواهد شد.
ارد کلوچه
2 تا 3 فنجان آب جوش را روی اردک بریزید. اجازه دهید آب در کف قابلمه جمع شود. آب جوش شروع به ذوب شدن لایه چربی کرده و به پوست در هنگام پخت و پز کمک می کند.
ارد کلوچه
نمک و فلفل را داخل و خارج اردک مالش دهید.
ارد کلوچه
فر از قبل گرم شده (425 درجه فارنهایت) را باز کرده و اردک و ماهیتابه را درون آن قرار دهید. اردک را نپوشانید.
ارد کلوچه
اردک را حدود 3 ساعت کباب کنید ، اردک را هر 30 دقیقه بچرخانید.
ارد کلوچه
ماهیتابه را از روی اجاق گاز برداشته و تست کنید تا مطمئن شوید اردک در حال پختن است.
  • دماسنج پخت و پز را در ضخیم ترین قسمت گوشت اردک ، یا سینه یا ران قرار دهید. مطمئن باشید دماسنج به هیچ استخوانی دست نمی زند. یک اردک کاملاً پخته شده باید دارای دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) باشد.
  • بررسی کنید که آیا پوست اردک ترد است یا خیر ، و لایه چربی کاملاً از آب اردک ذوب و تخلیه شده است. اگر چنین است ، اردک شما پخت و پز را تمام کرده است. اگر اینطور نیست ، فر خود را به گوشت بریزید و قابلمه کباب شده و اردک را به فر برگردانید. حدود 10 دقیقه آب پز کنید.
ارد کلوچه
اردک را به تخته برش منتقل کنید. بگذارید 15 دقیقه قبل از کنده کاری ، استراحت کند.
ارد کلوچه
خدمت کرد

سینه اردک Pan-Seared

سینه اردک Pan-Seared
سینه های اردک را از یخچال خارج کنید. آنها را در آب خنک بریزید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. از چاقو استفاده کنید تا پوست را به صورت الگوی شکاف متقاطع از هر دو طرف به ثمر برسانید.
  • تراش متقاطع به پوسته پوسته شدن پوست کمک می کند. از بریدن گوشت خودداری کنید.
سینه اردک Pan-Seared
سینه ها را از دو طرف نمک بزنید. آنها را روی یک صفحه قرار دهید و بگذارید تا به دمای اتاق بیایند.
سینه اردک Pan-Seared
رطوبت را از سینه های اردک خرد کنید. از قسمت ضخیم چاقو استفاده کنید تا رطوبت ناشی از سینه های شور را از بین ببرید. رطوبت بیش از حد مانع از پوسته پوسته شدن پوست می شود.
سینه اردک Pan-Seared
یک قابلمه چدن یا ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. سینه های اردک را در تابه با دو طرف پوست دراز بکشید. بسته به اندازه سینه ها به مدت 3 تا 5 دقیقه بپزید.
سینه اردک Pan-Seared
سینه ها را با یک جفت انبرک به طرف دیگر برگردانید. 3-5 دقیقه دیگر بپزید.
  • بعد از اینکه سینه ها را می چسبانید ، پوست در معرض آن را نمک بزنید. این به پوست شما کمک می کند پوسته پوسته تر و خوش طعم تر شود.
سینه اردک Pan-Seared
سینه های اردک را در طرف خود بایستید تا لبه ها را بپزید. سینه ها را به یکدیگر خم کنید تا لبه ها در هر طرف حدود یک دقیقه پخته شوند.
سینه اردک Pan-Seared
سینه ها را از قابلمه جدا کنید. آنها را روی تخته برش قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه قبل از برش ، قبل از سرو ، استراحت دهند.

پاهای اردک پشمی

پاهای اردک پشمی
فر را تا 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
پاهای اردک پشمی
یک دیگ چدنی یا دیگر لوازم ایمنی اجاق گاز را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پاهای اردک را در قابلمه قرار دهید که طرفین پوست آن به سمت پایین باشد. پاها را با نمک و فلفل بپاشید و اجازه دهید آنها را بپزند تا پوستشان قهوه ای شود ، حدود 3 دقیقه. پاها را با انبر بچسبانید و یک دقیقه دیگر آنها را در قسمت گوشت بپزید. آنها را روی یک بشقاب قرار دهید.
پاهای اردک پشمی
چربی را از قابلمه داخل یک ظرف بریزید. 2 قاشق غذاخوری چربی را به ماهیتابه برگردانید و آن را در حرارت متوسط ​​نگه دارید.
پاهای اردک پشمی
سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید. حدود 5 دقیقه آنها را تا زمانی که پیازها شفاف شوند ، صاف کنید.
پاهای اردک پشمی
پاهای اردک را دوباره درون ماهیتابه قرار دهید.
پاهای اردک پشمی
با مرغ و سبزیجات اردک ، مرغ مرغ را درون ماهیتابه بریزید.
پاهای اردک پشمی
کفگیر را درون فر قرار دهید. به مدت 30 دقیقه بپزید. گرما را تا 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) پایین بیاورید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
پاهای اردک پشمی
کفگیر را از روی اجاق بردارید. پاهای اردک با گوشت آنها انجام می شود و مناقصه دارد و مایع اطراف آنها به نصف کاهش می یابد.
دمای داخلی یک اردک پخته شده باید چه باشد؟
USDA توصیه می کند که 170 درجه فارنهایت باشد.
دستورالعمل بالا می گوید فر را تا 425 گرم کنید و 3 ساعت آن را بپزید. من فرض می کنم این یک اشتباه است. درست است؟
خیر ، 425 درجه حرارت صحیح است و بسته به اندازه اردک ، زمان طبخ آن 3 تا 4 ساعت است. پرندگان کامل برای پخت و پز بسیار طولانی تر از تکه هایی مانند سینه یا ران هستند.
چرا می خواهید اردک بخورید؟
اردک های وحشی به طور سنتی در بسیاری از نقاط جهان شکار می شوند و اردک یک مرغ مرغی خوشمزه با طعم غنی تر از مرغ یا بوقلمون است.
آیا می توانم اردک را پر کنم؟
چه مدت و در چه دما می توانم اردک را روی روتسی بخورم؟
غذاهای جانبی اردک ممکن است شامل برنج ، لوبیا ، ماکارونی ، سوپ ، سبزیجات و غیره باشد.
اگر مجبور هستید اردک را برای ادامه پوسته پوسته شدن پوست و ذوب شدن لایه چربی ، مرغ اردک بزنید ، اردک را از نزدیک تماشا کنید ، زیرا به راحتی می تواند بر روی تنظیمات گوشت سوزانده شود.
چربی اردک را ذخیره کنید تا برای سرخ کردن سیب زمینی یا سایر سبزیجات استفاده شود. این طعم غنی و دلچسب را به هر غذای سرخ شده می بخشد.
گوشت اردک خام نباید تا 45 درجه فارنهایت (7 درجه سانتیگراد) بیش از حد باشد تا زمان آماده سازی و پخت و پز برای حفظ طراوت و جلوگیری از رشد باکتری ها باشد.
فر و گوشت اردک هنگام پخت و پز بسیار گرم خواهند بود. برای جلوگیری از سوختگی از میتونی مناسب اجاق گاز استفاده کنید.
l-groop.com © 2020