طرز تهیه یک استیک مزه دار عالی

پخت و پز یک استیک مزه دار عالی ، نیمه هنر و نیمی از دانش است. جای تعجب نیست که گرفتن استیک فقط به تعادل مناسب لطافت ، آبمیوه و دلچسب می تواند یک مصیبت باشد. اما اخم نکنید. در زیر یک روش خلط آور برای پختن یک استیک عالی با تابه کردن ابتدا و سپس به سرعت چسباندن آن در فر قرار داده شده است. تمام آنچه که شما نیاز دارید یک استیک عالی ، یک تابه چدن و ​​یک اجاق داغ است. بیایید آشپزی کنیم.

ساخت استیک

ساخت استیک
برش گوشت خود را انتخاب کنید. انتخاب نوع مناسب استیک گامی بسیار مهم است که بسیاری از مردم از آن غافل می شوند. شما یک برش گوشت ضخیم تر ، حداقل یک اینچ ضخیم ، اما امیدوارم که ضخیم تر باشد ، می خواهید. شما همچنین می خواهید یک قطعه گوشت را با سنگ مرمر خوب انتخاب کنید ، این یعنی رگ های نازک کمی چربی در بین گوشت. سرانجام ، از برش گوشت بدست آمده آگاه باشید.
  • ضخیم تر بهتر است. چرا؟ خوب پختن یک استیک نازک سخت تر است: کاملاً پخته شده در خارج اغلب به معنای اضافه وزن در داخل است ، زیرا بسیار نازک است. اما نه فقط این استیک شما به همان اندازه که پخته می شود کمی کاهش می یابد - فیبرهای عضلانی تنش می گیرند (مانند یک مشت توپ) و برخی از آب ها از بین می روند (گرچه امیدوارم خیلی زیاد نباشند). یک استیک غلیظ تر باعث می شود پوسته مناسب در خارج و یک مرکز آبدار و صورتی رنگ در قسمت داخلی راحت تر باشد.
  • ماربلینگ مقدار چربی عضلانی در یک تکه گوشت قرمز است. برش هایی که دارای مارپیچ خوب هستند اغلب ظریف ، خوش مزه و خوش طعم تر هستند. [1] به عنوان مثال ، منبع تحقیق Wagyu یا آبجو کوبی ، به دلیل تیله و طعم خود در سراسر جهان مشهور است. [2] منبع تحقیق X برای بهترین نتیجه به دنبال برش گوشت با مارپیچ خوب روی آن باشید. هزینه آن بیشتر است ، اما ارزش آن را برای یک استیک با مزه عالی است.
  • در وعده غذایی خود به چه برش گوشتی می خواهید؟ این سوالی است که فقط شما می توانید به آن پاسخ دهید. وقتی به استیک فکر می کنید ، احتمالاً به فکر "ribeye" هستید ، بنابراین این یک شروع عالی است. T-bone ، porterhouse ، sirloin و استیک استریو گزینه های بسیار خوبی هستند.
ساخت استیک
استیک خود را سخاوتمندانه نمک کنید و بگذارید تا دمای اتاق بیاید. هرچه برش گوشت بزرگتر باشد ، باید سخاوتمندانه تر آن را نمک بزنید. و حتما حداقل 40 دقیقه آنرا نمک بزنید. [3] اگر بلافاصله قبل از پختن نمک نمکی می کنید ، نمک به سطح برش رطوبت می دهد و شما را با استیک خشک تر ترک می کند. اگر نمک بخورید و اجازه دهید برش 40 دقیقه یا بیشتر صبر کند ، رطوبت حاصل از نمک در نهایت به درون گوشت برمی گردد و آنرا تندتر می کند و طعم بیشتری به آن می بخشد.
  • حتماً اجازه دهید استیک شما به دمای اتاق نیز بیاید. استیک که در دمای اتاق طبخ می شود به طور مساوی بیشتر طبخ می شود و زمان کمتری برای پخت و پز می گیرد.
ساخت استیک
فر را از قبل گرم کنید تا گوشت را گرم کنید و در حالی که گرم می شود یک ظرف چدنی را درون فر قرار دهید. شما می خواهید وقتی که آن را بیرون می کشید ، مهارت چدن شما خیلی گرم باشد ، به طوری که سریع استیک را خیس می کند. برای بهترین نتیجه ، حداقل 20 دقیقه در فر بگذارید.
  • بالاترین رک را در فر خود حدود 4 تا 6 اینچ (10.2 تا 15.2 سانتی متر) در زیر دامنه قرار دهید.
ساخت استیک
بعد از اینکه استیک به دمای اتاق رسید ، حدود 1 قاشق غذاخوری کلزا یا روغن نباتی را روی کل سطح آن مسواک بزنید. اگرچه روغن زیتون برای سایر انواع پخت و پز عالی است ، اما برای این برش گوشت کمی بیش از حد قوی است. بهترین انتخاب روغن خنثی است.
ساخت استیک
با استفاده از فرهای محکم ، ماهی تابه خود را از روی اجاق گاز بیرون آورده و روی یک مشعل بلند قرار دهید.
ساخت استیک
با استفاده از انبرها ، استیک نمکی و روغنی خود را به مدت 30 ثانیه در طرف قابلمه داغ قرار دهید. اگر ماهرتان پشته ها را بالا برده است ، آن را برای مدت زمان 15 ثانیه در یک قطر قرار دهید ، و سپس در همان سمت ، در یک قطر دیگر در یک مورب قرار دهید. بیش از 30 ثانیه در هر طرف طبخ نکنید. استیک شما باید بلافاصله روی تشت داغ شروع به ریزش کند.
ساخت استیک
بعد از اینکه هر دو طرف کمی قهوه ای شد ، با استفاده از میتس فر خود ظرف را در فر قرار دهید. یک طرف را به مدت 2 دقیقه و سپس طرف دیگر را به مدت 2 دقیقه دیگر بپزید. با استفاده از انبر ، نه یک چنگال ، به این دلیل که باعث بیرون آمدن آب می شود ، تلنگر بزنید. پخت و پز استیک از هر طرف به مدت 2 دقیقه یک استیک متوسط ​​پخته و کاملاً پخته را به شما می دهد.
  • اگر محیط استیک خود را ترجیح می دهید ، یک دقیقه زمان پخت و پز اضافی را به هر طرف اضافه کنید. این یعنی پخت و پز در هر دقیقه به جای دو دقیقه در هر طرف. [4] منبع تحقیق X
ساخت استیک
ماهیتابه را با استفاده از میتس خارج کرده و فر را خاموش کنید.
ساخت استیک
هر دو طرف را به معنای واقعی کلمه با فلفل میل کنید. چرا این کار را اکنون و نه قبل از پختن در فر انجام دهید؟ بسیار ممکن است که فلفلی که قبل از پخت و پز روی استیک قرار داده می شود ، بسوزد و باعث طعم کمی آکرید شود. در عوض ، بسیاری از متخصصان به جای آن ، استیک خود را بهم زده اند.
ساخت استیک
استیک را از ماهیتابه برداشته ، روی یک صفحه گرم قرار دهید و حداقل پنج دقیقه با فویل آلومینیومی بپوشانید. استیک در این مدت پخت و پز را تا حدودی ادامه خواهد داد. همچنین ، آب میوه هایی که در طی فرایند پخت و پز به وسط استیک فرستاده شده اند ، سرانجام به طور مساوی در کل استیک پخش می شوند و وقتی سرانجام آنرا خرد کردید ، یک قطعه گوشت آبدارتر به شما می دهند.

ایجاد یک سس سریع از Drippings

ایجاد یک سس سریع از Drippings
در حالی که استیک در حال استراحت است ، یک مشعل را روی اجاق گاز خود قرار دهید تا متوسط ​​باشد. قابلمه چدن خود را قبل از تمیز کردن روی مشعل قرار دهید. در این دستور العمل ساده از قطرات استیک استفاده خواهید کرد.
ایجاد یک سس سریع از Drippings
در قابلمه ، 1/2 فنجان مایع گوشت گاو و 1/2 فنجان شراب قرمز اضافه کنید.
ایجاد یک سس سریع از Drippings
آبگوشت و شراب را به جوش بیاورید.
ایجاد یک سس سریع از Drippings
یک بار در جوش ، حرارت را به یک بجوش بیفزایید و به نصف کاهش دهید. در حالی که این در حال کاهش است ، کف قابلمه را با یک قاشق کف بشویید تا هر تکه گوشتی که در ماهی تابه گرفتار شده است حفر کنید.
ایجاد یک سس سریع از Drippings
کاهش را روی استیک بریزید و سریعاً سرو کنید. استیک کاملاً پخته شده خود را با چیزی غیر معمولی همراه کنید - قارچ های با طعم سیر و قدری کلم بروکلی بخارپز ، شاید؟
ایجاد یک سس سریع از Drippings
تمام شده.
هنگامی که استیک را مناقصه می کنید ، آن را هم به بالا و پایین و هم به صورت مورب نشان دهید.
مراقب باشید که تابه را از فر خارج کنید. برای جلوگیری از سوختن همیشه از میت یا اجاق گاز استفاده کنید.
l-groop.com © 2020