طرز تهیه کباب کباب در فر

کباب کوره یک روش پخت و پز خشک است که به تلاش کمی ، اما زمان زیادی نیاز دارد. زمان و پخت و پز پخت و پز با توجه به انتخاب شما گوشت و میزان آن متفاوت است ، اما روش آن یکسان است. نگران نباشید ، گوشت خود را بر روی یک قفسه کباب قرار دهید ، قفسه را در یک اجاق گاز از قبل گرم شده بچسبانید و صبر کنید!

گوشت بو داده

گوشت بو داده
فر خود را از قبل گرم کنید. برای برش های کوچکتر و حساس تر گوشت ، فر خود را روی 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) یا بالاتر قرار دهید تا سریع تر آنرا بپزید. برای بریدگی های بزرگتر ، به دمای متوسط ​​(حدود 375 درجه فارنهایت ، یا 191 درجه سانتیگراد) یا حتی پایین تر بچسبانید تا اطمینان حاصل شود که فضای داخلی به طور مساوی بدون سوزاندن بیرون آشپز می شود. [1] اگر صبر و حوصله زیادی دارید ، حتماً در مورد 250 F (121 C) برای گوشتهای حتی آبدارتر قرار دهید. دمای ایده آل ممکن است از نظر فر ، گوشت و اندازه متفاوت باشد ، اما از موارد زیر به عنوان یک دستورالعمل انعطاف پذیر استفاده کنید: [2]
  • 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد): گوشت گاو: نوک گرد؛ توده دور پایین؛ دور چشم؛ برس مرغ: کل بوقلمون. گوشت کمر خوک؛ تاج پادشاهی؛ شانه / باسن؛ دنده های عقب؛ دنده های یدکی؛ ژامبون؛ پا تازه گوشت گوساله: لاله؛ دنده. بره: پا؛ شانه؛ ساقه
  • 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد): گوشت گاو: دنده چشم. مرغ: اردک کامل؛ غاز کامل؛ کل قرقاول مرغ بازی؛ سینه بوقلمون. گوشت خوک: دنده های کشور.
  • 375 درجه فارنهایت (191 درجه سانتیگراد): مرغ: مرغ کامل.
  • 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد): مرغ: سینه مرغ.
  • 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد): گوشت گاو: تاندیلین؛ سه تایی گوشت خوک: تاندون.
گوشت بو داده
گوشت خود را در ماهیتابه بریزید. از ماهی تابه ای استفاده کنید که مخصوص کباب کردن باشد. با استفاده از یک تابه با طرف هایی که به اندازه کافی کم هستند ، گوشت خود را به طور مساوی بیشتر بپزید تا گوشت بیشتری در معرض حرارت قرار گیرد. با این حال ، اطمینان حاصل کنید که طرفین به اندازه کافی بالا هستند تا از ریختن قطرات در هنگام برداشتن یا در هنگام سرخ شدن جلوگیری شود. [3]
  • همچنین می توانید یک قفسه خنک کننده یا خنک کننده سیم را درون تابه قرار دهید تا گوشتهای چاق تر که در حین سرخ شدن زیاد چربی می شوند آویزان کنید.
گوشت بو داده
گوشت را درون فر کباب کنید. صبر کنید تا اجاق گاز به دمای تعیین شده برسد. ماهیتابه را به فر منتقل کنید. بگذارید برای مدت زمان پخت و پز توصیه شده بنشیند. درب اجاق گاز را به ندرت ممکن باز کنید تا از گرمازدگی جلوگیری شود و این باعث طولانی شدن پخت و پز می شود. [4] زمان دقیق پخت و پز ممکن است با توجه به دما و میزان گوشت متفاوت باشد ، اما از موارد زیر به عنوان یک راهنما استفاده کنید (توجه داشته باشید که 1 پوند = 0.45 کیلوگرم): [5]
  • گوشت گاو: دور پایین (3 تا 4 پوند)؛ متوسط ​​نادر ، 1.5 تا 2 ساعت. بریزک (5/5 تا 3/5 پوند) به خوبی انجام شده ، 2.5 تا 3 ساعت است. دور چشم (2 تا 3 پوند)؛ متوسط ​​نادر ، 1.5 تا 1.75 ساعت. چشم دنده ای (3 تا 4 پوند)؛ متوسط ​​نادر ، 1.5 تا 2 ساعت؛ متوسط ​​، 1.75 تا 2 ساعت. نوک گرد (3 تا 4 پوند)؛ متوسط ​​نادر ، 1.75 تا 2 ساعت؛ متوسط ​​، 2.25 تا 2.5 ساعت. رامپ (3 تا 4 پوند)؛ متوسط ​​نادر ، 1.5 تا 2 ساعت. تندرلوین (2 تا 3 پوند)؛ متوسط ​​نادر ، 35 تا 40 دقیقه؛ متوسط ​​45 تا 50 دقیقه. سه تایی (1.5 تا 2 پوند)؛ متوسط ​​نادر ، 30 تا 40 دقیقه؛ متوسط ​​، 40-45 دقیقه.
  • بره: پا (5 تا 7 پوند)؛ متوسط ​​نادر ، 20 تا 25 دقیقه در هر پوند؛ متوسط ​​، 25 تا 30 دقیقه در هر پوند (به علاوه 5 دقیقه برای کاهش بی فایده). پای شانه و ساق پا (3 تا 4 پوند)؛ متوسط ​​نادر ، 30 تا 35 دقیقه در هر پوند. متوسط ​​، 40 تا 45 دقیقه در هر پوند.
  • گوشت خوک: دنده: 1.25 ساعت تحت پوشش ، 75/0 ساعت بدون پرده. Tenderloin: 0.75 تا 1 ساعت. تمام برش های دیگر: تقریباً 20 دقیقه در هر پوند.
  • مرغ: سینه مرغ (2 پوند)؛ 35 تا 45 دقیقه. مرغ بازی (1 تا 1.5 پوند)؛ 1 تا 1.5 ساعت. سینه بوقلمون (2 تا 4 پوند)؛ 2.5 تا 3 ساعت. مرغ کامل (3 تا 4 پوند)؛ 1.5 تا 2 ساعت. اردک کامل (3.5 تا 4 پوند)؛ 2 ساعت. غاز کامل: (7 تا 9 پوند)؛ 2.5 تا 3 ساعت. قرقاول کامل (2 تا 3 پوند)؛ 1 تا 1.25 ساعت. کل بوقلمون (8 تا 12 پوند)؛ 2.75 تا 3 ساعت.
  • گوشت گوساله: Loin (3 تا 4 پوند)؛ 1.75 تا 2.25 ساعت. دنده (4 تا 5 پوند)؛ 1.5 تا 2.25 ساعت.
گوشت بو داده
دمای کباب را بررسی کنید. پس از پختن کباب برای حداقل زمان توصیه شده ، از میت بخار استفاده کنید تا دنده را تا حدی از فر خارج کنید تا نیازی به دسترسی به داخل آن نباشد. یک دماسنج گوشت را در کباب کنید تا دمای داخلی آن خوانده شود. اگر دماسنج پایین تر از دمای ایده آل برای گوشت خاص شما می خواند ، قفسه را به داخل فشار دهید ، درب را ببندید و قبل از تکرار زمان پخت بیشتری بدهید.
  • کباب را با دماسنج خود که در آن گوشت غلیظ است ، سوراخ کنید تا مطمئن شوید که چگالی ترین قسمت کباب شما کاملاً پخته شده است. از سوراخ کردن چربی و استخوان خودداری کنید.
  • با پرندگان کامل ، دمای گوشت را در مکان های پنج گانه بررسی کنید: عمیق ترین قسمت پستان ، ران و بال. با ران و بال ، دماسنج خود را نزدیک به جایی که بدن را ملاقات می کند ، متمرکز کنید.
  • درجه حرارت توصیه شده برای مرغداری 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) و 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برای گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت خوک ، و گوشت گاو است.
گوشت بو داده
کباب را از فر خارج کنید. ابتدا مطمئن شوید که از فر اجاق گاز تا مساحتی که قصد دارید آب گرم را تنظیم کنید ، مسیری واضح دارید. اگر اجاق گاز توسط وسایل آشپزی دیگر اشغال شده است ، از نزدیکترین کانتر ممکن برای قرار دادن ماسوره خود استفاده کنید تا کمترین فاصله را برای پوشاندن آن داشته باشید. مقداری فر را روی اجاق گاز بگذارید ، فر را باز کنید و قفسه را بیرون بکشید تا بتوانید با اطمینان هر دو دست تابه را بگیرید. ماهیتابه را با دقت منتقل کنید یا به ماسوره بریزید. به آرامی و با احتیاط حرکت کنید تا از ریختن آب میوه های گرم در طرفین ماهیتابه خودداری کنید.

تهیه و خدمت کباب شما

تهیه و خدمت کباب شما
کدام گوشت را برای بو دادن انتخاب کنید. در مورد یکی از سه گوشت متداول برای کباب تصمیم بگیرید: ژامبون ، دنده اصلی یا بوقلمون. یا از هنجار دور شوید و گوشت گاو ، گوسفند ، مرغ ، گوشت خوک یا گوشت گاو را انتخاب کنید. برش های موجود در گوشت شامل موارد زیر است: [6]
  • گوشت گاو: دور پایین؛ برس دور چشم؛ کباب چشم دنده ای (با یا بدون استخوان)؛ نوک گرد؛ توده تندیل؛ سه تایی
  • بره: پا (با یا بدون استخوان)؛ ساق پا شانه
  • گوشت خوک: تاج؛ ژامبون؛ وام دنده؛ شانه / باسن؛ تندیل
  • مرغ: سینه مرغ؛ سنگ بازی cornish مرغ؛ سینه بوقلمون؛ مرغ کامل؛ اردک کامل؛ غاز کامل؛ کل قرقاول کل بوقلمون
  • گوشت گوساله: لاله؛ دنده.
تهیه و خدمت کباب شما
درجه گوشت را بررسی کنید. بعد از انتخاب نوع گوشت برای انتخاب ، تصمیم بگیرید کدام گوشت را خریداری کنید. "برتر" را برای بالاترین کیفیت انتخاب کنید ، که شامل چربی بیشتر گوشت و در نتیجه طعم بیشتر است. با یک انتخاب بیشتر به یک برش ارزانتر بروید که هنوز هم چربی نسبتاً خوبی در سراسر گوشت دارد. برای صرفه جویی در هزینه و یا کاهش مصرف چربی ، "انتخاب" را انتخاب کنید.
تهیه و خدمت کباب شما
گوشت خود را فصل کنید. آن را ساده نگه دارید و کباب خود را به طور مساوی با نمک و فلفل مالش دهید. یا برای ایجاد طعم های پیچیده تر ، یک ترکیب چاشنی متنوع تر ایجاد کنید. برای چاشنی داخل و خارج آن ، گوشت خود را به مدت دو روز قبل از بو دادن ، ماریین کنید. گوشت را در فواصل منظم بچرخانید تا مطمئن شوید که به طور مساوی ترشی خورده است. یکی از دستور العمل های زیر را انتخاب کنید یا یکی از بسیاری از موارد دیگر را که به صورت آنلاین یافت می شود انتخاب کنید:
  • ادویه های گوشت گاو: 1 قاشق چای خوری نمک ، ¼ قاشق چای خوری فلفل ، powder پیمانه سیر قاشق چایخوری برای هر پیمانه گوشت. [7] منبع تحقیق X
  • ادویه های مرغ: 1 اونس کره ذوب شده ، ⅓ قاشق چایخوری سیر خرد شده ، 1 قاشق چایخوری نمک ، pepper فلفل قاشق چایخوری ، powder پودر سیر قاشق چایخوری ، رزماری و / یا آویشن را برای طعم دادن ، برای هر پوند گوشت. [8] منبع تحقیق X
  • ماریناد بره: ¼ فنجان رزماری تازه ، 2 قاشق غذاخوری خردل دزدون ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1 قاشق چایخوری سس سویا ، 1 فنجان گوشت گوساله ، 1 سر سیر خرد شده ، 1 پیاز خرد شده به مدت 6 تا 10 پوند گوشت. [9] منبع تحقیق X
  • ادویه های گوشت خوک: 1 قاشق چایخوری نمک سیر و ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه برای هر پوند گوشت. [10] منبع تحقیق X
تهیه و خدمت کباب شما
بگذارید گوشت قبل از کنده کاری خنک شود. بعد از اینکه گوشت را از فر خارج کردید ، بگذارید قبل از حک کردن استراحت کند. به گوشت زمان بدهید تا آب آن ها را مجدداً جذب کند تا وقتی که آن را حک کردید از آب بریزد. برش های نازک حداقل 10 دقیقه اجازه دهید تا خنک شود. حداقل 20 دقیقه برش های ضخیم تری بدهید ، زیرا هسته آنها هنوز ممکن است به اندازه کافی داغ باشد تا پختن گوشت از داخل به بیرون ادامه یابد. پس از آن ، گوشت را به تخته سنگ تراش منتقل کنید تا آنرا خرد کنید. [11]
تهیه و خدمت کباب شما
با خیال راحت گوشت را ذخیره کنید. بیش از دو ساعت پس از اتمام سرخ شدن آن ، یخچال و فریزر خود را منجمد یا مسدود کنید. اگر دمای اتاق بیش از 90 درجه فارنهایت باشد ، آن زمان را تا یک ساعت نصف کنید. اگر مقدار زیادی گوشت باقی مانده است ، آنرا در چندین ظروف کوچک و هوایی کوچک توزیع کنید تا محتویات سریعتر خنک شوند. [12]
  • گوشت بو داده سه تا چهار روز در یخچال و دو تا شش ماه در فریزر دوام خواهد داشت.

تغییرات را امتحان کنید

تغییرات را امتحان کنید
گوشت خود را خرپا کنید. در صورت لزوم ، گوشت خود را با ریسمان بچسبانید تا شکل آن در هنگام سرخ شدن حفظ شود. این بیشتر برای پرندگان کامل مورد نیاز است. یا از قصاب خود بخواهید که گوشتتان را برای شما خرپا کند ، یا ریسمان قصابی را بخرید که با استفاده از محصولات غذایی بی خطر باشد و در فروشگاه های مواد غذایی و آشپزی و همچنین بصورت آنلاین موجود باشد. [13]
  • از گره های مربعی یا گره های کشویی استفاده کنید تا طول جداگانه ریسمان را به گره در هر اینچ در طول کل گوشت وصل کنید. [14] منبع تحقیق X
تغییرات را امتحان کنید
کباب خود را غرق کنید. در حالی که سطح داخلی پخت و پز به پایان رسید ، از خشک شدن سطح خارجی کباب خود جلوگیری کنید. با استفاده از یک قلم مو ، لامپ ، یا قاشق آب میوه و چکه هایی را که در انتهای قابلمه جمع شده است ، جمع آوری کنید. در بالای گوشت مایع را روی آن بریزید تا قسمت بیرونی آن دوباره آب شود. هر 15 تا 30 دقیقه تکرار کنید. [15]
تغییرات را امتحان کنید
قبل از بو دادن گوشت ، گوشت را سرخ کنید. اگر یخ زده یا یخچال هستید ، اجازه دهید گوشت قبل از شروع به دمای اتاق یخ زده شود. آن را مطابق میل خود فصل کنید و به سطح آن زمان دهید تا خشک شود. یک ظرف را با روغن کافی فقط برای پخت و پز خط کنید تا سطح آن را بپوشاند و آن را از روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا اولین علائم دود ظاهر شود. گوشت را درون ماهیتابه قرار دهید. بگذارید که هر طرف آن را بخورد تا تا قهوه ای رنگ شود. از حرکت مکرر یا غیر ضروری گوشت خودداری کنید. [16]
تغییرات را امتحان کنید
سبزیجات را اضافه کنید. سینی برشته خود را با مقدار کمی روغن پخت و پز خط کنید تا از چسبیدن سبزیجات خود جلوگیری کنید. سپس سبزیجات مورد علاقه خود را به سینی اضافه کنید. آنها را با روغن پخت و پز به آرامی اسپری کنید. گوشت خود را در بالای آنها قرار دهید. سبزیجات خود را به طور مرتب در طول کباب بررسی کنید تا مطمئن شوید که آنها به گلدان نمی چسبند یا نمی سوزند. آنها را با پارچه‌های گوشت مرطوب کنید یا فقط آب کافی را به آن اضافه کنید تا سطح آن صاف شود. [17]
تغییرات را امتحان کنید
از کیسه فر استفاده کنید. گوشت خود را در یک کباب کوره قرار دهید تا گرما برای زمان های سریع تر بریزید. ابتدا تقریباً یک قاشق غذاخوری آرد را درون آن بریزید ، محفظه باز شده را پیچانده و چند لرزش به کیسه بدهید تا آرد تمام قسمت های داخل آن خط شود. گوشت را وارد کرده و کیسه را با کراوات آب بندی کنید. چند سوراخ در کیسه ببندید تا بخارپز به عنوان بوقلمون گوشت بخار شود. [18]
  • فقط از کیسه هایی استفاده کنید که مخصوص کباب کردن باشد. از هیچ کیسه پلاستیکی که توسط FDA تأیید نشده استفاده نکنید. [19] منبع تحقیق X
تغییرات را امتحان کنید
تمام شده.
l-groop.com © 2020