طرز تهیه کباب کباب

اگر پادشاهی به سبک آهسته پخت و پز وجود داشت ، کباب می شود. به طور سنتی ، کباب ها یکشنبه ها وقتی خانواده ها جمع می شدند و جشن می گرفتند ، سرو می شد. خوشبختانه ، کباب ها اکنون جزء اصلی منوهای هر هفته محسوب می شوند. آیا شما کباب خود را در فر بپزید یا در یک اجاق گاز آهسته ، این وعده غذایی است که عملاً خودش را می پزند.

پخت و پز کباب در یک کوره

پخت و پز کباب در یک کوره
بگذارید گوشت استراحت کند. این که آیا شما بره ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، بیسون یا هر نوع بازی دیگر را برشته می کنید ، می خواهید کباب خود را استراحت دهید. این به معنای بیرون کشیدن آن از یخچال و فریزر ، قرار دادن آن در یک قابلمه (برای گرفتن هرگونه افتادگی) و اجازه دادن به آن در دمای اتاق است. اگر در حال پخت و پز کباب کوچکی هستید ، باید بگذارید تقریباً 30 تا 60 دقیقه بماند ، در حالی که کباب های بزرگ می توانند تا یک ساعت و نیم بشینند. استراحت کباب اجازه می دهد تا گوشت دوباره مرطوب شود - وقتی در یخچال قرار دارد ، گوشت تمیزتر می شود.
پخت و پز کباب در یک کوره
تخمین بزنید زمان پخت و پز کباب شما طول خواهد کشید. به طور کلی ، زمان برشته کردن با چه مقدار پوند گوشت می توانید آشپزی کنید. مدت زمانی که کباب خود را برای آن می پزید بستگی به این دارد که آیا شما می خواهید گوشت شما کمیاب ، متوسط ​​کمیاب یا متوسط ​​باشد. با این حال ، توجه داشته باشید که هر اجاق گاز متفاوت است ، بنابراین اگر تخمینی از زمان پخت و پز ارائه می شود ، شما باید هنوز هم دمای داخلی گوشت را کنترل کنید تا مشخص شود چه موقع انجام می شود.
  • برای یک کباب نادر: برای هر پیمانه کباب 15 دقیقه زمان پخت و پز اجازه دهید. به عنوان مثال ، اگر کباب 5 پوندی داشتید ، اگر می خواستید نادر باشد ، کباب خود را به مدت 75 دقیقه می پزید.
  • برای یک کباب نادر متوسط: کباب را به مدت 20 دقیقه به ازای هر پوند آن را بپزید. اگر یک کباب 5 پوند را می پختید ، 100 دقیقه آن را می پختید.
  • برای یک کباب متوسط: 22 دقیقه زمان پخت و پز برای هر پوند مجاز است. اگر یک کباب 5 پوند را می پختید ، 110 دقیقه گوشت را می پختید.
  • اگر در حال پخت و پز کباب گوشت خوک هستید ، به ازای هر پیمانه گوشت باید 20 دقیقه اجازه دهید.
پخت و پز کباب در یک کوره
فر خود را تا دمای مناسب گرم کنید. این با توجه به نوع گوشتی که برشته می شوید مشخص می شود. در اینجا دمای بوقلمون برای همه کباب های اساسی گوشت وجود دارد [1] :
  • کباب در دمای 325F: پای بره یا کباب شانه. کباب خوک ، شانه ، تاج یا کباب دنده ای؛ ژامبون کامل (با استخوان یا بی فایده)؛ گاو گوشتی یا کباب دنده ای؛ نوک گرد ، گاو ، دور گرد ، دور چشم ، و کباب برشته تازه یا گوشه ای.
  • کباب در 350 درجه فارنهایت: گوشت گاو دنده چشم (بی فایده) یا کباب دنده ای (استخوانی)؛ کباب دنده خوک.
  • کباب در 425 درجه فارنهایت: تاندون گوشت گاو و کباب سه نوک؛ کباب تندیلین گوشت خوک.
پخت و پز کباب در یک کوره
کباب خود را فصلی کنید. به طور سنتی ، کباب ها به راحتی با نمک و فلفل چاشنی می شدند. با این حال ، شما همچنین می توانید آن را با سیر یا هر گیاهانی که از آن لذت می برید فصلی کنید. اگر شما می خواهید مارینت کباب شما ، باید چند روز قبل از برنامه ریزی برای برشته کردن گوشت ، این کار را انجام دهید ، زیرا ماریناد مدت زمانی طولانی طول می کشد تا گوشت جذب شود.
  • اگر کباب شما دارای لایه ای از چربی شیرین شده در بالای آن است (همانطور که بیشتر کباب ها انجام می دهند) می توانید چربی های چربی را در بالای چربی بپاشید یا لایه ای از چربی را حذف کنید (که احتمالاً توسط رشته ها نگه داشته می شود ، که باید آنها را حذف کنید) گوشت را در زیر آن چاشنی بزنید ، و دوباره چربی را روی آن بگذارید. چربی طعم و مزه ای به گوشت بو داده اضافه می کند.
پخت و پز کباب در یک کوره
یک قفسه را درون ماهیتابه خود قرار دهید. قابلمه کباب شما باید بزرگ و کم عمق باشد. یک ظرف را در قابلمه قرار دهید و سپس گوشت را روی قفسه قرار دهید. قفسه از اهمیت زیادی برخوردار است زیرا باعث می شود گوشت از آب میوه های آن جدا شود. اگر گوشت در آب آن بنشیند ، بخارپز می کند نه بو داده.
پخت و پز کباب در یک کوره
کباب خود را بپزید. تا زمانی که به پایان زمان تخمین زده شده پخت و پز نزدیک شوید ، نیازی به نظارت بر آن ندارید. شما به یک مورد نیاز خواهید داشت دماسنج گوشت درست کردن کباب خوب - کلید بوقلمون این است که بتوانید دمای داخلی گوشت را کنترل کنید.
پخت و پز کباب در یک کوره
دمای داخلی کباب را بررسی کنید. وقتی زمان تخمین پخت و پز به پایان رسید ، شما باید دمای داخلی کباب را بررسی کنید تا مطمئن شوید که به طور صحیح پخته شده است. برای بررسی دمای داخلی از دماسنج گوشت استفاده کنید. هنگام رسیدن به دمای تعیین شده ، موارد ذکر شده در زیر را حذف کنید [2] :
  • 135ºF: برآمدگی گوشت گاو ، دور چشم ، کباب گرد پایین را از بین ببرید.
  • 135 درجه فارنهایت تا 150 درجه فارنهایت: برشته ، گوشت گاو ، دنده ، تاندیل و کباب سه گانه را از بین ببرید.
  • 140ºF: ژامبون کامل را بردارید.
  • 140ºF تا 155ºF: نوک گرد گاو را بردارید. بره پا ، شانه و کباب پا.
  • 145ºF: بره ، خوک و کباب گوشت خوک را از بین ببرید.
  • 155ºF: برآمدگی و کباب گوشت گاو را بردارید.
پخت و پز کباب در یک کوره
کباب را از فر خارج کنید. بگذارید کباب روی یک بشقاب یا برش بورد استراحت کند که دارای شیارهایی باشد که بتواند در آن کار کند. کباب را با پوست یا فویل بپوشانید. کباب ها حتی پس از خارج شدن از فر ، پختن خود را ادامه خواهند داد. بگذارید کباب های کوچک به مدت 10 دقیقه استراحت کنند. کباب های بزرگتر باید 15 تا 30 دقیقه استراحت کنند. اجازه استراحت گوشت به گوشت کمک می کند تا رطوبت خود را حفظ کند و یک کباب آبدار ایجاد کند.
  • یک راه خوب برای اینکه بگویید کیک کباب شما در حالت استراحت انجام می شود ، دوباره بررسی دمای داخلی است. هنگامی که دمای داخلی شروع به کاهش می کند ، گوشت را می توان خرد کرده و سرو کرد.
پخت و پز کباب در یک کوره
گوشت را خرد کرده و سرو کنید. لذت بردن!

پخت و پز کباب در یک اجاق گاز آهسته

پخت و پز کباب در یک اجاق گاز آهسته
گوشت خود را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. اگرچه ممکن است عجیب به نظر برسد ، در واقع روشی مؤثر برای پوشاندن کباب شما در چاشنی است. اطمینان حاصل کنید که کیسه ای که استفاده می کنید قابل آب بندی نیست. هنگامی که گوشت شما در کیسه است ، دو قاشق غذاخوری آرد ، یک قاشق چای خوری نمک کوثر (یا نمک معمولی) ، یک نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه و دو قاشق چایخوری پودر سیر اضافه کنید. کیسه را ببندید و خوب تکان دهید تا گوشت در چاشنی کاملاً پوشیده شود.
  • اگر دنبال دستور غذای مخصوص کباب شده مانند دستور العمل ویکی هاو برای کباب گوشت خوک زغال اخته هستید ، باید دستورالعمل های چاشنی ذکر شده در دستور العمل را دنبال کنید.
پخت و پز کباب در یک اجاق گاز آهسته
گوشت را قهوه ای کنید. برای انجام این کار ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهی بزرگ قرار دهید. آن را به گرمای زیاد برسانید ، گوشت را در ماهی تابه قرار دهید و به سادگی تمام قسمت های گوشت را در آن بچسبانید تا رنگ قهوه ای طلایی شود. گوشت قهوه ای ، طعم آن را به کباب اضافه می کند.
پخت و پز کباب در یک اجاق گاز آهسته
هر نوع سبزیجاتی که در حال پخت و پز هستید را با کباب خود اضافه کنید. اجاق گاز آهسته بسیار عالی است زیرا مظهر "وعده غذایی یک گلدان" است. به سادگی از طریق گوشت و سبزیجات و شام خود را طبخ خواهید کرد. سبزیجات را قبل از گوشت در اجاق گاز قرار دهید تا آنها مقداری از طعم های دلپذیر گوشت را جذب کنند. کباب پز آهسته تر سنتی با هویج ، سیب زمینی و پیاز تهیه می شود اما در واقع می توانید هر سبزی که می خواهید طبخ کنید. خلاق باش! فقط مطمئن شوید که هر سبزی را که استفاده می کنید در تکه های کوچک خرد کنید تا کامل تر پخته شوند.
  • شما همچنین می توانید گوشت را با سبزیجات بپوشانید ، یا گوشت را با سبزیجات محصور کنید - این واقعا به هر چیزی که ترجیح می دهید بستگی دارد.
پخت و پز کباب در یک اجاق گاز آهسته
تصمیمی بگیرید که می خواهید کباب پز خود را در آن بپزید. بسیاری از مردم برای آهسته پختن کباب شده خود از نیمی از فنجان آب گوجه فرنگی استفاده می کنند ، زیرا این ماده به طعم طبیعی کباب اضافه می کند. برخی دیگر از شراب ، خامه سوپ قارچ ، آب یا انواع مواد دیگر مانند ورشستیر یا سس سویا استفاده می کنند.
پخت و پز کباب در یک اجاق گاز آهسته
اجاق گاز آهسته خود را بپوشانید و آن را کم کنید. راز کباب پخت و پز به آرامی است ، اجازه می دهد تا آنجا که ممکن است آب آن را جذب کند. از تنظیمات کم اجاق گاز خود استفاده کنید و بگذارید بقیه کارها انجام شود. کباب گوشت گاو معمولاً باید 8 تا 10 ساعت در اجاق گاز آرام بماند ، در حالی که کباب گوشت خوک به طور کلی بعد از 6 یا 7 ساعت انجام می شود. [3]
پخت و پز کباب در یک اجاق گاز آهسته
کباب را از اجاق گاز آهسته خارج کنید. این باید براق و براق باشد. اگر فهمید که کباب شما به همان اندازه که می خواهید کباب شده باشد مرطوب نیست ، آن را از اجاق گاز بردارید ، آن را به قطعات کوچکتر برش دهید و دوباره آن را به اجاق گاز برگردانید تا مقداری بیشتر از رطوبت جذب شود. . پس از اتمام کار ، آنرا خرد کرده و در کنار سبزیجات سرو کنید. لذت بردن!
در صورت خدمت به 12 نفر ، چه كباب اندازه لازم است كه بخرم؟
به ازای هر نفر 1/2 پیمانه گوشت مجاز است. فراموش نکنید که بسته به اینکه گوشت به خوبی انجام شود یا نادر باشد ، کوچک شدن آن به دلیل طولانی بودن زمان پخت و پز اتفاق می افتد.
آیا باید سیب زمینی و هویج را 8 ساعت با کباب بپزم؟
کاملا. سیب زمینی و هویج تمام طعم های گوشتی و ادویه جات را جذب می کند و طعم فوق العاده ای خواهد داشت.
آیا می توانم سیب زمینی و هویج را به یک کباب برنج اضافه کنم؟
بله، تو میتونی.
آیا می توانم پای دو گوسفند را در دو مرحله ، نیم روز و نیمی از روز دیگر بریزم؟
بله ، با انجماد آن بین مراحل. اما سرخ کردن آن در یک روز بهتر است.
من وقتی آب کباب گوشت گاو را می پزم ، هرگز آب در ماهیتابه نمی گیرم ، چگونه می توان آب میوه ها را تهیه کرد؟
می توانید قبل از پخت و پز مقداری آب یا آب گوجه فرنگی اضافه کرده یا حتی مخلوط سوپ پیاز را با آب به آن اضافه کنید.
خلاق باش. ادویه ها ، برش های گوشتی و سس های مختلف را امتحان کنید. این وعده غذایی است که می تواند به همان اندازه که دوست دارید پیچیده یا ساده باشد.
l-groop.com © 2020